Buatan sendiri daging sapi tongkat tidak hanya akan membuat Anda menghemat uang, tetapi juga mencapai rasa yang jauh lebih baik dan yang terpenting, kesegaran dan kepercayaan pada bahan-bahan yang berkualitas tinggi.
Stik daging sapi adalah makanan cepat saji dan sehat yang dapat dibeli di toko, tetapi harganya bisa sangat bervariasi. Jika Anda membeli dalam jumlah besar di toko maka mungkin solusi yang lebih baik adalah membuatnya sendiri? Apalagi jika Anda memiliki peralatan yang tepat di dapur Anda.
Keuntungan lain adalah fakta bahwa stik sapi yang diawetkan dengan baik memiliki umur simpan yang lama sehingga ketika Anda membuat porsi besar suatu hari, Anda dapat menikmatinya untuk waktu yang lama.
Ada baiknya untuk mempelajari cara membuat stik daging sapi di rumah, jika Anda memiliki keluarga yang lebih besar maka mereka semua pasti akan menghargainya.
Saya akan mulai dengan resep sederhana, dan tepat di bawahnya saya akan memposting apa yang saya yakini sebagai film YouTube yang menarik jika Anda lebih suka versi videonya (film itu bukan milik saya).
Dalam posting ini kita akan membahas:
Cara membuat stik daging sapi di rumah
Berlawanan dengan kepercayaan populer, ini bukanlah prosedur yang rumit, yang Anda butuhkan hanyalah daging, bumbu, dan tentu saja peralatan yang tepat. Banyak tergantung pada metode yang Anda gunakan untuk menyiapkan stik daging sapi tetapi dalam kebanyakan kasus mereka menggunakan prosedur dan peralatan dapur yang sama atau serupa (jangan lupa tentang peraturan keselamatan.
Sebelum saya melanjutkan untuk membentuk stik daging sapi, Saya akan menyebutkan alat yang Anda butuhkan:
- Penggiling daging atau mixer berdiri dengan Lampiran Penggiling Makanan
- Dendeng Gun dengan tabung kecil atau Sosis Stuffer Tubes
- Perokok, Dehidrator atau Oven
- Bak plastik cukup besar untuk memuat beberapa pon daging
- pisau tajam
- Memasak Benang
- Beberapa mangkuk pencampur baja (sebaiknya yang besar)
- Termometer perokok dengan probe
Bahan:
- 1 4 pon daging sapi panggang
- 1 1 pon daging babi panggang
- 7 sdm Bumbu Snack Stick AC Legg
- 1 sdt Praha Bubuk #1 Curing Salt
- Selubung Kolagen 19-21mm ( Demi kenyamanan saya merekomendasikan ukuran 21mm, sedangkan sangat menyarankan untuk tidak menggunakan ukuran di bawah 19mm karena akan membuat sangat sulit untuk mendorong penggiling daging melalui pipa kecil ).
Langkah 1: Penggilingan Daging
Prosedur ini terdiri dari dua tahap, mari kita mulai dengan tahap satu:
Mulailah dengan memastikan bahwa daging didinginkan dengan benar (suhu sekitar 30 derajat F). Ini sangat penting, karena semakin panas minyak semakin sulit untuk digiling, dan daging yang didinginkan dengan benar mencegah masalah dengan penggilingan dan penyumbatan penggiling.
Jadi, giling daging menggunakan penggiling tebal, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan di lemari es selama sekitar setengah jam.
Waktunya sudah habis? Bagus, ambil mangkuk berisi daging dari lemari es dan aduk rata dalam mangkuk yang lebih besar. Selanjutnya giling lagi, kali ini menggunakan pelat gerinda yang lebih kecil, sebaiknya minimal 3/8” atau bahkan lebih kecil.
Langkah 2: Bumbu
Sekarang setelah dagingnya digiling, kita bisa beralih ke prosedur yang sangat penting yaitu bumbu. Untuk saat ini gunakan apa yang saya posting di resep saya, tetapi di masa depan, setelah Anda berpengalaman, saya mendorong Anda untuk mencari rasa baru dengan bereksperimen dengan bumbu.
Tambahkan campuran bumbu dan garam pengawet langsung ke daging dan aduk rata dengan tangan Anda selama beberapa menit (sekitar 5). Selanjutnya tambahkan segelas air yang sangat dingin dan campur semuanya lagi selama 2-3 menit.
Menempatkan daging bumbu siap saji lagi di mangkuk, lalu di lemari es setidaknya selama setengah jam. Jika Anda ingin memiliki rasa yang lebih baik, Anda bisa membiarkan dagingnya lebih lama.
Langkah 3: Menggiling daging lagi
Setelah menunggu lagi, kali ini setidaknya selama 30 menit, Anda dapat mengambil daging yang sudah dingin dari lemari es. Selanjutnya giling lagi menggunakan grinder kecil seperti pada langkah sebelumnya. Untuk apa? Ini akan memungkinkan untuk mencampur bumbu dengan lebih baik dan akan memberikan campuran daging konsistensi yang lebih baik untuk stik daging sapi.
Langkah 4: Isian
Prosedur ini dapat dibagi menjadi dua metode, yang pertama menggunakan mixer berdiri, yang kedua menggunakan dendeng gun.
Menggunakan Mixer Berdiri
Kebanyakan orang memiliki mixer berdiri dan satu set isian di rumah, itulah sebabnya saya akan membahas metode ini terlebih dahulu. Sayangnya, ini bukan metode terbaik dan bantuan orang lain akan berguna di sini. Tentu saja memungkinkan untuk menyiapkan stik daging sapi yang baik tetapi secara teknis tidak begitu mudah dan nyaman.
Cukup pasang nozzle, lalu regangkan casing 3-4” di atas nozzle. Mintalah bantuan orang lain agar mereka bisa perlahan memasukkan daging ke dalam stuffer sambil Anda melihat casingnya agar bisa meluncur di saat yang tepat.
Menggunakan Dendeng Gun
Saya sangat merekomendasikan metode ini karena Anda tidak perlu khawatir tentang apa yang terjadi saat menggunakan mixer berdiri. Jerky Gun dirancang cukup baik untuk memungkinkan memuat campuran daging ke dalam casing dengan cepat dan nyaman. Anda tidak perlu khawatir bahwa daging akan tergelincir melewati pendorong saat isian.
Saya tidak akan membahas detail penggunaan pistol di sini karena tidak terlalu banyak, dan jika ada masalah maka yang harus Anda lakukan hanyalah membaca manual pabrikan.
Langkah 5: Tahap terakhir! Memasak
Anda memiliki tiga opsi untuk dipilih, pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda dan ikuti tipsnya.
Menggunakan Perokok
Ada banyak pendapat tentang hal ini, oleh karena itu saya akan mempresentasikan "metode universal" saya. Penting untuk memiliki termometer daging yang memungkinkan untuk memeriksa suhu di dalam stik daging sapi.
Panaskan Smoker hingga 100 derajat F, lalu masukkan stik daging sapi, pasang probe dan biarkan daging selama satu jam. Setelah waktu itu, naikkan suhu menjadi sekitar 120-125 derajat F dan biarkan seperti itu selama sekitar 4 jam. Pada tahap terakhir, naikkan suhu menjadi sekitar 170 atau bahkan 180 derajat F dan tunggu stik daging sapi mencapai suhu internal 150-160 derajat F. Setelah termometer (beli salah satunya jika Anda tidak memilikinya) menunjukkan suhu ini, matikan pengasap, keluarkan stik daging dan tunggu beberapa saat hingga dingin sebelum Anda mulai memakannya atau memasukkannya ke dalam lemari es.
Menggunakan Oven
Sebenarnya, memasak dengan oven tidak jauh berbeda dengan perokok. Mulailah dengan menempatkan kertas timah di bagian bawah oven (itu akan membuat pembersihan lebih mudah dengan mengumpulkan semua minyak).
Selanjutnya atur oven ke 170 derajat F dan masukkan stik daging sapi ke dalam oven. Selama satu jam pertama, biarkan pintu oven terbuka. Setelah sekitar tiga jam sejak mulai memasak, Anda dapat memeriksa apakah stik sapi sudah matang. Mereka harus mencapai suhu internal 150-160 derajat F. Untuk itu, gunakan termometer daging yang tepat untuk memantau suhu dan pastikan daging matang dan aman untuk dikonsumsi.
Setelah Anda selesai memasak, lakukan standar menunggu sampai stik sapi dingin dan mulai memakannya atau bungkus beberapa di dalam kantong plastik tertutup (sebaiknya ziplock) dan tinggalkan di lemari es atau freezer.
Menggunakan Dehidrator Makanan
Cukup tempatkan snack stick ke dalam dehidrator dan tunggu suhu di dalam setidaknya 155-160+ derajat tergantung pada jenis dehidrator. Setelah suhu tercapai, memasak akan dimulai, dan Anda harus mulai mengukur waktu.
Tahap pertama memasak memakan waktu sekitar 7-8 jam, setelah itu Anda bisa mulai mengontrol teksturnya. Yang terbaik adalah jika Anda melakukannya setiap 1,5-2 jam untuk mencapai hasil yang memuaskan. Tergantung pada teksturnya, biasanya memakan waktu sekitar 10 jam.
Setelah mengeluarkannya, tunggu 10 menit hingga dingin, lalu makan sebagian dan bungkus sisanya dalam kantong plastik ziplock dan masukkan ke dalam lemari es untuk nanti.
Metode Smoker vs Oven dan Dehydrator
Tongkat Daging Sapi harus disimpan pada suhu rendah, jauh di bawah 200 derajat F. Faktanya adalah sebagian besar jenis perokok tidak dapat mencapainya. Saat menggunakan perokok arang, itu mungkin tugas yang sangat sulit, itulah sebabnya saya kebanyakan merekomendasikan perokok listrik, yang memiliki kisaran suhu yang sangat rendah, sempurna bahkan untuk merokok dingin.
Sebagian besar perokok elektrik memiliki peralatan merokok dingin yang dijual terpisah, yang tujuannya adalah untuk memastikan jumlah asap yang tepat pada suhu rendah.
Jadi jika Anda ingin mencoba stik daging sapi dengan rasa smoky maka Anda harus menjadi pemilik perokok listrik. Keuntungan lain dari perokok jenis ini adalah kemudahan penggunaan di tingkat oven, yang harus Anda lakukan adalah mengatur suhu, menutup pintu dan selesai.
Oven atau dehidrator adalah dua perangkat lain yang sangat nyaman, kecuali bahwa mereka tidak memungkinkan untuk menghasilkan asap. Selain itu, tidak semua pengering makanan aman untuk menyiapkan daging, dalam hal ini stik daging sapi, tetapi mengapa?
Karena alasan keamanan, daging harus disiapkan dalam suhu yang tepat untuk menghindari bakteri. Beberapa dehidrator tidak memiliki suhu yang cukup tinggi, pastikan dehidrator Anda memiliki kisaran suhu yang tepat untuk daging ( 160 derajat + ).
Baca juga: ini cara membuat dendeng asap asap TERBAIK
