Bagi banyak orang, lapisan merah muda di bawah permukaan daging adalah simbol BBQ asli yang sukses. Itu disebut The Cincin Asap, yang memiliki banyak mitos dan teori tidak akurat yang berkembang di sekitarnya.
Hari ini saya akan mencoba menjawab beberapa pertanyaan dasar tentang topik ini dan tentang apa yang harus dilakukan untuk mendapatkan cincin asap terbaik pada daging. Kita harus mengakui bahwa itu tampak hebat dan membuat Anda ingin memakannya, yang membuatnya tidak heran bahwa itu adalah topik yang sangat populer.
Namun, secara teori, ini adalah proses yang agak rumit yang bergantung pada beberapa faktor, tetapi lebih pada semua itu di bawah ini.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Cara mendapatkan Cincin Asap pada daging
Pertama saya akan memposting pembuatan cincin asap dalam beberapa langkah singkat, Anda dapat menemukan informasi detailnya di bawah ini.
Cincin Asap dalam beberapa langkah
- Anda perlu menggunakan jenis bahan bakar yang tepat yang akan menghasilkan karbon dioksida dan oksida nitrat, yang sebagian besar adalah arang atau kayu.
- Pengasapan daging harus dilakukan dalam suhu yang cukup rendah dalam waktu yang lebih lama, itu semua tergantung pada jenis dagingnya.
- Yang penting adalah kondisi di mana daging diasap, gunakan mangkuk air dan pertahankan permukaan daging yang lembab. Kamu boleh gunakan pel khusus untuk itu akan memudahkan anda mengoleskan saus ke seluruh permukaan daging.
- Seiring waktu, cincin asap terbentuk, efek dan kedalamannya sebagian besar tergantung pada apa yang saya tulis di atas. Yang merupakan kelembaban daging, kelembaban di dalam perokok, jumlah asap yang tepat dan tentu saja suhu yang tepat.
Pertama dan terpenting, kuncinya adalah kelembapan dan memperlambat pengasapan daging pada suhu rendah. Saat mengatakan kelembapan, maksud saya menjaga permukaan daging yang lembab menggunakan berbagai jenis saus untuk itu.
Selain itu, ketika menyangkut sebagian besar perokok, juga dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam mangkuk air. Itu membuat kontrol suhu lebih mudah dan memberikan kondisi lembab. Banyak produsen membuat wadah seperti itu dipasang di pabrik sehingga Anda tidak perlu khawatir tentang itu.
Diwajibkan mengasapi perlahan pada suhu rendah karena itu adalah satu-satunya cara pengaruh oksida nitrat dan karbon monoksida untuk mengatur warna saat daging masih merah muda. Temperatur yang tinggi membuat protein (Myoglobin ) berubah warna dengan sangat cepat sekaligus mencegah penyerapan oksida nitrat dan karbon monoksida.
Saya juga harus menyebutkan bahwa tingkat suhu berbeda tergantung pada jenis dagingnya. Namun, jika suhu terlalu panas selalu menyebabkan mioglobin terurai menjadi satu warna tunggal yang mengakibatkan kurangnya cincin asap merah muda di sini.
Apa yang memiliki dampak signifikan pada cincin Asap?
Embun – Saya berbicara tentang permukaan daging serta kelembaban di dalam perokok. Kedua hal tersebut memiliki pengaruh yang signifikan terhadap hasil akhir dari cincin asap.
Suhu – Anda tidak bisa membiarkan suhunya terlalu panas, jika Anda melakukannya maka Anda sebaiknya melupakan cincin merah muda. Adalah tanggung jawab Anda untuk menjaga suhu yang tepat tergantung pada jenis dagingnya.
Oksigen – Pastikan setidaknya ada sedikit aliran udara yang diperlukan untuk membentuk cincin asap.
Kayu – Anda dapat sedikit meningkatkan kelembapan di dalam perokok dengan menggunakan serpihan kayu basah. Beberapa sumber juga mengklaim bahwa ini adalah cara untuk meningkatkan jumlah nitrogen dioksida yang dihasilkan saat membakar kayu tersebut.
Jenis bahan bakar apa yang terbaik?
Grafik hasil terbaik tidak diragukan lagi dicapai dengan briket, lalu dengan kayu biasa. Kejutan kecil di sini adalah arang benjolan yang menghasilkan sedikit lebih sedikit nitrogen dioksida diperlukan untuk mencapai cincin asap.
Sumber bahan bakar termiskin pasti listrik dan gas, tapi bisa diatasi dengan menggunakan wadah serpihan kayu. Penelitian terperinci dapat ditemukan di iga yang luar biasa .
Apa itu BBQ Cincin Asap?
Sederhananya, ini hanyalah lapisan merah muda di bawah permukaan daging matang yang terbentuk saat daging terpapar asap selama pengasapan. Untuk sebagian besar, jawaban ini memegang kebenaran, tetapi kenyataannya adalah bahwa ada lebih dari itu.
Untuk memahami dengan benar apa itu cincin asap, kita perlu melihatnya lebih dekat.
Berdasarkan berbagai sumber, kita dapat mempelajari bahwa ini adalah proses yang sedikit lebih rumit yang bergantung pada banyak faktor. Cincin asap dibuat sebagai hasil dari reaksi yang terjadi antara Karbon Monoksida ( CO ), Nitric Oxide ( NO ) dan protein yang juga disebut mioglobin.
Jika Anda memikirkannya sebentar, Anda akan setuju dengan saya bahwa setiap jenis daging memiliki warna yang berbeda. Keadaan ini disebabkan oleh protein (mioglobin) yang memberi warna pada daging (merah). Hal ini dapat diamati ketika membandingkan warna daging sapi dan babi. Anda kemudian akan melihat bahwa daging sapi lebih merah, alasan di balik ini adalah sebanyak 4 kali lebih banyak protein yang tepat ini ( mioglobin ).
Dalam keadaan aslinya, mioglobin memiliki warna ungu dan merah, tetapi semua itu berubah saat Anda mengekspos daging ke udara segar. Warna seperti itu dapat terlihat pada saat memotong daging sapi, tetapi seiring waktu warnanya mulai berubah. Alasan di balik ini adalah kemampuan mioglobin untuk bergabung dengan oksigen.
Sering kali, ini dapat digunakan untuk menentukan kesegaran daging. Daging segar, ketika pertama kali terkena oksigen, berwarna merah cerah (mioglobin, setelah kontak dengan oksigen, berubah menjadi oksimioglobin ).
Jika daging terlalu lama terkena udara segar, ia akan berubah warna menjadi cokelat yang tidak terlalu estetis dan juga menghilangkan baunya ( metmioglobin dibuat kemudian). Dalam situasi seperti itu, Anda dapat yakin bahwa daging telah dipotong beberapa hari sebelumnya dan tidak segar.
Fenomena ini sempurna ditunjukkan dalam gambar ini
Semua teori yang sedikit rumit itu mungkin hanya membawa Anda ke satu pertanyaan – apa hubungannya dengan cincin asap?
Pembakaran kayu menghasilkan gas ( nitrogen dioksida ) yang pada gilirannya larut pada permukaan daging yang lembab, bergabung dengan mioglobin. Reaksi tersebut mencegah situasi di mana mioglobin berubah menjadi metmioglobin pada paparan oksigen yang lebih lama.
Begitulah cara asap terperangkap di dalam warna merah muda, menciptakan cincin asap.
Anda juga perlu tahu bahwa gas nitrat menembus dari dalam, itulah sebabnya cincin merah muda hanya dibuat tepat di bawah permukaan daging. Sebagian besar cincin merah muda mencapai kedalaman 1/8 hingga 1/2 inci.
Di bawah ini saya akan memposting beberapa tips yang memungkinkan Anda untuk meningkatkan penampilan dan kedalaman cincin Anda.
Tips untuk mendapatkan cincin asap yang bagus
Buang lemak berlebih – Lemak tidak mengandung mioglobin dan memperpanjang jalur yang harus dilalui gas untuk mencapai daging. Lemak tidak akan membuat cincin merah muda yang menjadikannya metode terbaik untuk menghilangkan kelebihannya. Ini adalah salah satu cara termudah untuk meningkatkan cincin asap Anda.
Permukaan daging yang lembab – Permukaan daging yang lembap memungkinkan gas untuk diserap jauh lebih baik. Sebelum daging mencapai suhu tinggi di bagian dalam dan berubah warna secara permanen, ada baiknya untuk memastikan bahwa permukaan daging tetap lembab secara permanen sampai saat itu.
Perhatikan suhu – Jangan biarkan suhu menjadi terlalu panas dalam waktu lama, jika tidak Anda tidak akan mendapatkan cincin. Biarkan merokok lambat dan dalam suhu rendah. Dalam kondisi seperti itu, daging mendapat waktu untuk menyerap gas sebanyak mungkin, menciptakan cincin asap yang indah dan dalam.
Kotak Perokok - Anda memiliki propana or perokok listrik, atau mungkin Anda ingin mengasapi daging di atas pemanggang gas? Dalam kedua situasi tersebut, kotak perokok diperlukan yang memungkinkan Anda menghasilkan asap saat membakar serpihan kayu. Tanpa solusi semacam ini, Anda tidak akan pernah mencapai lingkaran asap dengan perokok jenis ini.
Bagi orang yang lebih suka panduan video, saya menemukan sesuatu yang sangat berguna.
Cheat Cincin Asap
Ada cara untuk mengembangkan cincin asap, tetapi itu tidak akan sesempurna saat menggunakan metode alami. Namun, saya kebanyakan menulis ini untuk mereka yang karena alasan tertentu tidak memiliki kondisi atau peralatan yang tepat. Jika Anda menggunakan perokok dalam ruangan listrik maka cara ini mungkin berguna untuk anda.
Satu-satunya yang Anda butuhkan adalah garam merah muda atau garam pengawet apa pun dengan natrium nitrit. Tugas Anda adalah menaburkan salah satu garam itu ke permukaan daging dan selesai. Saya tidak akan masuk lebih dalam ke detail karena saya tidak memiliki pengetahuan yang memadai, tetapi saya dapat memastikan bahwa itu berhasil.
