Solusi terbaik adalah menyajikan makanan segar meskipun saya mengerti bahwa orang tidak selalu punya waktu untuk melakukannya dengan cara yang benar.
Saya tahu bahwa banyak orang menyiapkan banyak makanan sebelumnya karena alasan itu, dan kemudian mereka hanya memanaskannya kembali dengan cepat dan mudah.
Ini adalah ide yang bagus tetapi orang harus melakukan ini dengan cara yang benar agar makanan dapat mempertahankan kualitas terbaiknya. Dalam artikel ini Anda akan mempelajari beberapa solusi yang telah diuji tentang cara memanaskan ulang daging babi yang menarik.
Memanaskan kembali daging babi yang ditarik pada hari berikutnya mungkin benar-benar menghasilkan daging kering jika Anda tidak melakukannya dengan cara yang benar. Dalam hal ini, yang paling penting adalah dagingnya mempertahankan kesegarannya sebanyak mungkin.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Prinsip-prinsip utama untuk menghindari pengeringan berlebihan pada daging babi yang dipanaskan kembali
Metode penyimpanan hampir lebih penting daripada metode pemanasan ulang daging babi yang ditarik itu sendiri.
Perlu Anda ketahui bahwa kunci dalam situasi ini adalah mengikuti beberapa aturan.
Jangan pernah memanaskan kembali daging yang ditarik, tunggu dengan menarik sampai semuanya dipanaskan kembali. Dengan metode yang mudah, Anda akan mempertahankan lebih banyak kelembapan yang akan membuat daging lebih berair.
Solusi yang baik adalah menyimpan daging segera setelah Anda selesai memasak, saat masih panas. Dengan begitu Anda dapat yakin bahwa ada lebih banyak uap air di dalam daging, cobalah untuk mempertahankan semua jus dan lemak daging yang dibuat selama memasak.
Dalam hal ini, metode yang dikembangkan oleh Mike Wozniak akan bekerja dengan baik.
Ini terdiri dari mengemas daging panas tepat setelah akhir memasak dalam kantong tahan air, yang kemudian ditempatkan dalam pendingin berisi es. Dengan begitu Anda memastikan bahwa daging akan selembab mungkin setelah dipanaskan kembali.
Peringatan, metodenya sedikit lebih rumit, jadi saya mendorong Anda untuk membiasakan diri dengannya secara mendetail di artikel ini.
Kembali ke prinsip dasar untuk memanaskan kembali daging babi yang ditarik, kita harus ingat bahwa itu harus dilakukan perlahan-lahan seperti saat merokok biasa.
Anda harus membawa daging ke suhu internal setidaknya 165 derajat F untuk memastikan bahwa Anda menyingkirkan semua bakteri yang tidak diinginkan.
Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak memanaskannya kembali dengan cepat dan langsung menggunakan api, karena bagian luar daging akan seperti cangkang keras sedangkan daging di bagian dalam kemungkinan akan sedikit hangat atau bahkan dingin dan kering.
Jika Anda berminat untuk membuat beberapa daging babi yang ditarik dari awal, lihat resep lezat kami di mana kami membahas semua detail cara membuatnya, mulai sampai selesai
Anda juga harus ingat bahwa:
Daging babi yang dimasak dapat disimpan di lemari es dengan aman hingga empat hari (Dalam suhu sekitar 40 derajat F).
Sebaliknya, setelah dibekukan, Anda dapat menyimpan daging tersebut selama 2 hingga 3 bulan, menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA.
Cara Memanaskan Kembali Daging Babi yang Ditarik
Ada beberapa metode yang banyak digunakan untuk memanaskan kembali daging babi yang ditarik. Di bawah ini Anda akan menemukan deskripsi rinci dari masing-masing, dan mana yang Anda pilih tergantung pada Anda (dalam urutan acak).
Memanaskan Kembali Daging Babi yang Ditarik dalam Oven
Saya ingin memulai dengan menyajikan metode untuk memanaskan kembali daging babi yang ditarik menggunakan oven. Keuntungan dari metode ini adalah kecepatan dan kemudahan karena Anda tidak perlu membakar arang seperti halnya dengan panggangan, ditambah Anda tidak perlu membersihkannya.
Keuntungan lain adalah kenyataan bahwa Anda dapat melakukannya dengan nyaman di dapur kapan saja sepanjang hari dan kapan pun cuaca di luar jauh dari sempurna.
Langkah 1 – Panaskan Oven hingga 225 derajat F. Sementara itu, Anda bisa mulai menyiapkan daging, ada dua cara untuk melakukannya.
Yang pertama terdiri dari membungkus daging babi yang ditarik dalam lapisan ganda foil dan meletakkannya di atas nampan.
Cara kedua adalah dengan meletakkan daging di piring tahan panas dan juga membungkusnya dengan kertas timah untuk mempertahankan kelembapannya.
Dalam kedua kasus, sebelum menutup piring atau foil, seseorang harus menambahkan sedikit cairan di dalamnya untuk menebus hilangnya kelembaban (gunakan jus apel, bir, cuka apel, anggur atau kaldu).
Langkah 2 – Tempatkan daging yang sudah jadi ke dalam oven dan panggang sampai suhu di dalam daging mencapai setidaknya 165 derajat F (gunakan termometer daging digital untuk pemantauan).
Langkah 3 – Setelah Anda mencapai suhu tersebut, selanjutnya potong kertas timah dan panggang daging sebentar, perhatikan sekali lagi sebagai kulit kayu menjadi renyah.
Langkah 4 – Yang tersisa hanyalah mengeluarkan daging yang sudah jadi dan menariknya menggunakan metode favorit Anda (secara pribadi saya merekomendasikan penarik daging babi cakar).
Cara Memanaskan Kembali Daging Babi yang Ditarik di Panggang
Ini harus dilakukan dengan cara yang hampir sama seperti pada pengasapan daging standar, yang berarti menggunakan metode memasak tidak langsung. Dengan begitu daging perlahan-lahan akan mencapai suhu yang memadai tanpa menjadi terlalu kering.
Ini adalah metode yang efektif, tetapi membutuhkan banyak waktu jika Anda menggunakan pemanggang arang (membuat arang terbakar dan dibersihkan, dll.), itulah sebabnya saya sangat merekomendasikan menggunakan pemanggang gas jika Anda memilikinya.
Ketika datang ke panggangan arang, Anda harus membagi area memasak menjadi dua, menempatkan briket di satu sisi saja dan daging di sisi lain.
Ketika datang ke pemanggang gas, Anda memerlukan setidaknya dua pembakar, dalam situasi seperti itu Anda hanya perlu memulai salah satunya sambil meletakkan daging di sisi lain (dengan pembakar mati).
Langkah 1 – Mencapai suhu internal panggangan 225 derajat F, pastikan sebelumnya bahwa daging hampir mencair.
Langkah 2 – Keluarkan daging yang sudah dicairkan dan bungkus dengan kertas timah, tambahkan sekitar gelas air di dalamnya untuk mengganti kelembapan yang hilang selama memasak. Anda juga bisa lapisi daging dengan beberapa saus BBQ terbaik ini, lalu tutup rapat foil.
Langkah 3 – Tempatkan daging di sisi panggangan yang dingin (di seberang sisi dengan arang panas atau di atas kompor yang tidak aktif). Biarkan daging babi sampai mencapai 165 derajat F di dalam, gunakan termometer digital untuk pemantauan.
Langkah 4 – Keluarkan daging dari kertas timah setelah mencapai suhu yang tepat (simpan kertas timah bersama dengan jus/cairan) dan letakkan selama beberapa menit langsung di atas sumber panas untuk memanggangnya. Anda dapat menggunakan semacam wadah jika Anda secara tidak sengaja menarik daging.
Langkah 5 – Yang tersisa pada akhirnya adalah mengeluarkan daging babi dari panggangan dan kemudian Anda dapat melanjutkan ke tahap di mana Anda menarik daging dan menyajikannya dengan makanan.
Memanaskan Kembali Daging Babi yang Ditarik dalam Crockpot
Kemungkinan crockpot akan dihargai oleh semua orang yang memiliki kesempatan untuk memasak dengan perangkat ini. Tahukah Anda bahwa Anda dapat menggunakannya untuk memanaskan kembali daging babi asap yang diasap dengan sangat mudah?
Langkah 1 – Mencairkan daging babi dan kemudian mengatur crockpot ke api kecil.
Langkah 2 – Masukkan daging yang sudah dicairkan ke dalam crockpot dan tambahkan sisa cairan yang tersisa setelah dicairkan. Jika hampir tidak ada, tambahkan secara terpisah sedikit jus apel, kaldu, saus atau air saja (jangan terlalu banyak karena perangkat ini benar-benar dapat menahan banyak air).
Langkah 3 – Biarkan daging selama beberapa jam, berbicara dari pengalaman saya tahu bahwa itu sekitar 2-4 jam. Hanya pasang termometer daging yang andal untuk mengikuti suhu (setidaknya 165 derajat F) dan fokus pada sesuatu yang lain sementara itu.
Langkah 4 – Setelah daging babi mencapai suhu target, keluarkan dan sajikan.
Panaskan kembali di Microwave
Saya hanya akan mengabaikan semua legenda tentang penggunaan oven microwave yang buruk bagi kesehatan. Baca saja beberapa artikel tentang topik tersebut dan Anda akan menemukan dua hal utama.
Oven microwave yang terbuat dari bahan yang tepat, bila digunakan dengan benar, tidak akan menimbulkan masalah dalam hal keamanan dan kesehatan.
Masalah signifikan bagi pecinta daging babi yang ditarik, di sisi lain, mungkin fakta bahwa menggunakan metode ini menyebabkan daging babi kehilangan kelembaban paling banyak. Di sisi lain, ini adalah metode tercepat dan paling nyaman dari semua yang tersedia.
Saya berasumsi bahwa semua prinsip telah terpenuhi dan Anda dapat melanjutkan menggunakan metode ini.
Langkah 1 – Masukkan daging ke dalam wadah yang terbuat dari bahan ramah microwave (seperti piring kaca secukupnya).
Langkah 2 – Kemudian atur daya rendah atau sedang dan biarkan daging seperti itu selama beberapa menit hingga mencapai suhu internal 165 derajat.
Yang penting adalah daging dimasak pada pengaturan rendah untuk mempertahankan kelembapan sebanyak mungkin. Saat Anda melihat bahwa daging mulai kering, tambahkan sedikit cairan.
Panaskan Kembali Pork Sous Vide
Sous Vide adalah perangkat memasak yang didasarkan pada vakum makanan yang disegel dalam kantong tahan air yang kemudian ditempatkan di air panas tempat memasak berlangsung.
Dalam praktiknya, ini adalah cara yang bagus untuk memanaskan kembali daging babi yang ditarik sambil mempertahankan tingkat kelembapan daging yang tinggi.
Metode ini membutuhkan perangkat tambahan yang memungkinkan untuk menyegel makanan dengan vakum, yang kemudian dapat dibekukan. Perangkat yang sangat berguna dan murah yang berguna di dapur jadi jika Anda masih belum memilikinya, Anda harus benar-benar mempertimbangkan untuk membelinya.
Hal penting lainnya adalah fakta bahwa dalam hal ini daging harus ditarik sebelum dikemas dalam kantong vakum (kebanyakan karena ukurannya). Ini adalah pengecualian di antara semua metode di mana daging harus ditarik sebelum dibekukan.
Anda dapat menambahkan beberapa cairan ke dalam kantong dengan daging yang ditarik tepat sebelum membekukannya.
Langkah 1 – Siapkan panci besar penuh air dan atur sous vide pada 165 derajat F.
Langkah 2 – Setelah mencapai suhu yang tepat, rendam tas berisi daging di dalam air.
Langkah 3 – Disarankan untuk meninggalkan daging babi yang ditarik di dalam air selama 45 menit per inci ketebalannya. Dimungkinkan untuk memasukkan daging beku, dalam kasus seperti itu seseorang harus menambahkan sekitar setengah jam lebih ke waktu dasar.
Keuntungan dari metode ini adalah mempertahankan kelembapan yang besar di dalam karena daging tidak terkena pemasakan menggunakan panas "langsung".
Cara terbaik untuk memanaskan kembali daging babi yang ditarik
Metode terbaik tergantung pada berapa banyak waktu yang Anda miliki, alat apa yang Anda miliki dan hasil apa yang ingin Anda capai.
Cara tercepat adalah microwave, tetapi yang paling efektif dan nyaman adalah oven, crockpot atau sous vide. Panggangan akan baik-baik saja selama Anda memiliki pemanggang gas (arang membutuhkan lebih banyak waktu, perhatian, dan pembersihan).
Biasakan diri Anda dengan setiap metode dan putuskan sendiri apa yang terbaik untuk Anda. Saya merekomendasikan untuk menguji semuanya sehingga Anda dapat membuat pilihan terbaik 100% berdasarkan informasi untuk situasi Anda.
Berapa kali daging babi yang ditarik dapat dipanaskan kembali?
Ini akan menjadi yang paling mudah untuk mengatakan bahwa hanya sekali dan ada banyak argumen yang mendukung itu, tetapi saya akan mencoba untuk menguraikan topik lebih lanjut.
Saat memanaskan kembali daging, Anda tidak hanya kehilangan rasa dan juiciness, tetapi Anda juga mengambil risiko dalam hal bakteri. Yang membuat penyimpanan, pemanasan ulang, dan pembekuan daging yang tepat menjadi sangat penting dalam topik ini.
Dari segi teknis, seseorang dapat memanaskan kembali daging babi yang ditarik lebih dari sekali, tetapi seseorang harus mengikuti beberapa aturan dasar yang sebenarnya tidak semudah itu.
Pertama dan terpenting, Anda perlu memastikan bahwa sebelum Anda menyajikan daging babi, ia telah mencapai suhu internal setidaknya 165 derajat. Ini adalah suhu di mana semua jenis bakteri terbunuh, dan daging siap untuk dikonsumsi.
Selanjutnya Anda perlu memastikan bahwa daging yang sama, atau lebih tepatnya sisa-sisanya, didinginkan kembali dalam waktu tidak lebih dari dua jam (lebih cepat lebih baik). Setelah waktu itu, peluang bakteri untuk berkembang mulai tumbuh secara signifikan.
Langkah penting terakhir adalah menyimpan daging yang didinginkan dalam suhu 40 derajat F atau bahkan lebih rendah dari itu.
Pada akhirnya, saya akan menyarankan untuk tidak memanaskan kembali potongan daging babi yang sama. Dengan begitu Anda kehilangan banyak rasa dan kualitas terbaik dari daging tersebut, tetapi lebih dari apa pun Anda mempertaruhkan kesehatan Anda melalui bakteri potensial jika terjadi kesalahan pada salah satu tahap.
Solusi dalam situasi ini adalah dengan menarik daging dan mengemasnya ke dalam beberapa kantong vakum, lalu membekukannya. Dengan begitu Anda memiliki beberapa porsi daging yang bisa dipilih, sehingga ketika dibekukan, bisa bertahan di dalam freezer selama 2 hingga 3 bulan.
Namun, Anda akan membutuhkan sous vide dan alat untuk mengemas makanan secara vakum. Ini adalah satu-satunya situasi di mana saya merekomendasikan menarik daging sebelum membekukannya, itu tidak berlaku untuk metode lain yang dijelaskan dalam panduan ini.
