Perokok aliran balik: apa itu dan mengapa menggunakannya

Anda mungkin pernah mendengarnya membalikkan aliran perokok baru-baru ini dan mulai mencoba mencari tahu tentang apa hype itu.

Sebenarnya, ada beberapa perbedaan dalam menggunakan aliran balik perokok dibandingkan dengan perokok klasik Anda.

Terutama karena mereka sering disebut sebagai alternatif unggul untuk perokok offset tradisional yang pada akhirnya bisa membakar makanan Anda jika Anda tidak cerdas atau berhati-hati.

Apa itu perokok aliran balik?

Ini adalah perokok barbekyu yang berbeda dari perokok offset. Alasannya adalah memaksa udara masuk jauh ke dalam perokok, yang menghasilkan suhu udara yang lebih seragam di dalam perokok.

Berikut adalah ikhtisar dasar tentang cara kerja perokok aliran balik.

Pertama, panas keluar dari bagian yang dikenal sebagai tungku di samping dan bergerak di bawah panci tetes sampai ke ujung perokok.

Selanjutnya, memasuki ruang merokok dan bergerak ke bagian ruang memasak. Pada titik ini, udara bergerak ke arah yang berlawanan.

Akhirnya, ia keluar dari area tumpukan di sisi kotak api perokok.

Jenis perangkat merokok ini memastikan distribusi suhu yang lebih merata dan aliran udara. Oleh karena itu, ini adalah alat yang baik jika Anda menginginkan daging asap yang beraroma untuk berkumpul bersama keluarga Anda berikutnya.

Seperti yang saya sebutkan di atas, perokok ini memiliki piring tambahan di bawah permukaan memasak. Panaskan draf dari tungku dan ke dalam ruang memasak kemudian tarik ke bawah di bawah cerobong asap sampai akhir.

Pada saat itu, aliran berbalik (yang memberinya julukan) dan kemudian mengalir kembali ke atas baffle-flue yang dipanaskan.

Karena mereka menampilkan aliran asap yang menyeluruh dan distribusi suhu yang merata, mereka bekerja sangat baik dalam menciptakan daging asap yang sempurna setiap saat.

Kami akan membagikan favorit kami dengan Anda, tetapi pada akhirnya, Anda dapat memutuskan apa yang terbaik untuk Anda setelah kami menjelaskan semuanya secara rinci.

Mengapa perokok aliran balik populer?

Saya terus mengalami masalah dengan hot spot saat memanggang, dan Anda mungkin berhubungan jika Anda mengalami masalah yang sama.

Menguasai seni suhu yang berbeda di panggangan Anda bukan untuk semua orang, dan mungkin menghabiskan banyak daging yang terbakar. Masalah umum dengan perokok klasik adalah bahwa dibutuhkan trial and error untuk mengasapi daging dengan sempurna, setiap saat.

Apakah perokok aliran balik benar-benar lebih baik?

Jika Anda ngotot untuk daging yang dimasak dengan sempurna setiap saat, maka ya, perokok aliran balik sangat bagus.

Ini lebih baik daripada perokok Anda yang lain karena mempertahankan suhu yang merata, yang membuat memasak lebih mudah. Oleh karena itu, sulit untuk membakar makanan, dan memastikan asap yang bagus setiap saat.

Banyak perokok pro menelepon Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow Smoker alternatif yang unggul untuk sebagian besar perokok lainnya – baik mundur maupun mengimbangi. Masih belum yakin? Baca terus di bawah…

Aliran balik vs. perokok offset

Panas pada perokok offset dapat bervariasi di berbagai tempat di panggangan yang menciptakan "titik panas" di dalam ruangan. Ini bisa menjadi masalah besar, terutama jika Anda tidak berpengalaman, seperti saya.

Ini adalah alasan terbesar mengapa saya menjauh dari mereka. Namun, beberapa orang lebih suka ini karena memberi mereka kesempatan untuk merokok beberapa daging lebih cepat atau lebih lambat tergantung di mana mereka menempatkannya di dalam ruangan.

Di sisi lain, perokok aliran balik memiliki pelat baja di dalam ruang memasak yang memungkinkan panas lewat di bawah panggangan pada suhu tertinggi dan kemudian di atasnya pada suhu yang sedikit lebih rendah.

Perokok aliran balik memungkinkan panas didistribusikan secara merata ke seluruh ruang memasak pengasap BBQ Anda.

Ini melindungi daging dari panas yang hebat sekaligus mengarahkannya ke bawah dan kemudian kembali ke atas daging sebelum keluar melalui cerobong asap.

Pelat ekstra ini dan lokasi cerobong asap pada perokok ini berarti asap tetap berada di dalam lubang untuk jangka waktu yang lebih lama.

Fitur ini membuatnya sempurna untuk menghisap daging besar secara perlahan. Dan ya, memanggang menggunakan perokok aliran balik biasanya memakan waktu lebih lama karena Anda tidak memiliki "titik panas" itu.

Mereka mempercepat memasak dalam banyak kasus, tetapi dengan perokok aliran balik, daging Anda akan diasap lebih merata, menghasilkan hasil yang lebih baik.

Sekarang untuk lebih memahami apa yang membuat perokok aliran balik lebih baik, menurut saya, penting untuk mengetahui apa yang dilakukan desain atau "cara kerjanya".

Apa fitur lain yang dimiliki perokok aliran balik?

Baffle atau cerobong yang dipanaskan dirancang sebagai wajan atau wajan kedap air dan minyak. Rak memasak kemudian diposisikan di atas wajan itu.

Ingatlah bahwa panas digunakan dua kali dan ini membakar lemak di wajan yang dilas. Dan apa yang Anda dapatkan dengan ini? Daging yang lembab, empuk, dan penuh rasa, tanpa semua lemak ekstra.

Selain memandu arah aliran asap, pelat baja juga membantu menghalangi panas langsung yang keras dari daging yang terlalu matang yang berada di dekat tungku.

Ini juga menciptakan suhu memasak yang lebih merata karena berfungsi sebagai penyerap panas dan seperti yang kami katakan sebelumnya, ini berfungsi ganda sebagai wajan kedap minyak dan/atau kedap air.

Tapi jangan hanya mengambil kata-kata saya untuk itu, lihat apa yang dikatakan pengulas lain. Beberapa bahkan telah membagikan gambar daging asap mereka yang lezat di barbekyu ini, sehingga Anda bisa mendapatkan gambaran umum.

Apa manfaat atau kelebihan perokok aliran balik?

Saya telah menunjukkan beberapa manfaat yang akan membuat pengalaman memanggang Anda jauh lebih mudah. Namun, selalu baik untuk merangkumnya dan menunjukkan manfaatnya.

• Distribusi panas merata di seluruh ruangan yang mengurangi kebutuhan untuk membalik daging saat memasak.
• Distribusi panas ini membuatnya kurang rentan terhadap lonjakan suhu setelah menambahkan lebih banyak bahan bakar ke api, yang mengarah ke "titik panas".
• Distribusi asap yang lebih merata, yang secara menyeluruh membuat daging Anda memiliki rasa dan rasa berasap.
• Suhu kembali ke derajat memasak lebih cepat, setelah membuka pintu ruang.
• Lemak keluar dari daging, dibakar di wajan, dan disaring melalui ruang memasak. Jadi, Anda akan mengalami peningkatan kelembapan dan rasa.
• Tidak perlu memiliki baki air dan minyak tambahan, karena sudah dimasukkan.
• Perokok aliran balik mudah dipasang dan dipasang, hanya perlu beberapa menit.
• Manfaat yang paling penting adalah membuat daging Anda lebih mudah dihisap. Jadi jika Anda ingin menyelamatkan diri dari kerepotan, atau ingin berbagi semangat dengan orang lain dan menunjukkan keahlian Anda, juga akan lebih mudah bagi mereka untuk mencapai hasil yang lezat. Ini berarti Anda akan lebih sering dikelilingi oleh daging asap yang nikmat.

Apakah ada kerugian menggunakan perokok aliran balik?

Dalam hal rasa dan cita rasa makanan, tidak ada kerugian besar menggunakan perokok aliran balik.

Di sisi lain, masalah yang mungkin terjadi adalah pelat baja perokok dilas pada tempatnya di ruang asap dan makanan. Ini membuatnya sulit dibersihkan sehingga bisa penuh dengan kotoran dan lemak.

Mempelajari cara membersihkan perokok aliran balik dengan benar di sini

Selain itu, Anda dapat mengalami sesuatu yang disebut masalah aliran udara terbatas. Ini berarti makanan Anda menjadi terlalu banyak diasap, sehingga rasanya agak pahit.

Kelemahan utama perokok aliran balik adalah Anda tidak dapat mengontrol aliran udara, aliran udara bergerak ke arah yang ditentukan melalui perokok.

Bagaimana Anda menggunakan perokok aliran balik?

Sebelum Anda mulai mengasapi makanan Anda, pastikan untuk membumbui dan mengasinkan daging Anda sebelumnya.

Sekarang, saatnya menyalakan arang di tungku perokok Anda. Kami menyarankan Anda menggunakan briket atau starter cerobong asap untuk mempermudah. Pro lebih suka menggunakan arang benjolan, jadi jika Anda bisa, gunakan itu. Pada saat ini, tambahkan kayu Anda untuk memberi lebih banyak rasa pada makanan Anda.

Untuk memasak yang optimal, letakkan termometer di setiap ujung ruang memasak, ini akan memudahkan untuk memeriksa suhu setiap saat.

Anda ingin pengasap mencapai 225 derajat F, jadi sesuaikan ventilasi geser kompor. Setelah Anda mendapatkan suhu yang tepat, letakkan daging dan makanan lainnya di atas panggangan dan tutup penutupnya.

Sekarang, biarkan makanan matang perlahan setidaknya selama 2 atau 3 jam, tergantung pada jenis daging yang Anda hisap. Saat makanan dimasak, terus isi ulang tungku dengan arang.

Kami menyarankan Anda untuk memanaskan arang di starter cerobong asap dan kemudian memindahkannya ke tungku.

Berikut adalah video yang menjelaskan cara menggunakan perokok bbq aliran terbalik:

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.