Ribeye Steak: Dari Potongan Hingga Teknik Memasak

Ribeye adalah potongan dari daging sapi dari bagian tulang iganya yang terkenal dengan rasa dan kelembutannya yang kaya. Ini adalah potongan primal, artinya berasal dari bagian sapi yang paling dekat dengan kepala. Steak ribeye adalah bagian utama dari potongan ribeye.

Mari kita lihat semua yang perlu Anda ketahui tentang potongan daging sapi yang lezat ini.

Menemukan Steak Ribeye: Panduan untuk Potongan, Rasa, dan Masakannya

Steak ribeye adalah potongan daging sapi berkualitas tinggi yang berasal dari bagian tulang rusuk sapi. Dikenal karena rasanya yang kaya, kelembutan, dan marmer, yaitu lemak yang mengalir melalui daging (inilah beberapa daging lain untuk diasapi). Steak ribeye adalah bagian dari potongan primal, yang merupakan bagian utama dari daging sapi yang dijual kepada juru masak dan koki.

Apa Bagian dari Ribeye?

Steak ribeye terdiri dari tiga bagian utama:

• Longissimus dorsi: Ini adalah otot utama yang membentang di sepanjang bagian tengah tulang belakang steak (inilah cara memasaknya di atas panggangan pelet Anda). Ini adalah bagian ribeye yang paling empuk dan beraroma.
• Spinalis dorsi: Ini adalah potongan otot yang membentang di sepanjang bagian luar steak. Ini cenderung menjadi bagian ribeye yang paling beraroma dan empuk.
• Tutup ribeye: Ini adalah potongan daging yang mengandung paling banyak lemak dan cenderung menjadi bagian ribeye yang paling beraroma.

Di Mana Saya Dapat Membeli Ribeye Steak?

Steak ribeye dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong dan toko daging. Ini biasanya diberi label sebagai steak ribeye atau steak iga. Ini dapat dijual sebagai tulang atau tanpa tulang, tergantung pada preferensi Anda.

Apa Arti dari “Ribeye”?

Istilah “ribeye” digunakan untuk menyebut potongan daging sapi yang berasal dari bagian iga sapi. Kadang-kadang juga disebut sebagai "steak iga" atau "iga utama". Nama "ribeye" berasal dari fakta bahwa steak dipotong dari tulang rusuk sapi dan memiliki "mata" daging di tengahnya.

Apa Tips Memasak Ribeye Steak?

• Biarkan steak mencapai suhu kamar sebelum dimasak.
• Bumbui steak dengan garam dan merica sebelum dimasak.
• Masak steak di atas panggangan panas atau di wajan panas.
• Biarkan steak beristirahat selama beberapa menit sebelum disajikan.
• Tambahkan mentega dan rempah-rempah ke steak saat dimasak untuk menambah rasa.
• Potong kelebihan lemak dari steak sebelum dimasak.
• Masak steak mendekati medium-rare untuk mendapatkan rasa dan kelembutan terbaik.

Apa Butir Internal Ribeye Steak?

Butir internal steak ribeye berjalan tegak lurus dengan tulang punggung sapi. Ini berarti serat otot mengalir dari tengah steak ke arah tepi.

Apa Perbedaan Antara Ribeye dan Strip Steak?

Perbedaan utama antara ribeye dan strip steak adalah letak daging pada sapi. Steak ribeye berasal dari bagian tulang rusuk sapi, sedangkan steak strip berasal dari bagian pinggang sapi. Steak ribeye cenderung lebih empuk dan beraroma dibandingkan steak strip karena mengandung lebih banyak lemak.

Apa Rasa Rib-Eye Steak?

Steak iga cenderung cukup empuk, berkat lapisan intramuskular yang mengalir di daging. Steak juga biasanya dipotong dari lemak berlebih, yang membuatnya lebih mudah untuk disiapkan dan dimasak. Ketebalan steak bisa bervariasi, tapi biasanya tebalnya sekitar 1-2 inci. Tekstur dagingnya hampir mirip dengan strip steak, tapi rib-eye-nya cenderung lebih empuk.

Cara Memasak Rib-Eye Steak

Memasak steak iga cukup mudah, tetapi sulit untuk mendapatkannya dengan benar. Berikut adalah beberapa tip untuk membantu Anda memasak steak iga yang sempurna:

• Pilih steak dengan ketebalan minimal 1 inci, karena ini akan membantunya matang secara merata.
• Biarkan steak beristirahat pada suhu kamar selama sekitar 30 menit sebelum dimasak.
• Bumbui steak dengan garam dan merica, atau bumbu steak favorit Anda.
• Panaskan wajan besi atau panggangan dengan api sedang-tinggi.
• Masak steak selama sekitar 4-5 menit per sisi untuk medium-rare, atau hingga mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
• Biarkan steik beristirahat selama beberapa menit sebelum mengiris dan menyajikannya.

Menyimpan dan Membeli Rib-Eye Steak

Steak iga tersedia dalam bentuk tulang dan tanpa tulang, dan biasanya cukup mudah ditemukan di toko bahan makanan atau toko daging terdekat. Saat membeli steak iga, carilah potongan daging yang memiliki warna merah yang bagus dan banyak marbling. Untuk menyimpan steak iga, bungkus rapat dengan bungkus plastik atau aluminium foil dan simpan di lemari es hingga 3-5 hari.

Kenali Berbagai Bagian Steak Ribeye

Saat memotong steak ribeye, penting untuk mengetahui berbagai bagian dari potongan daging sapi yang populer ini. Ribeye berasal dari bagian primal sapi yang disebut iga sapi. Bagian ini terbentang dari iga enam sampai dua belas dan jatuh di antara chuck (bahu) dan pinggang. Ribeye diukir dari area antara pinggang pendek dan chuck, menjadikannya pilihan yang beraroma dan empuk.

Kandungan Marmer dan Lemak Ribeye

Salah satu alasan mengapa ribeye begitu populer adalah karena marblingnya yang kaya. Ribeye secara alami mengumpulkan lebih banyak lemak intramuskular, menciptakan garis-garis putih yang indah dari lemak yang memberikan marbling fantastis yang unik pada ribeye. Marmer ini menjadikan ribeye pilihan mentega dan kuat bagi mereka yang lebih menyukai profil rasa yang lebih berani.

Profil Rasa Steak Ribeye

Steak ribeye adalah potongan daging sapi yang populer karena rasanya yang kaya dan beraroma. Ribeye memiliki rasa yang berani dan berdaging yang mirip dengan steak strip New York, tetapi dengan lebih banyak marbling dan rasa yang lebih kaya. Ribeye juga merupakan pilihan populer untuk dipanggang karena memiliki potongan yang lebih tebal yang tahan terhadap panas tinggi.

Cara Terbaik untuk Menyajikan Ribeye Steak

Steak ribeye adalah potongan daging sapi serbaguna yang dapat disajikan dengan berbagai cara. Beberapa opsi populer meliputi:

• Di atasnya diberi mentega majemuk, seperti ramuan bawang putih atau kapur chipotle
• Disajikan dengan sisi sayuran panggang atau kentang panggang
• Dipasangkan dengan anggur merah yang berani, seperti Cabernet Sauvignon atau Malbec
• Disajikan dengan saus hollandaise atau saus chimichurri untuk menambah rasa

Tidak peduli bagaimana Anda memilih untuk menyajikan steak ribeye Anda, pasti akan disukai banyak orang.

Banyak Varietas Ribeye Steak

Untuk steak ribeye, ada beberapa potongan yang berbeda untuk dipilih. Berikut adalah beberapa yang paling umum:

• Center-Cut Ribeye: Ini adalah potongan ribeye yang paling diinginkan dan biasanya paling mahal. Itu berasal dari bagian tengah tulang rusuk dan dikenal dengan rasa dan marmernya yang kaya.
• Boneless Ribeye: Potongan ini cocok untuk mereka yang mencari steak sederhana yang mudah dimasak dan dimakan. Itu dijual dengan dan tanpa otot penutup.
• Cowboy Ribeye: Ini adalah potongan khusus ribeye yang dijual dengan tulang dan sangat cocok untuk acara khusus. Kadang juga disebut steak "tomahawk" karena tulangnya yang panjang.
• Filet Ribeye: Potongan ini terletak di ujung ribeye dan merupakan potongan yang bagus dan memaafkan yang cocok dipadukan dengan rendaman atau gosok.

Pentingnya Marbling dan Lemak

Salah satu faktor kunci rasa dan tekstur steak ribeye adalah jumlah marbling dan lemak yang dikandungnya. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat:

• Prime ribeyes memiliki marbling paling banyak dan paling beraroma, tetapi juga bisa menjadi yang paling mahal.
• Pilihan ribeyes memiliki marbling yang lebih sedikit daripada prime, tetapi masih merupakan pilihan yang baik bagi mereka yang mencari steak yang enak dan berair.
• Saat memasak ribeye, lemak yang menutupi steak bisa digunakan untuk menambah rasa. Cobalah membumbui lemak dengan garam dan merica sebelum dipanggang untuk membuat kerak yang renyah dan beraroma.
• Jika Anda lebih suka potongan daging yang lebih ramping, carilah ribeye yang memiliki lebih sedikit marbling dan lemak. Otot Dorsalis adalah pilihan yang baik untuk ini.

Seni Memotong Ribeye

Dalam hal memotong ribeye, penting untuk memahami bagian dari iga sapi itu berasal. Ribeye diukir dari bagian utama yang disebut iga sapi, yang berada di antara chuck dan pinggang dan terbentang dari iga enam hingga dua belas. Otot yang menyusun ribeye adalah longissimus dorsi, yang membentang dari tulang belakang hewan hingga ke tulang rusuk. Marbling, atau garis putih lemak, inilah yang menciptakan rasa dan kelembutan ribeye yang unik. Saat memotong ribeye, penting untuk mempertimbangkan orientasi biji-bijian, yang sejajar dengan tulang belakang. Memotong melawan arah serat dapat menghasilkan potongan daging yang lebih keras dan kenyal.

Potongan dan Hidangan Terkait Ribeye

Ribeye adalah potongan daging yang enak untuk berbagai hidangan. Berikut adalah beberapa potongan dan hidangan umum yang terkait dengan ribeye:

• Tulang rusuk utama: Tulang rusuk utama (inilah cara Anda memanaskannya kembali) panggang adalah potongan besar ribeye yang dimasak secara keseluruhan dan kemudian diukir menjadi satu porsi.
• Steak ribeye: Steak ribeye adalah satu porsi ribeye yang dimasak dan disajikan apa adanya.
• Sandwich ribeye: Irisan tipis ribeye dapat digunakan untuk membuat sandwich yang lezat.
• Taco ribeye: Ribeye dapat diiris kecil-kecil dan digunakan sebagai daging dalam taco.

Manfaat Melihat Marbling Internal

Salah satu manfaat memotong ribeye adalah dapat melihat marbling internal. Marmer inilah yang menciptakan rasa dan kelembutan daging yang luar biasa. Dengan melihat marblingnya, Anda juga bisa menentukan kualitas ribeye yang akan Anda masak atau sajikan.

Peluang untuk Membuat Bentuk dan Potongan Unik

Memotong ribeye juga memberi Anda kesempatan untuk membuat bentuk dan potongan yang unik. Bergantung pada ukuran ribeye, Anda dapat memotongnya menjadi steak individu atau potongan yang lebih kecil untuk tumis atau kebab. Ujung ribeye juga bisa digunakan untuk hidangan yang membutuhkan potongan daging yang lebih kecil.

Bone-In vs Boneless Ribeyes: Mana yang Cocok untuk Steak Anda?

Untuk ribeyes, ada dua jenis potongan: tanpa tulang dan tanpa tulang. Perbedaan utama antara keduanya, tentu saja, adalah tulangnya. Bone-in ribeyes memiliki tulang rusuk yang masih menempel, sedangkan ribeyes tanpa tulang telah dihilangkan tulangnya. Tapi apa artinya ini bagi steak Anda?

Rasa dan Masakan Ribeye Bertulang vs Tanpa Tulang

Tulang dalam ribeye bertulang dapat mentransfer rasa ke daging, membuatnya lebih beraroma daripada ribeye tanpa tulang. Namun, ribeye tanpa tulang memiliki lebih sedikit jaringan dan kurang kenyal, membuatnya lebih cocok untuk dipanggang. Di sisi lain, tulang rusuk memiliki lebih banyak otot dan lebih kenyal, membuatnya ideal untuk merokok.

Menguasai Seni Memasak Ribeye Steak yang Sempurna

Sebelum Anda mulai memasak, pastikan Anda memiliki steak ribeye yang berkualitas baik. Carilah steak yang dilapisi dengan lemak, karena ini akan memberikan rasa dan kelembutan. Anda dapat memilih antara steak ribeye tanpa tulang atau tanpa tulang, tergantung pada preferensi Anda.

Mempersiapkan Ribeye Steak

Untuk memastikan steak ribeye Anda dimasak dengan sempurna, Anda harus menyiapkannya dengan benar. Ikuti langkah ini:

• Keluarkan steak dari lemari es setidaknya 30 menit sebelum dimasak untuk membawanya ke suhu kamar.
• Tepuk-tepuk steak hingga kering dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
• Bumbui steak dengan garam dan merica atau bumbu steak favorit Anda.

Saran Penyajian

Steak ribeye yang dimasak dengan sempurna memang lezat, tetapi Anda juga bisa menyajikannya dengan beberapa sisi yang enak. Berikut adalah beberapa ide:

• Bayam krim
• Kentang panggang
• Asparagus panggang
• Kentang tumbuk bawang putih
• jamur tumis

Tips dan Trik

Memasak steak ribeye bisa mengintimidasi, tetapi dengan sedikit latihan, Anda akan menjadi ahli dalam waktu singkat. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda mendapatkan steak yang sempurna setiap saat:

• Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu steak. Ini akan memastikan bahwa itu dimasak sesuai dengan keinginan Anda.
• Jangan terlalu sering membalik steak. Biarkan hangus di satu sisi sebelum dibalik.
• Biarkan steak beristirahat sebelum mengirisnya. Ini akan memungkinkan jus untuk mendistribusikan kembali dan membuat steak lebih empuk.
• Bereksperimenlah dengan berbagai bumbu dan metode memasak untuk menemukan cara favorit Anda memasak steak ribeye.

Tempat Menemukan Steak Ribeye Terbaik: Panduan untuk Membeli Potongan Sempurna

Saat membeli steak ribeye, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan untuk memastikan Anda mendapatkan kualitas dan kepuasan terbaik. Faktor-faktor ini meliputi:

• Kelas: USDA menilai daging sapi berdasarkan kelembutan, juiciness, dan rasanya. Nilai tertinggi adalah Prime, diikuti oleh Choice dan Select.
• Potongan: Steak ribeye dipotong dari bagian tulang rusuk daging sapi dan mengandung otot kaya marmer yang terkenal dengan kelembutan dan rasanya. Dua potongan yang paling umum tersedia adalah ribeye tanpa tulang dan tanpa tulang.
• Ketebalan: Ketebalan steak akan mempengaruhi waktu memasak dan kelembutan. Steak yang lebih tebal umumnya lebih baik untuk dipanggang atau dibakar, sedangkan steak yang lebih tipis bagus untuk digoreng atau dipanggang.
• Kandungan lemak: Steak ribeye dikenal dengan kandungan lemaknya yang tinggi, yang berkontribusi pada rasa dan kelembutannya. Cari potongan dengan marbling merata di seluruh daging.
• Lokasi: Letak ribeye pada daging sapi juga dapat memengaruhi kelembutan dan rasanya. Ribeye potongan tengah adalah yang paling empuk dan beraroma, sedangkan potongan kedua sedikit lebih keras dan kurang beraroma.
• Pengiriman: Jika Anda ingin membeli steak ribeye secara online, ada beberapa opsi yang tersedia. Beberapa perusahaan menawarkan pengiriman langsung ke pintu Anda, sementara yang lain menawarkan pengiriman ke toko atau restoran lokal.

Ciri Khas Ribeye Steak

Steak ribeye dikenal dengan rasa mentega yang kaya dan lembut, teksturnya halus. Beberapa fitur yang membedakan steak ribeye meliputi:

• Marbling: Ribeye steak memiliki banyak marmer, yang berarti mengandung kantong kecil lemak di seluruh daging. Ini berkontribusi pada kelembutan dan rasanya.
• Potongan lemak: Ribeye steak mengandung potongan lemak yang membentang di sepanjang tepi daging. Ini dapat dipotong sebelum dimasak atau dibiarkan untuk menambah rasa dan kelembapan.
• Potongan Tomahawk: Ini adalah gaya steak ribeye yang mencakup seluruh tulang rusuk, menciptakan presentasi yang dramatis dan rasa yang unggul.
• Daging sapi Kobe: Daging sapi Kobe adalah jenis daging sapi yang berasal dari jenis sapi Wagyu dan dikenal dengan kelembutan yang tinggi dan rasa yang kaya.

Menjaga Rib-Eye Steak Anda Tetap Segar: Teknik Penyimpanan

Sementara steak iga adalah potongan daging sapi yang populer, ada potongan lain yang mungkin ingin Anda simpan juga. Berikut adalah beberapa tips untuk menyimpan potongan daging sapi lainnya:

• Filet mignon dan daging sapi wagyu harus disimpan dengan cara yang sama seperti steak iga.
• Daging panggang dapat disimpan di lemari es hingga lima hari atau dibekukan hingga enam bulan.
• Hidangan daging sapi panggang dapat disimpan di lemari es hingga tiga hari atau dibekukan hingga dua bulan.

Menyimpan Item Terkait

Jika Anda menyimpan barang-barang lain yang berhubungan dengan steak iga, seperti sayuran atau lauk pauk, berikut adalah beberapa tips yang perlu diperhatikan:

• Sayuran harus disimpan di laci lemari es yang lebih tajam, jauh dari daging iga.
• Lauk harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mencegah bau apa pun memengaruhi rasa steak.
• Jika Anda memanggang steak iga, pastikan untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa marinade atau saus yang Anda gunakan untuk menghindari kemungkinan terbentuknya jamur.

Ingat, teknik penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas steak iga Anda. Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat memastikan steak Anda tetap segar dan lezat selama mungkin.

FAQ Ribeye Steak: Panduan Utama Anda untuk Memilih dan Mempersiapkan Potongan Sempurna

Ribeye adalah potongan daging yang sangat empuk, mengandung lebih banyak marbling daripada potongan lainnya. Marmer ini menambah rasa dan juiciness pada daging, menjadikannya favorit di kalangan pecinta daging sapi.

Bagaimana cara memilih ribeye yang tepat?

Memilih ribeye yang tepat memang sulit, tetapi ada beberapa hal yang perlu diingat. Cari potongan dengan banyak marbling, karena ini akan menambah rasa dan kelembutan. Juga, periksa warna dagingnya – warnanya harus merah cerah. Terakhir, pertimbangkan ketebalan potongan – potongan yang lebih tebal akan lebih mudah dimasak dengan suhu internal yang tepat.

Apa cara terbaik untuk memasak ribeye?

Cara terbaik untuk memasak ribeye adalah dengan membawanya ke suhu ruangan. Kemudian, bumbui dengan garam dan merica dan masak dalam wajan panas atau di atas panggangan hingga mencapai suhu internal yang Anda inginkan. Biarkan steik beristirahat selama beberapa menit sebelum mengiris dan menyajikannya.

Berapa suhu internal yang disarankan untuk ribeye?

USDA merekomendasikan memasak steak ribeye dengan suhu internal 145°F. Ini akan memastikan bahwa steak dimasak ke tingkat yang aman sambil tetap berair dan empuk.

Apakah ribeye bertulang atau tanpa tulang lebih baik?

Ini adalah pendapat pribadi, tetapi banyak orang percaya bahwa ribeye bertulang memiliki rasa yang lebih baik dan lebih empuk. Namun, ribeye tanpa tulang lebih mudah disiapkan dan diiris.

Apakah steak ribeye merupakan sumber protein yang baik?

Ya, steak ribeye adalah sumber protein yang bagus. Satu porsi ribeye 3 ons mengandung sekitar 22 gram protein.

Apa potongan terdekat dengan steak ribeye?

Potongan yang paling dekat dengan steak ribeye adalah steak iga, yang merupakan ribeye bertulang. Kedua potongan itu sangat mirip dalam hal rasa dan tekstur.

Berapa lama saya harus mengistirahatkan ribeye setelah dimasak?

Sangat penting untuk membiarkan ribeye beristirahat selama beberapa menit setelah dimasak agar jus dapat didistribusikan kembali. Aturan praktis yang baik adalah membiarkan steak beristirahat selama sekitar 5 menit sebelum mengiris dan menyajikannya.

Mengapa penting untuk memeriksa butiran daging sebelum dimasak?

Memeriksa butiran daging sebelum memasak itu penting karena akan membantu Anda menentukan cara terbaik untuk mengiris steak. Mengiris melawan arah serat akan membuat daging lebih empuk, sedangkan mengiris mengikuti arah serat akan membuat daging lebih keras.

Apakah sulit mendapatkan steak ribeye berkualitas baik?

Mungkin sulit untuk menemukan steak ribeye berkualitas baik, tetapi jika Anda tahu apa yang harus dicari dan di mana membelinya, Anda tidak akan kesulitan menemukan potongan daging yang enak. Cari tukang daging terkemuka yang mengambil dagingnya dari peternakan berkualitas tinggi, dan jangan takut untuk bertanya tentang dagingnya.

Apa tip untuk mencapai ribeye medium-rare yang sempurna?

Kunci untuk mencapai ribeye medium-rare yang sempurna adalah dengan memasaknya pada suhu internal 135°F dan kemudian diamkan selama beberapa menit sebelum mengiris dan menyajikannya. Ini akan memungkinkan steak untuk terus memasak ke suhu yang diinginkan sementara juga memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali.

Kesimpulan

Jadi begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang steak ribeye. Ini adalah potongan daging sapi dari bagian tulang rusuk sapi, terkenal dengan rasa dan kelembutannya yang kaya, dan dapat dimasak dengan berbagai cara. Saya harap Anda menemukan panduan ini bermanfaat dan jangan lupa untuk menggunakan tips yang telah saya bagikan untuk membuat steak ribeye yang sempurna.

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.