Memanggang adalah salah satu bentuk memasak yang melibatkan panas kering yang diterapkan pada permukaan makanan, biasanya dari atas atau bawah (seperti di Amerika Utara). Memanggang biasanya melibatkan sejumlah besar panas langsung yang berseri-seri, dan cenderung digunakan untuk memasak daging dengan cepat.
Makanan yang akan dipanggang dimasak di atas a panggangan (kisi-kisi kawat terbuka seperti lapangan hijau dengan sumber panas di atas atau di bawah), wajan panggangan (mirip dengan wajan, tetapi dengan tonjolan yang dinaikkan untuk meniru kabel panggangan terbuka), atau wajan (piring datar yang dipanaskan dari di bawah).
Perpindahan panas ke makanan saat menggunakan panggangan terutama melalui radiasi termal. Perpindahan panas saat menggunakan wajan panggangan atau wajan adalah dengan konduksi langsung. Di Amerika Serikat, ketika sumber panas untuk memanggang berasal dari atas, memanggang disebut memanggang.
Dalam hal ini, panci yang menampung makanan disebut panci pedaging, dan perpindahan panas dilakukan dengan radiasi termal.
Daging panggang memperoleh aroma dan rasa panggang yang khas dari proses kimia yang disebut Reaksi Maillard. Reaksi Maillard hanya terjadi ketika makanan mencapai suhu tinggi.
Penelitian telah menunjukkan bahwa memasak daging sapi, babi, unggas, dan ikan pada suhu tinggi dapat menyebabkan pembentukan amina heterosiklik, benzopirena, dan hidrokarbon aromatik polisiklik, yang merupakan karsinogen. Marinasi dapat mengurangi pembentukan senyawa ini.
Memanggang sering disajikan sebagai alternatif yang sehat untuk memasak dengan minyak, meskipun lemak dan cairan yang hilang dengan memanggang dapat berkontribusi pada makanan yang lebih kering.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Sejarah memanggang makanan
Sebelum kita mempelajari lebih lanjut tentang apa yang membuat BBQ enak, mari kita lihat dari mana sebenarnya ide barbekyu berasal.
Apa itu barbekyu?
Barbekyu atau barbeque atau slang jalanan BBQ adalah metode memasak, gaya makanan, dan nama untuk makan atau pertemuan di mana gaya makanan ini dimasak dan disajikan.
Grafik memasak metode itu sendiri juga bisa disebut barbekyu dan biasanya dilakukan di luar ruangan dengan menggunakan kayu bakar atau arang (benjolan terbaik diulas di sini).
Namun, sekarang ada pemanggang bertenaga listrik dan gas propana yang dapat digunakan di dalam ruangan jika kondisinya tidak mendukung untuk dilakukan di luar ruangan.
Sejarah memanggang atau memanggang makanan mungkin sudah ada sejak zaman Babilonia; Namun, ada satu penulis yang membuat klaim aneh bahwa itu mungkin lebih jauh ke masa lalu.
BBQ tertua: kisah Enki
Ini dimulai dengan buku Zecharia Sitchin Buku Enki . yang Hilang, yang memiliki cerita menarik tentang barbekyu yang terjadi setelah banjir besar.
Ini tidak dianggap sebagai bukti arkeologis otentik oleh para ilmuwan arus utama, tetapi ini mungkin merupakan catatan tertua tentang memanggang makanan dalam sejarah Bumi yang berasal dari milenium ke-10 SM!
Menurut cerita (itu sebenarnya ditulis dalam teks runcing Sumeria kuno dan seharusnya diterjemahkan oleh Sitchin) alien Anunnaki (mereka yang dari surga ke bumi datang) dewa melarikan diri dari bumi melalui kapal roket ke stasiun ruang angkasa yang mengorbit beberapa hari sebelum banjir terjadi.
Saat mereka buru-buru pergi, mereka lupa membawa jatah makanan.
Juga, masalahnya adalah tidak ada pelayan manusia yang menyiapkan makanan untuk mereka seperti biasanya karena Enlil yang bertanggung jawab atas semua dewa di bumi memutuskan untuk menghancurkan umat manusia melalui banjir yang akan terjadi oleh serangan meteor. di Antartika.
Mereka tidak dapat melakukan perjalanan ke Mars (pos terdepan mereka) karena telah dihancurkan oleh bom nuklir ribuan tahun sebelumnya dan tidak dapat kembali ke bumi karena banjir. Jadi tidak ada cara untuk mendapatkan makanan di mana pun di tata surya kita.
Bantuan dari planet asal mereka Nibiru juga tidak mungkin karena berada di puncaknya hampir dua kali panjang tata surya kita terlempar lebih jauh dari Pluto karena orbitnya yang memanjang mengelilingi matahari.
Mereka tetap berada di pengorbit selama hampir 2 minggu dan kelaparan.
Dewa Sumeria, Enki, yang merupakan penulis buku itu memiliki pesawat ruang angkasa sendiri dan memutuskan untuk menyelamatkan sebuah keluarga beranggotakan 4 orang dengan menginstruksikan seorang pria bernama, Suisudra (Noah dalam Alkitab), untuk membangun kapal selam kecil (bukan bahtera) yang bisa bertahan dari pasang surut.
Dia juga diperintahkan oleh dewa kuno ini untuk memanggang daging sapi dari sapi yang selamat dari banjir.
Ketika para dewa lainnya turun dari pengorbit, komandan mereka, Enlil, yang merupakan saudara tiri Enki sangat marah atas apa yang telah dilakukan saudara tirinya karena dia ingin menghancurkan semua manusia melalui banjir besar.
Namun, setelah mencium bau daging sapi yang terbakar, mereka semua bergegas ke meja makan seperti lalat, yang juga diinstruksikan oleh Enki kepada Suisudra untuk mempersiapkannya karena dia mengharapkan sesama dewa mati kelaparan.
Setelah menikmati makanan panggang yang sangat lezat dari dewa yang memerintah, kemarahan Enlil telah mereda dan mempertimbangkan kembali proposal saudara tirinya untuk mengisi kembali bumi dengan manusia.
Sekarang itu adalah cerita yang luar biasa!
Bahkan jika itu hanya mitos (walaupun Sitchin dan pendukungnya mengklaim bahwa ada kebenaran di dalamnya) itu menunjukkan bagaimana rasa lezat makanan panggang dapat menenangkan bahkan dewa yang marah!
Faktanya, jika Anda melihatnya dari sudut pandang tertentu, dewa Sumeria Enki menggunakan barbekyu untuk menyelamatkan umat manusia dari kepunahan.
Rasa makanan panggang yang tak tertahankan
Saya tahu kedengarannya seperti lelucon yang mengerikan, tetapi ada lebih banyak contoh konyol bahwa orang melakukan hal-hal yang sangat bodoh untuk makanan.
Ini sebenarnya masih berlaku sampai hari ini dan tidak ada yang bisa menolak daging panggang bahkan di hari-hari tergelap mereka.
Sementara itu, relief dinding dan loh batu Babilonia juga menggambarkan mereka dipanggang babi hutan, banteng, dan hewan lain yang mungkin telah menjadi bagian dari makanan mereka.
Orang Persia, Fenisia, Yunani, Makedonia, Aram, dan Romawi mempraktikkan metode memasak yang sama ketika kerajaan mereka masih ada.
Bahkan bangsa Mongol di bawah Jenghis Khan juga memanggang makanan saat mereka menyerbu kota-kota dari Asia hingga Timur Tengah!
Dari mana kata barbekyu berasal?
Baru pada tahun 1526 di salah satu catatan penjelajah Spanyol kata barbacoa muncul dalam catatannya.
Dia menerjemahkan kata asli Karibia sebagai “memanggang di atas jeruji kayu yang ditinggikan” dan seiring berjalannya waktu pada abad ke-20 istilah barbekyu menjadi nama rumah tangga di Amerika Serikat serta seluruh dunia.
