Lamb, hogget, dan mutton (Inggris, India, Afrika Selatan, Kanada, Selandia Baru dan Australia) adalah istilah untuk daging domba domestik (spesies Ovis aries) pada umur yang berbeda. Seekor domba di tahun pertamanya disebut anak domba; dan dagingnya juga disebut domba.
Daging domba remaja yang berumur lebih dari satu tahun adalah hogget; di luar Amerika Utara ini juga merupakan istilah untuk hewan yang hidup. Itu daging (inilah daging terbaik untuk diasapi) domba dewasa adalah daging kambing, istilah yang hanya digunakan untuk dagingnya, bukan hewan hidup. Domba adalah yang paling mahal dari ketiga jenis tersebut, dan dalam beberapa dekade terakhir daging domba semakin hanya dijual eceran sebagai “domba”, terkadang memperluas perbedaan yang diterima di atas.
Daging kambing yang rasanya lebih kuat sekarang sulit ditemukan di banyak daerah, meskipun ada upaya dari Kampanye Mutton Renaissance di Inggris. Di Australia, istilah prime lamb sering digunakan untuk menyebut domba yang dipelihara untuk diambil dagingnya.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Dunia Domba dan Kambing
- 2 Menguasai Seni Jagal dan Memasak untuk Domba
- 3 Seni Memotong Domba: Panduan untuk Berbagai Pemotongan
- 4 Hidangan Domba Lezat yang Perlu Anda Coba
- 5 Nilai Gizi Daging Domba: Lebih dari Sekedar Makanan Lezat
- 6 Mengapa Domba adalah Pembangkit Tenaga Nutrisi
- 7 Dampak Lingkungan Produksi Domba
- 8 Kesimpulan
Dunia Domba dan Kambing
Domba dan kambing adalah jenis daging yang berasal dari domba domestik, yang secara ilmiah dikenal sebagai Ovis aries. Domba adalah daging dari domba di tahun pertamanya, sedangkan kambing adalah daging dari domba yang lebih tua. Hogget adalah istilah lain yang digunakan untuk daging domba dari hewan yang berumur antara satu dan dua tahun.
Bagian Domba yang Digunakan untuk Daging Domba dan Daging Kambing
Bagian domba yang berbeda digunakan untuk domba dan kambing, dan setiap bagian memiliki rasa dan tekstur yang unik. Beberapa part yang biasa digunakan antara lain :
- Bahu: Bagian domba ini biasanya berlemak dan sering digunakan untuk semur dan kari.
- Loin: Loin adalah potongan daging empuk yang sering dipanggang atau dipanggang.
- Iga: Iga adalah potongan daging beraroma yang sering dimasak lambat atau dipanggang.
- Kaki: Kaki adalah potongan daging tanpa lemak yang sering dipanggang atau dipanggang.
Hidangan Domba dan Kambing dari Seluruh Dunia
Domba dan kambing digunakan dalam berbagai hidangan di seluruh dunia, dan setiap masakan memiliki cara penyajiannya yang unik. Beberapa hidangan domba dan kambing yang populer meliputi:
- Rogan Josh: Hidangan domba pedas dari Kashmir, India.
- Moussaka: Hidangan Yunani yang dibuat dengan lapisan terong, kentang, dan domba giling.
- Shepherd's Pie: Hidangan Inggris yang terbuat dari daging domba cincang dan kentang tumbuk.
- Harira: Sup Maroko yang terbuat dari daging domba, lentil, dan buncis.
- Mutton Biryani: Hidangan nasi beraroma yang dibuat dengan daging kambing dan rempah-rempah, populer di Asia Selatan.
Domba dan Kambing dalam Berbagai Bahasa
Domba dan kambing dikenal dengan nama berbeda dalam berbagai bahasa dan budaya. Berikut beberapa contohnya:
- Afrikaans: skaapvleis (daging domba)
- العربية: لحم الغنم (daging domba)
- Azərbaycanca: qoyun əti (daging domba)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (daging domba)
- беларуская: baranina (daging domba)
- Katala: xai (domba) / ovella (domba)
- čeština: jehněčí (domba) / skopové (domba)
- Dansk: lam (domba) / fårekød (daging domba)
- Español: cordero (domba) / carne de oveja (daging domba)
- Euskara : ardi (domba)
- فارسی: گوشت گوسفند (daging domba)
- Français: agneau (domba) / mouton (domba)
- Gaeilge: uan (domba) / caor (domba)
- Gàidhlig: uan (domba) / caora (domba)
- 한국어: 양고기 (daging domba)
- Bahasa Melayu: daging kambing
- Belanda: lamsvlees (daging domba) / schapenvlees (daging domba)
- 日本語: 羊肉 (daging domba)
- Polski: jagnięcina (daging domba) / baranina (daging domba)
- Makanan: ягненок (domba) / баранина (daging domba)
- Bahasa Inggris Sederhana: domba (domba) / kambing (daging domba)
- српски: јагњеће месо (daging domba) / овчетина (daging domba)
- Uyghur: قويۇن گۈۋەسى (daging domba)
- 粤语: 羊肉 (daging domba)
- 中文: 羊肉 (daging domba)
Kenikmatan Daging Domba dan Daging Kambing
Domba dan kambing adalah daging beraroma yang dinikmati orang di seluruh dunia. Namun, beberapa orang mungkin menganggap rasa daging kambing terlalu kuat atau gamey, sementara yang lain mungkin lebih menyukainya daripada daging domba. Domba dan kambing juga dianggap sebagai selera yang didapat, dan beberapa orang mungkin perlu mencobanya beberapa kali sebelum mulai menyukainya.
Menguasai Seni Jagal dan Memasak untuk Domba
Untuk daging domba, ada banyak jenis potongan yang tersedia, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik. Berikut adalah beberapa potongan domba yang paling populer:
- Bahu: Potongan ini umumnya berlemak dan mengandung jaringan ikat, sehingga cocok untuk metode memasak lambat seperti merebus atau memanggang.
- Kaki: Kaki adalah potongan daging tanpa lemak yang paling baik dimasak dengan cepat, baik dipanggang atau dipanggang.
- Loin: Loin adalah potongan daging yang empuk dan beraroma yang sangat cocok untuk dipanggang atau digoreng.
- Daging: Daging domba adalah potongan populer yang bisa dipanggang, digoreng, atau dipanggang.
- Betis: Betis adalah potongan daging yang lebih keras yang paling cocok untuk metode memasak lambat seperti merebus atau merebus.
- Iga: Iga domba adalah potongan beraroma yang bisa dipanggang atau dipanggang.
Metode Memasak Terbaik untuk Daging Domba
Kunci memasak domba adalah memilih metode memasak yang tepat untuk potongan daging yang Anda miliki. Berikut adalah beberapa metode memasak terbaik untuk domba:
- Memanggang: Memanggang adalah cara yang populer untuk memasak domba, terutama untuk potongan tanpa lemak seperti kaki atau pinggang. Domba dapat dipanggang sebagai potongan, potongan, atau bahkan utuh.
- Memanggang: Memanggang adalah cara yang bagus untuk memasak potongan domba yang lebih besar seperti kaki atau bahu. Pemanggangan lambat pada suhu rendah akan memastikan daging tetap empuk dan berair.
- Braising: Braising adalah metode memasak lambat yang sempurna untuk potongan daging domba yang lebih keras seperti betis atau bahu. Daging dimasak perlahan dalam cairan hingga empuk dan beraroma.
- Memasak Lambat: Metode memasak lambat seperti merebus atau memanggang lambat sangat cocok untuk potongan daging domba yang lebih keras seperti betis atau bahu. Daging dimasak perlahan dalam cairan hingga empuk dan beraroma.
Tips Menyembelih dan Memasak Domba
Menyembelih dan memasak domba bisa sedikit mengintimidasi, tetapi dengan beberapa tips, Anda dapat menguasai seni memasak domba:
- Saat membeli domba, carilah daging yang berwarna pink cerah dan teksturnya keras.
- Domba umumnya dijual dengan potongan, jadi pastikan untuk memilih potongan yang tepat untuk metode memasak yang akan Anda gunakan.
- Domba yang lebih tua, dikenal sebagai daging kambing atau hogget, memiliki rasa yang lebih kuat dan daging yang lebih keras daripada domba yang lebih muda. Mereka paling cocok untuk metode memasak lambat seperti merebus atau merebus.
- Lemak domba memiliki konsentrasi asam lemak yang lebih tinggi daripada daging lainnya, yang memberikan rasa yang lebih kuat. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan, kurangi sebagian lemaknya sebelum dimasak.
- Domba bisa menjadi pengganti bacon yang bagus dalam banyak resep, karena memiliki rasa dan tekstur yang serupa.
- Saat memasak daging domba, pastikan untuk mendiamkannya selama beberapa menit sebelum mengiris agar jus dapat menyebar kembali dan menjaga daging tetap empuk.
- Metode memasak lambat seperti merebus atau merebus sangat cocok untuk potongan daging domba yang lebih keras, karena akan menjadi empuk dan beraroma seiring waktu.
- Domba paling cocok untuk metode memasak lembab seperti merebus atau memanggang lambat, karena cenderung mengering jika dimasak terlalu cepat.
- Hotpot Lancashire adalah hidangan tradisional Inggris yang dibuat dengan daging domba yang disortir menjadi bagian depan dan belakang. Bagian depan digunakan untuk alas piring, sedangkan bagian belakang digunakan untuk lapisan atas.
- Chine, atau tulang punggung domba adalah potongan inferior yang paling cocok untuk metode memasak lambat seperti merebus atau merebus.
- Dada domba adalah potongan beraroma namun keras yang paling cocok untuk metode memasak lambat seperti merebus atau memanggang.
Seni Memotong Domba: Panduan untuk Berbagai Pemotongan
Untuk daging domba, ada berbagai potongan untuk dipilih, masing-masing dengan rasa dan teksturnya yang unik. Berikut adalah beberapa potongan domba yang paling populer:
- Lamb Loin Chops: Ini dianggap sebagai potongan domba terbaik untuk keseimbangan harga yang sempurna dan pengalaman makan yang luar biasa. Mereka ideal untuk dipanggang atau dipanggang dan biasanya dijual dengan tulang.
- Bahu Domba: Ini adalah potongan daging yang lebih keras yang cocok untuk dimasak lambat atau direbus. Ini terdiri dari dua bagian: ujung bilah dan ujung betis. Ujung bilah biasanya dijual dengan tulang dan sangat baik untuk dipanggang, sedangkan ujung betis sangat cocok untuk semur dan kari.
- Leher Domba: Potongan ini umumnya lebih keras dan memiliki lebih banyak lemak daripada potongan lainnya, tetapi tetap patut untuk dicoba. Ini sangat ideal untuk memasak lambat dan dapat disajikan dalam potongan atau dipotong menjadi kubus untuk semur.
- Iga Domba: Potongan ini mirip dengan iga babi dan sangat cocok untuk dipanggang atau dipanggang. Biasanya dijual sebagai rak atau sebagai tulang rusuk individu.
- Betis Domba: Potongan ini ideal untuk memasak lambat dan sangat cocok untuk semur dan kari. Ini lebih keras dari potongan lainnya tetapi memiliki rasa yang sangat baik.
Potongan Daging Domba Terbaik untuk Berbagai Metode Memasak
Potongan domba yang berbeda cocok untuk metode memasak yang berbeda. Berikut adalah beberapa potongan domba terbaik untuk berbagai metode memasak:
- Memanggang: Daging Loin Domba, Bahu Domba (ujung bilah), Iga Domba
- Memanggang: Daging Domba Loin, Iga Domba, Sisi Domba
- Memasak Lambat/Menggoreng: Bahu Domba (ujung betis), Betis Domba, Leher Domba, Dada Domba, Goresan Domba
- Rebusan: Bahu Domba (ujung betis), Betis Domba, Leher Domba, Dada Domba, Gosok Domba
- Penggorengan: Sisi Domba
Perbedaan Nama Domba Tergantung Umurnya
Domba adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan daging domba yang berumur kurang dari satu tahun. Namun, tergantung pada umur domba, daging dapat disebut dengan nama yang berbeda:
- Hogget: Istilah ini digunakan untuk menggambarkan daging domba yang berumur antara satu dan dua tahun. Ini sedikit lebih keras dari daging domba tetapi memiliki rasa yang lebih berkembang.
- Mutton: Istilah ini digunakan untuk menggambarkan daging domba yang berumur lebih dari dua tahun. Ini lebih keras dari domba dan memiliki rasa yang lebih kuat.
Pentingnya Memilih Tukang Daging Berlisensi
Saat membeli daging domba, penting untuk memilih tukang daging berlisensi yang dapat menyediakan daging berkualitas tinggi untuk Anda. Tukang daging berlisensi akan memiliki keterampilan dan pengetahuan yang diperlukan untuk memproses daging dengan benar dan memberi Anda layanan terbaik. Mereka juga dapat memberi tahu Anda potongan domba mana yang sedang musim dan mana yang pantas untuk dicoba.
Hidangan Domba Lezat yang Perlu Anda Coba
Jika Anda pecinta daging, daging domba wajib dicoba. Daging yang empuk dan beraroma ini merupakan bahan yang populer di banyak hidangan di seluruh dunia. Berikut adalah beberapa hidangan domba tradisional yang harus Anda coba:
- Shepherd's Pie: Hidangan klasik ini berasal dari Inggris dan terdiri dari daging domba yang dimasak dengan sayuran dan saus, dengan kentang tumbuk di atasnya dan dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan.
- Daging Domba Panggang: Resep lezat yang bervariasi menurut negaranya, tetapi biasanya terdiri dari rak daging domba yang dipanggang dengan kentang dan disajikan dengan saus yang terdiri dari lada hitam dan rempah-rempah lainnya.
- Kebab: Hidangan umum di Timur Tengah, Asia Tengah, dan Balkan, kebab domba disiapkan dengan potongan kecil daging domba yang diasinkan dan dipanggang di atas tusuk sate.
- Kari: Hidangan populer di India dan subbenua India, kari domba adalah sup pedas dan beraroma yang dibuat dari daging domba, kentang, dan berbagai rempah.
- Fårikål: Hidangan tradisional Norwegia yang terdiri dari domba rebus dan kol, biasanya disajikan dengan kentang.
- Jameed: Hidangan unik dari Yaman yang terdiri dari laban (susu) kering dan keras yang disiapkan dengan domba dan gandum.
Hidangan Domba Unik
Jika Anda suka berpetualang, berikut adalah beberapa hidangan domba unik yang pasti akan membuat Anda terkesan:
- Lamb Tagine: Hidangan Maroko yang disiapkan dengan daging domba, sayuran, dan rempah-rempah, dan dimasak dalam panci tagine.
- Lamb Biryani: Hidangan India beraroma yang terdiri dari daging domba, nasi, dan berbagai bumbu.
- Lamb Gyro: Hidangan Yunani yang dibuat dengan daging domba yang dimasak di atas rotisserie vertikal dan disajikan dengan roti pita dan saus tzatziki.
- Lamb Kleftiko: Hidangan tradisional dari Yunani yang terdiri dari domba yang dimasak lambat dengan bawang putih, lemon, dan kentang.
- Betis Domba: Hidangan lezat yang biasa dinikmati dalam masakan Timur Tengah dan Afrika Utara, betis domba dimasak lambat dengan berbagai bumbu dan disajikan dengan sayuran.
Domba adalah daging yang lezat dan serbaguna yang dinikmati oleh orang-orang di seluruh dunia. Apakah Anda lebih suka hidangan tradisional atau sesuatu yang sedikit lebih unik, ada hidangan domba di luar sana yang pasti akan memuaskan selera Anda.
Nilai Gizi Daging Domba: Lebih dari Sekedar Makanan Lezat
Domba adalah sumber protein yang sangat baik, yang penting bagi tubuh untuk membangun dan memperbaiki jaringan. Faktanya, daging domba sebagian besar terdiri dari protein, menyediakan jumlah protein yang kira-kira sama dengan daging sapi. Bergantung pada potongannya, daging domba dapat mengandung hingga 25 gram protein per 100 gram porsi.
Kandungan lemak
Sementara domba dikenal dengan kandungan lemaknya yang sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan daging lainnya, penelitian telah menemukan bahwa lemak pada domba terutama terdiri dari asam lemak esensial yang sehat. Asam lemak ini adalah kunci diet sehat dan telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk peningkatan kesehatan jantung. Faktanya, domba dikenal sebagai sumber asam linoleat terkonjugasi (CLA) yang baik, sejenis asam lemak yang telah ditemukan memiliki manfaat kesehatan yang signifikan.
Kandungan Karbohidrat dan Serat
Domba adalah makanan rendah karbohidrat, menjadikannya pilihan yang sangat baik bagi orang yang memperhatikan asupan karbohidratnya. Meski mengandung sedikit karbohidrat, kandungan serat pada daging domba terbilang rendah. Namun, potongan daging domba yang mengandung lebih banyak lemak, seperti daging domba atau kaki domba, mungkin mengandung sedikit gula.
Vitamin dan mineral
Domba adalah sumber yang kaya akan banyak vitamin dan mineral utama, termasuk vitamin E, seng, dan zat besi. Padahal, domba adalah salah satu makanan terbaik sumber vitamin B12, nutrisi yang sangat penting untuk menjaga kesehatan sistem saraf. Selain itu, domba adalah sumber selenium yang baik, mineral yang dikaitkan dengan peningkatan fungsi kekebalan tubuh.
Dibandingkan dengan Daging Lain
Jika dibandingkan dengan daging merah lainnya, seperti daging sapi dan babi, daging domba diketahui memiliki kandungan lemak yang sedikit lebih rendah dan kandungan protein yang lebih tinggi. Selain itu, domba dikenal sebagai sumber CLA yang baik, asam lemak yang tidak ditemukan dalam jumlah banyak pada daging lainnya.
Potongan dan Ukuran Penyajian
Nilai gizi domba dapat bervariasi tergantung pada ukuran potongan dan porsi. Misalnya, satu porsi bahu domba seberat 3 ons mengandung sekitar 200 kalori, 20 gram protein, dan 14 gram lemak. Di sisi lain, satu porsi kaki domba seberat 3 ons mengandung sekitar 170 kalori, 24 gram protein, dan 8 gram lemak. Saat memilih potongan daging domba, penting untuk mempertimbangkan nilai gizi dan ukuran porsi untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari makanan Anda.
Manfaat Kesehatan Secara Keseluruhan
Selain nilai gizinya, daging domba mengandung berbagai senyawa alami yang dapat membantu meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Misalnya, penelitian telah menemukan bahwa senyawa yang ditemukan pada daging domba dapat membantu meningkatkan kemampuan tubuh untuk memproses dan memanfaatkan nutrisi. Selain itu, beberapa penelitian menunjukkan bahwa senyawa yang ditemukan pada domba mungkin memiliki efek antiinflamasi, yang dapat membantu menurunkan risiko penyakit kronis.
Mengapa Domba adalah Pembangkit Tenaga Nutrisi
Domba adalah sumber protein berkualitas tinggi yang sangat baik, yang sangat penting untuk pemeliharaan dan perbaikan tubuh kita. Ini mengandung sembilan asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita sendiri. Selain itu, domba kaya akan nutrisi penting seperti zat besi, seng, dan vitamin B12, yang penting untuk fungsi tubuh yang baik.
Lemak Sehat dan Manfaat Kesehatan Jantung
Domba adalah daging merah yang mengandung banyak lemak sehat, termasuk lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Lemak ini dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol dan menurunkan risiko penyakit jantung dan stroke. Penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi daging domba secara teratur dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung dan melindungi dari penyakit tertentu.
Kaya akan Senyawa Padat Gizi
Domba juga kaya akan berbagai senyawa padat nutrisi, termasuk asam linoleat terkonjugasi (CLA) dan zat besi heme. CLA telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan, termasuk peningkatan komposisi tubuh, peningkatan kinerja, dan penurunan risiko penyakit tertentu. Zat besi heme merupakan jenis zat besi yang terdapat pada daging dan makanan laut dan lebih mudah diserap tubuh dibandingkan zat besi non heme yang terdapat pada tumbuhan.
Sumber Protein Lengkap dan Serbaguna
Domba adalah sumber protein lengkap, artinya mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan agar tubuh kita berfungsi dengan baik. Ini juga sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan, dari semur basah hingga olesan kering (inilah gosokan BBQ terbaik). Domba adalah bahan umum di banyak masakan di seluruh dunia, termasuk Mediterania, Timur Tengah, dan India.
Produk Akhir Glycation Lanjutan Rendah (AGEs)
Domba adalah salah satu daging terbaik untuk dipilih jika Anda ingin mengurangi asupan produk akhir glikasi lanjutan (AGEs). Senyawa ini terbentuk ketika gula berikatan dengan protein atau lemak selama memasak dan telah dikaitkan dengan berbagai masalah kesehatan. Domba tampaknya memiliki tingkat AGE yang lebih rendah dibandingkan dengan daging sapi dan makanan laut, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.
Dampak Lingkungan Produksi Domba
Dalam hal dampak lingkungan dari produksi domba, jejak karbon menjadi perhatian utama. Menurut penelitian, daging domba menghasilkan 13 kg setara CO2, menghasilkan hampir 30% dari dampak lingkungan dari daging domba. Hal ini disebabkan fakta bahwa domba termasuk ruminansia, yang menghasilkan metana, gas yang 28 kali lebih berdampak daripada CO2 pada perubahan iklim selama periode waktu 100 tahun.
Dampak terhadap Air dan Tanah
Selain jejak karbon, produksi domba juga berdampak signifikan terhadap air dan tanah. Produksi domba membutuhkan air dalam jumlah besar, dan metode peternakan intensif yang digunakan untuk menghasilkan domba dapat menyebabkan degradasi dan erosi tanah. Hal ini dapat berdampak negatif pada kualitas tanah dan kemampuan tanah untuk menahan air.
Pentingnya Pertanian Berkelanjutan
Untuk mencegah efek negatif produksi domba terhadap lingkungan, penting untuk mempertimbangkan metode peternakan berkelanjutan. Pertanian regeneratif, misalnya, berfokus pada peningkatan kesehatan tanah, peningkatan keanekaragaman hayati, dan pengurangan emisi gas rumah kaca. Pertanian organik adalah cara lain untuk meningkatkan keberlanjutan produksi domba. Pertanian organik menggunakan input alami dan bekerja dengan sistem lingkungan alami untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi.
Manfaat Mengenal Domba Anda
Salah satu cara untuk meningkatkan keberlanjutan produksi domba adalah dengan mengetahui dari mana asal domba Anda. Dengan mengenal peternakan dan petani yang memproduksi domba Anda, Anda dapat memastikan bahwa domba yang Anda konsumsi diproduksi secara berkelanjutan. Selain itu, mengetahui berbagai jenis daging domba dan cara pembuatannya dapat membantu Anda membuat pilihan yang lebih baik terkait dampak lingkungan dari pilihan makanan Anda.
Masa Depan Produksi Domba
Karena permintaan domba terus meningkat di seluruh dunia, penting untuk menemukan cara baru dan lebih baik untuk memproduksi domba dengan cara yang berkelanjutan. Ini mungkin melibatkan penggunaan metode pertanian yang berbeda, seperti pertanian regeneratif atau organik, atau mengembangkan produk baru yang memiliki dampak lingkungan yang lebih rendah. Dengan bekerja sama untuk meningkatkan keberlanjutan produksi domba, kita dapat memastikan bahwa sumber makanan penting ini terus tersedia untuk generasi mendatang.
Kesimpulan
Jadi, begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang domba sebagai makanan. Ini adalah daging lezat yang bisa disiapkan dengan berbagai cara, dan ini cara yang bagus untuk memasukkan protein ke dalam makanan Anda.
Jadi, jangan takut untuk mencobanya!
