Lox adalah fillet dari brined ikan salmon. Secara tradisional, lox disajikan di atas bagel dengan krim keju, dan biasanya dihias dengan tomat, irisan bawang merah, dan terkadang caper.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Lox vs Salmon Asap: Apa Bedanya?
- 2 Evolusi Lox: Kisah Etimologi yang Luar Biasa
- 3 Apa Rasa Lox?
- 4 Lox DIY: Panduan Sederhana untuk Membuat Lox Segar Anda Sendiri
- 5 Gravlax: Sepupu Skandinavia dari Lox
- 6 Lox: Lebih dari Sekedar Topping Bagel
- 7 Apakah Lox Tambahan yang Sehat untuk Makanan Anda?
- 8 Kesimpulan
Lox vs Salmon Asap: Apa Bedanya?
Lox adalah sejenis ikan yang diawetkan dingin yang terbuat dari daging perut ikan salmon. Itu tidak pernah dimasak tetapi sebaliknya disembuhkan dalam air garam asin (inilah cara melakukannya dengan daging sebelum diasapi) campuran selama beberapa minggu. Proses brining dan curing ini memberikan rasa dan tekstur yang unik pada lox.
Apa itu Salmon Asap?
Salmon asap, di sisi lain, adalah jenis ikan yang diasap di atas serpihan kayu (inilah yang terbaik untuk itu). Proses pengasapan memberi ikan rasa dan tekstur yang berbeda dari asap.
Bagaimana mereka berbeda?
Perbedaan utama antara lox dan salmon asap adalah:
- Rasa: Lox memiliki rasa yang lebih asin dibandingkan salmon asap yang memiliki rasa berasap.
- Tekstur: Lox memiliki tekstur mentah yang halus, sedangkan salmon asap memiliki tekstur yang lebih kencang.
- Memasak: Lox tidak pernah dimasak, sedangkan salmon asap dimasak melalui proses pengasapan.
- Brining: Lox disembuhkan dengan air garam asin, sedangkan salmon asap tidak.
- Garam: Lox memiliki lebih banyak garam daripada salmon asap.
- Dill: Lox sering dibumbui dengan dill, sedangkan salmon asap tidak.
Bagaimana Cara Menikmati Lox dan Smoked Salmon?
Lox dan salmon asap umumnya dinikmati dengan cara berikut:
- Sebagai tambahan bagel panggang dengan krim keju di deli atau toko roti.
- Dalam salad atau sebagai taburan sushi gulung.
- Sebagai hiasan untuk orak-arik telur atau telur dadar.
- Sebagai camilan dengan kerupuk atau roti.
Evolusi Lox: Kisah Etimologi yang Luar Biasa
- Lox berasal dari kata Yiddish "laks", yang berarti salmon.
- Kata tersebut telah diterjemahkan ke dalam berbagai bahasa, menghasilkan berbagai bentuk dan makna.
- Di masa lalu, lox dijual sebagai cara mengawetkan ikan selama pengangkutan di negara-negara tanpa pendingin modern.
Popularitas Lox
- Lox telah menjadi barang populer di banyak negara, khususnya dalam masakan Yahudi.
- Ada beberapa versi lox yang berbeda, seperti Nova lox, yang terbuat dari jenis salmon yang berbeda dan diasap, bukan diawetkan.
- Lox sering digunakan sebagai bahan penyusun untuk hidangan lain, seperti bagel dengan lox dan krim keju.
Proses Pembuatan Lox yang Rumit
- Membuat lox adalah proses rumit yang membutuhkan waktu dan keterampilan.
- Prosesnya melibatkan pengawetan salmon dalam air asin, yang menghasilkan rasa sedikit asin dan tekstur yang keras.
- Lox tidak sepenuhnya matang, yang artinya ia mempertahankan rasa yang kuat dan segar.
Beralih ke Salmon Asap
- Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi peralihan yang lebih besar ke salmon asap sebagai alternatif yang lebih nyaman dan mudah didapat dari asap.
- Salmon asap adalah satu item yang dimasak sepenuhnya dan memiliki rasa dan tekstur yang berbeda dari asap.
- Terlepas dari popularitas salmon asap, asap tetap menjadi barang yang dicintai dan benar di dunia makanan.
Koneksi Jazz
- Lox memiliki hubungan yang kuat dengan musik jazz, khususnya di kancah jazz New York City.
- Di masa lalu, lox adalah barang khas yang ditemukan di klub jazz, tempat musisi sering bermain berjam-jam.
- Rasa lapar yang dihasilkan akan dipuaskan oleh bagel dengan lox dan krim keju, kombinasi klasik yang telah teruji oleh waktu.
Apa Rasa Lox?
Proses brining adalah cara sederhana melestarikan ikan segar, berasal dari masakan Skandinavia. Salmon diasinkan dengan garam dan terkadang gula, memungkinkannya mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang lebih lama. Proses tersebut juga menambahkan rasa seperti herba pada ikan, berlawanan dengan rasa asin murni.
Jenis Lox
Ada dua jenis utama asap: asinan dan asap dingin. Brined lox disiapkan dengan merendam salmon dalam larutan air asin, sedangkan cold-smoked lox diasapi dalam jangka waktu yang lama, membiarkan proteinnya matang dan memberinya rasa smokey.
Di mana Menemukan Lox
Lox dapat dibeli di sebagian besar konter deli di kota-kota dengan populasi Yahudi yang lebih besar, seperti New York dan Los Angeles. Banyak toko menjual lox per pon, dan biasanya diiris tipis dan disajikan di atas bagel dengan krim keju. Beberapa orang lebih suka membuat lox sendiri di rumah, menggunakan proses brining DIY.
Cara Menikmati Lox
Lox adalah makanan umum dalam masakan Yahudi dan sering disajikan sebagai hidangan utama atau makanan pembuka. Dapat dinikmati dengan berbagai cara, antara lain:
- Disajikan di bagel dengan krim keju dan caper
- Digulung dengan krim keju dan dipotong-potong seukuran gigitan
- Disajikan bersama sayuran segar dan kerupuk
- Digunakan sebagai topping untuk salad atau sandwich
Secara keseluruhan, lox adalah makanan lezat dan serbaguna yang bisa dinikmati oleh semua pecinta seafood.
Lox DIY: Panduan Sederhana untuk Membuat Lox Segar Anda Sendiri
Untuk memulai, Anda membutuhkan bahan dan peralatan berikut:
- 1 pon salmon segar, sebaiknya hasil tangkapan liar
- 1/2 cangkir garam laut kasar
- 1/2 cangkir gula pasir
- Piring persegi panjang yang cukup besar untuk menampung salmon
- Bungkus plastik
- Pisau yang tajam
- Talenan
- Mangkuk pengadukan
- Garam meja
- Lada hitam
- Opsional: bawang, bacon, atau topping lain yang ingin Anda sajikan dengan lox Anda
Panduan Langkah demi Langkah
1. Mulailah dengan memeriksa salmon Anda apakah ada tulang atau sisik yang tersisa. Hapus mereka jika Anda menemukannya.
2. Campur garam laut kasar dan gula pasir dalam mangkuk.
3. Letakkan selembar bungkus plastik di piring persegi panjang, pastikan menutupi bagian bawah dan samping.
4. Tempatkan salmon di piring, dengan kulit menghadap ke bawah.
5. Lapisi salmon seluruhnya dengan campuran garam dan gula. Pastikan untuk mengemasnya dengan tebal.
6. Tutupi piring dengan bungkus plastik lainnya dan letakkan di lemari es.
7. Biarkan salmon sembuh selama 2-3 hari. Periksa sesekali untuk memastikannya sembuh dengan benar.
8. Setelah 2-3 hari, keluarkan salmon dari piring dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam dan gula.
9. Keringkan salmon dengan handuk kertas dan iris tipis dengan pisau tajam.
10. Jika Anda mencari rasa lox tradisional, cukup sajikan salmon yang diiris tipis apa adanya. Jika Anda ingin berkreasi, cobalah taburi dengan bawang bombay, bacon, atau topping pilihan Anda lainnya.
11. Sajikan lox dengan sisi favorit Anda dan nikmatilah!
Catatan dan Tip
- Pastikan untuk menggunakan bungkus plastik tugas berat untuk menutupi salmon saat diawetkan.
- Ukuran hidangan yang Anda gunakan akan bergantung pada ukuran salmon Anda. Pastikan pas dengan nyaman di piring.
- Jika Anda ingin potongan lox yang lebih kecil, potong salmon menjadi potongan yang lebih kecil sebelum diawetkan.
- Waktu pengawetan akan bergantung pada ukuran salmon Anda dan seberapa asin yang Anda inginkan. Periksa sesekali untuk memastikannya sembuh dengan benar.
- Lox secara mengejutkan terjangkau untuk dibuat di rumah, dan ini cara yang bagus untuk menghemat uang jika Anda penggemar hidangan terkenal ini.
- Jika Anda tidak yakin seberapa tipis untuk mengiris lox Anda, bidik dengan ketebalan sekitar 1/8 inci.
- Butir salmon harus tegak lurus dengan pisau saat Anda mengirisnya.
- Lox dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari.
Gravlax memiliki rasa ikan ringan yang mirip dengan sashimi, karena tidak diasapi seperti lox. Proses curing memberikan rasa sedikit manis yang diimbangi dengan rasa asin dari curing. Rempah-rempah yang digunakan dalam pengobatan, seperti dill dan juniper, juga menambahkan campuran bumbu halus ke dalam profil rasa.
Bagaimana Gravlax Disiapkan?
Persiapan gravlax melibatkan pelapisan fillet salmon dalam campuran garam, gula, dan rempah-rempah, lalu dibungkus rapat dengan bungkus plastik. Salmon kemudian dibiarkan mengering di lemari es selama beberapa hari, selama itu garam dan gula mengeluarkan kelembapan dari ikan dan meresapinya dengan rasa. Setelah proses pengawetan selesai, gravlax diiris tipis dan disajikan dengan pendamping tradisional seperti saus mustard, dill, dan roti gandum hitam.
Lox: Lebih dari Sekedar Topping Bagel
1. Bagel dan Selanjutnya: Cara Kreatif Menggunakan Lox
Lox adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan di luar bagel klasik dan krim keju. Berikut adalah beberapa cara kreatif untuk menggunakan lox:
- Lox Salad: Campurkan lox dengan sayuran hijau, mentimun, tomat, dan saus lemon-dill untuk salad yang menyegarkan dan sehat.
- Lox Dip: Campurkan keju krim, krim asam, lox cincang, dan rempah-rempah untuk saus lezat yang sempurna untuk pesta.
- Casserole Sarapan Cheesy Lox: Lapisan bagel, lox, telur, dan keju dalam piring casserole dan panggang agar hangat hidangan sarapan (berikut adalah beberapa yang terbaik untuk panggangan arang).
- Fillet Lox: Panggang atau panggang fillet lox dan sajikan dengan sayuran panggang untuk makan malam yang beraroma dan sehat.
2. Afinitas Amerika yang Unik untuk Lox
Meskipun lox berakar pada masakan Skandinavia dan Eropa Timur, lox telah menjadi favorit di kalangan pecinta kuliner Amerika. Berikut adalah beberapa sorotan sejarah asap di Amerika:
- Lox secara tradisional dibuat dengan mengasinkan perut salmon dalam larutan air asin. Rasa lox yang lebih asin inilah yang membedakannya dari salmon asap.
- Ketika para imigran Yahudi menetap di New York pada akhir 1800-an, mereka membawa kecintaan mereka pada asap. Lox dengan cepat menjadi makanan pokok di toko makanan Yahudi dan toko bagel.
- Kereta api lintas benua dan kereta api yang mengangkut ikan asin dari pantai Pasifik ke New York membuat asap lebih banyak tersedia.
- Saat ini, lox adalah makanan khas Amerika yang dapat ditemukan di berbagai hidangan di luar bagel klasik dan krim keju.
3. Proses Asinan dan Pengasapan Lox
Lox secara tradisional dibuat dengan mengasinkan perut salmon dalam larutan air asin. Berikut adalah rincian dari proses pengasapan dan pengasapan:
- Pertama, salmon terkena larutan air asin, atau air asin, selama beberapa hari. Proses ini menyembuhkan ikan dan memberikan rasa asin.
- Setelah proses brining, salmon dibilas lalu dipapar asap. Asap tetap menempel pada ikan, memberikan rasa dan tampilan yang berbeda.
- Meskipun lox sering disamakan dengan salmon asap, keduanya berbeda. Salmon asap dimasak dan diawetkan, sedangkan lox hanya diawetkan dan terkena asap.
Apakah Lox Tambahan yang Sehat untuk Makanan Anda?
Menurut ahli kesehatan diet, lox adalah pilihan makanan sehat. Inilah alasannya:
- Nutrisi: Lox dikemas dengan nutrisi yang penting untuk diet sehat. Ini adalah sumber protein, vitamin D, dan asam lemak omega-3 yang sangat baik.
- Kalori: Lox adalah protein tanpa lemak, yang artinya rendah kalori dibandingkan dengan makanan berlemak lainnya. Satu porsi lox 2 ons hanya mengandung sekitar 70 kalori.
- Tidak diproses: Lox adalah makanan yang diproses secara minimal. Itu tidak mengandung bahan pengawet atau aditif, menjadikannya pilihan yang lebih sehat daripada banyak makanan olahan lainnya.
- Wholelox: Wholelox adalah sejenis lox yang dibuat dari seluruh fillet salmon. Ini berarti mengandung semua nutrisi dan manfaat kesehatan dari salmon, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.
Cara Membuat Lox Lebih Sehat
Meskipun lox sudah menjadi pilihan makanan sehat, ada cara untuk membuatnya lebih sehat. Berikut beberapa tipnya:
- Topping: Alih-alih memasangkan lox dengan krim keju, coba gunakan alpukat atau hummus sebagai topping. Pilihan ini lebih rendah kalori dan lebih tinggi nutrisi.
- Bagel Gandum Utuh: Alih-alih menggunakan bagel putih, coba gunakan bagel gandum utuh. Bagel gandum utuh lebih tinggi seratnya dan lebih rendah kalori daripada bagel putih.
- Kontrol Porsi: Meskipun lox adalah pilihan makanan sehat, tetap penting untuk mempraktikkan kontrol porsi. Tetap berpegang pada ukuran porsi 2 ons untuk menjaga asupan kalori Anda.
Kesimpulan
Jadi begitulah- semua yang perlu Anda ketahui tentang lox. Lox adalah jenis salmon yang diawetkan, sering digunakan sebagai olesan roti bagel atau hiasan untuk telur orak-arik. Ini cara yang bagus untuk mendapatkan protein tambahan dalam diet Anda. Jadi silakan dan cobalah!
