Sandung lamur pelet perokok | Resep & tips memasak yang luar biasa

Jika Anda menyukai yang baik punggung, Sebuah perokok pelet dapat memberikan rasa yang tak terlupakan yang membawa daging ke tingkat berikutnya.

Meskipun beberapa mengklaim bahwa satu-satunya cara untuk mengasapi brisket adalah dengan meletakkannya di atas tongkat dan menahannya di atas lubang pembakar, menggunakan perasa yang tepat dan metode memasak rendah dan lambat khusus saya akan membuat brisket Anda memiliki rasa yang sempurna.

Artikel ini akan memberi Anda brisket asap pelet yang luar biasa.

Apa itu Sandung lamur?

Sandung lamur adalah potongan daging yang diambil dari dada bagian bawah daging sapi atau sapi. Ini termasuk dada superfisial dan dalam.

Daging dapat disiapkan dengan berbagai cara tetapi umumnya menghasilkan rasa yang kaya, berdaging dan tekstur yang lembut. Bumbunya akan mengintensifkan rasa.

Sekarang, perokok pelet mana yang terbaik untuk merokok Sandung lamur? saya telah menulis panduan pembeli perokok pelet lengkap di sini untuk membuat pilihan lebih mudah.

Cara memasak Sandung lamur pelet perokok

Mari kita lihat langkah-langkah yang harus Anda ambil untuk membuat daging Anda lezat:

1. Temukan potongan yang bagus
2. Potong Sandung lamur
3. Bumbui Sandung lamur
4. Masak Sandung lamur
5. Bungkus Sandung lamur
6. Lanjutkan merokok
7. Potong Sandung lamur

1. Temukan potongan yang bagus

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Menemukan potongan Sandung lamur yang baik adalah langkah pertama yang penting dalam proses memasak. Sandung lamur Daging Sapi Angus Bersertifikat direkomendasikan.

2. Potong Sandung lamur

Gunakan pisau yang bagus untuk menghilangkan urat tebal lemak yang terletak di antara datar dan titik. Buang daging yang terlihat abu-abu karena oksidasi.

Anda juga mungkin ingin memangkas tepi tipis flat karena cenderung terlalu matang dan hancur. Bulatkan bagian datar dan kulit perak di atasnya.

Ini adalah ide yang baik untuk merobohkannya menjadi ”tebal.

Anda dapat meninggalkan lapisan tipis lemak di bagian bawah yang akan melindungi Sandung lamur selama memasak lama.

3. Bumbui Sandung lamur

Anda dapat membumbui Sandung lamur dengan cara apa pun yang Anda pilih.

Perlu diingat bahwa ada merek yang membuat bumbu khusus untuk Sandung lamur, seperti Babi Pembunuh or Gosok Bijaksana.

Ingatlah bahwa Sandung lamur adalah potongan daging yang besar sehingga akan membutuhkan banyak bumbu untuk menutupinya secara memadai.

Anda juga harus membumbui Sandung lamur sekitar 4 jam sebelum memasaknya agar bumbu meresap.

4. Masak Sandung lamur

Sandung lamur biasanya membutuhkan satu jam pada perokok untuk setiap pon daging.

Mengingat bahwa Sandung lamur adalah potongan besar daging, ini bisa sama dengan jam waktu memasak. Itu harus merokok sekitar 195 derajat.

Jangan lupa untuk gunakan panci air di perokok untuk Sandung lamur.

Setelah perokok mencapai suhu ini, letakkan Sandung lamur di atas panggangan dengan sisi lemak menghadap ke bawah.

5. Bungkus Sandung lamur

Setengah jalan memasak, bungkus Sandung lamur dengan kertas daging.

Penting untuk tidak menggunakan kertas timah karena ini akan membuat daging menjadi lunak dan beruap.

Setelah daging dibungkus, letakkan kembali di sisi lemak perokok ke bawah. Jika Anda membungkusnya dengan benar, jahitannya akan berada di bagian bawah.

6. Lanjutkan merokok

Lanjutkan merokok sampai mencapai suhu internal 200 derajat. Setelah ini terjadi, putar pengasap hingga 250 derajat dan lanjutkan memasak.

Saat Sandung lamur sudah siap, simpan dalam pendingin kering selama 2 jam.

7. Potong Sandung lamur

Langkah terakhir adalah memotong brisket. Keluarkan daging dari kertas daging dan letakkan di atas talenan.

Gunakan alat pengiris brisket 12” untuk memotong daging menjadi potongan ”. Mulai dari ujung yang rata.

Berhenti setelah Anda mencapai ujung datar, lalu putar Sandung lamur 90 derajat dan potong ujungnya juga.

Sebagai suguhan tambahan, Anda dapat memangkas tepinya menjadi ujung yang terbakar (tetapi gunakan kayu yang berbeda untuk mengasapinya).

Instruksi dasar brisket perokok pelet

Mari kita mulai dengan instruksi dasar untuk memasak Sandung lamur yang lezat di atas pelet perokok.

Pastikan untuk mulai menyiapkan potongan daging Anda sehari penuh sebelum Anda berencana untuk mengasapinya, karena akan membutuhkan beberapa jam di lemari es.

bahan

Anda akan perlu:

• 1 Sandung lamur pengepakan penuh (16-18 lbs)

Untuk bumbu olesan:

• 4 bagian garam
• 2 bagian lada hitam
• 1 bagian bawang putih bubuk

Kemudian campurkan rendaman injeksi, cukup untuk sekitar 1 1/2 gelas, menggunakan:

• Kaldu sapi
• wiski
• Saus Worcestershire
• Kecap
• Bubuk bawang
• Lada hitam
• Brown sugar

Siapkan juga sekitar 3/4 cangkir spritz, ini bisa berupa:

• jus apel
• Kaldu sapi
• atau jus acar

Terakhir, Anda membutuhkan lemak sapi (jangan dikelirukan dengan lemak sapi).

Instruksi memasak

1. Potong gumpalan lemak yang berada di antara titik dan rata dan potong tutup lemak menjadi sekitar 1/4 inci tebal.
2. Sekarang ambil bumbunya dan suntikkan cairan di beberapa titik di tengahnya (Anda bisa menggunakan injektor rendaman untuk ini).
3. Bersihkan semua tumpahan, amankan Sandung lamur dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 8-10 jam.
4. Sekarang keluarkan dari lemari es, oleskan bumbu gosok, dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama 3 jam lagi sebelum merokok.
5. Panaskan panggangan pelet ke 225F.
6. Masak Sandung lamur selama 45-60 menit per putaran. Jika itu adalah brisket seberat 16 pon, Anda dapat mengharapkannya memakan waktu setidaknya 10-12 jam untuk mencapai suhu internal 190 derajat F (pikirkan 1-2 jam per pon Sandung lamur).
7. Daging akan membentuk kulit kayu yang bagus dalam waktu 3 jam di atas panggangan. Jika Anda melihat kulit kayu mengering, mulailah menyemprotnya dengan cairan setiap 2-3 jam.
8. Setelah daging mencapai suhu internal 165F, bungkus daging dengan aluminium foil sampai mencapai suhu internal 190-200 derajat F. Anda juga dapat menggunakan kertas daging untuk menjaga kulit kayu tetap utuh.
9. Setelah matang, keluarkan Sandung lamur asap dari panggangan pelet dan biarkan istirahat setidaknya satu jam sebelum disajikan.

Bagaimana cara mengiris dan menyajikan Sandung lamur asap?

Ada beberapa hal penting yang perlu diingat ketika mengiris Sandung lamur Anda, termasuk:

1. Menggunakan pisau BBQ yang sangat tajam untuk mendapatkan irisan yang bersih dan merata.
2. Iris bagian pipihnya dulu, baru ujungnya.
3. Iris melawan serat untuk kelembutan dan tekstur maksimal.
4. Jaga agar irisan tipis untuk brisket asap yang lebih tradisional atau tebal untuk rasa yang lebih enak.

Lihat persis bagaimana mengiris Sandung lamur seperti pro di sini:

Bumbui irisan dengan saus barbekyu favorit Anda atau gosok sebelum disajikan, jika diinginkan.

Lihat juga panduan saya tentang cara terbaik untuk memanaskan kembali Sandung lamur jadi kamu bisa menikmatinya lebih lama lagi!

Kayu yang direkomendasikan untuk merokok Sandung lamur

• Hickory
• Mesquite
• ek
• Ceri
• Apple

aku jelaskan mengapa kayu ini bekerja sangat baik dengan Sandung lamur di sini.

Sandung lamur perokok pelet gaya Texas

Joost Nusselder

Setelah merokok Sandung lamur beberapa kali, Anda mungkin ingin bereksperimen dengan variasi yang memiliki sedikit tendangan. Berikut adalah resep untuk Sandung lamur gaya Texas yang keluar dari dunia ini.

Belum ada peringkat

Resep Cetak Resep pin

Persiapan Waktu 1 jam hr

Waktu masak 14 jam jam

Total Waktu 15 jam jam

Kelas Hidangan utama

Masakan Amerika

Porsi 4 team Anda

bahan

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. punggung potong pengepakan
• 1 sdt. jinten
• 1 sendok makan garam kasar
• 1 sendok makan bubuk cabai
• 1 sdt. lada segar
• 2 sdt. gula

petunjuk

 

• Ubah perokok Anda ke pengaturan asap. Saat mencapai 225 – 250 derajat, tutup.
• Bilas daging di bawah air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
• Campurkan jinten, garam, bubuk cabai, merica dan gula dalam mangkuk. Gosok seluruh daging.
• Tempatkan Sandung lamur di aluminium foil pan dengan sisi lemak menghadap ke atas.
• Baste dengan jus yang menumpuk setiap jam atau lebih.
• Asap brisket sampai suhu internal mencapai 205 derajat dan probe termometer masuk seperti mentega. Ini mungkin memakan waktu 10 -13 jam tergantung pada ukuran Sandung lamur. (Untuk mempercepat, Anda bisa membungkus daging dengan kertas daging setelah mencapai 165 derajat dan meletakkannya di atas panggangan).
• Keluarkan Sandung lamur dari panggangan dan biarkan selama 45 hingga 60 menit.
• Kemudian pindahkan ke papan ukir dan iris tipis-tipis ke arah serat. (Biji-bijian adalah cara otot-otot disejajarkan. Memotong melawan serat dan tidak sejajar dengannya akan memastikan Anda mendapatkan potongan yang lembut.) Taburi dengan tetesan jika diinginkan.

Kata kunci Merokok

Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!

Jenis pelet apa yang terbaik untuk merokok Sandung lamur?

Pelet kayu terbuat dari serbuk gergaji yang dikompresi. Mereka mengambil bumbu dari pohon tempat serbuk gergaji berasal.

Ketika datang ke pelet kayu terbaik untuk merokok Sandung lamur, Anda akan ingin pergi dengan sesuatu yang memiliki rasa yang cukup kaya untuk menembus daging.

Secara umum, kayu apa pun yang direkomendasikan untuk daging merah bisa digunakan.

Banyak pitmaster bahkan akan mencampur kayu mereka sendiri untuk menghasilkan rasa yang unik.

Beberapa rasa populer termasuk:

• ek: Anda benar-benar tidak bisa salah dengan ek. Ini memberi daging rasa smokey sedang yang jarang terlalu kuat.
• Hickory: Hickory memiliki rasa yang kuat yang bisa menjadi sangat kuat sehingga paling baik digunakan dalam jumlah sedang. Ketika diterapkan dengan benar, itu memberi daging rasa yang luar biasa dan gurih.
• Mesquite: Mesquite memiliki rasa yang kuat dan unik yang cocok dengan daging merah.
• kacang pikan: Kemiri memberi daging rasa pedas dan manis. Ini bekerja sangat baik dengan kayu tambahan untuk menyeimbangkannya.

Untuk mengetahui kapan harus menggunakan kayu untuk resep Sandung lamur Anda, lihat panduan lengkap saya tentang kayu terbaik untuk merokok Sandung lamur

Tips & trik cara mengasapi Sandung lamur di atas panggangan pelet

Gosok kering terbaik untuk Sandung lamur: Gosok

Ingatlah bahwa keseluruhan rasa Sandung lamur Anda akan bergantung pada bumbu yang Anda gunakan. Kebanyakan orang lebih suka membumbuinya dengan garam dan merica.

Tapi favorit pribadi saya adalah Sandung lamur Texas Rubwise ini, Anda benar-benar tidak bisa salah dengan cita rasa Texas asli itu:

(lihat lebih banyak gambar)

Apa pun yang Anda gunakan, pastikan Anda menerapkannya dengan murah hati di kedua sisi Sandung lamur.

Potong lemaknya

Jika Anda merokok Sandung lamur yang tidak dipotong sebelumnya, luangkan waktu untuk memotongnya dan menghilangkan beberapa lapisan lemak sebelum dimasak.

Apakah Anda merokok brisket lemak sisi atas atau bawah?

Saat akan memasak Sandung lamur, pastikan Anda memasaknya dengan posisi lemak menghadap ke bawah.

Menurut beberapa ahli, ini sebenarnya rahasia untuk mendapatkan brisket yang empuk dan juicy.

Biarkan daging beristirahat

Biarkan Sandung lamur beristirahat selama sekitar 20 hingga 30 menit sebelum Anda mulai mengirisnya. Ini untuk memungkinkan daging mencapai suhu akhirnya.

Saus brisket moppin' terbaik: Stubb's

(lihat lebih banyak gambar)

saus pel mengacu pada saus tipis yang akan disikat atau disemprotkan oleh koki ke dalam Sandung lamur setiap satu jam selama seluruh proses pengasapan.

Melakukannya dapat membantu menjaga daging agar tidak mengering dan mempertahankan kesegarannya.

Favorit saya adalah (jelas!) Stubb's. Anda tidak bisa melakukan lebih baik dari botol ini.

Cek harga terbaru disini

FAQ's brisket perokok pelet

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merokok Sandung lamur?

Waktu yang dibutuhkan untuk menghisap brisket menggunakan a panggangan pelet akan sangat bervariasi. Tetapi umumnya, setiap pon Sandung lamur harus memakan waktu sekitar 1 hingga 1.5 jam.

Jadi, jika Anda memasak 4.5 pon Sandung lamur, Anda bisa menghabiskan lebih dari enam jam.

Juga, jika Anda lebih suka membungkus Sandung lamur dengan kertas daging, maka ini bisa memakan waktu lebih lama.

Berapa lama Anda merokok Sandung lamur pada 225 derajat?

Anda harus merokok pada 225 derajat selama 1 jam 15 menit. Waktunya bervariasi, jadi ingatlah ini sebagai panduan.

Bagaimana Anda merokok Sandung lamur di atas panggangan pelet Camp Chef?

Saat merokok Sandung lamur menggunakan pemanggang pelet Camp Chef, pendekatan terbaik adalah melakukannya dengan rendah dan lambat.

Panaskan panggangan pelet hingga 250 ° F dan masak daging hingga mencapai suhu internal 160 ° F.

Perhatikan bahwa waktu memasak akan bervariasi tergantung pada faktor-faktor tertentu, jadi sebaiknya pantau suhu daging dengan cermat daripada mengandalkan jumlah waktu yang telah berlalu.

Apa yang hebat tentang merokok Sandung lamur Anda dengan Koki Kamp Smokepro adalah fitur Smart Smoke Technology, yang membuat pengasapan daging Anda menjadi sangat nyaman.

Dengan fitur ini, Anda tidak perlu lagi berdiri tepat di depan panggangan hanya untuk memasak Sandung lamur Anda.

Anda hanya perlu mengatur termometer nirkabel sedemikian rupa sehingga akan mengingatkan Anda setelah suhu daging yang diinginkan tercapai. Dengan alat ini, merokok Sandung lamur pasti jauh lebih mudah.

Apakah Anda membalik Sandung lamur saat merokok?

Disarankan untuk memutar dan membalik Sandung lamur Anda setidaknya sekali selama seluruh waktu memasak. Ini untuk meratakan paparan daging terhadap panas.

Apakah Anda merokok sisi lemak Sandung lamur ke atas atau ke bawah?

Beberapa orang menghindari memasak sisi lemak Sandung lamur mereka karena akan membuat Sandung lamur terlihat tidak menarik dan bagian lemak Sandung lamur tidak menghasilkan kulit seragam tidak seperti bagian lain lakukan.

Namun, jika Anda lebih suka memasak dengan cara ini, Anda akan tetap mendapatkan hasil yang luar biasa dalam hal rasa dagingnya.

Jika Anda menggunakan jenis perokok offset horizontal di mana panasnya berasal dari atas, maka memasak brisket lemak Anda dengan sisi atas adalah pilihan terbaik.

Apa yang harus disajikan dengan brisket asap?

Setelah Sandung lamur disiapkan, Anda pasti ingin memasangkannya dengan sisi hangat yang melengkapi dagingnya.

Makaroni dan keju, kentang tumbuk, nasi atau beberapa sayuran asap yang sehat berpasangan dengannya dengan sempurna.

Ketika datang ke minuman, itu akan menjadi hebat dengan cabernet atau bir hitam atau porter yang kaya.

Sandung lamur adalah potongan daging yang benar-benar nikmat. Seorang perokok pelet akan mengeluarkan rasanya yang kaya dan berair untuk pengalaman meleleh di mulut Anda.

Kiat apa yang Anda rekomendasikan untuk brisket yang enak?

Apa itu perokok pelet?

A perokok pelet, atau panggangan pelet, adalah kompor luar ruangan yang menggabungkan elemen pengasap arang, pemanggang gas, dan oven dapur.

Hal ini didorong oleh pelet kayu yang bisa merokok, memanggang, atau memanggang.

Panel elektronik digunakan untuk secara otomatis memasukkan pelet bahan bakar ke api untuk mengatur suhu dan aliran udara panggangan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merokok brisket?

Itu tergantung pada suhu di mana Anda berencana untuk merokok Sandung lamur. Misalnya, merokok Sandung lamur pada 275F akan memakan waktu antara 10-12 jam dengan kecepatan 30-60 menit per putaran.

Jika kita berbicara tentang suhu antara 225-250F, Anda dapat memasak Sandung lamur dengan kecepatan 1-1/2 jam per putaran, dengan total waktu memasak sekitar 18 jam sebelum Anda bisa mengeluarkannya dari panggangan pelet.

Apakah lebih baik merokok Sandung lamur pada 225 atau 250 derajat?

Selalu ada satu prinsip yang selalu direkomendasikan oleh setiap pitmaster dalam hal merokok: “menjaga keseimbangan.”

Tebak apa? Anda tidak ingin mengambil daging dari panggangan terlalu cepat atau terlambat.

Di mana 225F adalah salah satu suhu terbaik untuk memasak Sandung lamur, 250F sangat ideal!

Ini memastikan bahwa daging tetap berada dalam pengasap pelet untuk waktu yang cukup untuk mendapatkan tekstur yang enak dan berair saat memasak dalam waktu sesingkat mungkin.

Berapa lama Anda merokok Sandung lamur di 225?

Pada 225F, Sandung lamur dimasak dengan kecepatan 1-1/2 jam per putaran.

Jadi, jika Anda membeli Sandung lamur seberat 12 pon (itulah beratnya setelah dipotong), akan memakan waktu antara 16-18 jam waktu memasak dan setidaknya satu jam waktu istirahat sebelum Anda dapat menyajikannya.

Secara total, Sandung lamur daging sapi akan memakan waktu antara 18-19 jam untuk sepenuhnya siap.

Bagaimana Anda membuat brisket perokok lebih empuk?

Untuk memasak Sandung lamur yang empuk dan beraroma sempurna, ada banyak hal yang perlu Anda perhatikan.

Misalnya, hal pertama yang Anda butuhkan adalah Sandung lamur berkualitas tinggi dengan setidaknya 15-20% lemak untuk daging tanpa lemak.

Langkah selanjutnya adalah memotong Sandung lamur dengan pisau tajam sampai lapisan lemak 1/4 inci tertinggal di permukaan.

Saya tahu itu cukup ketat, tetapi asapnya harus mencapai bagian dalam daging, dan itu tidak mungkin dengan tutup lemak yang besar.

Sekarang biarkan dalam rendaman dalam bungkus plastik selama 24-36 jam.

Kemudian masukkan ke dalam pengasap pelet Anda, naikkan suhu ke 250F, dan biarkan Sandung lamur masak selama jam yang disarankan sesuai dengan berat dan resepnya.

Setelah suhu internal sekitar 165F, Anda harus membungkusnya dengan aluminium foil berkualitas tinggi dan membiarkannya meresap ke dalam jusnya sendiri sampai suhunya mencapai 195F.

Anda juga dapat menggunakan kertas daging untuk tujuan tersebut.

Setelah itu, Anda ingin membiarkan daging beristirahat sampai jus mengatur ulang dirinya sendiri di dalam wadah, dan itu dia! Sandung lamur perokok pelet yang lezat, sangat lembut, dan berselera tinggi!

Apakah Sandung lamur menjadi lebih empuk semakin lama Anda merokok?

Jika Anda berbicara tentang melebihi waktu yang disarankan, maka mungkin tidak.

Sandung lamur hanya boleh disimpan di panggangan pelet atau pengasap sampai suhunya mencapai 195F. Durasi untuk itu dapat bervariasi tergantung pada ukuran potongan.

Setelah bertemu mencapai suhu ini, saatnya untuk mengeluarkannya dari panggangan.

Menyimpannya di sana lebih lama akan berpotensi mengeringkan daging, merusak seluruh tujuan pengasapan daging.

Garis bawah? Sandung lamur tidak menjadi lebih empuk semakin lama Anda memasaknya.

Itu hanya tetap empuk ketika Anda memasaknya dalam batas waktu dan suhu yang disarankan.

Bisakah saya merokok Sandung lamur selama 24 jam?

Durasi merokok untuk potongan brisket rata-rata adalah 18-22 jam. Ini berarti Anda tidak dapat serta merta merokok selama 24 jam berturut-turut.

Namun, karena Anda harus mengistirahatkan Sandung lamur yang diasap setidaknya selama satu jam setelah dimasak, ada baiknya memasukkannya ke dalam pengasap 24 jam sebelum disajikan.

Dengan cara ini, Anda dapat yakin bahwa itu sudah siap ketika Anda perlu mempresentasikannya.

Jika Anda perlu menyajikannya lebih lama lagi, Anda dapat menyimpannya di dalam oven pada suhu 140F selama beberapa jam untuk menjaga kesegarannya.

Haruskah Anda membungkus Sandung lamur saat merokok?

Ya, tapi ada waktu tertentu untuk itu dalam proses memasak, dan saat itulah daging mencapai suhu antara 160-170, idealnya, 165.

Pada tahap ini, uap air dari daging mulai menguap, dan suhu mulai naik, juga dikenal sebagai fase stall.

Ketika ini terjadi, pitmaster merekomendasikan untuk membungkus brisket asap dengan aluminium foil dan memasukkannya kembali ke dalam perokok.

Ini akan mempercepat proses dan mencegah panas berlebih keluar, sehingga meningkatkan suhu internal daging hingga 195F.

Saat itulah Anda tahu itu dimasak dengan sempurna.

Apa yang terjadi jika Anda membungkus Sandung lamur terlalu dini?

Ketika Anda membungkus daging terlalu dini, daging itu gagal mengembangkan kulit yang kita semua suka pada bbq yang enak. Jadi, saya hanya akan merekomendasikan membungkusnya ketika daging mencapai periode kiosnya.

Pada saat itu, kulit kayu sudah cukup berkembang untuk tidak terpengaruh secara signifikan oleh cairan yang terperangkap dalam kertas timah.

Selain itu, itu juga akan dapatkan daging melalui fase kios lebih cepat, menyelamatkannya dari potensi kekeringan.

Haruskah Sandung lamur menjadi suhu kamar sebelum merokok?

Dengan asumsi bahwa itu adalah potongan besar, Sandung lamur bisa memakan waktu berjam-jam untuk mencapai suhu ruangan.

Dan pada saat itu, ada peluang bagus untuk menyediakan taman bermain bagi penjahat seperti bakteri berbahaya, dll.

Selain itu, itu tidak akan membantu daging "memasak" lebih cepat, seperti anggapan umum.

Namun, jika Anda masih bersikeras untuk membiarkannya duduk di meja Anda sebelum meletakkannya di atas panggangan pelet atau pengasap, membiarkannya selama satu atau dua jam sudah cukup untuk menurunkan suhunya sedikit.

Mengapa Sandung lamur asap saya selalu keras?

Faktanya, dibutuhkan waktu dan kesabaran untuk melunakkan dan menghancurkan jaringan ikat di dalam daging.

Dengan kata lain, itulah yang dimaksud dengan merokok pelan-pelan; memasak daging dengan sempurna tanpa kehilangan kesegaran internalnya.

Jika Sandung lamur asap Anda menjadi keras sepanjang waktu, ada beberapa hal yang perlu Anda periksa.

• Misalnya, apakah Anda memasak Sandung lamur dalam waktu singkat dari yang disarankan?
• Apakah suhu lebih tinggi dari batas yang disarankan selama proses memasak?
• Apakah Anda membungkus Sandung lamur asap dalam fase stall dan membiarkannya beristirahat setelah matang?

Ini adalah beberapa pertanyaan paling kritis yang merupakan bagian penting dari daftar periksa pitmaster mana pun.

Untuk memastikan daging asap Anda menjadi lembut dan berair, ada baiknya untuk mengasinkannya setidaknya sehari sebelum merokok.

Selain itu, pastikan suhu pengasap tidak melebihi 225 selama waktu pengasapan saat Anda memasaknya.

Percikan potongan dengan jus apel atau air juga akan memastikan daging tetap empuk dan berair selama proses memasak.

Umumnya, Sandung lamur yang dibungkus selalu lebih lembut dan empuk dibandingkan dengan Sandung lamur yang telanjang. Jadi itu juga sesuatu yang harus Anda pertimbangkan.

Haruskah Anda membumbui Sandung lamur semalaman?

Tidak ada yang akan membuat resep brisket panggangan pelet Anda lebih enak daripada bumbu yang enak!

Membumbui Sandung lamur di malam hari sebelum merokok dengan olesan Sandung lamur yang baik dan menyimpannya di lemari es selama setidaknya 6 tahun menghasilkan rasa yang akan membuat pecinta kerak mati!

Karena itu, olesan Sandung lamur yang baik harus mengandung bubuk bawang putih, garam kasar, merica, dan paprika, setidaknya.

Anda juga bisa memasukkan penambah rasa lain seperti bawang merah dan bumbu fajita untuk menambah rasa.

Berapa suhu brisket jatuh?

Sandung lamur yang diasapi akan hancur berkeping-keping ketika suhu internalnya mencapai atau melampaui 210F.

Itu karena paparan panas yang terlalu lama dari batas yang disarankan akan benar-benar merusak jaringan ikat di dalam daging.

Ini menyebabkan daging hancur hanya dengan sentuhan garpu.

Praktik yang baik, dalam hal ini, adalah membiarkan daging beristirahat setidaknya selama satu jam, atau relatif lebih lama, dan memotongnya menjadi irisan yang relatif tebal setelah dimasak.

Bagaimanapun, untuk menghindari hal itu terjadi, selalu pantau suhu internal dengan termometer daging berkualitas tinggi.

Ini adalah solusi yang sangat murah dan nyaman untuk menyelamatkan Sandung lamur Anda dari kehancuran praktis.

Apakah Sandung lamur dilakukan pada 180?

Ya, Sandung lamur sudah matang dan siap disajikan pada suhu 180F. Namun, banyak ahli pit masih merekomendasikan membiarkan daging duduk di atas panggangan pelet atau pengasap sampai mencapai suhu memasak internal 190F.

Bahkan banyak yang menyebutnya sebagai angka ajaib untuk merokok Sandung lamur.

Bisakah Anda merokok Sandung lamur terlalu lama?

Jawaban paling langsung untuk itu adalah tidak! Tapi coba tebak, hal yang sama berlaku sebaliknya. Anda tidak bisa memasaknya terlalu matang atau terlalu matang.

Masalah dengan Sandung lamur adalah mengandung banyak jaringan ikat dibandingkan dengan potongan daging biasa.

Agar daging menjadi empuk dan berair, jaringan ikat ini harus dipanaskan pada batas tertentu, misalnya 190 derajat.

Jika Anda memasak Sandung lamur pada perokok pelet terlalu lama, suhu internal Sandung lamur bisa naik secara substansial. Ini bisa menghancurkan jaringan ini sepenuhnya, menghasilkan daging yang berantakan.

Selain itu, ini juga meningkatkan risiko kekeringan, hal terakhir yang Anda inginkan saat menyajikan Sandung lamur asap.

Apa yang harus saya semprotkan Sandung lamur saya saat merokok?

Dalam hal menyemprotkan Sandung lamur, tidak ada yang menandingi jus apel. Ini hanyalah pilihan pitmaster dan salah satu basis paling populer untuk semprotan Sandung lamur.

Namun, jika Anda ingin sedikit lebih eksperimental, Anda bisa menyemprotnya dengan cuka sari apel untuk rasa yang lebih unik.

Meskipun ada orang yang juga lebih suka cuka anggur merah, saya akan sangat merekomendasikan menggunakannya dalam rendaman sebagai gantinya.

Haruskah Anda memberi garam pada Sandung lamur sebelum merokok?

Sebaiknya beri garam pada brisket pada malam hari sebelum merokok bersama dengan brisket rub dan biarkan di lemari es setidaknya selama 6 jam.

Dengan cara ini, olesan Sandung lamur akan memiliki banyak waktu untuk meresap sepenuhnya ke dalam daging sambil memberikan rasa yang kuat pada kulit kayu yang terbentuk setelah pemasakan rendah dan lambat.

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.