Apa itu Top Round Roast & cara memasaknya

Anda mungkin pernah melihatnya di film-film romantis—ketika pasangan pergi berkencan mewah, makan di restoran mewah dan disuguhi potongan daging yang lezat dan menggiurkan.

Meskipun sirloin mungkin yang paling populer daging sapi potong di setiap menu restoran, jika Anda ingin mencoba daging panggang yang enak dengan label harga yang murah di kenyamanan rumah Anda, maka potongan daging sapi primal adalah pilihan terbaik Anda— terutama putaran atas daging panggang.

Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari apa yang membuat potongan daging ini berbeda dan cara masak top round roast.

Tapi pertama-tama…

Apa itu Top Round Roast?

Panggang putaran atas, juga dikenal sebagai putaran dalam, adalah potongan dari paha atas bagian belakang sapi. Ini sangat ramping dan kokoh, menjadikannya salah satu yang lebih murah pemotongan daging sapi.

Namun, untuk potongan yang hemat, panggang putaran atas sebenarnya beraroma. Rasanya mirip dengan sirloin teratas dan sebagian besar dipanggang dan diiris dengan gaya deli untuk meningkatkan kelembutannya; Namun, itu juga bisa dibuat menjadi steak. Panggang bulat atas juga bisa direbus, diasap, dan direbus.

Putaran Atas VS Putaran Bawah

Putaran atas adalah potongan daging sapi panggang dari bagian dalam putaran. Ini adalah otot yang paling besar pada potongan bundar dan tidak rawan jika dipangkas dengan benar. Putaran bawah, di sisi lain, adalah potongan dari luar putaran dan memiliki rasa yang luar biasa dari putaran atas; namun, itu tidak besar dan memiliki butiran yang sedikit lebih rapat.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Keduanya berotot dan ramping dengan putaran atas lebih lembut daripada putaran bawah. Keduanya biasanya dimasak perlahan di lingkungan yang lembab seperti rebusan atau daging panggang dan bisa digunakan untuk daging sapi panggang gaya deli.

Dalam hal potongan, putaran atas dapat ditemukan utuh atau diiris menjadi dua sedangkan putaran bawah dipotong menjadi 3 bagian — tumit, rata, dan mata bulat.

Cara Terbaik Memasak Panggang Bulat Atas

Hampir tanpa marmer, bagian atas panggang bisa menjadi porsi yang cukup keras jika tidak dimasak dengan teknik yang tepat. Porsi ini tanpa tulang dan tidak dimaksudkan untuk disiapkan menggunakan metode panas kering apa pun.

Dengan satu sisi daging panggang tertutup lapisan lemak yang dapat membantu menambah kekayaan, cara terbaik untuk memasaknya adalah menggunakan metode memasak lambat yang mengharuskan daging panggang dicelupkan ke dalam cairan selama durasi memasak.

Selain itu, juga bisa mendapat manfaat dari bumbu yang melimpah dan bahkan digoreng ringan sebelum direbus atau direbus.

Waktu Memasak Daging Sapi Panggang Putaran Atas Per Pound

Tergantung pada ukuran daging, waktu memasak dapat bervariasi. Untuk daging panggang seberat 2 pon, Anda bisa memasaknya pada suhu 350 ° F selama setidaknya 35 – 40 menit, dan Anda akan mendapatkan daging panggang medium-rare yang sempurna.

Jika Anda tidak menyukai medium-rare, Anda bisa memasaknya sedikit lebih lama hingga daging mencapai sekitar 160 ° F di dalamnya. Punya lempengan yang lebih besar? Cukup tambahkan 30 menit waktu memasak untuk setiap pon.

Berikut adalah pedoman umum:

Berapa Lama Memasak Panggang Putaran Atas

Kalikan berat panggang dengan 21 menit untuk menemukan waktu memasak Anda. Misalnya, panggang putaran atas seberat 4 pon bisa memakan waktu sekitar 84 menit atau 1 jam untuk dimasak. Daging panggang yang lebih besar mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Demikian pula, daging panggang dingin bisa memakan waktu lebih lama untuk dimasak daripada yang dimasak pada suhu kamar.

Waktu pemanggangan rata-rata juga dapat bervariasi tergantung pada oven Anda pada pengaturan panas yang Anda gunakan.

Cara Memasak Panggang Bulat Atas

Memasak perlahan potongan bulat atas pada suhu rendah memastikan bahwa itu keluar sebagai langka sedang, mempertahankan sedikit kelembutan yang dimilikinya. Anda juga harus mengirisnya tipis-tipis. Roasted top round sangat ideal untuk membuat daging sapi panggang untuk sandwich.

Panggang putaran atas juga dapat digunakan sebagai steak, biasanya disebut sebagai steak putaran atas. Dan meskipun potongan atas mungkin bukan pilihan pertama Anda untuk memasak steak di atas panggangan karena ada pilihan yang lebih baik.

Jika Anda memiliki bagian atas yang tebal dan panggangan, maka Anda bisa mengasinkannya, dengan cepat memanggangnya dengan api besar dan mengirisnya tipis-tipis melawan serat. Persiapan ini disebut Panggangan ala London.

Cara lain untuk menyiapkan steak bulat atas adalah melunakkannya dengan palu daging dan membuat steak Swiss dengan merebusnya alih-alih memanggangnya.

Terkait: Cara Terbaik Memasak Hanger Steak , Cara Terbaik Memasak Steak Rok

Cara Memasak Panggang Bulat Atas Dalam Oven Dengan Sayuran

Hal yang Anda Butuhkan

• 1 (4-5 lb.) panggang putaran atas
• 2 pon asparagus yang dipangkas
• 4 sdm minyak zaitun
• Merica dan garam
• 1 bawang merah, potong
• 12 ons. wortel kupas
• 3 pon kentang putih kecil dipotong menjadi dua
• 1 sdm daun thyme segar
• 1 sdt lada hitam tumbuk kasar
• 1 sdm garam halal

Pengajaran

1. Panaskan dulu oven pada 425 derajat.
2. Semprotkan loyang atau wajan pemanggang dengan minyak goreng.
3. Menggunakan handuk kertas, keringkan daging sapi. Kemudian, gosokkan garam, lada hitam dan thyme ke seluruh daging panggang. Letakkan daging di atas wajan dengan lemak menghadap ke atas.
4. Panggang selama 15 menit.
5. Saat memanggang, siapkan sayuran. Semprotkan loyang atau wajan lain dengan minyak goreng. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan kentang. Bumbui dengan merica dan garam serta 3 sendok makan minyak zaitun. Aduk asparagus dengan merica dan garam serta sisa minyak zaitun. Menyisihkan.
6. Setelah 15 menit memanggang, turunkan suhu oven Anda menjadi 325 derajat. Biarkan daging sapi di dalam oven dan tambahkan sayuran, kecuali asparagus.
7. Panggang minimal 1 jam.
8. Saat waktu tersisa 20 menit, tambahkan asparagus dengan cepat dengan sayuran lainnya.
9. Daging sapi dimasak ketika mencapai 120 ° F di dalam untuk rare, 125 ° F untuk medium-rare, dan 135 ° F untuk medium.
10. Diamkan selama 15 menit sebelum dipotong.

Tip:

• Jika panggang Anda lebih signifikan, tambahkan 30 menit waktu memanggang untuk setiap pon.
• Anda dapat menambahkan sayuran apa pun yang Anda suka, hanya pastikan bahwa mereka dimasak dengan baik.

Pot Instan Panggang Bulat Atas

Hal yang Anda Butuhkan

• 1 cangkir kaldu sapi
• 3 pon panggang putaran atas
• 1 tbsp minyak sayur
• 1 tsp bubuk bawang putih
• 1 sdt lada hitam tumbuk kasar
•  1 sdt garam halal
• ¼ cangkir gula merah
• cangkir mustard Dijon
• 1 (12 oz.) botol bir hitam

Pengajaran

1. Menggunakan handuk kertas, keringkan daging sapi.
2. Masukkan ke dalam kantong plastik yang bisa ditutup rapat atau wadah besar.
3. Dalam mangkuk, campurkan bubuk bawang putih, merica, garam, gula merah, mustard, dan bir. Campur bahan secara menyeluruh.
4. Tuangkan rendaman di atas daging panggang dan tutup wadah atau tutup kantong dengan rapat. Dinginkan daging sapi selama 4 jam atau hingga 24 jam jika Anda suka.
5. Sebelum dimasak, keluarkan daging panggang dari tas. Buang marinade dan keringkan.
6. Pada Anda Pot Instan, pilih fungsi Tumis dan tambahkan minyak sayur.
7. Masukkan tumisan saat minyak sudah panas. Bakar di semua sisi, yang biasanya memakan waktu 10 menit. Angkat panggang dan sisihkan.
8. Tempatkan trivet di Pot Instan Anda, lalu tambahkan kaldu sapi.
9. Kunci tutupnya di tempatnya dan pastikan ventilasi dalam posisi "menyegel". Pilih tombol manual, tekanan rendah, dan atur waktu menjadi 4 menit.
10. Setelah waktu memasak habis, jangan lepaskan tutupnya. Biarkan panggang di dalam selama 35 menit, dan itu akan beralih ke mode "tetap hangat" secara otomatis.
11. Lepaskan penutup dan periksa suhu dan lihat apakah mencapai suhu yang Anda inginkan.
12. Keluarkan daging panggang dan letakkan di atas piring atau talenan dan tutup dengan kertas timah.
13. Biarkan selama 15 menit sebelum diiris.

Tip:

• Iris tipis daging sapi dan gunakan untuk sandwich. Atau Anda bisa menggunakannya sebagai hidangan utama dengan kentang tumbuk atau saus buatan sendiri di sampingnya.
• Jika Anda memiliki sisa, Anda dapat menggunakannya untuk membuat paprika isi, stroganoff, hash daging sapi, casserole, dan banyak lagi yang lezat!

Panggang Bulat Atas Sous Vide

Hal yang Anda Butuhkan

• 2 pon panggang putaran atas
• sdt. Bumbu BBQ Memphis Style
• sdt biji seledri
• 1 sdt peterseli
• 1 sdt oregano
• 1 tsp bubuk bawang putih
• 1 sdt lada hitam
• 1 sdt garam laut hitam
• 1 sdm asap cair
• 2 sdm mentega

Pengajaran

1. Panaskan dulu kompor sous vide hingga 135 ° F.
2. Taburkan semua bumbu dan asap cair di atas sisi atas panggang bulat.
3. Tempatkan daging panggang ke dalam kantong segel vakum dengan hati-hati dan tutup.
4. Setelah kompor sous vide Anda mencapai suhu yang tepat, masukkan kantong kedap udara ke dalam air.
5. Masak selama 15 jam.
6. Keluarkan tas dari kompor.
7. Dalam wajan besi, tambahkan mentega. Pastikan wajan panas dan mentega meleleh.
8. Keluarkan daging panggang dari tas. Dagingnya mungkin hancur, jadi Anda harus sangat berhati-hati.
9. Tempatkan daging panggang dengan sisi bumbu di bawah wajan dan bakar. Ini biasanya memakan waktu 2 – 3 menit.
10. Balikkan panggang dan bakar sisi lainnya.
11. Angkat panggang dari api dan biarkan beristirahat dengan tenda foil selama 10 menit.
12. Potong dan sajikan.

Tip:

• Anda dapat menyajikan daging panggang yang dilumuri minyak zaitun dan sedikit garam laut bersama dengan brokolini tumis dan kentang panggang.

Panggang Bulat Atas Asap

Hal yang Anda Butuhkan

• 3 lb panggang putaran atas
• Saus Worcestershire
• sdt bawang bubuk
• 1 sdt paprika asap
• 1 tsp bubuk bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 sdt. Garam

Pengajaran

1. Campur bubuk bawang merah, bawang putih, paprika asap, merica, dan garam menjadi satu.
2. Oleskan saus Worcestershire pada daging panggang, lalu campuran rempah-rempah.
3. Bergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki, ada beberapa cara untuk mengasapi daging panggang. Namun, untuk hasil terbaik, masaklah dalam a perokok pada 215 ° F selama 4 – 6 jam.
4. Tutup dengan foil dan biarkan panggang istirahat selama 20 menit sebelum mengiris.

Tip:

• Taburkan sedikit garam pada daging sapi sebelum disajikan. Garam membantu mengeluarkan rasa daging sapi dan memberinya rasa yang enak.

Resep Panggang Bulat Teratas

Panggang Bulat Atas Crockpot

Porsi: 6 – 8 | Waktu Persiapan: 10 menit | Waktu Memasak: 8 jam 4 menit | Total Waktu: 8 jam 14 menit

bahan

• 1 (3 – 5 lb) panggang putaran atas
• Bumbu-bumbu
• 1 sdm minyak zaitun
• 2 sdm tepung maizena
• sayuran
• Cairan: kaldu atau air

petunjuk

1. Oleskan minyak pada panggangan. Kemudian tambahkan beberapa bumbu. Anda dapat mencoba garam laut atau garam halal atau mencari alternatif rendah sodium seperti thyme, rosemary, paprika, bubuk bawang putih, merica, dan campuran sup bawang kering.
2. Iris sayuran pilihan Anda menjadi potongan-potongan kecil. Sayuran yang paling umum termasuk kentang, jamur, seledri, wortel, dan bawang.
3. Tempatkan sayuran di bagian bawah crockpot jika Anda ingin mereka lunak.
4. Atur crockpot ke api kecil.
5. Saat sayuran dimasak, panaskan wajan dengan suhu tinggi.
6. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun dan panggang wajan sekitar 2 menit di setiap sisinya.
7. Setelah dipanggang, masukkan daging sapi ke dalam crockpot Anda.
8. Tambahkan cairan apa pun yang Anda suka, tetapi kaldu sapi paling sering digunakan.
9. Tutup crockpot dengan rapat dan atur suhu ke panas yang lambat. Biarkan daging panggang matang setidaknya selama 5 – 6 jam. Jika Anda ingin menambahkan sayuran seperti jamur, zucchini, dan wortel bayi, maka siapkan lebih sedikit waktu. Tutup lagi dan biarkan panggang untuk melanjutkan memasak selama 1 – 2 jam.
10. Jika Anda ingin kuah yang lebih kental, keluarkan sayuran dan daging dan letakkan di piring saji dengan penutup agar tetap hangat. Tuang cairan ke dalam panci dan tunggu sampai mendidih. Sementara itu, campurkan 4 sendok makan air dingin dengan 2 sendok makan tepung maizena dalam cangkir kecil. Tambahkan campuran tepung maizena ke dalam kaldu dan aduk terus. Lanjutkan ini sampai saus Anda mencapai ketebalan yang Anda inginkan.
11. Tuangkan saus pada daging sapi dan sayuran dan nikmatilah.

[su_spoiler title=”Referensi & Sumber Daya” style=”mewah”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

Juga berbelanja

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.