Ada kemungkinan besar Anda mengalami semacam dendeng dalam hidup Anda. Itu adalah daging kering yang disukai orang untuk ngemil. Tapi pernahkah Anda bertanya-tanya dari mana asalnya?
Mari selami sejarah dendeng dan cari tahu bagaimana hal itu terjadi.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Apa Sumber Daging Terbaik untuk Membuat Dendeng?
- 2 Sejarah Singkat Dendeng Daging Sapi Portable yang Nikmat
- 3 Apa Asal Usul Dendeng?
- 4 Apa yang Ada di Dendeng?
- 5 Tips Keamanan Pangan untuk Membuat Dendeng Lezat
- 6 Apa yang ada di Jerky?
- 7 Tips Keamanan Pangan untuk Membuat Dendeng Rumahan
- 8 Perbedaan
- 9 Kesimpulan
Apa Sumber Daging Terbaik untuk Membuat Dendeng?
Semakin Ramping Semakin Baik
Dalam hal membuat dendeng, potongan tanpa lemak seperti daging sapi panggang dan pinggang babi adalah cara yang tepat. Itu karena lemak bisa menjadi jahat dan kotor selama penyimpanan, dan tidak ada yang menginginkannya!
Otot Utuh atau Daging Giling?
Jika Anda membuat dendeng di rumah, pemotongan seluruh otot adalah cara yang tepat. Mereka membuat produk dendeng yang lebih aman dan tradisional. Tetapi jika Anda suka berpetualang, Anda juga bisa mencoba daging giling. Pastikan untuk memasak daging terlebih dahulu hingga 160 ° F sebelum mengeringkannya.
The Bottom Line
Dalam hal membuat dendeng, potongan tanpa lemak adalah cara yang harus dilakukan. Pemotongan otot utuh adalah pilihan paling aman dan paling tradisional untuk diproses di rumah, tetapi jika Anda ingin mencoba sesuatu yang berbeda, Anda bisa memilih daging giling. Pastikan untuk memasaknya terlebih dahulu hingga 160 ° F sebelum dikeringkan.
Sejarah Singkat Dendeng Daging Sapi Portable yang Nikmat
Mesir kuno
Jauh di masa lalu, orang Mesir Kuno sudah menikmati kelezatan dendeng! Para arkeolog menemukan makanan kering yang diawetkan di kuburan, membuktikan bahwa dendeng adalah cara yang bagus untuk melakukannya memelihara dan nikmati makanan padat nutrisi.
Amerika Selatan
Kata "dendeng" berasal dari bahasa Quechua yang berasal dari Amerika Selatan. Kerajaan Inca telah membuat "Ch'arki" sejak sekitar tahun 1550. Sajian lezat ini dibuat dari semua jenis daging yang ditumbuk dan dibuang tulangnya, tetapi mungkin yang paling umum dari Alpaca dan Llama. Ketika penjajah Spanyol menemukan Ch'arki, mereka sangat terkesan sehingga membawanya kembali ke Eropa Barat.
Amerika Utara
Penduduk asli Amerika juga penggemar berat dendeng, dan mereka memiliki versi mereka sendiri yang disebut "Pemmican". Makanan mirip dendeng ini dibuat dari daging apa pun yang tersedia, biasanya Bison, Rusa, Rusa atau Rusa. Itu dicampur dengan lemak dan buah beri, dan sangat dicari karena portabilitas dan umur panjangnya.
Roma kuno
Orang Italia memiliki dendeng versi mereka sendiri yang disebut "Coppiette". Stik daging kering ini terbuat dari Kuda atau Keledai, dan dibumbui dengan garam, adas, dan serpihan paprika merah. Biasanya dibuat pada bulan-bulan musim dingin dan disajikan dengan roti kering di bar lokal.
Apa Asal Usul Dendeng?
Sejarah Kuno Dendeng
Dendeng memiliki sejarah panjang dan bertingkat yang berasal dari zaman kuno. Ini adalah metode mengawetkan daging untuk jangka waktu yang lama, dan bukan hanya daging sapi yang bisa digunakan – daging rusa, kerbau, ikan (terutama salmon) dan semua jenis hewan buruan lainnya, termasuk unggas, bisa diubah menjadi dendeng. Bahkan, hari ini Anda bahkan bisa mendapatkan dendeng kalkun!
Kata "dendeng" berasal dari bahasa Quechua, yang diucapkan suku Inca. Kata yang mereka gunakan untuk proses pengeringan daging adalah "cchargini", yang diadopsi oleh penjelajah Spanyol dan diubah menjadi kata Spanyol "charque". Akhirnya, ini berkembang menjadi kata bahasa Inggris "dendeng".
Membuat Dendeng Anda Sendiri
Tidak hanya suku Inca, banyak penduduk asli Amerika menggunakan proses pengeringan untuk mengawetkan daging atau ikan untuk musim dingin atau untuk perjalanan jauh. Daging atau ikan diasinkan dan digantung di udara hingga kering sampai hampir semua kelembapannya hilang. Ini memungkinkan mereka memiliki sumber protein yang nyaman ketika daging segar tidak tersedia. Dendeng juga bisa direhidrasi dan digunakan untuk memasak.
Jika Anda ingin mendapatkan dendeng, tetapi tidak ingin membayar mahal untuk itu, mengapa tidak membuatnya sendiri? Yang Anda butuhkan hanyalah potongan tipis daging sapi, beberapa bumbu, oven yang disetel sekitar 150 hingga 175 ° F, dan beberapa waktu. Potongan daging sapi bulat apa pun akan menjadi dendeng yang enak, juga sayap, yang lebih mahal.
Apa yang Ada di Dendeng?
Perincian Nutrisi
Jika Anda penggemar dendeng, Anda tahu itu adalah camilan lezat yang mengandung banyak protein. Tapi apa lagi yang ada di sana? Mari kita lihat rincian nutrisi dari porsi dendeng 30g yang khas:
- 10-15g protein
- 1g lemak
- 0-3g karbohidrat
- Berpotensi lebih dari 600mg sodium
Itu banyak info, tapi jangan khawatir – Anda tidak memerlukan gelar di bidang nutrisi untuk memahami apa yang terjadi di sini. Pada dasarnya, dendeng adalah sumber protein yang bagus dan bisa menjadi camilan yang enak bagi mereka yang ingin mendapatkan dosis protein harian. Perlu diketahui bahwa itu juga mengandung banyak natrium, jadi jika Anda memperhatikan asupan garam Anda, Anda mungkin ingin menghindarinya.
Rasanya Enak, Kurang Isi
Dendeng adalah camilan yang enak bagi mereka yang ingin memuaskan hasratnya tanpa mengonsumsi kalori secara berlebihan. Ini juga cara yang bagus untuk mendapatkan dosis protein harian Anda tanpa harus memakan steak besar. Selain itu, enak! Jadi jika Anda mencari camilan enak yang tidak akan membuat Anda merasa terbebani, dendeng adalah pilihan yang tepat.
Tips Keamanan Pangan untuk Membuat Dendeng Lezat
Cuci tangan Anda
Anda tahu latihannya: berbusa dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik sebelum Anda mulai memasak dan setelah Anda melakukan apa pun yang dapat mencemari tangan Anda, seperti bersin atau menggunakan kamar mandi.
Bersihkan Peralatan Anda
Pastikan semua permukaan dan peralatan Anda bersih sebelum Anda mulai. Sanitasi semuanya dengan larutan 1 sendok makan pemutih klorin per galon air dan biarkan mengering.
Mencairkan Daging dengan Benar
Jika Anda menggunakan daging beku, cairkan di lemari es di rak paling bawah untuk mencegah cairan menetes ke makanan lain. Jangan pernah mencairkannya di meja dapur!
Pisahkan Daging Mentah
Jauhkan daging mentah dari makanan lain untuk menghindari kontaminasi silang. Rendam di lemari es dan kukus atau panggang hingga 160F (untuk daging) atau 165F (untuk unggas) sebelum didehidrasi.
Gunakan Dehidrator Makanan
Gunakan dehidrator makanan dengan pemutar suhu yang dapat disesuaikan untuk memastikan suhu tetap setidaknya 130-140F selama proses pengeringan. Ukur suhu dengan termometer terkalibrasi dan tempatkan batang logam di antara baki atau buat lubang untuknya dengan mengebor lubang di sisi baki.
Nikmati Jerky Anda
Setelah Anda membuat dendeng lezat Anda, pastikan untuk menikmatinya dalam waktu dua bulan!
Apa yang ada di Jerky?
Dasar-dasar
Dendeng adalah salah satu makanan ringan yang sudah ada sejak lama, tetapi apakah Anda benar-benar tahu apa yang ada di dalamnya? Tentu, itu terbuat dari daging kering, tapi ada lebih dari itu! Berikut penjelasan bahan-bahan yang membuat dendeng begitu nikmat:
- Garam adalah tambahan yang paling umum untuk dendeng, dan digunakan untuk meningkatkan rasa, memperpanjang umur simpan, dan menghilangkan kelembapan.
- Garam pengawet, seperti Tender Quick, Speed Cure, Instacure, dan Prague Powder, terkadang ditambahkan ke daging mentah. Ini mengandung nitrit, yang membantu memperbaiki warna dan bertindak sebagai pengawet.
- Rempah-rempah seperti lada hitam dan bawang putih juga biasa ditambahkan untuk memberi rasa khas pada dendeng.
- Kecap, gula, teriyaki, dan bumbu barbekyu juga bisa ditambahkan untuk mengubah rasa.
The Fun Stuff
Membuat dendeng itu seperti eksperimen sains! Anda dapat menambahkan segala macam bahan yang menyenangkan untuk menciptakan rasa yang unik. Berikut adalah beberapa ide untuk Anda mulai:
- Untuk rasa manis dan pedas, coba tambahkan sedikit madu dan bubuk cabai.
- Jika Anda suka berpetualang, coba tambahkan saus Worcestershire dan paprika asap.
- Untuk rasa yang lebih tradisional, coba tambahkan sedikit gula merah dan jintan.
- Untuk sentuhan tropis, coba tambahkan jus nanas dan bubuk kari.
Kemungkinannya tidak terbatas! Jadi, berkreasilah dan buat resep dendeng unik Anda sendiri.
Tips Keamanan Pangan untuk Membuat Dendeng Rumahan
Bahaya Dendeng yang Diproses Tidak Benar
Membuat dendeng di rumah bisa menjadi cara yang menyenangkan dan enak untuk menikmati daging dan unggas favorit Anda, tetapi penting untuk menyadari bahaya dendeng yang diproses secara tidak benar. Di masa lalu, penyakit bawaan makanan dikaitkan dengan konsumsi dendeng, jadi penting untuk mengambil tindakan pencegahan yang diperlukan saat membuat dendeng di rumah.
Rekomendasi USDA untuk Membuat Jerky
Departemen Pertanian AS merekomendasikan agar daging dipanaskan hingga 160°F dan unggas hingga 165°F sebelum proses dehidrasi untuk menghancurkan mikroorganisme patogen. Menambahkan pengawet (natrium nitrit) ke dalam formulasi juga dapat meningkatkan penghancuran bakteri, dibandingkan dengan dendeng tanpa tambahan pengawet.
Tindakan Pencegahan Khusus untuk Membuat Dendeng dari Daging Rusa atau Hewan Liar Lainnya
Saat membuat dendeng dari daging rusa atau hewan liar lainnya, penting untuk berhati-hati. Hewan buruan, termasuk daging rusa dan burung buruan liar, dapat sangat terkontaminasi oleh bakteri tinja, tergantung pada keahlian pemburu dalam membalut hewan tersebut dan lokasi lukanya. Jadi, penting untuk memasak potongan daging terlebih dahulu dalam rendaman panas sebelum dikeringkan untuk menghancurkan bakteri apa pun pada daging.
Tips Membuat Dendeng Enak dan Aman di Rumah
Membuat dendeng yang enak dan aman di rumah tidak harus ribet. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memulai:
- Panaskan daging hingga 160°F dan unggas hingga 165°F sebelum didehidrasi.
- Tambahkan penyembuh (natrium nitrit) ke formulasi untuk meningkatkan penghancuran bakteri.
- Masak terlebih dahulu potongan daging dalam rendaman panas sebelum dikeringkan.
- Pastikan untuk mendandani hewan dengan benar dan periksa lokasi luka saat membuat dendeng dari hewan liar.
Perbedaan
Dendeng Vs Biltong
Dendeng dan biltong adalah dua kudapan daging lezat yang dikemas dengan protein dan cocok untuk kudapan saat bepergian. Tetapi ada beberapa perbedaan utama antara keduanya. Dendeng dipotong tipis, direndam dengan bumbu dan perasa, kemudian dimasak dengan suhu rendah untuk mengeringkan dan memasak daging secara perlahan. Biltong, sebaliknya, diawetkan dalam cuka dan dikeringkan seluruhnya, lalu diiris. Ini membuat biltong lebih lembut, lebih asin, dan lebih encer daripada dendeng, yang cenderung lebih kering, lebih berasap, dan lebih kenyal. Plus, biltong dibuat tanpa tambahan gula, jadi ini pilihan yang lebih sehat. Jadi, jika Anda mencari camilan baru dan inovatif, cobalah biltong!
Dendeng Vs Daging Kering
Dendeng dan daging sapi kering adalah dua camilan yang sangat berbeda. Dendeng biasanya direndam dalam bumbu dan perasa, kemudian dimasak dengan panas untuk memberikan tekstur berasap dan kenyal. Di sisi lain, biltong diawetkan dalam cuka dan dikeringkan seluruhnya, lalu diiris. Ini membuatnya lebih lembut, lebih asin, dan lebih tipis dari dendeng. Plus, biltong dibuat tanpa tambahan gula, jadi ini pilihan yang lebih sehat.
Jika Anda mencari camilan baru dan menarik, biltong patut dicoba. Rasanya gurih, seperti cuka, dan teksturnya lebih lembut daripada dendeng. Plus, itu dikemas dengan protein dan rendah kalori, jadi ini adalah camilan yang enak bagi mereka yang ingin tetap sehat. Jadi, jika Anda penggemar dendeng, cobalah biltong – Anda tidak akan menyesal!
Kesimpulan
Kesimpulannya, dendeng telah ada selama berabad-abad dan telah dinikmati oleh banyak budaya di seluruh dunia. Dari Mesir Kuno hingga Amerika Selatan, Amerika Utara, dan Roma Kuno, dendeng telah menjadi makanan pokok bagi banyak populasi. Apakah Anda baru mencobanya untuk pertama kali atau Anda seorang profesional lama, dendeng adalah makanan ringan yang enak untuk setiap kesempatan. Jadi, jangan takut untuk mencobanya! Ingat saja, saat makan dendeng, "Sedikit bisa LAMA!"
