Jika Anda sangat menyukai ikan ini, tetapi rumah Anda bau, ikuti trik memasak yang bau ini sarden di rumah itu dalam banyak hal tanpa harus menderita baunya.
Mereka sehat, murah, dapat disiapkan dalam ribuan cara dan sangat baik dalam semuanya. Sarden benar-benar nikmat di laut, tetapi mereka memiliki sedikit kelemahan: bau yang mereka keluarkan saat memasak tidak hanya kuat. Tapi itu juga mengendap di rumah Anda seolah-olah itu milik mereka (dan tidak ada yang mau tinggal dengan tirai yang dibumbui dengan Eau de sarden).
Itu berarti Anda harus pasrah makan kelezatan ini sendirian di restoran, barbekyu, dan di luar kaleng? Kami tidak akan pernah melakukannya untuk Anda: dengan tips, trik, dan penemuan ini Anda akan dapat menyiapkan sarden di rumah dengan banyak cara sehingga Anda tidak akan pernah bosan.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Sarden mentah
Anda tidak perlu menjadi seorang jenius untuk menyadari bahwa sarden hanya berbau ketika melewati api, jadi cara termudah untuk memakannya tanpa bulu mata adalah dengan memakannya mentah-mentah. Anda bisa mulai dengan memasukkannya ke dalam air garam dan mengasinkannya dalam cuka apel, seperti Mikel López Iturriaga – bos dari semua ini – lakukan dalam resep berversi oleh Joan Roca.
Dia menghabiskannya dengan sedikit tomat, zaitun, dan daun bawang cincang, tetapi Anda bisa memberi mereka perlakuan yang sama persis seperti beberapa ikan teri, memasukkannya ke dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan memakannya begitu saja. Anda juga dapat menyajikannya berdasarkan salmorejo or ajoblanco.dll: sentuhan daging sarden yang diasinkan sangat cocok dengan kedua krim.
Jika Anda tidak sabar dan rasa minyak ikan mentah tidak terlalu kuat untuk Anda, Anda dapat memotongnya dan meletakkannya langsung di atas nasi yang sudah disiapkan seolah-olah Anda akan membuat sushi (dengan sedikit gula, garam , dan cuka beras). Jangan biarkan terlalu dingin: panasnya akan sedikit melelehkan lemak sarden dan memberikan tekstur seperti madu yang luar biasa.
Jika Anda bisa mendapatkan acar lobak, potong dadu: kontras asam dan renyah akan membuat semuanya menjadi lebih tinggi. Di sisi lain, Anda memiliki banyak waktu dan kesabaran, cobalah resep ini dari rekan saya Carlos Román, yang mengasinkannya selama beberapa hari dengan kedelai dan cuka Modena (jika Anda bisa, pilih yang layak tanpa menambahkan karamel).
Dalam Papillot
Ini adalah cara termudah untuk memasaknya tanpa berbau, dan juga memiliki banyak keuntungan. Pertama, Anda bisa melakukannya di penggorengan, di atas panggangan atau di oven (sangat buruk jika Anda tidak memiliki salah satu dari tiga hal ini di rumah). Kedua, Anda bisa memberi mereka rasa dan aroma dengan meletakkan bumbu, lemon, atau saus lainnya di dalam kertas.
Anda juga tidak perlu menambahkan lemak karena lemak dari sarden itu sendiri sudah cukup; itu tidak akan menempel padamu. Sesuatu yang cenderung dilakukan ikan ini ketika wajan tidak lagi dalam kondisi terbaiknya – dan Anda hanya perlu sedikit kertas roti (atau aluminium, meskipun saya lebih suka yang lain).
Satu-satunya kelemahan adalah mereka tidak meninggalkan lapisan renyah seperti yang mereka panggang atau goreng, tetapi Anda akan mendapatkan sarden super juicy dengan semua rasa mereka. Anda bisa menaruh sedikit daun bawang, wortel dan bawang bombay cincang di dasarnya, atau beberapa iris jeruk nipis atau lemon dan rempah-rempah dan aromatik yang Anda sukai.
Gunakan sarden tanpa kepala atau usus, buat bungkus cukup besar agar tidak menumpuk di antara mereka dan jangan menyiapkan lebih dari empat atau lima per bungkus. Anda dapat memanggangnya pada 180 antara 10 dan 15 menit -tergantung pada ukurannya- atau dalam wajan di atas api yang bahagia selama tiga atau empat menit di setiap sisi.
Anda harus berhati-hati saat membaliknya agar tidak gosong dan tidak dibongkar, dan juga saat membukanya: uap di dalamnya terbakar, dan jus masakan yang akan melepaskan ikan juga. Jika Anda tidak tahu cara menyiapkan paket kecil papillote, dalam video ini mereka menunjukkannya kepada Anda.
Sebuah Obor Dapur
Ini bukan alat yang mahal, mereka mulai dari $ 11. Tidak memakan banyak ruang dan memiliki banyak aplikasi: jika Anda belum memiliki senter dapur,
Saya sarankan Anda mendapatkan satu. Selain karamel, pembakaran sisa-sisa bulu burung, browning cheese, flambéing, memanggang meringue, memanggang kulit beberapa sayuran dengan cepat untuk mengupasnya lebih baik, Anda juga dapat menyiapkan sarden yang tidak berbau dalam hitungan detik.
Letakkan beberapa fillet sisik dan duri yang bersih di atas permukaan tahan panas, nyalakan api di seluruh permukaan, dan mereka akan siap untuk dimasukkan ke dalam piring apa pun. Jika Anda tidak ingin mempersulit hidup Anda, bersulanglah dengan beberapa kebaikan paprika piquillo dan Anda sudah menyelesaikan makan malam.
Dipanggang, Di Atas Ranjang Garam
Kita bisa memanggang sarden di oven tanpa bau tinggal di rumah, menggunakan beberapa trik. Kita akan membutuhkan garam kasar, yang digunakan untuk membuat ikan menjadi garam, beberapa aromatik seperti thyme atau rosemary dan sarden utuh (jika tidak, garam akan dimasukkan ke dalam usus, dan kita bisa menggigit beberapa batu).
Kami meletakkan alas di nampan oven dengan rempah-rempah pilihan dan memanaskannya hingga 200 . Saat garam dan piring sudah panas, segera taruh sarden di atasnya dan tutupi dengan garam lagi. Kami memanggang sekitar 12 menit, membalik setengah proses memasak. Atur nampan agar bagian belakang berada di depan, keluarkan garam dengan hati-hati dan segera masukkan ke dalam oven yang masih panas wadah yang sesuai dengan air dan jus lemon atau cuka.
Ada versi yang sedikit lebih canggih di mana garam dicampur dengan putih telur. Tapi saya belum melihat ada perbedaan substansial dengan yang hanya mengandung garam.
Tidak ada ekor
Jika semua tips ini tepat untuk Anda, tetapi yang Anda inginkan adalah sarden goreng atau babak belur. Jika Anda membiarkannya direndam selama setengah jam dalam susu dengan sedikit garam -di dalam lemari es- dan kemudian memerasnya, mengeringkannya secara menyeluruh dan mengaduknya seperti biasa, itu akan lebih tertahankan.
Jika, selain kepala dan usus, Anda juga membuang ekornya, Anda bahkan akan menyadarinya. Goreng dengan ekstraktor di bagian atas, nikmati sarden Anda, buka jendela, berjalan-jalan dan pasti ketika Anda kembali, Anda lebih ingat rasa hidangan yang lezat daripada baunya.
