Kembali ke masa kolonial, tukang daging New England memiliki cara pengiriman yang unik daging babi. Mereka akan mengambil "potongan daging babi yang kurang berharga", mengemasnya ke dalam tong, dan mengirimkannya ke tempat lain.
Tong-tong ini disebut "puntung", dan potongan daging babi khusus ini dikenal sebagai spesialisasi New England. Oleh karena itu, itu dijuluki "pantat Boston".
Dalam posting ini kita akan membahas:
Hasil Lezat
Saat ini, pantat Boston adalah hidangan favorit yang dapat ditemukan di banyak restoran dan rumah. Ini adalah campuran irisan daging babi dan iga dengan roti putih, dan sering disajikan dengan berbagai saus dan pendamping. Apakah Anda penggemar BBQ Selatan klasik atau hanya mencari sesuatu yang baru untuk dicoba, pantat Boston pasti menggoda selera Anda.
Masalah Sejarah
Ternyata, ada banyak masalah sejarah dengan cerita asal Boston Butt. Sebagai permulaan, Virginia dan North Carolina, bukan New England, adalah pusat perdagangan daging babi pada abad ke-18 sampai Cincinnati mengambil alih pada tahun 1830-an dan kemudian Chicago. Dan terlepas dari penelitian ekstensif, tidak ada satu pun penggunaan tercetak dari istilah "Boston Butt" yang ditemukan sebelum Perang Saudara.
Jadi apa kisah sebenarnya di balik Boston Butt? Kita mungkin tidak pernah tahu.
Ada Apa dengan Pork Butt?
Dari Mana Asalnya?
Puntung babi adalah ujung potongan bahu yang lebih tebal, dan terdiri dari bagian leher, tulang belikat, dan lengan atas babi. Ada banyak jaringan ikat, jadi itu bukan potongan daging babi yang paling empuk. Tapi jangan khawatir, slow cooking akan membuatnya enak dan juicy!
Bagaimana dengan Bokong Asli?
Pantat babi sebenarnya adalah paha dan sebagian besar gluteus maximus. Itu sebabnya sangat berdaging, dan mengapa digunakan untuk membuat ham. Jadi jika Anda sedang mencari ham yang lezat dan berair, Anda tahu di mana mencarinya!
Berapa biayanya?
Puntung babi sangat terjangkau, biasanya berharga sekitar $2.50 per pon. Jadi jika Anda mencari potongan daging babi yang ramah anggaran, pantat babi adalah pilihan yang tepat!
Menyimpan Pantat Babi Anda
Pendingin
Jika Anda telah memasak daging babi yang lezat, Anda dapat menyimpannya di lemari es hingga empat hari. Untuk memastikan daging babi Anda tetap segar, masukkan ke dalam kantong plastik kedap udara, kertas aluminium tugas berat, atau wadah plastik (peras udara sebanyak mungkin sebelum disegel).
Pembekuan
Jika Anda ingin menyimpan daging babi lebih dari empat hari, inilah waktunya untuk mengeluarkan freezer. Bungkus daging babi Anda dalam kemasan kedap udara dan masukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan yang aman.
Tips dan Trik
Jika Anda ingin memastikan daging babi Anda tetap segar, berikut beberapa tip dan triknya:
– Gunakan kemasan kedap udara seperti kantong plastik, aluminium foil tugas berat, atau wadah plastik
– Peras udara sebanyak mungkin sebelum disegel
- Masukkan ke dalam freezer untuk penyimpanan jangka panjang
– Nikmati teman babi Anda yang lezat!
Seperti Apa Rasanya Bokong Babi?
Pork butt adalah potongan daging yang berair dan beraroma yang cocok untuk dimasak dengan lambat. Rasanya kaya daging yang diintensifkan melalui memasak. Kandungan lemaknya meleleh dan melumuri daging sehingga empuk dan gurih.
Cara Membuat Pork Butt Paling Enak
– Dapatkan potongan yang tepat: Carilah pantat babi yang baik-ala marmar dengan lemak.
– Gosok kering: Gosok pantat babi Anda dengan campuran rempah-rempah seperti bubuk bawang putih, paprika, dan jintan.
– Masak lambat: Rebus pantat babi dalam panci dengan kentang dan bawang merah selama beberapa jam.
– Nikmati: Sajikan pantat babi Anda dengan sisi kentang tumbuk dan Anda akan mendapatkan makanan yang lezat!
Di mana Menemukan Pantat Boston
Anda dapat menemukan bahu babi utuh di beberapa toko kelontong, tetapi biasanya dipotong menjadi dua bagian. Bagian atasnya adalah Boston Butt (terkadang disebut "pisau panggang") dan berasal tepat di belakang leher babi. Bagian bawah disebut piknik ("lengan panggang") dan mencakup sisa kaki hingga hock.
Toko Daging Lokal
Tidak ada yang seperti mendapatkan pantat babi dari toko daging atau peternakan lokal. Anda tahu Anda mendapatkan daging paling segar, dan Anda bahkan dapat meminta untuk memotongnya sesuai spesifikasi Anda. Plus, Anda bisa mengobrol dengan tukang daging dan bahkan mungkin mendapatkan beberapa tips memasak!
Supermarket
Jika Anda tidak memiliki akses ke toko daging lokal, supermarket adalah pilihan terbaik berikutnya. Anda biasanya akan menemukan puntung babi tanpa tulang, dengan sebagian besar lemaknya sudah dihilangkan. Tetapi jika Anda mencari pantat babi bertulang, Anda mungkin harus melakukan penggalian.
Toko Gudang
Toko gudang adalah tempat untuk dikunjungi jika Anda mencari pantat babi utuh tanpa tulang. Mereka biasanya disegel dengan vakum, jadi Anda tahu Anda mendapatkan potongan daging segar. Beberapa juru masak lebih suka menggunakan pantat babi bertulang karena mereka yakin tulang menambah rasa, tetapi Anda mungkin harus mencari sedikit untuk menemukannya.
Memadukan Pork Butt dengan Rasa Kuat
Pork butt adalah potongan daging yang sempurna untuk dipasangkan dengan rasa yang kuat, seperti saus barbekyu atau cabai. Itu karena memiliki rasa yang kuat, sehingga tahan terhadap keberanian saus dan sisinya. Jadi jika Anda sedang mencari cara untuk membumbui pantat babi Anda, coba tambahkan saus barbekyu yang tajam atau cabai pedas. Anda tidak akan menyesal!
Rebusan Pedas
Apakah Anda suka makanan Anda dengan tendangan? Maka pantat babi adalah potongan daging untukmu! Ini adalah tambahan yang sempurna untuk semur pedas apa pun, seperti New Mexico Carne Adovada, cabai hijau, atau Posole klasik. Lemak di pantat babi membantu menyebarkan rasa cabai, dan potongan daging menjadi lebih empuk. Nyam!
Carnitas dan Babi Tarik
Pantat babi juga bagus untuk membuat karnitas dan babi tarik. Berikut adalah beberapa resep favorit kami untuk Anda mulai:
– Pemasak Lambat Barbekyu Babi yang Ditarik
– Daging Babi Panggang Lambat
– Carnitas buatan sendiri
– Slider Mr-Pork dengan Saus BBQ Semangka
Perbedaan
Apa Bedanya Pork Butt dan Pork Shoulder?
pantat babi
– Pork butt adalah bagian bahu yang lebih tebal, dengan lebih banyak lemak mengalir melalui daging.
– Biasanya tidak mengandung tulang belikat.
– Ini bagus untuk membuat daging babi yang ditarik atau resep lain di mana Anda ingin dagingnya mudah hancur.
Bahu babi
– Bahu babi berasal dari ujung bahu yang lebih tipis dan berbentuk segitiga.
- Ini memiliki lebih sedikit lemak dan marmer.
– Lebih baik untuk mengiris atau memotong daging dan menjaga bentuknya.
Puntung Babi Vs Pinggang Babi
Pork butt dan pork loin adalah dua potongan daging yang sangat berbeda, dan penting untuk memahami perbedaan di antara keduanya. Pork butt adalah potongan daging yang lebih keras yang berasal dari bahu babi. Ini memiliki banyak lemak dan jaringan ikat, yang membuatnya bagus untuk metode memasak lambat seperti merebus atau merokok. Pork loin, sebaliknya, adalah potongan daging yang lebih ramping yang berasal dari punggung babi. Ini jauh lebih empuk daripada pantat babi dan paling baik dimasak dengan cepat menggunakan metode seperti memanggang atau memanggang.
Jika Anda mencari makanan yang benar-benar menempel di tulang rusuk Anda, pantat babi adalah pilihan yang tepat. Ini adalah potongan daging yang lebih keras yang sarat dengan rasa dan lemak, jadi sangat cocok untuk metode memasak lambat seperti merebus atau merokok. Di sisi lain, jika Anda mencari potongan daging yang lebih ramping yang akan matang dengan cepat, pinggang babi adalah pilihan terbaik Anda. Ini jauh lebih empuk daripada pantat babi dan bagus untuk dipanggang atau dipanggang. Jadi apakah Anda sedang mencari makanan yang lezat atau sesuatu yang cepat dan mudah, pantat babi dan pinggang babi siap membantu Anda.
Kesimpulan
Pork butt adalah potongan daging yang enak untuk dimasak, karena dikemas dengan rasa dan harganya relatif murah. Memasak lambat adalah kunci untuk mendapatkan hasil maksimal, jadi jangan takut untuk meluangkan waktu dan biarkan lemak meresap dan meresapi daging dengan tambahan rasa. Apakah Anda sedang memanggang, merebus, atau merebus, pantat babi pasti menjadi hit. Dan jangan lupa, PORK BUTT adalah caranya! Jadi, jangan jadi ham, masaklah!
