Merokok adalah salah satu cara terbaik untuk menambahkan rasa lezat pada daging, tetapi mengawetkan daging sebelum merokok dapat menghasilkan lebih banyak lagi.
Curing dimulai sebagai teknik pengawetan berusia berabad-abad, tetapi ada alasan mengapa itu masih dilakukan sampai sekarang!
Curing memungkinkan daging menahan lebih banyak kelembapan, yang memungkinkannya mempertahankan lebih banyak rasa dari asap nantinya.
Ini adalah cara sederhana untuk memastikan Anda mengeluarkan daging yang berair, berasap, dan beraroma dari perokok.
Menyembuhkan bukanlah proses yang rumit, tetapi membutuhkan waktu dan kesabaran. Ini dapat dilakukan dengan dua cara, kering atau basah – yang akan kami bahas di artikel ini.
Jika Anda khawatir, santai – menyembuhkan relatif mudah dilakukan! Anda hanya perlu alat yang benar, bahan, dan waktu yang cukup.
Dengan sedikit latihan, Anda akan siap untuk menyembuhkan dan merokok seperti para profesional!
Teruslah membaca artikel ini untuk mempelajari cara mengawetkan daging sebelum merokok, dan juga mengapa mengawetkan sangat penting!
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa yang dilakukan pengawetan daging?
Mengawetkan daging sebelum diasapi memungkinkan daging memperoleh rasa, kelembutan, dan rasa yang lezat di dalam perokok.
Pengawetan dapat dilakukan sebagai proses jangka panjang yang terpisah untuk membuat daging kering yang diawetkan.
Saat daging dikeringkan, daging diawetkan, dilipat menjadi kain tipis, kemudian digantung dalam pengaturan kelembaban dan suhu yang dikontrol selama lebih dari delapan minggu.
Proses ini menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin dari daging, memberi Anda kelezatan yang diawetkan, seperti salami atau prosciutto.
Namun, pengawetan melakukan beberapa hal lain, termasuk mengawetkan makanan dan meningkatkan rasa.
Kami akan membahasnya secara lebih rinci di bawah ini.
Pengawetan
Menyembuhkan dan merokok juga telah digunakan untuk mengawetkan makanan sebelum usia pendinginan.
Inilah cara kerja pengawetan dan pengasapan untuk mengawetkan makanan.
Curing
Daging dilapisi dengan gosok kering yang mengandung garam. Melalui osmosis, garam mengeringkan kelebihan air dari daging.
Proses ini juga berarti bakteri dan jamur tidak dapat berkembang biak di dalam daging, karena mereka tidak akan bertahan hidup dalam suasana asin.
Asin air asin juga melunakkan daging, cara lain untuk membuat daging menjadi lingkungan yang tidak ramah bagi organisme dan bakteri.
Air garam harus memiliki salinitas lebih dari 20% untuk menjadi pengaturan yang paling tidak ramah bagi patogen dan bakteri.
Merokok
Merokok juga mengeringkan daging, yang menghalangi bakteri untuk tumbuh di daging.
Patogen dari makanan berkembang lebih baik ketika protein basah dan hangat, itulah sebabnya pengeringan daging diperlukan.
Asap juga akan melapisi daging dengan lapisan asam, yang mencegah pembentukan bakteri seiring dengan proses dehidrasi.
Penambah rasa
Pengawetan dan pengasapan diperlukan untuk mengawetkan makanan berabad-abad yang lalu, tetapi sekarang, proses ini lebih populer untuk meningkatkan rasa makanan.
Anda dapat memilih berbagai gosok dan air asin sehingga daging memiliki rasa yang berbeda.
Pengasinan meningkatkan salinitas daging, tetapi juga membuat daging montok dan berair.
Itu juga melunakkannya, memungkinkan daging untuk mengambil rasa dan rempah-rempah itu terkena nanti.
Pikirkan daging seperti salami, biltong, prosciutto, dan chorizo, dan Anda akan tahu mengapa mengawetkan daging membuatnya istimewa.
Kombinasi daging dan rempah-rempah mereka klasik dan mudah dikenali. Mengawetkan daging adalah bagian dari banyak tradisi kuliner.
Metode persiapan yang lebih sehat
Beberapa orang suka mengasapi daging karena menambah rasa dan tekstur berair tanpa kalori, lemak, dan natrium dari metode persiapan lainnya.
Anda mungkin percaya bahwa mengawetkan daging memang menambahkan natrium, yang bisa berbahaya, tetapi jumlahnya tidak terlalu banyak.
Majalah Cook's Illustrated mengirim sampel makanan yang diasinkan ke laboratorium untuk dianalisis. Mereka ingin mengetahui berapa banyak natrium yang tertinggal setelah proses selesai.
Hasil penelitian menemukan bahwa daging mengandung sekitar 1% garam yang dibutuhkan untuk mengawetkan atau mengasinkan daging.
Untuk menempatkan ini dalam perspektif, dada ayam 6 ons hanya menyimpan 270mg dari secangkir garam yang digunakan untuk air garam.
Ini menghasilkan 11% dari RDA natrium untuk mereka yang berusia di bawah 51 tahun.
Tahukah kamu asap secara tradisional disembuhkan sebelum merokok? Inilah yang membuat salmon asap jenis ini begitu istimewa.
Mengapa menyembuhkan penting sebelum merokok?
Selain menghindari bakteri dan patogen, pengawetan mencegah daging mengering di pengasap.
Ini juga memastikan bahwa daging dalam kondisi optimal untuk bumbu dan memasak.
Pengawetan daging dilakukan kering atau basah. Kedua metode tersebut menggunakan garam sebagai basa. Setiap rasa akan datang dari pilihan bumbu, rempah-rempah, dan gula.
Cairan air garam yang umum termasuk jus lemon, cuka sari apel, sari apel, dan bir (terutama untuk unggas).
Wiski juga populer karena cocok dengan rasa berasap dari perokok.
Pelajari lebih lanjut tentang mengawetkan daging di rumah dengan Tom di sini:
Catatan tentang natrium nitrit
Natrium nitrat adalah garam pembentuk alami. Ini ditemukan di banyak tanaman yang dapat mencegah bakteri berkembang dalam makanan.
Selalu berhati-hati saat menggunakan natrium nitrat dalam resep, karena dapat menjadi racun dalam jumlah besar.
Jika Anda membuat gosok kering di rumah, pastikan resep Anda berasal dari sumber yang dapat dipercaya untuk menghindari masalah di kemudian hari.
Anda dapat menemukan natrium nitrit dalam garam pengawet yang sudah dicampur yang ditemukan di toko khusus atau online.
Cara menyembuhkan daging sebelum merokok
Sekarang Anda tahu lebih banyak tentang mengawetkan daging, kita bisa masuk ke prosesnya sendiri! Seperti disebutkan di atas, mengawetkan daging dapat dilakukan dengan dua cara; kering atau basah.
Metode pengawetan daging kering
Daging kering yang diawetkan melibatkan gosok berbasis garam. Ini termasuk rempah-rempah beraroma dan bahan-bahan yang akan digunakan daging saat campuran digosokkan ke dalamnya.
Dari awal hingga akhir, proses ini akan memakan waktu antara 7-10 hari, jadi rencanakan dengan tepat.
Langkah-langkah pengeringan kering
- Langkah 1: Pangkas lemak ekstra atau potongan daging yang tidak sedap dipandang. Pastikan Anda meninggalkan beberapa lapisan, karena ini akan melindungi daging dari kerusakan saat mengering.
- Langkah 2: Jika daging memiliki lapisan lemak yang tebal, tusuk dengan garpu. Ini akan membuat lubang masuk ekstra sehingga daging bisa menyerap gosok kering lebih baik.
- Langkah 3: Sekarang kita akan menambahkan gosok. Gunakan tangan Anda untuk menggosok campuran pengawet di atas daging. Selanjutnya, taburkan gosok ke atas loyang yang dialasi, lalu letakkan daging di atasnya. Tambahkan lebih banyak gosok di atasnya.
- Langkah 4: Tambahkan lapisan perkamen dan nampan kue di atas daging untuk menimbangnya. Ini akan menekan gosok lebih jauh ke dalam daging.
- Langkah 5: Biarkan daging di lemari es tidak lebih dari 10 hari.
- Langkah 6: Keluarkan daging dari lemari es dan bilas dengan air dingin.
- Langkah 7: Gunakan handuk kertas untuk menepuk-nepuk daging dengan lembut, menghilangkan kelembapan berlebih.
- Langkah 8: Daging sekarang siap untuk pengasap.
Daging terbaik untuk obat kering
Beberapa daging lebih baik daripada yang lain untuk pengawetan kering. Anda harus mencari daging tulang dengan lapisan lemak.
Lemak akan dipangkas nanti, tetapi lapisan tebal memungkinkan bumbu dan asap menembus daging.
Lemak juga membuat daging tetap lembab dan berair saat diawetkan.
Contoh daging kering yang baik meliputi:
- pinggang babi
- strip pinggang
- ribeye
- punggung
Metode pengawetan daging basah
Metode pengawetan basah menggunakan larutan air garam yang disebut air garam. Waktu untuk ini bervariasi, tetapi setiap pon daging perlu diasinkan selama 12 jam.
Langkah-langkah pengawetan basah
- Langkah 1: Setelah Anda mencampur air garam pilihan Anda, potong daging untuk menghilangkan lemak berlebih dan potongan yang tidak sedap dipandang.
- Langkah 2: Tempatkan daging dalam kantong pengasinan, kantong pembeku, atau wadah yang bisa ditutup rapat. Ini harus cukup besar untuk menampung air garam dan daging, tetapi tidak boleh meninggalkan terlalu banyak ruang di dalam wadah.
- Langkah 3: Tuang air garam Anda ke dalam tas atau wadah Anda, di atas daging.
- Langkah 4: Tempatkan daging asin di lemari es. Untuk setiap pon daging yang Anda miliki, biarkan di lemari es selama 12 jam.
- Langkah 5: Balikkan wadah setiap hari, karena ini memungkinkan daging menyerap air garam secara merata.
- Langkah 6: Jika Anda merendam daging selama lebih dari seminggu, ganti air garam dan masukkan kembali kantong ke dalam lemari es.
- Langkah 7: Saat Anda siap, keluarkan daging asin dari lemari es. Bilas daging berulang kali dengan air dingin untuk menghilangkan garam.
- Langkah 8: Keringkan daging dengan handuk kertas, lalu masukkan kembali daging ke dalam lemari es, baik dibungkus dengan kain tipis atau di rak pendingin. Jika perlu, ini dapat disimpan selama beberapa hari sebelum merokok.
- Langkah 9: Sekarang Anda dapat mulai mengasapi daging Anda.
Daging terbaik untuk menyembuhkan basah
Pengawetan basah, juga disebut pengasinan, pengawetan acar, atau pengawetan perendaman sangat bagus untuk daging seperti ikan dan unggas, dan potongan daging babi seperti ham dan bacon.
Air garam pra-pencampuran
Resep air garam sederhana! Basis mereka terdiri dari tiga hal: gula, air, dan garam.
Temukan sumber terpercaya untuk resep air garam, karena ini akan memberi Anda rasio garam-ke-air yang benar.
Anda dapat menambahkan berbagai bahan ke dalam air garam Anda tergantung pada rasa yang Anda inginkan dari daging Anda.
Bahan-bahan umum termasuk madu, jahe, rempah segar, wiski, dan bir.
Yang terpenting, air garam Anda harus memiliki salinitas 20% untuk menghindari pembentukan bakteri dan patogen berbahaya.
Jika Anda tidak tahu cara menghitung salinitas air garam Anda, Anda dapat membeli salinometer yang akan melakukannya untuk Anda.
Kesimpulan
Sekarang Anda tahu cara menyembuhkan daging! Baik Anda memilih untuk mengawetkan basah atau kering, pengawetan adalah cara yang bagus untuk memasukkan daging Anda dengan rasa yang lezat.
Anda juga tahu alasan lain mengapa pengawetan begitu populer, termasuk membuat daging yang diawetkan dan bertindak sebagai pengawet.
Selalu ingat, bahwa jika Anda menggunakan air garam, garam harus memiliki kadar garam 20% untuk mencegah bakteri terbentuk pada daging, jadi selalu periksa kembali rasio Anda.
Ada kombinasi bumbu dan bahan yang tak ada habisnya untuk dicoba gosok kering Anda dan air asin, jadi bersenang-senanglah bereksperimen!
Selanjutnya, coba resep bahu domba asap & gosok sempurna ini yang bisa Anda buat sendiri
