Mengepel adalah proses menggunakan a saus atau rendaman untuk menambah rasa pada daging saat dimasak. Ini bisa dilakukan di atas panggangan atau di dalam oven.
Pel daging barbekyu adalah jenis saus khusus yang dirancang untuk memanggang.
Ada dua jenis pel BBQ untuk daging: saus tipis yang dioleskan dengan kain pel atau kuas kecil, atau saus yang lebih kental, mirip dengan bumbu marinasi.
Secara tradisional, saus pel sangat encer, dengan konsistensi seperti air – hanya sedikit lebih kental.
Saat ini banyak orang menggunakan saus pel yang biasanya lebih kental dari saus BBQ pada umumnya, dan tidak terlalu banyak cairan di dalamnya.
Ini memungkinkannya menempel pada daging saat dimasak, menambah rasa dan kelembapan.
Pel, yang kadang-kadang disebut sebagai "sop", lebih dari sekadar rebranding saus barbekyu. Efek pengeringan api terbuka dilawan dengan meneteskan larutan encer tipis di atas daging.
Seperti kuas yang digunakan untuk mengoleskan cat, demikian juga dengan kuas saus (mini mop) yang digunakan untuk mengoleskan saus. Ini seperti pengolesan tetapi bisa dilakukan sebelum dan selama proses memasak.
Tujuan menambahkan kain pel ke daging Anda adalah untuk mencegahnya mengering saat dimasak.
Mengepel daging menambahkan kulit kayu yang enak dan enak dan permukaan daging yang renyah dan membantunya membentuk cincin asap yang diinginkan dengan menarik asap.
Biasanya, mengepel digunakan ketika memasak babi utuh atau potongan daging yang lebih besar seperti pantat babi. Tapi, akhir-akhir ini orang mulai mengepel semua jenis daging karena hanya membuat rasanya lebih enak.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apakah Anda menggunakan pel saat mengasapi daging?
Ya, Anda bisa menggunakan pel saat mengasapi makanan untuk menambah rasa.
Namun, jika Anda memasak dengan lambat dan lambat, mengepel daging tidak terlalu diperlukan karena rasa kayu berasap sudah menambahkan rasa berasap ke daging.
Orang masih suka menambahkan mengepel makanan seperti ayam asap untuk memberikan cincin asap yang bagus dan untuk mencegah daging menjadi terlalu kering.
Ada banyak saus pel di luar sana dan beberapa lebih cocok untuk daging asap daripada yang lain.
Saus pel terbaik untuk daging asap adalah saus yang sederhana, beraroma, dan akan menempel pada daging.
Anda tidak ingin mengalahkan daging yang dimasak dengan kayu asap, jadi sebaiknya gunakan saus pel seperti bir atau saus BBQ favorit Anda saja.
Apakah mengepel daging itu perlu?
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa Anda harus mengepel daging. Apakah tidak cukup hanya dengan menaruh saus di atasnya?
Yah, ya dan tidak. Ya, Anda pasti harus menaruh saus pada daging Anda. Tapi tidak, mengepel tidak selalu diperlukan.
Itu benar-benar tergantung pada bagaimana Anda memasak daging. Jika Anda memanggangnya di atas api terbuka, mengepel tidak diperlukan.
Panas dari api akan membuat daging tetap lembab. Namun, orang masih suka menambahkan pel ke daging agar lebih juicy.
Faktanya, mengepel membantu untuk cincin asap yang diinginkan pada daging, dan cincin asap merah muda itu adalah ciri khas barbekyu yang sukses.
Karena Anda menambahkan kelembapan ke permukaan daging, Anda akan dapat membentuk cincin asap. Mengepel dan memercikkan daging secara konstan membantunya menyerap asap kayu beraroma.
Akibatnya natrium nitrit asap dapat masuk ke dalam daging dan bereaksi dengan mioglobin dan reaksi inilah yang menyebabkan terbentuknya cincin asap yang sempurna.
Jika Anda memasak daging di dalam oven, mengepel sangat diperlukan. Oven akan mengeringkan daging, jadi penting untuk menambahkan kelembapan kembali dengan pel.
Apa perbedaan antara mengoles dan mengepel?
Basting melibatkan menyendok atau menuangkan saus di atas daging saat sedang dimasak. Mengepel adalah menggunakan kuas atau pel untuk mengoleskan saus ke seluruh daging.
Hasil akhirnya sangat mirip dan kedua metode menambahkan banyak rasa saat daging dimasak.
Mengepel vs menyemprot: apa bedanya?
Mengepel dan menyemprotkan keduanya bisa menambah kelembapan saat memasak daging. Perbedaan utamanya adalah dalam penggunaan kelembapan.
Seperti namanya, mengepel hanyalah menambahkan kelembapan pada kuas. Anda bahkan akan mendengar orang lain menggambarkan saus yang digunakan sebagai 'pel'.
Penyemprotan atau penyemprotan mengacu pada penyemprotan kelembaban pada permukaan daging dengan menyemprotkan dari botol.
Daging dapat dipel dengan menambahkan bahan-bahan tertentu ke dalam saus masakannya untuk membantu mempertahankan kelembapannya dan menambah rasa.
Menambahkan air ke daging dapat membuat kerak yang lebih gelap dan kulit yang lebih lembut.
Apakah mengepel atau menyemprot efektif?
Tampaknya ada sedikit kontroversi di antara para pitmaster tentang efektivitas mengepel daging untuk barbekyu.
Jadi, mengepel atau tidak mengepel?
Jelas bahwa kita mengetahui detail teknis tentang bagaimana daging dipel atau disemprot. Beberapa bersumpah dengan itu, sementara yang lain merasa bahwa itu hanya buang-buang waktu.
Jadi apa vonisnya?
Yah, seperti kebanyakan hal dalam hidup, jawabannya adalah: itu tergantung. Itu tergantung pada daging yang Anda gunakan, saus yang Anda gunakan, dan preferensi pribadi Anda.
Konon, mengepel bisa menjadi cara yang bagus untuk menambahkan rasa dan kelembapan pada daging Anda.
Jika Anda menggunakan saus yang rendah gula, pel dapat membantu mengaramelkan daging dan membuat kerak yang indah.
Dan jika Anda menggunakan gosok basah, pel dapat membantu mendistribusikan rasa secara merata ke seluruh daging.
Jika Anda menggunakan gosok kering, pel dapat membantu menambah kelembapan dan mencegah daging menjadi terlalu kering.
Jadi, haruskah Anda mengepel daging Anda? Hanya Anda yang bisa memutuskannya sendiri.
Tetapi jika Anda mencari cara untuk menambahkan rasa dan kelembapan pada barbekyu Anda, mengepel jelas merupakan teknik yang patut dicoba.
