Pastrami adalah sejenis daging asap yang biasanya terbuat dari daging sapi. Daging sapi diawetkan dalam campuran rempah-rempah dan kemudian diasap selama beberapa jam. Proses ini memberikan daging rasa khas yang sering dinikmati banyak orang. Pastrami dapat disajikan sendiri atau digunakan sebagai bahan dalam sandwich dan hidangan lainnya.
Mari selami sejarah, jenis daging, dan proses pembuatan pastrami.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Pastrami: Daging Pedas Lezat dengan Sejarah yang Kaya
- 2 Apa Rasa Pastrami?
- 3 Asal Mula Pastrami: Kisah Berdaging
- 4 Dari Jagal ke Piring: Seni Mempersiapkan dan Melayani Pastrami
- 5 Kemungkinan Pastrami: Ide Mudah dan Menarik untuk Kreasi Rumah Anda
- 6 Pastrami: Apakah ini pilihan yang sehat?
- 7 Pastrami vs Daging Kornet: Apa Bedanya?
- 8 Kesimpulan
Pastrami: Daging Pedas Lezat dengan Sejarah yang Kaya
Pastrami adalah sejenis daging yang berasal dari Rumania, yang disebut "pastrama". Dagingnya biasanya dibuat dari brisket sapi, yang diasinkan, dikeringkan sebagian, dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah, kemudian diasapi dan dikukus untuk menghasilkan daging yang beraroma dan empuk. Imigran Yahudi yang datang ke New York City pada akhir abad ke-19 membawa resep itu bersama mereka, dan dengan cepat menjadi makanan populer dalam masakan Amerika. Delis di New York City mulai menyajikan sandwich pastrami di atas roti gandum hitam dengan mustard dan acar, dan itu menjadi makanan pokok masakan deli Amerika.
Proses Pastrami
Pastrami dibuat dengan mengambil potongan daging berlemak, biasanya pusar sapi atau daging sapi bulat, dan mengasinkannya dalam campuran air, garam, gula, dan rempah-rempah selama beberapa hari. Daging tersebut kemudian digosok dengan campuran bumbu yang biasanya meliputi lada hitam, ketumbar, bawang putih, dan adas, serta diasap selama beberapa jam. Terakhir, daging dikukus hingga empuk dan berair. Hasil akhirnya adalah daging beraroma dan empuk yang dapat diiris tipis dan disajikan dingin di atas piring atau sandwich.
Jenis Daging yang Digunakan untuk Pastrami
Sementara pastrami secara tradisional dibuat dari daging sapi, ada banyak jenis daging lain yang bisa digunakan untuk membuat makanan lezat ini. Beberapa alternatif populer meliputi:
- Pusar sapi: Potongan daging ini mirip dengan sandung lamur, tetapi lebih berlemak dan lebih beraroma.
- Daging sapi bundar: Potongan daging ini lebih ramping daripada brisket dan pusar, tetapi tetap beraroma dan empuk jika dimasak dengan benar.
- Babi: Daging babi pastrami adalah alternatif yang populer untuk daging sapi, dan biasanya dibuat dari bahu atau pinggang babi.
- Turki: Kalkun pastrami adalah alternatif yang lebih ramping untuk daging sapi atau babi, dan merupakan pilihan yang bagus bagi mereka yang memperhatikan asupan lemaknya.
Cara Menyajikan dan Menikmati Pastrami
Pastrami adalah makanan serbaguna yang bisa dinikmati dengan berbagai cara. Beberapa cara populer untuk menyajikan dan menikmati pastrami antara lain:
- Sandwich pastrami: Ini adalah cara paling populer untuk menikmati pastrami, dan biasanya menyajikan pastrami yang diiris tipis pada roti gandum hitam dengan mustard dan acar.
- Pastrami di atas piring: Ini melibatkan penyajian pastrami yang diiris tipis di atas piring dengan sisi acar dan roti gandum.
- Penyebaran pastrami: Ini melibatkan menggiling pastrami menjadi konsistensi yang dapat dioleskan dan menyajikannya di atas kerupuk atau roti.
- Keju panggang pastrami: Ini melibatkan penambahan pastrami yang diiris tipis ke sandwich keju panggang untuk sentuhan lezat pada makanan rumahan klasik.
Perbedaan Antara Pastrami dan Daging Kornet
Meskipun pastrami dan daging kornet serupa dalam banyak hal, ada beberapa perbedaan utama di antara keduanya:
- Metode brining: Daging kornet (ini semua yang ingin Anda ketahui tentang perbedaan dengan pastrami atau daging asap lainnya) diasinkan dalam larutan air, garam, gula, dan bumbu acar, sedangkan pastrami diasinkan dalam larutan air, garam, gula, dan bumbu yang berbeda.
- Metode pengasapan: Daging kornet biasanya direbus, sedangkan pastrami diasapi.
- Potongan daging: Daging kornet biasanya dibuat dari brisket atau tulang rusuk, sedangkan pastrami biasanya dibuat dari pusar atau bundar.
Rasa Pastrami
Pastrami memiliki rasa yang berani dan pedas yang benar-benar unik. Perpaduan antara proses brining, bumbu gosok, dan proses pengasapan berkontribusi pada rasa yang kaya dan beraroma dari daging yang lezat ini. Apakah Anda menikmatinya dalam sandwich, di atas piring, atau dalam olesan, pastrami adalah cara yang bagus untuk menambahkan variasi dan rasa pada makanan Anda.
Apa Rasa Pastrami?
Pastrami adalah hidangan daging serbaguna yang populer di berbagai belahan dunia. Ini adalah jenis daging sapi yang disiapkan dengan menggunakan metode khusus yang meliputi pengasapan, pengasapan, dan pemasakan. Daging yang dihasilkan kaya, beraroma, dan jelas berbeda dari jenis daging sapi lainnya. Rasa pastrami sulit untuk digambarkan, namun merupakan campuran rasa manis, berasap, dan sedikit pedas.
Proses Pembuatan Pastrami
Proses menyiapkan pastrami adalah proses yang rumit yang mencakup beberapa potongan daging yang berbeda. Bahan utamanya biasanya daging sapi, tetapi jenis daging lain, seperti kalkun, juga bisa digunakan. Dagingnya diasamkan terlebih dahulu dengan campuran air, garam, gula, dan rempah-rempah, yang memberikan rasa yang unik. Setelah diasinkan, daging diasapi dan dimasak hingga empuk dan berair.
Keserbagunaan Pastrami
Pastrami adalah makanan pokok di banyak masakan dan merupakan hidangan populer di toko makanan dan restoran di seluruh dunia. Ini sangat serbaguna dan dapat disajikan dengan berbagai cara. Beberapa orang lebih suka memakannya dengan irisan tipis dan atasnya dengan mustard dan acar, sementara yang lain suka menambahkannya ke sandwich atau salad. Pastrami juga merupakan tambahan yang bagus untuk sup dan semur, dan dapat digunakan sebagai taburan untuk hidangan pizza atau pasta.
Popularitas Pastrami
Pastrami adalah hidangan populer karena suatu alasan. Rasa dan keserbagunaannya yang unik menjadikannya favorit di kalangan pecinta kuliner dan pengunjung biasa. Pastrami juga merupakan daging yang relatif mahal dan langka, sehingga menjadi suguhan istimewa bagi yang menikmatinya. Apakah Anda seorang penggemar pastrami berpengalaman atau baru pertama kali mencobanya, pastrami adalah hidangan yang pasti patut untuk dicoba.
Asal Mula Pastrami: Kisah Berdaging
Pastrami adalah hidangan yang biasanya terbuat dari daging sapi, meski bentuk daging lain juga bisa digunakan. Kata "pastrami" diperkirakan berasal dari kata Turki "bastırma", yang berarti "menekan". Ini karena daging yang digunakan dalam pastrami biasanya ditekan dan diawetkan sebelum diasapi dan disajikan.
Akar Kuno Pastrami
Sementara kata "pastrami" mungkin berasal dari Turki, hidangan itu sendiri telah disiapkan dalam berbagai bentuk selama berabad-abad. Beberapa sejarawan percaya bahwa orang Romawi dan Yunani kuno mungkin pernah menyajikan hidangan serupa yang terbuat dari daging asap. Belakangan ini, pastrami seperti yang kita kenal sekarang dikaitkan dengan masakan Yahudi, khususnya di Amerika Serikat.
Pengaruh Imigran Yahudi
Pada akhir abad ke-19, banyak imigran Yahudi beremigrasi ke Amerika Serikat dan menetap di kota-kota seperti New York. Para imigran ini membawa serta resep tradisional mereka untuk menyiapkan daging, termasuk pastrami. Faktanya, salah satu toko pastrami pertama yang diketahui di Amerika Serikat dibuka oleh seorang tukang daging Yahudi Rumania bernama Sussman Volk di New York City pada akhir tahun 1800-an.
Rasa Pastrami yang Kuat dan Kaya
Pastrami dikenal dengan rasa yang kuat dan kaya, yang berasal dari proses pengasapan dan pengasapan. Dagingnya biasanya asin dan pedas, dengan rasa berasap yang sulit ditandingi. Pastrami sering disajikan dengan acar dan pendamping deli lainnya untuk menyeimbangkan rasa yang kuat.
Popularitas Pastrami yang Abadi
Saat ini, pastrami tetap menjadi hidangan favorit di banyak belahan dunia. Meskipun paling erat kaitannya dengan masakan Yahudi, orang-orang dari semua latar belakang menikmati hidangan beraroma dan ikonik ini. Apakah Anda lebih suka pastrami dengan roti gandum hitam dengan mustard atau disajikan dengan cara yang lebih kreatif, daya tarik makanan deli klasik ini tidak dapat disangkal.
Dari Jagal ke Piring: Seni Mempersiapkan dan Melayani Pastrami
Pastrami secara tradisional dibuat dari daging sapi, meskipun potongan daging sapi atau bahkan angsa lainnya dapat digunakan. Dagingnya terlebih dahulu diawetkan dengan campuran garam, gula, dan rempah-rempah seperti bawang putih dan merica. Proses pengasapan bisa memakan waktu beberapa hari, di mana daging dilapisi dengan campuran bumbu dan didiamkan di tempat yang sejuk dan kering.
Setelah proses curing selesai, daging dibilas lalu dilumuri lagi dengan campuran bumbu. Kemudian dikukus atau dipanggang hingga mencapai suhu internal 160 derajat Fahrenheit. Jaringan ikat dalam daging terurai selama proses ini, menghasilkan produk akhir yang empuk dan beraroma.
Melayani Pastrami
Pastrami adalah makanan pokok dalam masakan Yahudi dan telah menjadi makanan populer di Amerika Serikat, khususnya di New York. Ini biasanya disajikan dalam sandwich, tetapi juga dapat digunakan sebagai taburan pizza atau burger keju.
Berikut beberapa cara umum menyajikan pastrami:
- Sandwich: Pastrami yang diiris tipis umumnya disajikan di atas roti gandum hitam dengan mustard dan terkadang keju Swiss. Beberapa rantai dan restoran lokal memiliki resep sandwich pastrami spesial mereka sendiri.
- Pizza: Pastrami dapat digunakan sebagai taburan pizza, baik dengan sendirinya atau dikombinasikan dengan daging dan sayuran lainnya.
- Cheeseburger: Cheeseburger pastrami adalah variasi burger klasik yang populer. Pastrami umumnya diiris tipis dan diletakkan di atas patty burger.
- Pita: Pastrami bisa disajikan dalam pita dengan selada, tomat, dan topping lainnya.
Pembuatan Pastrami Modern
Sementara pastrami dianggap telah diperkenalkan ke Amerika Serikat oleh orang Yahudi Rumania pada awal abad ke-20, metode modern dalam menyiapkan dan menyajikan pastrami telah berkembang seiring waktu. Berikut adalah beberapa teknik modern untuk membuat dan menyajikan pastrami:
- Pastrami rendah lemak: Beberapa toko dan restoran sekarang menawarkan pastrami versi rendah lemak, yang dibuat dengan potongan daging yang lebih ramping dan sedikit lemak.
- Pastrami yang dipanggang dengan oven: Daripada mengukus dagingnya, beberapa orang lebih suka memanggangnya di dalam oven. Dagingnya dibungkus aluminium foil (haruskah saat merokok?) dan dipanggang pada suhu rendah selama beberapa jam.
- Pastrami yang dihangatkan dengan wajan: Untuk menghangatkan pastrami sisa, beberapa orang lebih suka memanaskannya di wajan di atas kompor. Cara ini dapat membantu mengerakkan pinggiran daging.
- Irisan perut: Beberapa orang lebih suka memotong pastrami menjadi irisan perut yang lebih tebal daripada irisan tipis yang biasa digunakan dalam sandwich.
Pastrami tetap menjadi makanan umum dalam masakan Yahudi dan hidangan populer di Amerika Serikat. Apakah Anda lebih suka di sandwich atau sebagai topping pizza Anda, pastrami adalah makanan serbaguna dan lezat yang telah teruji oleh waktu.
Ada beberapa cara memasak pastrami, antara lain pengasapan, pengukusan, dan pemasakan listrik. Berikut adalah langkah-langkah yang harus diikuti untuk setiap metode:
- Merokok: Asap pastrami (idealnya dengan salah satu kayu ini) selama kurang lebih 4-6 jam pada suhu rendah 225°F. Periksa suhu internal daging dengan termometer daging. Suhu optimal untuk pastrami adalah 195°F. Setelah pastrami mencapai suhu ini, keluarkan dari pengasap dan biarkan dingin selama beberapa menit sebelum diiris.
- Mengukus: Masukkan pastrami ke dalam kukusan dan kukus selama kurang lebih 2-3 jam. Periksa suhu internal daging dengan termometer daging. Suhu optimal untuk pastrami adalah 195°F. Setelah pastrami mencapai suhu ini, keluarkan dari pengukus dan biarkan dingin selama beberapa menit sebelum diiris.
- Memasak listrik: Tempatkan pastrami dalam panci listrik dengan air secukupnya untuk menutupinya. Masak pastrami dengan api kecil selama kurang lebih 4-6 jam. Periksa suhu internal daging dengan termometer daging. Suhu optimal untuk pastrami adalah 195°F. Setelah pastrami mencapai suhu ini, keluarkan dari panci dan biarkan dingin selama beberapa menit sebelum diiris.
Kemungkinan Pastrami: Ide Mudah dan Menarik untuk Kreasi Rumah Anda
Mulailah hari Anda dengan makanan lezat dengan memasukkan pastrami ke dalam sarapan Anda. Berikut adalah beberapa ide:
- Sandwich pastrami dan telur dengan mustard
- Omelet pastrami dan keju
- Hash pastrami dengan kentang dan bawang
Pastrami untuk makan siang
Pastrami adalah tambahan yang sempurna untuk sandwich apa pun, tetapi mengapa tidak mencoba sesuatu yang baru? Berikut adalah beberapa ide:
- Roti lapis Pastrami Reuben dengan sauerkraut dan saus Rusia
- Pastrami dan panini keju Swiss dengan mustard madu
- Bungkus pastrami dan alpukat dengan chipotle mayo
Pastrami sebagai Cemilan
Pastrami juga bisa menjadi camilan yang enak sendiri atau dipasangkan dengan makanan lain:
- Papan pastrami dan keju dengan kerupuk dan mustard
- Tusuk sate pastrami dan acar
- Saus pastrami dan hummus dengan keripik pita
Dengan ide-ide ini, Anda dapat membuat makanan yang menarik dan lezat dengan pastrami yang akan memuaskan selera Anda. Jangan takut untuk bereksperimen dan menghasilkan kreasi pastrami Anda sendiri!
Pastrami: Apakah ini pilihan yang sehat?
Pastrami adalah jenis daging yang diawetkan yang biasa ditemukan di toko deli. Ini umumnya dianggap sebagai makanan berprotein tinggi, rendah karbohidrat yang rendah gula dan hanya mengandung sedikit karbohidrat. Satu porsi pastrami seberat 3 ons mengandung sekitar 15 gram protein dan hanya 3 gram karbohidrat. Pastrami juga merupakan sumber vitamin B, seng, dan zat besi yang baik.
Jenis Daging yang Tepat untuk Tubuh Anda
Mengetahui apa yang dibutuhkan tubuh Anda sangat penting dalam memilih jenis daging yang tepat untuk ditambahkan ke dalam diet Anda. Pastrami adalah makanan berprotein tinggi yang dapat membawa asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda untuk berfungsi dengan baik. Namun, ini juga merupakan jenis daging yang tinggi natrium dan lemak jenuh, yang dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol.
Moderasi adalah Kunci
Makan pastrami secukupnya bisa menjadi pilihan yang memuaskan dan sehat. Penting untuk memperhatikan jumlah pastrami yang Anda konsumsi setiap hari untuk menghindari efek negatif pada kesehatan Anda. Pastrami bisa menjadi sumber protein yang baik, tetapi penting untuk menyeimbangkannya dengan makanan sehat lainnya dalam diet Anda.
Jawaban atas Pertanyaan
Secara keseluruhan, pastrami bisa menjadi pilihan yang sehat jika dimakan dalam jumlah sedang dan sebagai bagian dari diet seimbang. Penting untuk memperhatikan jumlah natrium dan lemak jenuh dalam pastrami dan menghindari konsumsi secara teratur. Pastrami dapat mengurangi risiko terkena penyakit jantung dan masalah kesehatan lainnya jika dikonsumsi dalam jumlah dan waktu yang tepat.
Pastrami vs Daging Kornet: Apa Bedanya?
Pastrami dibuat dengan point brisket, yang mengandung lebih banyak marbling dan lemak, sedangkan kornet dibuat dari brisket pipih yang lebih ramping. Pastrami juga bisa dibuat dengan potongan daging sapi lainnya, seperti deckle (potongan bahu yang ramping) atau pusar (alias perut sapi, yang berasal dari piring, bagian yang berair tepat di bawah tulang rusuk).
Persiapan dan Gaya Memasak
Daging kornet biasanya direbus atau direbus, sedangkan pastrami secara tradisional digosok kering dengan campuran rempah-rempah lalu diasap atau dikukus. Proses pengasapan dan pengukusan membuat pastrami memiliki rasa dan tekstur yang terkenal.
Penggunaan dan Gaya Penyajian
Daging kornet umumnya dikaitkan dengan Hari St. Patrick dan sering disajikan dengan kol dan kentang. Pastrami, di sisi lain, adalah bahan utama dalam sandwich Reuben yang terkenal dan juga enak disajikan dengan roti gandum hitam dengan mustard. Pastrami biasanya diiris tipis dan disajikan dingin, sedangkan daging kornet biasanya diiris lebih tebal dan disajikan panas.
Komposisi dan Nilai Gizi
Baik pastrami dan kornet terbuat dari daging sapi, tetapi pastrami juga bisa mengandung daging babi atau bacon. Pastrami mengandung lebih banyak lemak dan kalori daripada daging kornet karena proses marbling dan pengasapan. Namun, kedua jenis daging tersebut mengandung protein dalam jumlah yang signifikan.
Gaya dan Wilayah
Pastrami sangat diasosiasikan dengan toko makanan Yahudi di wilayah New York City, sedangkan daging kornet umumnya diasosiasikan dengan masakan Irlandia. Namun, kedua daging tersebut dinikmati di seluruh dunia.
Kesimpulan
Jadi begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang pastrami. Ini adalah sejenis daging yang berasal dari Rumania, tetapi telah menjadi makanan pokok masakan deli Amerika.
Anda bisa menikmatinya dalam sandwich, piring, olesan, dan bahkan keju panggang, tetapi yang terpenting adalah menikmatinya dan menikmati momen pastrami!
