Anda TAHU Anda menyukai bagian luar daging Anda yang kecokelatan, tetapi bagaimana tepatnya pembakaran berperan di sini?
Membakar adalah teknik di mana permukaan makanan (biasanya daging, unggas, atau ikan) dimasak pada suhu tinggi hingga terbentuk kerak karamel melalui reaksi Maillard. Teknik serupa seperti pencoklatan biasanya digunakan untuk membakar semua sisi sepotong daging sebelum menyelesaikannya di dalam oven.
Pada artikel ini, saya akan menjelaskan kapan menggunakannya dan bagaimana melakukannya dengan benar.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Apa itu Searing?
- 2 Membakar: Cara Memasak yang Cepat dan Beraroma
- 3 Perdebatan Juicy: Menyegel Jus
- 4 Cara Menggoreng Daging Seperti Pro
- 5 Memanggang Daging Seperti Pro
- 6 Bisakah Anda Membakar Daging di Oven?
- 7 Memasak Steak dengan Cara Terbalik
- 8 Perbedaan
-
9 FAQ
- 9.1 Apa yang Sebenarnya Dilakukan Searing?
- 9.2 Bisakah Anda Membakar Panci Biasa?
- 9.3 Apakah Membakar Sepenuhnya Memasak?
- 9.4 Apakah Anda Menambahkan Minyak Saat Membakar?
- 9.5 Berapa Lama Anda Harus Membakar?
- 9.6 Apakah Anda Sear Tertutup Atau Terungkap?
- 9.7 Apakah Membakar Lebih Baik Daripada Menggoreng?
Apa itu Searing?
Apakah Anda pernah terbakar oleh peluru? TIDAK? Yah, itu karena peluru bergerak lebih cepat daripada kecepatan suara, jadi Anda akan terbakar bahkan sebelum Anda mendengarnya datang.
Membakar adalah teknik memasak yang harus dikuasai oleh koki serius mana pun. Ini melibatkan penerapan panas yang intens ke permukaan daging untuk waktu yang singkat. Hasil? Aroma yang lezat, bagian luar berwarna kecokelatan yang indah, dan lapisan rasa ekstra.
Mengapa Membakar?
Membakar adalah cara yang bagus untuk mendapatkan hasil maksimal dari daging Anda. Itu semua berkat reaksi Maillard, yaitu reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang terjadi saat daging terkena panas tinggi. Reaksi ini menciptakan rasa dan aroma yang tidak dapat ditiru dengan cara lain.
Bagaimana Cara Membakar?
Jika Anda ingin mendapatkan hasil maksimal dari daging Anda, Anda harus menguasai seni membakar. Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Panaskan wajan atau panggangan Anda dengan suhu yang sangat tinggi.
- Tempatkan daging Anda di atas wajan atau panggangan dan biarkan matang sebentar.
- Balik daging dan biarkan masak selama beberapa detik lagi.
- Angkat daging dari api dan nikmatilah!
Membakar adalah cara yang bagus untuk meningkatkan kemampuan memasak Anda. Jadi silakan dan cobalah!
Membakar: Cara Memasak yang Cepat dan Beraroma
Apa itu Searing?
Membakar adalah teknik memasak yang menambahkan rasa dan warna cokelat tua pada makanan. Ini adalah luka bakar terkontrol yang jauh berbeda dari luka bakar, yang menambah rasa pahit dan warna hitam. Ini seperti periode memasak yang singkat dan intens yang dengan cepat memasak bagian luar makanan, sedangkan bagian dalamnya dimasak lebih lambat hingga matang.
Manfaat Membakar
Searing adalah cara yang bagus untuk mendapatkan profil rasa yang lezat dalam waktu singkat. Ini melibatkan semburan panas tinggi untuk waktu yang singkat, daripada memasak untuk waktu yang lama pada suhu konstan. Berikut ini beberapa manfaat sunat :
- Menambah rasa dan warna coklat tua
- Memasak cepat dan intens
- Menciptakan profil rasa yang lezat
- Memasak di luar dengan cepat, sedangkan di dalam dimasak dengan lambat
Untuk Mereka Yang Menikmati Daging Arang
Jika Anda termasuk orang yang menyukai rasa daging gosong, Anda pasti ingin memanggangnya lebih lama dari biasanya. Anda bahkan mungkin ingin menggunakan gaya Chicago, yang merupakan topik lain. Ingatlah bahwa membakar adalah metode memasak yang cepat dan intens, jadi Anda tidak ingin memasaknya terlalu lama.
Perdebatan Juicy: Menyegel Jus
Asal Usul Teori
Semuanya dimulai pada tahun 1850 ketika seorang pria bernama Liebig memiliki ide gila - bahwa daging yang dibakar akan "menyegel sarinya". Teori ini dengan cepat dianut oleh beberapa koki dan penulis top saat itu, termasuk seorang pria bernama Escoffier. Orang-orang yakin bahwa jika Anda membakar steak dan potongan daging, Anda akan bisa menyimpan semua jus yang enak di dalamnya.
Percobaan
Maju cepat ke tahun 1930-an dan beberapa ilmuwan pemberani memutuskan untuk menguji teori ini. Dan coba tebak? Mereka menemukan bahwa daging panggang yang membakar benar-benar membuat mereka kehilangan lebih banyak cairan! Yup, ternyata membakar daging membuat suhu lebih tinggi yang menghancurkan lebih banyak sel dan mengeluarkan lebih banyak cairan.
Putusan Akhir
Jadi apa intinya? Nah, ternyata membakar tidak benar-benar "menyegel jus". Faktanya, itu sebenarnya dapat menyebabkan lebih banyak cairan keluar. Tapi jangan khawatir, masih ada alasan bagus untuk membakar daging Anda. Ini semua tentang rasa! Membakar daging Anda di akhir proses memasak membantu mengeluarkan rasa reaksi Maillard yang lezat. Plus, ini juga membantu menjaga daging Anda tetap enak dan lembab.
Cara Menggoreng Daging Seperti Pro
Pan Membakar
Jika Anda ingin membakar daging Anda seperti seorang profesional, maka memanggang dengan wajan adalah cara yang tepat! Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Panaskan wajan dengan api besar.
- Tambahkan sedikit minyak atau mentega ke dalam wajan.
- Masukkan daging Anda ke dalam wajan dan biarkan mendesis.
- Balikkan daging setelah beberapa menit.
- Biarkan sisi lainnya matang sampai matang dan berwarna cokelat.
- Sajikan dan nikmatilah!
Oven Membakar
Jika Anda mencari cara yang lebih mudah untuk membakar daging, maka membakar dengan oven adalah cara yang tepat! Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Panaskan oven Anda dengan suhu tinggi.
- Tempatkan daging Anda di atas loyang.
- Gerimis sedikit minyak atau mentega di atas daging.
- Tempatkan loyang di dalam oven dan biarkan matang.
- Balikkan daging setelah beberapa menit.
- Biarkan sisi lainnya matang sampai matang dan berwarna cokelat.
- Sajikan dan nikmatilah!
memanggang
Jika Anda ingin mendapatkan rasa berasap itu, maka memanggang adalah cara yang tepat! Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Panaskan panggangan arang atau panggangan panas tinggi.
- Tempatkan daging Anda di atas panggangan dan biarkan matang.
- Balikkan daging setelah beberapa menit.
- Biarkan sisi lainnya matang sampai matang dan berwarna cokelat.
- Sajikan dan nikmatilah!
Apa yang tidak dilakukan
Tidak peduli seberapa putus asa Anda untuk mendapatkan rasa yang menyengat itu, jangan pernah berpikir untuk menggunakan microwave! Gelombang mikro tidak cukup panas untuk menghasilkan kerak cokelat yang enak. Jadi jangan coba-coba, atau Anda akan berakhir dengan kekacauan yang basah.
Memanggang Daging Seperti Pro
Mempersiapkan Panggangan
Jika Anda ingin membuat daging Anda terasa seperti dimasak oleh ahli berpengalaman, Anda harus menyiapkan panggangan Anda. Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Panaskan panggangan Anda selama 20-30 menit. Ini akan membuat kisi-kisi mencapai suhu yang sempurna (500F atau lebih) dan membakar sisa makanan dari masakan terakhir.
- Biarkan daging mencapai suhu kamar. Ini akan membantunya memasak lebih cepat dan mengurangi kontraksi yang menyebabkan kelembapan pada panggangan.
Memasak Daging
Setelah panggangan Anda disiapkan, saatnya untuk mulai memasak! Inilah yang perlu Anda lakukan:
- Taruh daging di atas panggangan dan diamkan selama 2-3 menit dengan tutupnya terbuka. Waktu akan tergantung pada ketebalan potongan.
- Balikkan daging ke bagian panggangan yang bersih. Biarkan selama 2-3 menit lagi dan jangan menyentuhnya.
- Gunakan termometer baca instan untuk memeriksa apakah daging sudah matang. Jika sudah, angkat dari panggangan dan diamkan selama beberapa menit sebelum disajikan.
- Untuk potongan yang lebih tebal, jauhkan daging dari panas langsung dan biarkan matang hingga mencapai suhu internal yang tepat (diukur dengan termometer).
Bisakah Anda Membakar Daging di Oven?
Pro dan kontra
Membakar daging dalam oven adalah topik yang sedikit kontroversial. Di satu sisi, Anda tidak membutuhkan panggangan dan Anda bisa mendapatkan hasil yang bagus dengan wajan atau wajan. Di sisi lain, ini membutuhkan waktu lebih lama dan hasilnya mungkin tidak sebagus panggangan. Jadi apa keputusannya?
Putusan
Jika Anda ingin membakar yang lebih kecil potongan daging seperti steak, oven mungkin bukan pilihan terbaik. Bagian tengahnya kemungkinan besar akan terlalu matang sebelum bagian luar sempat terbakar dengan benar.
Tetapi jika Anda tidak memiliki panci yang cukup baik untuk memasak dengan panas tinggi, Anda dapat mencoba menggunakan oven. Bersiaplah untuk hasil yang kurang dari bintang.
The Bottom Line
Jadi bisakah Anda membakar daging di oven? Secara teknis, ya. Tapi haruskah kamu? Mungkin tidak. Berikut adalah beberapa pro dan kontra untuk dipertimbangkan:
Pro:
- Tidak perlu panggangan
- Bisa mendapatkan hasil yang bagus dengan wajan atau wajan
Cons:
- Membutuhkan waktu lebih lama
- Hasilnya mungkin tidak sebagus dengan panggangan
- Potongan daging yang lebih kecil seperti steak mungkin terlalu matang sebelum bagian luarnya sempat gosong dengan benar
Memasak Steak dengan Cara Terbalik
Apa itu Pembakaran Terbalik?
Pembakaran terbalik adalah kebalikan dari apa yang Anda harapkan saat memasak steak. Alih-alih membakar steak terlebih dahulu lalu memasaknya, Anda memasaknya terlebih dahulu, lalu membakarnya. Ini seperti membalikkan proses memasak!
Mengapa Reverse Sear?
Pembakaran terbalik adalah cara yang bagus untuk mendapatkan suhu internal yang konsisten pada potongan steak yang lebih tebal. Direkomendasikan untuk steak setebal 1-1.5 inci. Inilah alasannya:
- Ini memungkinkan untuk memasak secara merata di seluruh steak
- Bagian luarnya enak, memberikan rasa yang enak
- Anda mendapatkan reaksi Maillard, yang merupakan nama ilmiah untuk daging steak yang berwarna kecokelatan
Cara Membalik Sear
Pembakaran terbalik mudah dilakukan. Begini caranya:
- Mulailah dengan memasak steak pada suhu rendah hingga bagian tengahnya mencapai suhu yang diinginkan
- Kemudian, nyalakan api dan bakar bagian luar steak
- Nikmati steak Anda yang dimasak dengan sempurna!
Perbedaan
Membakar Vs Browning
Membakar dan mencokelatkan adalah dua teknik memasak yang sering membingungkan. Searing adalah proses memasak makanan dengan suhu yang sangat tinggi dengan sedikit minyak di dalam wajan. Ini dilakukan untuk membuat kerak karamel yang gelap di bagian luar makanan. Browning, di sisi lain, adalah proses yang jauh lebih lembut. Ini hanya melibatkan sedikit memasak bagian luar makanan dengan sedikit lebih banyak minyak di wajan. Jadi, jika Anda mencari kerak yang lezat dan renyah pada steak Anda, membakar adalah cara yang tepat. Tetapi jika Anda mencari sesuatu yang sedikit lebih halus, pencoklatan adalah cara yang tepat.
FAQ
Apa yang Sebenarnya Dilakukan Searing?
Membakar adalah langkah kunci untuk membuat steik yang lezat, tetapi bukan itu yang Anda pikirkan. Berlawanan dengan kepercayaan populer, membakar sebenarnya tidak mengunci kelembapan dan membuat steak Anda lebih segar. Faktanya, Alton Brown melakukan percobaan yang menunjukkan steak yang telah disengat sebelumnya pembakaran benar-benar kehilangan lebih banyak kelembapan daripada yang baru saja dipanggang. Jadi mengapa repot-repot membakar? Yah, itu semua tentang rasa dan tekstur. Saat Anda membakar steak, Anda membuat kerak emas berkaramel melalui proses yang disebut reaksi Maillard. Reaksi ini terjadi ketika Anda memasak di atas 250 derajat dan memberikan rasa gurih dan aroma yang akan membuat air liur Anda. Jadi, meski membakar tidak menahan air, itu memberi Anda steak yang enak.
Bisakah Anda Membakar Panci Biasa?
Ya, Anda pasti bisa membakar wajan biasa! Yang Anda butuhkan hanyalah wajan anti lengket yang bagus dan sedikit minyak atau mentega. Kuncinya adalah panaskan wajan hingga benar-benar panas, lalu masukkan minyak atau mentega. Setelah minyaknya panas, tambahkan makanan dan biarkan masak sampai berwarna cokelat keemasan. Pastikan panas tetap tinggi dan jangan terlalu banyak memindahkan makanan. Dengan sedikit kesabaran dan latihan, Anda akan menjadi ahli dalam waktu singkat!
Apakah Membakar Sepenuhnya Memasak?
Tidak, membakar tidak sama dengan memasak makanan sepenuhnya. Meskipun sepertinya Anda sedang memasak makanan sampai matang, sebenarnya Anda hanya mencoba membuat kerak karamel yang gelap di bagian luar. Ini seperti kecoklatan, tapi selangkah lebih maju. Anda perlu memanaskan permukaan makanan setidaknya 300°F untuk mendapatkan kerak yang renyah dan enak. Tapi jangan khawatir, Anda tidak perlu khawatir akan matang sepenuhnya – itulah gunanya oven! Jadi saat Anda membakar, Anda sebenarnya hanya berusaha mendapatkan rasa dan tekstur yang enak itu.
Apakah Anda Menambahkan Minyak Saat Membakar?
Dalam hal membakar, minyak bukan hanya media memasak – ini adalah cara untuk mendapatkan kontak permukaan yang seragam antara daging dan wajan. Lapisan minyak yang tipis akan memberi Anda karamelisasi yang merata dan mencegah beberapa bagian daging gosong sementara yang lain masih pucat. Jadi, jika ingin mendapatkan hasil penggorengan yang sempurna, jangan lupa menambahkan sedikit minyak ke dalam wajan. Itu akan membuat semua perbedaan!
Berapa Lama Anda Harus Membakar?
Membakar steak Anda adalah bentuk seni, dan ini semua tentang mendapatkan kerak yang sempurna. Untuk melakukannya dengan benar, Anda perlu membakar steik selama 2-3 menit di setiap sisinya. Hanya itu yang diperlukan untuk mendapatkan kerak coklat keemasan yang lezat yang menyegel semua rasa. Jangan lupa untuk mengolesi kedua sisi dengan minyak zaitun extra virgin sebelum Anda mulai membakar. Ini akan membantu membentuk kerak dan memberi steak Anda sentuhan kesempurnaan ekstra. Jadi, jika Anda ingin menguasai panggangan, ingatlah untuk memanggang steak Anda selama 2-3 menit di setiap sisinya. Dan jangan lupa minyak zaitunnya!
Apakah Anda Sear Tertutup Atau Terungkap?
Memanggang dengan tutupnya hidup atau mati? Itu pertanyaan yang sudah diperdebatkan sejak fajar BBQ. Inilah kesepakatannya: saat Anda membakar steak dan perlu mengawasinya, biarkan tutupnya terbuka. Tetapi ketika Anda memindahkannya ke panas tidak langsung, tutup dan biarkan asapnya bekerja. Untuk makanan cepat saji seperti ikan, sayuran, dan hot dog, Anda dapat membiarkan tutupnya selalu terbuka. Jadi begitulah - jawaban atas pertanyaan kuno apakah akan memanggang dengan tutupnya menyala atau tidak!
Apakah Membakar Lebih Baik Daripada Menggoreng?
Membakar adalah cara yang bagus untuk menambah rasa pada berbagai protein, seperti daging babi dan ikan, dalam waktu singkat. Ini melibatkan penggunaan sedikit lebih banyak lemak dan menurunkan panas untuk membuat makanan menjadi cokelat. Di sisi lain, penggorengan membutuhkan panas yang lebih tinggi dan lebih sedikit lemak untuk memasak makanan yang membutuhkan waktu lebih lama. Jadi jika Anda mencari cara yang cepat dan enak untuk memasak protein Anda, membakar adalah cara yang tepat. Plus, lebih mudah dibersihkan setelahnya daripada menggoreng!
