Merokok daging adalah tradisi lama yang telah dipraktekkan selama berabad-abad. Namun, praktik merendam kayu relatif baru dan mungkin cukup kontroversial.
Di mana banyak ahli bbq sangat menyukainya, yang lain sangat menentangnya. Siapa yang benar dan siapa yang salah? Dan apakah Anda harus merendam kayu untuk merokok sama sekali?
Ini, dan banyak lagi, akan saya bahas di artikel yang agak mendetail ini. Selain itu, saya akan memberikan beberapa informasi menarik di sepanjang jalan untuk menghadirkan rasa terbaik dari daging.
Jadi tanpa basa-basi, mari kita lompat ke dalamnya!
Perendaman kayu tidak diperlukan untuk rasa ekstra. Faktanya, uap yang timbul dari kayu yang direndam dapat merusak rasa daging secara keseluruhan. Namun, di sisi yang lebih cerah, itu memperpanjang waktu pembakaran kayu. Semuanya tergantung pada preferensi Anda, apakah Anda ingin umur panjang atau rasa!
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Mengapa kita merendam kayu untuk merokok?
- 2 Apakah merendam kayu diperlukan untuk rasa asap yang enak?
- 3 Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam serpihan kayu?
- 4 Apakah kayu basah menghasilkan lebih banyak asap?
- 5 Apakah ada manfaat merendam kayu?
- 6 Haruskah saya merendam serpihan kayu atau pelet untuk perokok listrik?
- 7 Apa yang harus saya ketahui sebelum merendam kayu?
- 8 Penutup
Mengapa kita merendam kayu untuk merokok?
Perendaman kayu sebelum pengasapan didasarkan pada konsep yang memperpanjang durasi pembakaran dan meningkatkan rasa dengan menghasilkan lebih banyak asap.
Sementara alasan pertama sedikit benar, yang kedua sebagian besar adalah mitos. Tapi itu juga tidak-tidak.
Sekarang sebelum Anda menarik senjata ke arah saya, izinkan saya menjelaskan sedikit. Kayu tidak menyerap kelembapan saat Anda merendamnya tetapi mempertahankannya di permukaan.
Ini meningkatkan waktu yang dibutuhkan kayu untuk terbakar, yang pada akhirnya menghasilkan suhu rendah di dalam perokok untuk waktu yang lebih lama.
Karena daging terkena panas ini untuk waktu yang lebih lama dari biasanya, ada kemungkinan daging mengalami dehidrasi dari dalam, merusak seluruh tujuan proses.
Selain itu, saat air menguap dari kayu, itu menghasilkan uap, yang juga dapat memberikan beberapa rasa aneh pada waktu-waktu tertentu.
Apakah merendam kayu diperlukan untuk rasa asap yang enak?
Untuk menjadi cukup tumpul, sama sekali tidak! Itu tergantung pada metode yang Anda ikuti untuk mengasapi daging. Seperti yang telah saya sebutkan sebelumnya, kayu yang direndam membutuhkan waktu yang cukup lama untuk menghilangkan kelembapan permukaannya. Dan pada saat itu, air akan memberikan rasa yang cukup (terlalu) kuat pada daging.
Namun demikian, jika Anda masih dalam kelompok kayu basah, saya sarankan mencampur kayu basah dan kayu kering untuk mengurangi risiko.
Hal terbaik tentang praktik ini adalah saat kayu kering membakar dan mengasapi daging, kayu yang direndam akan menguapkan airnya. Perpaduan asap dan uap ini menghasilkan aroma yang cukup nikmat.
Selain itu, rasanya bahkan bisa meningkat saat kayu yang direndam mulai terbakar nanti. Satu-satunya batasan di sini adalah bahwa metode ini tidak bekerja pada perokok. Anda harus memiliki panggangan!
Itu karena panggangan bekerja pada suhu yang sangat tinggi dibandingkan dengan perokok. Dengan demikian, dengan cepat mengeringkan dan membakar kayu yang direndam sambil mempertahankan kesegaran internal daging tetap utuh.
Jika Anda mencampur keduanya dalam sebuah perokok, pada saat kayu yang direndam mencapai titik pembakarannya, daging akan mengering secara signifikan dari dalam karena paparan panas yang lama, seperti yang disebutkan sebelumnya.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam serpihan kayu?
Chip kayu waktu pengeringan tergantung pada ukurannya. Umumnya, serpihan kayu yang lebih kecil dari 1 meter membutuhkan 8 hingga 12 jam untuk meresap secara efektif.
Setiap potongan yang lebih besar dari itu membutuhkan sekitar 24 jam untuk direndam. Pastikan untuk tidak merendam kayu dalam waktu lama.
Itu karena akan menghasilkan penetrasi air yang signifikan, menghasilkan pemanasan dan pembakaran yang buruk, akibatnya menurunkan suhu keseluruhan perokok bahkan lebih dari biasanya.
Apakah kayu basah menghasilkan lebih banyak asap?
Ya, itu menghasilkan lebih banyak asap. Namun, itu bukan sesuatu yang Anda ingin merokok dengan barbeque Anda, kecuali jika Anda menyukai rasa creosote, tentu saja?
Praktik yang baik adalah membumbui kayu dengan sempurna sebelum memasukkannya ke dalam pengasap. Dengan cara ini, itu akan jauh lebih tidak beracun dan memiliki semua asap dan rasa ekstra yang Anda inginkan.
Apakah ada manfaat merendam kayu?
Yah, ini mungkin sedikit mengecewakan Anda, tetapi kerugian dari kayu yang direndam jauh lebih banyak daripada kelebihannya. Atau orang mungkin berpendapat, tidak ada keuntungan sama sekali, kecuali kenyataan bahwa Anda tidak perlu menanggung biaya membakar kayu kering dengan cepat.
Karena serpihan atau bongkahan kayu menyerap air di permukaan, kayu akan terbakar jauh lebih lambat dari biasanya. Asap putih yang Anda lihat pada tahap awal sebenarnya adalah uap yang muncul dari permukaan kayu.
Dengan kata lain, tidak ada bukti yang mendukung bahwa merendam kayu selama berjam-jam memiliki manfaat. Ini seperti salah satu tradisi kuno yang telah lama dibantah, tetapi orang-orang tetap mengikutinya.
Haruskah saya merendam serpihan kayu atau pelet untuk perokok listrik?
Sementara perokok listrik tidak memerlukan bahan bakar untuk membakar, beberapa model dilengkapi dengan kompartemen tambahan untuk serpihan kayu atau pelet untuk menambahkan lebih banyak rasa pada asap.
Apakah Anda harus merendam keripik itu atau tidak, itu sepenuhnya terserah Anda. Secara pribadi, saya tidak akan merekomendasikan merendamnya karena dapat mengakibatkan fluktuasi suhu di dalam. Selain itu, juga dapat mempengaruhi rasa dan tekstur daging secara keseluruhan, dan memperpanjang durasi pengasapan.
Adapun pelet, tidak pernah merendamnya. Karena pelet mengandung serbuk gergaji terkompresi, mengeksposnya ke kelembaban akan menghasilkan ekspansi. Dengan demikian, mereka akhirnya akan berantakan dan merusak asap dan perokok.
Apa yang harus saya ketahui sebelum merendam kayu?
Sekarang kita telah melalui hampir semua hal yang berkaitan dengan kayu basah, saatnya untuk menjelaskan beberapa fakta penting yang harus Anda ketahui sebelum Anda memasukkan kayu basah ke dalam rokok Anda:
Kayu tidak akan menyerap banyak air setelah berjam-jam pemanasan
Yup, Anda membacanya dengan benar. Jika Anda menggunakan kayu keras, Sangat mudah untuk mengidentifikasi berapa banyak air yang diserap kayu dengan memeriksa penampang melintangnya.
Setelah memeriksa, Anda akan mengamati bahwa potongan kayu menunjukkan penetrasi air minimal di luar lapisan permukaan. Dan inilah hasilnya setelah 24 jam perendaman.
Itu didirikan, Ini bukan hanya proses yang memakan waktu tetapi usaha yang agak putus asa untuk meningkatkan rasa daging. Dan mari kita terima ini, kebanyakan dari kita bahkan tidak menunggu selama itu.
Miskin membara
Meskipun kayu yang direndam sangat terkait dengan "pembakaran lambat", sebenarnya tidak ada pembakaran sama sekali! Ya!
Asap yang sebenarnya Anda lihat adalah air yang menguap pada 212 derajat, dengan api yang membara setelah durasi tertentu.
Ini membawa kita untuk menyanggah teori bahwa kayu basah menghasilkan asap yang lebih panjang. Itu hanya uap, bro, dan rasanya tidak enak, pasti!
Pemanasan yang buruk
Saya tahu apa yang ada di pikiran Anda, “tapi pitmaster sering merendam kayu.” Nah, inilah masalahnya. Mereka melakukannya karena beberapa kayu terbakar terlalu cepat, dan mereka membutuhkannya untuk terus menyala.
Sebagai alternatif, para ahli menyarankan untuk menempatkan serpihan atau potongan kering dalam kertas timah untuk kayu biasa dan membuat beberapa lubang ke dalamnya untuk mengeluarkan asap. Ini mencegah keripik terbakar dan meningkatkan kualitas asap.
Ini seperti membunuh dua burung dengan satu batu. Anda mendapatkan semua umur panjang ekstra tanpa mengurangi rasa!
Penutup
Sementara perdebatan berendam atau tidak berendam akan berlanjut selamanya, ada beberapa kelemahan nyata dari praktik ini. Ini bahkan diperkuat karena hampir tidak ada bukti eksperimental tentang bagaimana merendam kayu membantu mengintensifkan rasa.
Namun demikian, keputusannya sangat terbagi pada topik, dan akan sulit untuk menetap di satu sisi. Oleh karena itu, saya akan menyerahkan keputusan sepenuhnya kepada Anda. Jika Anda menyukai rasa yang berani dan suka bereksperimen dengan panggangan atau pengasap Anda, lakukanlah.
Tetapi jika sebaliknya, maka pengasapan kayu sama sekali tidak diperlukan untuk membuat barbeque atau steak dengan rasa yang sempurna. Itu sesuatu yang dibuktikan oleh data.
Dengan semua faktor yang dipertimbangkan, menurut Anda apa yang akan Anda pilih saat Anda merokok steak berikutnya? Perendaman, atau tidak perendaman? Saya lebih suka opsi kedua.
Sampai jumpa di yang berikutnya :)
