Cara menggunakan perokok BBQ: panduan mudah untuk daging asap pertama Anda

Mungkin Anda berpikir untuk membeli BBQ perokok untuk membuat semua resep pitmaster lezat yang terus Anda lihat secara online.

Atau Anda sudah membongkar dan memasang pengasap BBQ baru Anda, tapi sekarang bagaimana? Apakah Anda bertanya-tanya bagaimana cara mulai merokok ASAP?

Oke, saya akan membahas dasar-dasarnya dan akan memandu Anda melalui seluruh proses sehingga Anda dapat membuat daging asap pertama Anda (atau sayuran seperti yang terbaik untuk merokok di sini!)

Juga dikenal sebagai perokok barel offset atau panggangan horizontal, perokok BBQ sangat bagus untuk memberi Anda rasa smokey yang Anda cari.

Sementara panggangan arang digunakan untuk memasak daging di atas api langsung dengan cepat, pengasap BBQ Anda digunakan untuk memasak daging secara perlahan di atas api tidak langsung untuk menanamkannya dengan rasa charbroiled dan smokey.

Ini memungkinkan Anda untuk beralih ke suhu yang lebih rendah untuk memasak lebih lembut dan lebih lama.

Untuk menggunakan pengasap BBQ, mulailah dengan menambahkan sumber bahan bakar Anda, biasanya arang, ke dalam starter cerobong asap dan tunggu sampai panggangan Anda mencapai suhu yang diinginkan sebelum menambahkan kayu dan daging Anda. Letakkan kayu Anda di sebelah batu bara sehingga dagingnya diasap dengan lambat dan mantap.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tentu saja, ini adalah panduan yang sangat disederhanakan tentang cara menggunakan pengasap BBQ. Baca terus untuk mengetahui penjelasan lebih rinci tentang cara menggunakan perangkat ini untuk mendapatkan makanan dengan rasa yang luar biasa.

Untuk apa perokok BBQ digunakan?

Perokok BBQ dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan. Sebuah perokok memungkinkan Anda untuk memasak daging pada suhu rendah untuk jangka waktu yang lama.

Ini menciptakan lingkungan berasap untuk memasak daging, yang membuat makanan lebih enak. Anda menambahkan potongan kayu atau serpihan kayu ke perokok untuk menciptakan berbagai rasa asap, membuat daging Anda memiliki rasa yang khas.

Inilah yang perlu diingat: Anda membutuhkan sumber bahan bakar yang baik seperti arang saat Anda merokok. Kemudian, Anda menambahkan potongan kayu (atau serpihan) untuk menambah rasa.

Anda dapat menggunakan potongan kayu atau serpihan kayu, tetapi ketika Anda merokok, dibutuhkan waktu yang lama, dan potongan kayu lebih cocok karena lebih lambat terbakar.

Tidak ada daging yang tidak bisa dipanggang oleh perokok. Jika Anda melihat-lihat di internet, Anda akan menemukan resep asap BBQ untuk daging berikut.

• Turki
• Ayam
• punggung
• iga
• Babi
• daging
• Daging babi asap
• Sosis
• Tulang rusuk utama

Itu juga memasak berbagai makanan laut dengan sempurna, termasuk ikan salmon dan ekor lobster.

Sayuran seperti jagung rebus dan asparagus adalah pilihan panggang yang lezat. Anda bahkan bisa merokok tahu!

Tahukah Anda bahwa Anda bahkan bisa asap makaroni dan keju pada perokok BBQ?

Siapkan saja hidangannya, masukkan ke dalam panci aluminium, letakkan di atas panggangan selama beberapa jam, dan voila, Anda akan mendapatkan rasa smokey keju yang sulit dikalahkan.

Sekarang, sebelum kita mulai merokok, Anda perlu membiasakan diri dengan perokok arang Anda.

Memahami perokok arang Anda

Jika Anda ingin menjadi hebat dalam merokok daging, Anda harus membiasakan diri dengan perokok Anda.

Beberapa percobaan pertama adalah semacam eksperimen sampai Anda dapat mempelajari trik-trik kecil. Anda mempelajari beberapa aspek melalui trial and error, terutama karena sulit untuk mendapatkan suhu yang sempurna di dalam perokok.

Bagaimana cara kerja perokok arang?

Tujuan mengasapi daging adalah memasak daging selama berjam-jam dengan kayu beraroma. Namun, untuk mendapatkan rasa berasap serta daging yang dimasak dengan baik, Anda perlu menggunakan apa yang dikenal sebagai metode "rendah & lambat".

Perokok bekerja dengan memanaskan dan memasak makanan Anda pada suhu yang konsisten selama berjam-jam, tergantung pada ukuran dan berat daging.

Suhu internal daging harus sama dengan udara di ruang memasak. Saat daging dimasak secara perlahan dan bertahap, daging tersebut diresapi dengan rasa asapnya.

Ini menciptakan kulit luar berwarna cokelat yang sangat enak. Pada panggangan biasa, saat Anda memanggang dan TIDAK merokok, Anda memasak daging langsung di atas api yang membakar daging dengan cukup cepat.

Komponen perokok

Pertama, mari kita lihat 4 komponen perokok:

1. Tungku: tungku adalah tempat Anda meletakkan arang untuk menghasilkan panas. Setelah batu bara berada pada suhu yang tepat, Anda menambahkan potongan kayu atau serpihan kayu (saya akan menjelaskan kapan harus menggunakannya segera) untuk menciptakan rasa asap yang berbeda.
2. Panci air: memiliki panci air membantu menjaga daging tetap lembab cukup selama proses pengasapan, sehingga tidak terlalu kering. Panci diposisikan di atas tungku. Anda harus mengisi panci air sekitar penuh dengan cairan dingin. Anda juga bisa tambahkan beberapa bumbu dan rempah-rempah jika Anda ingin menjadi seperti pitmaster sejati, tetapi air dingin akan berhasil. Air adalah salah satu bentuk pengatur suhu yang juga menghasilkan uap dan membantu proses memasak.
3. Ruang memasak: bagian ini mengacu pada jeruji tempat Anda meletakkan makanan saat diasapi. Beberapa perokok memiliki beberapa jeruji, sehingga Anda dapat mengasapi daging dalam jumlah besar, sementara yang lain hanya memiliki satu jeruji, seperti kebanyakan panggangan standar.
4. Tutup: tutupnya menutupi ruang memasak, dan terletak di bagian atas pengasap. Fungsi tutupnya adalah untuk menahan asap di dalam sehingga bisa membumbui daging. Tutupnya memiliki ventilasi yang memungkinkan uap dan asap keluar saat dibutuhkan.

Cara memasak dengan pengasap BBQ

Saya di sini untuk berbagi semua tips saya tentang cara memasak dengan perokok Anda. Apakah Anda memiliki arang, gas, ketel, perokok listrik, Anda dapat menggunakan langkah-langkah untuk membuat panggangan Anda berfungsi.

Langkah 1: Siapkan bahan bakar

Untuk perokok gas:

Sumber bahan bakar perokok gas Anda adalah propana (tangki) atau gas alam dengan unit konversi. Perokok memiliki pembakar gas berbahan bakar propana yang menghasilkan api. Untuk mengontrol pembakar, Anda memutar kenop lebih tinggi atau lebih rendah dan kemudian menambahkan potongan kayu atau serpihan ke kotak pengasap yang biasanya berada di atas pembakar.

Untuk perokok listrik:

Nyalakan perokok melalui tombol “on/off”. Di dekat pemanas listrik, Anda akan menemukan kotak serpihan kayu tempat Anda menambahkan keripik untuk memberi rasa asap pada daging.

Sebelum menggunakannya untuk pertama kali, bumbui panggangan listrik dengan sedikit melapisi rak dengan minyak goreng dan biarkan pengasap menyala selama 2 atau 3 jam dengan api sedang.

Setelah siap, Anda dapat memilih suhu (tergantung pada apa yang Anda masak) dan memilih dari pengaturan perokok.

Kesamaan yang dimiliki oleh semua perokok adalah Anda perlu mengisi kembali potongan kayu atau serpihan kayu selama proses pengasapan.

Selanjutnya, saya akan menjelaskan cara menggunakan perokok arang karena ini adalah jenis perokok yang paling populer.

Untuk perokok arang:

Anda perlu siapkan briket arang untuk merokok. Briketnya jauh lebih baik daripada arang benjolan karena mereka terbakar pada suhu yang tepat.

Berapa banyak arang yang harus saya tambahkan ke perokok?

Sebagai titik referensi umum, perlu diingat bahwa sekantong arang seberat 15 pon terbakar selama kurang lebih 15 jam. Ini cukup untuk merokok dalam jumlah besar Sandung lamur (resep di sini!).

Namun, jumlah arang yang Anda tambahkan tergantung pada jenis daging yang Anda masak dan berapa lama waktu yang diharapkan untuk mengasapi, serta seberapa panas suhu yang seharusnya.

Berikut adalah beberapa pedoman dasar, tetapi mereka merujuk ke memanggang serta merokok. Ingatlah bahwa saat merokok, tujuan Anda adalah panas rendah dan waktu merokok yang lama.

Banyak cerobong asap dapat menampung sekitar 100 briket arang. Itu berarti pada 100, mereka berada pada kapasitas total.

Untuk memanggang:

• Anda membutuhkan cerobong asap penuh saat memanggang dengan suhu tinggi (450-550 derajat Fahrenheit).
• Saat memanggang dengan api sedang (350-450 derajat F), Anda membutuhkan cerobong asap yang hingga penuh.
• Jika Anda memasak dengan api kecil (250-350 derajat F), Anda hanya perlu mengisi cerobong asap. Ini biasanya paling baik untuk memanggang (tidak merokok) unggas dan ikan.

Untuk merokok, Anda juga memasak dengan api kecil 225 – 250 derajat F. Tetapi Anda akan mengisi cerobong asap dengan bara yang tidak menyala dan kemudian menambahkan hanya beberapa bara yang menyala, sehingga panasnya perlahan dan tidak sekaligus.

Langkah 2: Siapkan probe suhu Anda

Untuk menjaga panggangan Anda pada suhu yang diinginkan, pemeriksaan suhu direkomendasikan. Ini harus diatur sebelum memasak mulai memantau suhu di dalam panggangan.

Menurut artikel Epicurious ini, koki ahli seperti Meathead Goldwyn merekomendasikan penggunaan dua probe untuk memastikan akurasi. Mereka juga merekomendasikan mengebor lubang ke panggangan sehingga Anda dapat memeriksa suhu tanpa membuka tutupnya.

Ada beberapa termometer digital luar biasa yang tersedia, seperti TermoPro TP25.

Namun, banyak perokok yang dijual dengan termometer built-in, dan meskipun tidak 100% akurat setiap saat, itu akan berhasil.

Langkah 3: Isi panci air

Jika kamu tambahkan kelembapan pada asap dan daging, itu akan membantu makanan menyerap rasa smokey.

Anda dapat menambahkan kelembapan dengan salah satu dari dua cara. Yang pertama adalah menempatkan rak logam di atas arang di kotak api. Kemudian letakkan panci berisi air di atas perapian. Ini akan menambah kelembapan yang akan masuk ke dalam ruangan.

Pilihan lainnya adalah menambahkan kelembapan pada tahap pemanggangan selanjutnya dengan memercikkan daging dan panggangan dengan sedikit air atau jus apel.

Jika Anda melewati rute ini, berhati-hatilah agar tidak berlebihan. Kelembaban yang terlalu banyak dapat menghilangkan lapisan asap.

Yang terbaik adalah mengisi panci air sekitar penuh dengan air dingin. Peran panci ini adalah untuk membantu mengontrol suhu. Anda harus menambahkan lebih banyak air setiap 1 hingga 1.5 jam untuk memastikan daging mempertahankan kelembapannya.

Hal terakhir yang Anda inginkan adalah daging yang terlalu kering dan kenyal. Jangan gunakan air panas karena akan merusak tujuan karena air akan tetap panas.

Langkah 4: Nyalakan arang

Sekarang saatnya untuk menyalakan panggangan. Cara paling aman dan termudah untuk menyalakan arang adalah dengan starter cerobong asap. Mulailah dengan mengisi starter cerobong asap dengan arang sampai mulai abu.

Jika Anda tidak dapat menemukan starter cerobong asap, susun arang di dalam perokok dalam bentuk piramida dan gunakan cairan yang lebih ringan.

Anda dapat melengkapi arang dengan kayu. Namun, banyak koki menyarankan untuk tidak menggunakan kayu hanya karena api kayu sulit diatur dalam panggangan perokok, dan jika tidak terkendali, mereka dapat merusak daging.

Hanya pitmaster profesional yang dapat mengatur pengasapan dengan kayu saja.

Langkah 5: Tambahkan bara menyala ke intake dan sekat cerobong asap & tambahkan daging

Sekarang Anda dapat menambahkan arang yang menyala ke perokok. Perokok BBQ Anda kemungkinan memiliki penyekat masuk yang terletak di dekat kotak api dan penyekat cerobong asap yang terletak di cerobong asap.

Buka kedua baffle sepenuhnya. Kemudian tambahkan arang ke tungku dan tunggu sampai mencapai suhu yang diinginkan.

Dalam melakukannya, pastikan untuk menutup pintu kotak api dan pengasap sebanyak mungkin. Membukanya akan menyebabkan panas keluar.

Ketika suhu di mana Anda membutuhkannya, tambahkan daging.

Pelajari lebih lanjut: Bagaimana Cara Kerja Perokok BBQ? 7 jenis perokok dijelaskan

Anda dapat menambahkan daging apa adanya atau mengasinkannya terlebih dahulu dengan beberapa gosok kering (seperti beberapa pilihan berperingkat teratas ini).

Langkah 6: Pertahankan suhu

Penyekat pemasukan mengontrol aliran oksigen ke arang, dan semakin banyak oksigen dalam api, semakin panas panggangan.

Saat Anda mengasapi daging, suhu ideal ruang memasak adalah antara 220-250 derajat F.

Kedua penyekat, juga disebut ventilasi atau peredam, membantu Anda mengontrol suhu. Ventilasi yang terletak lebih rendah pada perokok Anda membiarkan lebih banyak udara masuk dan MENINGKATKAN suhu.

Ventilasi yang lebih tinggi pada perokok Anda memungkinkan Anda untuk MENDINGINKAN suhu dengan membiarkan udara panas keluar.

Oleh karena itu, Anda perlu menyesuaikan penyekat asupan.

Biasanya, yang terbaik adalah tetap menutupnya di tengah jalan, menyesuaikannya secara bertahap sampai suhu Anda stabil di tempat yang seharusnya.

Baffle cerobong mengontrol asap serta fluktuasi suhu di dalam panggangan. Yang terbaik adalah membiarkan penyekat cerobong asap terbuka lebar saat Anda mulai memasak dan menyesuaikan sesuai kebutuhan.

Seiring waktu, bara akan mulai memudar, menyebabkan suhu turun. Jika ini terjadi, tambahkan lebih banyak batu bara.

Langkah 7: Tambahkan serpihan kayu atau potongan kayu

Ada perdebatan tentang apakah menggunakan serpihan kayu atau potongan kayu lebih baik untuk merokok. Keduanya baik-baik saja, tetapi potongan kayu terbakar lebih lambat, jadi Anda tidak perlu terus menambahkan lebih sering seperti yang Anda lakukan dengan serpihan.

Berapa banyak kayu yang harus Anda tambahkan?

Saya merekomendasikan sekitar 3-4 potongan untuk memulai kemudian terus menambahkan lebih banyak selama proses memasak.

Yang benar adalah tidak ada rasio atau persamaan kayu dan batu bara yang sempurna. Ini semua tentang coba-coba tetapi mulailah dengan 3 atau 4 dan kemudian tambahkan setiap jam atau lebih.

Jika Anda menggunakan keripik, Anda memerlukan beberapa pon serpihan kayu untuk bertahan selama proses pengasapan yang lama.

Serpihan kayu vs. bongkahan kayu

Potongan jauh lebih besar dari serpihan kayu. Dibutuhkan waktu lebih lama agar bongkahan dapat menyala sepenuhnya, tetapi begitu mereka melakukannya, Anda akan membuatnya berasap dan terbakar lebih lama daripada serpihan kayu.

Keripiknya adalah potongan kayu kecil, dan Anda dapat membelinya dalam semua jenis "rasa" di tas di toko atau online.

Yang benar adalah jika Anda merokok lebih dari satu jam, yang mungkin memang demikian, maka tidak ada gunanya menggunakan keripik.

Anda harus terus menambahkan lebih banyak setiap jam. Dengan potongan kayu, mereka mungkin bertahan beberapa jam sebelum Anda harus menambahkan lebih banyak.

Jika Anda ingin menambahkan kayu untuk meningkatkan rasa, tambahkan potongan bukan keripik untuk mendapatkan pembakaran yang lebih lambat dan lebih konsisten.

Biarkan mereka terbakar di sebelah api dan bukan di atasnya, agar tidak terlalu panas.

Isi ulang kayu setelah setiap siklus memasak

Potongan dan serpihan kayu harus diisi ulang pada setiap siklus memasak, yaitu antara 1 – 4 jam, tergantung pada apa yang Anda hisap dan jenis perokok yang Anda gunakan. Sebaiknya periksa beberapa kali pertama Anda merokok sampai Anda melihat seberapa cepat kayu Anda terbakar.

Satu atau dua potong setiap siklus memasak (1.5 – 4 jam) harus bekerja untuk menanamkan rasa asap ke dalam makanan tanpa berlebihan. Jika Anda menggunakan serpihan kayu, Anda harus menggantinya setiap 2-4 jam.

Kayu keras, kayu buah, dan kayu kacang akan bekerja paling baik dengan perokok BBQ dalam mendapatkan luka bakar yang baik dan rasa yang enak.

Setelah merokok selama seperempat dari total waktu, tambahkan serpihan kayu atau potongan kayu. Inilah yang perlu diingat. Anda hanya boleh menambahkan kayu setelah makanan diasap untuk sementara waktu.

Waktu & suhu memasak untuk potongan daging populer

Berikut adalah bagan waktu memasak yang disarankan:

Apakah saya harus merendam kayu untuk merokok?

Banyak pitmaster yang benar-benar merendam potongan kayu dalam air sebelum diasapi karena, konon, ini menyebabkan kayu lebih banyak berasap yang dapat meningkatkan rasanya. Tapi, tidak ada bukti nyata yang mendukung hal ini.

Dari penelitian saya, saya sampai pada kesimpulan ini:

Tidak perlu membasahi kayu sebelum merokok. Meskipun ini dianggap mendorong merokok lebih lambat, kenyataannya kayu tidak cukup berpori untuk menyerap kelembaban sepenuhnya dalam waktu kurang dari 24 jam.

Oleh karena itu, alih-alih memperlambat proses asap, itu justru akan menurunkan suhu pada perokok.

Jika Anda ingin membuat potongan kayu terbakar lebih lambat dan bertahan lebih lama, pilih kayu keras dengan kepadatan tinggi. Juga, pilih kayu yang dikeringkan dengan tungku di atas jenis kayu luar ruangan klasik yang berpengalaman. Kayu yang dikeringkan dengan kiln mempertahankan lebih banyak kepadatan awalnya, sehingga bertahan lebih lama.

Langkah 8: Masak rendah dan lambat (& bersabarlah)

Ingat, menggunakan pengasap BBQ adalah tentang pemanggangan yang lambat dan rendah. Faktanya, dibutuhkan waktu selama 24 jam untuk mengasapi potongan daging yang lebih besar.

Pikirkan tentang rak iga yang lezat itu – yah, dibutuhkan setidaknya enam jam untuk menyiapkannya untuk dimakan.

Baca juga: Perokok terbaik untuk iga dengan panduan pembeli lengkap untuk merokok lambat 'n rendah?

Dan dengan beberapa pemotongan, membiarkannya mencapai suhu yang sedikit lebih tinggi dapat membuat semua perbedaan dalam memberikan kelembutan tulang yang jatuh.

Misalnya, saat Anda memasak daging sandung lamur, Anda bisa membiarkan suhunya mencapai 275 derajat F sebentar karena menyebabkan daging menjadi sangat empuk dan mudah lepas dari tulangnya.

Anda juga mungkin mengalami situasi di mana suhu internal daging Anda sedikit stabil karena pendinginan evaporatif (lebih lanjut tentang itu di bawah sini). Jika ini terjadi, berikan sedikit waktu.

Daging Anda pada akhirnya akan melewati kios dan akhirnya memberikan rasa yang luar biasa. Namun, sebelum Anda mengeluarkan daging dari pengasap, gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu bagian dalam daging.

Berapa lama Anda harus merokok daging?

Ini tergantung pada potongan daging dan ukurannya. Babi utuh, kalkun, atau hewan lain membutuhkan 16-24 jam untuk merokok.

Pedoman umum adalah merokok 1 – 1.5 jam per pon daging. Jadi, timbang daging Anda, lalu alokasikan sekitar satu jam untuk setiap pon dan mungkin beberapa waktu tambahan jika suhu Anda berfluktuasi.

Bagaimana Anda tahu dagingnya sudah siap?

Pitmaster dan pemilik restoran BBQ Pat Martin merekomendasikan untuk membuka tutupnya dan kemudian memeriksa tekstur dagingnya.

Dagingnya harus sedikit terlepas dari tulangnya tetapi tidak sepenuhnya jatuh atau putus – maka dagingnya mungkin terlalu matang.

Anda selalu dapat menggunakan sarung tangan Anda untuk menyentuh daging dan jika sudah goyang, itu belum selesai.

Apa itu pendinginan evaporatif?

Ketika suhu interior daging mendatar, itu karena efek menarik yang disebut pendinginan evaporatif. Itu pada dasarnya berarti dagingnya berkeringat. Gila, kan?

Setelah daging dimasak setidaknya selama 3 jam, uap air mulai menguap (atau berkeringat).

Artinya, ini menyeimbangkan jumlah panas di dalam perokok, dan suhu keseluruhan diturunkan atau tetap konsisten pada suhu sekitar 150 derajat F.

Setelah banyak uap air menguap, maka suhu akan mulai naik lagi.

Baca juga Perokok BBQ Terbaik untuk Daging | 5 merek ini sangat cocok untuk itu

Cara menggunakan kotak perokok BBQ

Kotak perokok adalah kotak persegi atau persegi panjang yang dapat dilepas di mana Anda menempatkan serpihan rokok atau potongan kayu. Bagian bawah kotak padat, sedangkan bagian atas memiliki ventilasi.

Idenya adalah agar asap naik di luar lubang kotak ke bagian utama panggangan dan meresap ke dalam makanan.

Kotak berfungsi untuk melindungi kayu agar tidak terkena panas yang berlebihan.

Kotak akan bekerja paling baik saat kayu terbakar pada 550 hingga 750 derajat Fahrenheit. Ini mengacu pada suhu kayu, bukan suhu panggangan.

Kotak perokok bekerja dengan baik dengan berbagai perangkat pemanggang, termasuk pemanggang gas, pemanggang arang, perokok, dan perokok offset.

Mereka memberi makanan Anda rasa smokey yang menyenangkan bahkan jika panggangan Anda tidak dilengkapi untuk mengasapi kayu. Anggap saja sebagai cara untuk "menipu" cara Anda menjadi perokok profesional.

Kotak perokok dapat dibeli di berbagai toko perlengkapan BBQ, atau Anda dapat memilih rute DIY dan membuatnya sendiri.

Panci aluminium kecil dengan tutup foil akan membantu, atau Anda bahkan dapat mencetak aluminium foil menjadi bentuk cangkir tertutup dan memasukkan kayu ke dalamnya. Pastikan untuk membuat beberapa lubang untuk memungkinkan asap keluar.

Untuk menggunakan kotak perokok, Anda akan ingin mengikuti langkah-langkah ini.

1. Panaskan panggangan dengan semua pembakar diatur ke tinggi selama 10-15 menit.
2. Isi kotak perokok dengan serpihan kayu yang Anda inginkan. Catatan, cobalah untuk mengemas keripik sekencang mungkin. Ini akan membuat mereka kekurangan oksigen, mengurangi kemungkinan mereka terbakar.
3. Tempatkan kotak di atas kompor. Ini adalah kompor yang akan dibiarkan menyala untuk memasak tidak langsung.
4. Setelah kotak mulai mengeluarkan asap, siapkan panggangan untuk memasak tidak langsung. Lakukan ini dengan mematikan semua pembakar tempat makanan akan diletakkan di atasnya.
5. Sesuaikan pembakar satu-menyala hingga mencapai suhu yang Anda inginkan.
6. Tambahkan daging ke panggangan dan asap sampai matang. (Perhatikan, Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak kayu untuk menjaga suhu tetap stabil).

Formula asap BBQ

Untuk mendapatkan pengasap BBQ yang sesuai dengan kebutuhan Anda, salah satu pilihan adalah mendesainnya sendiri.

Ada beberapa kalkulator online yang akan membantu Anda menentukan seberapa besar tungku Anda harus didasarkan pada ukuran ruang memasak Anda, tetapi Fedon Tengah adalah sumber masuk yang direkomendasikan.

Alat ini akan meminta Anda untuk informasi termasuk yang berikut:

• Jenis & ukuran ruang masak
• Dimensi kotak api
• Ukuran cerobong asap
• Pembukaan saluran masuk udara tungku
• Pembukaan tungku ke ruang memasak

Kemudian akan membuat rekomendasi pengukuran berdasarkan informasi yang Anda berikan.

Memasak dengan pengasap BBQ bukanlah cara yang mudah untuk dilakukan, tetapi ini adalah cara yang bagus untuk mendapatkan rasa asap yang dalam.

Kiat-kiat dalam artikel ini akan memberi Anda kesempatan ketika tiba saatnya untuk mencoba merokok BBQ, tetapi mungkin diperlukan beberapa percobaan dan kesalahan sebelum Anda mencapai kesempurnaan.

Semoga berhasil membuat makanan Anda terasa lezat!

Pelajari lebih lanjut: BBQ Smoker Horizontal vs. Vertikal vs. Offset | panduan mendalam

Apa yang harus dicari dalam perokok BBQ

Ketika Anda memilih perokok khusus, Anda harus memperhatikan beberapa hal. Saya daftar mereka di sini, jadi Anda jangan lupa:

Harga: perokok murah tidak sebanding dengan kerumitannya. Seorang perokok yang baik biaya antara $200-800. Kemudian kombo perokok dan panggangan terbaik dapat berharga lebih dari $ 1000, tetapi terserah Anda berapa banyak yang ingin Anda investasikan. Perokok arang adalah pilihan ramah pemula yang hebat yang biasanya berharga antara $200-500.

Kontrol suhu: kebanyakan arang dan perokok dasar lainnya tidak memiliki termostat yang baik dan termometer built-in. Tanpa mereka, sulit untuk mengontrol suhu di dalam perokok, yang penting untuk merokok. Dengan demikian, Anda masih dapat membeli model ini dan membeli termometer tambahan Anda sendiri. Termostat yang dioperasikan dengan Bluetooth adalah opsi yang bagus, dan Anda dapat mengontrolnya dari jarak jauh melalui ponsel cerdas.

Suhu harus serupa di bagian atas dan bawah peluru atau kabinet. Offset bisa jauh lebih panas di dekat tungku daripada di sisi yang berlawanan, yang membuatnya lebih sulit untuk mengontrol suhu.

bahan: cari perokok yang terbuat dari baja tebal. Bahan ini menyerap panas, mendistribusikannya, dan juga memancarkannya secara merata. Peredam juga harus kokoh dan tebal, sehingga Anda dapat dengan mudah menggerakkannya. Cari juga roda dan kaki yang kokoh. Periksa untuk melihat apakah itu tahan karat yang berarti perokok akan bertahan dengan baik di semua jenis cuaca dan bertahan lebih lama.

Pertanyaan Umum (FAQ)

Saya tahu bahwa merokok adalah topik yang kompleks, dan tidak semudah yang diasumsikan banyak orang, jadi saya membagikan pertanyaan yang paling sering diajukan dan jawaban singkat.

Apa keuntungan dari perokok BBQ?

Dengan pengasap BBQ, Anda bisa merokok semua jenis daging. Tidak seperti panggangan biasa di mana Anda memasak di atas api dan panas langsung, Anda memasak dengan panas tidak langsung di lingkungan berasap yang membumbui makanan. Jadi, keunggulan utama adalah rasa dan rasa daging yang enak. Saat Anda merokok, dagingnya menjadi empuk dengan kulit kayu yang renyah di luar. Saat Anda menggigit dagingnya, Anda akan segera merasakan rasa asapnya.

Keuntungan lain menggunakan asap BBQ arang Anda adalah bahwa makanan terletak di samping tidak ON sumber panas. Dengan demikian, lebih mudah untuk menyesuaikan panas dan menambahkan lebih banyak bahan bakar karena Anda tidak perlu terus memindahkan daging.

Apakah ada kerugian menggunakan perokok?

Kecuali jika Anda tidak menyukai makanan yang diasap, tidak ada ruginya menggunakan perokok. Satu-satunya keluhan yang dimiliki perokok amatir adalah bahwa dibutuhkan latihan untuk mengasapi daging dengan sempurna setiap saat. Hal ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa daging yang berbeda memiliki waktu memasak yang berbeda, dan kayu yang berbeda memiliki rasa yang berbeda, jadi Anda perlu mengetahui kayu mana yang digunakan untuk daging untuk mendapatkan hasil yang lezat.

Bisakah saya merokok hanya dengan arang?

Tidak, jika Anda tidak menggunakan kayu, Anda tidak akan mendapatkan rasa berasap pada daging Anda. Saat terbakar, arang mengeluarkan banyak kotoran kimia tetapi tidak menimbulkan rasa berasap. Itu hanya terbakar tetapi tidak menghasilkan asap atau api.

Inti dari merokok adalah menambahkan rasa kayu itu ke daging Anda. Tanpa itu, Anda secara teknis tidak “merokok.”

Apakah serpihan kayu hanya baik untuk sesi merokok singkat?

Ya, serpihan kayu paling cocok untuk sesi merokok singkat karena mereka membakar lebih cepat daripada potongan yang lebih besar. Dalam waktu singkat, serpihan kayu menghasilkan banyak asap dan menambah banyak rasa pada daging atau sayuran Anda.

Apa saja jenis-jenis perokok?

Ada berbagai jenis perokok BBQ yang bisa Anda beli. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri, tetapi inilah yang harus Anda ketahui.

1. Tongkat pembakar: ini hanya mengandalkan kayu untuk merokok, jadi Anda tidak perlu menggunakan arang. Ini untuk pro karena membutuhkan perhatian terus-menerus selama seluruh proses memasak, yang cukup melelahkan bagi pitmaster.
2. Perokok arang: inilah yang saya bicarakan di artikel ini. Mereka mudah digunakan untuk merokok karena Anda memasak dengan panas tidak langsung, dan peredam built-in melakukan pekerjaan dan mengontrol suhu.
3. perokok pelet: ini menggunakan pelet sebagai sumber bahan bakar, dan Anda dapat mengasapi kotak untuk membuat asap kayu. Perokok ini dikontrol secara termostatik, jadi Anda tidak perlu melakukan banyak pekerjaan.
4. Perokok gas: ini menggunakan gas, jadi Anda harus menambahkan serpihan dan potongan kayu secara terpisah untuk menambahkan rasa berasap. Karena merokok adalah proses yang panjang, Anda akhirnya menggunakan banyak propana.
5. perokok listrik: ini menggunakan serpihan kayu dan potongan dan air untuk membuat asap. Namun, rasanya tidak sama dengan memasak dengan api hidup. Itu masih asap, tapi lebih halus dan entah bagaimana rasanya berbeda.
6. Pemanggang ketel: ini tidak ideal untuk merokok karena dirancang untuk memasak cepat di atas api terbuka. Anda harus mengubah panggangan ketel untuk memungkinkan memasak tidak langsung dengan memindahkan arang ke satu sisi panggangan saja.

Daging apa yang paling mudah untuk diasapi?

 Jika Anda seorang pemula, yang terbaik adalah memulai dengan mudah. NS makanan termudah untuk dihisap adalah sesuatu seperti sosis dan daging babi. Ikan juga mudah karena cepat berasap, jadi Anda bisa menguji rasio arang terhadap kayu. Dada ayam dan kalkun adalah pilihan bagus lainnya dan ketika Anda ingin mencoba potongan besar pertama, saya merekomendasikan sesuatu seperti Sandung lamur daging sapi.

Intinya

Anda tinggal beberapa jam lagi untuk menikmati BBQ asap yang lezat dan lembut. Begitu Anda mulai merokok, Anda tidak bisa berhenti. Sandung lamur, iga, sayap ayam tidak terasa sama di pemanggang listrik atau gas biasa. Mereka tidak memiliki smokiness Texas BBQ yang terkenal.

Setelah Anda mengetahui cara mengasapi daging dengan sempurna, Anda dapat mulai menghibur dan menyajikan makanan lezat yang disukai semua orang. Dan yang saya suka dari smoker grills adalah pembersihannya sangat mudah. Yang harus Anda lakukan adalah membersihkan panggangan memasak dengan sikat saat pengasap masih panas, dan Anda siap untuk putaran kedua!

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.