Iga dari daging babi, daging sapi, domba, dan daging rusa adalah a potongan daging. Istilah iga biasanya mengacu pada bagian daging yang kurang berdaging, sering kali dimasak sebagai lempengan (tidak dipotong menjadi iga yang terpisah). Iga bison, kambing, burung unta, buaya, aligator, llama, alpaca, beefalo, kerbau Afrika, kerbau, kanguru, dan hewan lainnya juga dikonsumsi di berbagai belahan dunia. Mereka bisa dipanggang, dipanggang, digoreng, dipanggang, direbus, atau diasapi. Satu set iga yang disajikan bersama (5 atau lebih), dikenal sebagai rak (seperti pada rak iga).
Iga adalah makanan populer yang dinikmati di seluruh dunia, tersedia dalam berbagai jenis. Mereka adalah potongan daging yang diambil dari tulang rusuk mamalia, termasuk babi, sapi, dan domba. Iga babi adalah yang paling sering dikonsumsi.
Panduan ini akan membahas apa itu iga, jenisnya yang berbeda, dan cara memasaknya dengan benar. Dengan tips ini, Anda dapat membuat teman Anda terkesan dengan keterampilan kuliner Anda.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Banyak Varietas Iga
Iga babi tidak diragukan lagi merupakan jenis iga yang paling populer dan biasanya disebut sebagai iga barbekyu. Mereka datang dalam tiga potongan berbeda:
- Iga belakang: Ini adalah yang paling umum dan diambil dari bagian atas tulang rusuk. Mereka cukup kurus dan memiliki rasa yang lembut.
- Iga cadangan: Ini diambil dari bagian bawah tulang rusuk dan mengandung campuran lemak dan daging. Mereka lebih besar dan lebih keras dari iga belakang, tetapi juga memiliki rasa yang lebih kaya.
- St Louis-style ribs: Ini adalah versi persegi panjang dari tulang rusuk dengan tulang dada, tulang rawan, dan ujung tulang rusuk dihilangkan. Mereka sedikit lebih kecil dan lebih mudah ditangani daripada iga.
Iga sapi
Iga sapi kurang umum daripada iga babi, tetapi merupakan pilihan yang cocok untuk orang yang menyukai rasa berasap dan berdaging. Mereka datang dalam dua potongan berbeda:
- Tulang rusuk pendek: Ini diambil dari bagian bawah bahu dan mengandung banyak jaringan ikat. Mereka cukup keras tetapi bisa dibuat empuk dengan memasak lambat.
- Iga belakang: Ini mirip dengan iga babi tetapi jauh lebih besar dan memiliki lapisan lemak yang lebih tebal. Mereka dijual lebih jarang daripada iga pendek tetapi merupakan tambahan selamat datang untuk barbekyu apa pun.
Varietas Tambahan
Ada beberapa jenis iga tambahan yang kurang umum tetapi tetap patut dipertimbangkan:
- Iga gaya country: Ini diambil dari bagian atas bahu dan sedikit lebih murah daripada potongan lainnya. Mereka mengandung banyak daging tetapi juga memiliki cukup banyak lemak.
- Rusuk punggung bayi: Ini adalah versi iga punggung yang lebih kecil dan lebih halus. Mereka ditempatkan lebih tinggi di atas babi dan memasak lebih cepat dari iga biasa.
- Iga basah: Ini adalah iga yang disajikan dengan saus yang sudah dioleskan. Mereka adalah standar di beberapa daerah dan dicintai oleh banyak orang.
- Iga kering: Ini adalah iga yang disajikan tanpa saus. Mereka adalah cara yang bagus untuk mencicipi daging yang sebenarnya dan populer di kalangan penggemar rasa berasap murni.
Persiapan dan Memasak
Apa pun jenis iga yang Anda pilih, persiapan dan memasak melibatkan pemangkasan lemak tambahan, menjalankan a gosok kering (inilah yang terbaik) di atas daging, lalu masak pelan-pelan sampai daging empuk dan lepas dari tulang. Beberapa orang lebih suka menggunakan olesan basah atau rendaman, sementara yang lain suka menyajikan iga dengan saus di sampingnya. Apa pun preferensi Anda, ada banyak pendamping yang cocok dengan iga, termasuk saus apel, jagung bungkus bacon, dan salad kentang.
Apa yang ada di tulang rusuk? Memahami Berbagai Potongan Daging
Dalam hal iga, ada banyak hal yang perlu dipertimbangkan selain jenis daging dan cara memasaknya. Memahami berbagai potongan daging yang berasal dari bagian tulang rusuk sangat penting untuk menciptakan hidangan yang sempurna. Pada bagian ini, kita akan mengeksplorasi berbagai potongan iga babi dan sapi, ukuran dan bentuk relatifnya, dan metode terbaik untuk menyiapkannya.
Memangkas dan Memasak
Apa pun jenis iga yang Anda pilih, penting untuk memotong dan memasak daging dengan benar untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:
- Pangkas lemak berlebih: Menghilangkan kelebihan lemak dari daging akan mencegah kekambuhan dan memastikan daging matang secara merata.
- Gunakan metode memasak rendah dan lambat: Iga paling baik dimasak dengan api kecil untuk jangka waktu yang lama. Ini memungkinkan daging menjadi empuk dan berair tanpa mengering.
- Pertimbangkan jenis produknya: Jenis iga yang berbeda memerlukan metode memasak yang berbeda. Misalnya, iga punggung bayi paling baik dimasak dengan metode 3-2-1, sedangkan iga cadangan paling baik dimasak dengan metode Texas Crutch.
- Iris daging dengan benar: Saat tiba waktunya untuk menyajikan iga, pastikan untuk mengiris daging melawan biji-bijian. Hal ini membuat daging menjadi lebih empuk dan lebih mudah dikunyah.
Kotorkan Tangan Anda: Seni Memotong Iga
Sebelum kita menyelami seluk-beluk pemotongan tulang rusuk, mari kita bicara tentang alat yang Anda perlukan. Inilah hal-hal penting:
- Pisau yang tajam
- Talenan
- Kertas tisu
Tekniknya
Sekarang setelah alat Anda siap, saatnya untuk turun ke bisnis. Inilah cara memotong tulang rusuk seperti seorang profesional:
- Lepaskan selaput: Langkah pertama adalah melepas selaput keras di bagian belakang tulang rusuk. Gunakan pisau tajam untuk melonggarkan salah satu ujung selaput, lalu ambil dengan handuk kertas dan kupas.
- Temukan sweet spot: Cari sweet spot di mana tulangnya berdekatan dan dagingnya paling tebal. Di sinilah Anda akan membuat potongan Anda.
- Potong di antara tulang: Dengan menggunakan pisau tajam, potong di antara tulang untuk memisahkan tulang rusuk. Pastikan untuk memotong dekat tulang untuk mendapatkan daging sebanyak mungkin.
- Potong kelebihan lemak: Potong kelebihan lemak dari tulang rusuk untuk mencegah kekambuhan di atas panggangan.
Praktek Membuat Sempurna
Memotong tulang rusuk membutuhkan latihan, jadi jangan berkecil hati jika usaha pertama Anda tidak sempurna. Teruslah berlatih, dan Anda akan segera memotong tulang rusuk seperti seorang profesional. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:
- Luangkan waktu Anda: Jangan terburu-buru dalam prosesnya. Memotong tulang rusuk membutuhkan waktu dan kesabaran.
- Gunakan pisau yang tajam: Pisau yang tumpul akan mempersulit proses dan bisa berbahaya.
- Awasi jari-jari Anda: Berhati-hatilah agar tidak melukai diri sendiri saat memegang pisau.
Sekarang setelah Anda tahu cara memotong iga, saatnya memasak! Apakah Anda lebih suka yang dipanggang, diasap, atau dipanggang, rak iga yang dipotong sempurna pasti akan membuat tamu Anda terkesan. Jadi ambil pisaumu, kotorkan tanganmu, dan mari kita memotong!
Menguasai Seni Memasak Iga: Tips dan Trik
Saat memasak iga, jenis daging yang Anda pilih sangat penting. Iga babi adalah yang paling umum digunakan, tetapi iga sapi juga merupakan pilihan yang sangat baik jika Anda menginginkan rasa yang berdaging. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan saat berbelanja iga:
- Iga punggung bayi lebih ramping dan lebih kecil dibandingkan dengan iga, yang lebih gemuk dan menghasilkan lebih banyak daging.
- Tulang rusuk cadangan berasal dari bagian bawah tulang rusuk, sedangkan tulang rusuk bayi berasal dari bagian atas, terhubung ke tulang belakang.
- Louis-style ribs berbentuk persegi panjang yang dipotong dari spare ribs, dan harganya lebih murah dibandingkan dengan baby back ribs.
- Iga sapi berasal dari area bahu dan jauh lebih besar dari iga babi.
Mempersiapkan Iga
Setelah Anda memutuskan jenis iga yang Anda inginkan, saatnya menyiapkannya untuk dimasak. Berikut beberapa langkah dasar yang harus diikuti:
- Lepaskan selaput di bagian belakang tulang rusuk. Ini akan membuatnya lebih empuk dan memungkinkan gosok dan saus meresap lebih baik.
- Bumbui iga dengan bumbu atau rendaman kering. Gosok dasar dapat terdiri dari satu sendok makan garam, satu sendok makan gula merah, satu sendok makan paprika, dan satu sendok teh lada hitam. Untuk rasa yang kuat, tambahkan satu sendok teh bubuk mustard. Gosok campuran di seluruh tulang rusuk, pastikan untuk menutupi setiap inci daging.
- Biarkan iga diasinkan setidaknya selama satu jam, atau semalaman jika memungkinkan. Ini akan membuat bumbu meresap ke dalam daging.
- Jika Anda memilih olesan basah, campurkan secangkir saus barbekyu favorit Anda dengan satu sendok makan asap cair. Oleskan campuran ke tulang rusuk, pastikan untuk melapisinya secara merata.
Memeriksa kematangan
Untuk memastikan tulang rusuk Anda matang dengan sempurna, berikut adalah beberapa hal yang harus diperhatikan:
- Suhu internal dari tulang rusuk (coba jenis kayu ini untuk merokok) harus 145°F untuk daging babi dan 160°F untuk daging sapi.
- Dagingnya harus empuk dan mudah lepas dari tulangnya.
- Jika Anda memotong dagingnya, sarinya harus bening, bukan merah muda atau merah.
Apakah Iga Sebenarnya Baik untuk Anda?
Berlawanan dengan kepercayaan populer, makan iga sebenarnya baik untuk tubuh Anda. Berikut beberapa alasannya:
- Iga, baik babi atau sapi, merupakan sumber protein yang sangat baik. Ini berarti bahwa mereka memasok tubuh Anda dengan blok bangunan penting yang dibutuhkannya untuk mempertahankan dan meningkatkan struktur dan fungsinya.
- Iga juga kaya akan vitamin dan mineral penting, termasuk seng, besi, dan vitamin B. Nutrisi ini penting untuk menjaga tubuh yang kuat dan sehat, serta dapat membantu meningkatkan tingkat energi dan meningkatkan performa fisik Anda.
- Potongan iga tertentu, seperti iga sapi, mengandung jumlah lemak yang lebih rendah daripada jenis daging lainnya. Ini berarti mereka bisa menjadi pilihan yang baik untuk orang yang ingin mempertahankan diet seimbang atau meningkatkan kesehatan mereka secara keseluruhan.
- Iga juga sangat serbaguna dan dapat dimasak dengan berbagai cara, dari barbekyu tradisional hingga metode cepat dan mudah seperti memanggang atau memanggang. Artinya, mereka bisa menjadi hidangan yang sempurna untuk setiap saat sepanjang tahun, dan dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam makanan sehari-hari Anda.
Kesimpulan
Iga adalah sejenis daging yang diambil dari bagian tulang rusuk babi atau sapi. Mereka populer karena rasa dagingnya yang berasap dan dapat disiapkan dengan berbagai cara.
Iga adalah pilihan tepat untuk orang yang menyukai iga babi dan sapi, yang keduanya lezat. Saya harap panduan ini telah membantu Anda mempelajari lebih lanjut tentang mereka dan sejarah mereka.
