Di mana para pitmaster memujanya membungkus daging, perokok akhir pekan masih bingung apakah mereka harus melakukan ini atau tidak. Dan jika ya, apa manfaatnya?
Anda tentu bisa dan harus membungkus daging jika ingin mempertahankan rasa dan rasanya selama proses pengasapan. Tapi membungkus daging juga berarti mengurangi kulit kayu. Jadi jika Anda ingin juiciness tanpa mengorbankan kulit kayu, Anda bisa menggunakan kertas daging.
Ingin tahu lebih banyak? Mari selami lebih dalam perbedaan-perbedaan ini.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Mengapa membungkus daging untuk merokok?
- 2 Mengapa TIDAK membungkus daging?
- 3 Berapa lama Anda harus mengasapi daging yang dibungkus dengan aluminium foil untuk hasil terbaik?
- 4 Jenis daging apa yang paling cocok untuk pembungkus foil saat merokok rendah dan lambat?
- 5 Bisakah saya menggunakan kertas daging sebagai pengganti aluminium foil?
- 6 Apakah ada risiko membungkus daging dengan aluminium foil?
- 7 Kesimpulan
Mengapa membungkus daging untuk merokok?
Coba tebak, apakah Anda membuat keputusan untuk membungkus daging Anda atau tidak, itu tergantung pada preferensi Anda.
Anda bertanggung jawab di belakang panggangan Anda!
Karena itu saya akan membahas kelebihan dan kekurangan membungkus daging sambil menyerahkan keputusan akhir kepada Anda.
Jadi mari kita melompat!
Anda harus membungkus daging dengan foil jika Anda ingin:
Waktu memasak lebih singkat
Jika Anda tidak bermain Masterchef dan hanya ingin menghabiskan piknik liburan yang menyenangkan bersama keluarga, kemungkinan besar Anda ingin daging Anda diasap dengan cepat dan siap disantap dalam waktu singkat.
Dalam situasi seperti itu, memiliki beberapa aluminium foil tugas berat tidak lain adalah berkah.
Entah itu bahu babi, iga, atau punggung, foil pembungkus potongan favorit Anda memastikan bahwa itu memasak di hampir setengah dari waktu merokok yang sebenarnya dan memuaskan keinginan Anda sebelum keinginan itu mereda.
Tebak apa? Daging yang bisa memakan waktu hampir satu hari untuk diasapi membutuhkan waktu tidak lebih dari beberapa jam saat dibungkus.
Daging empuk dan lembab
Beberapa potongan dagingnya keras. Jadi, selalu ada rasa kenyal tidak peduli berapa jam Anda merokok.
Beberapa orang menyukai tanda ketangguhan ini. Tetapi jika Anda seperti saya, Anda mungkin tidak menyukainya.
Membungkus daging dalam aluminium foil membuat Anda terbebas dari masalah ini. Menjadi sangat terisolasi, itu menjaga kelembaban dan panas agar tidak keluar, membiarkan daging diasinkan dalam jusnya.
Ini memastikan bahwa hasil akhirnya adalah sangat lembut dan penuh jus, dengan kulit kayu sedang cukup untuk meningkatkan rasa. Ini semua situasi win-win.
Menjaga daging tetap panas lebih lama
Seperti yang telah saya katakan, aluminium adalah isolator yang baik. Ini memastikan bahwa dagingnya tetap panas dan berasap untuk waktu yang lebih lama, apakah itu bahu babi atau Sandung lamur favorit Anda.
Yang perlu Anda lakukan adalah membungkus daging dengan erat, dan itu dia! Anda siap untuk mengadakan pesta halaman belakang yang lezat nanti, dengan makanan yang akan membuat tamu Anda menjadi liar.
Daging yang dibungkus memastikan bahwa suhu internalnya tetap terjaga untuk durasi yang lebih lama dengan semua kebaikan juicy utuh dibandingkan dengan daging yang tidak dibungkus.
Kurang berasap
Orang yang berbeda memiliki preferensi yang berbeda dalam hal daging asap.
Ada yang suka ekstra smoky, ada yang agak smoky, dan ada orang yang ingin smokiness cukup untuk merasakan dagingnya matang. menggunakan kayu.
Jika Anda termasuk dalam kategori kedua atau ketiga, mungkin Anda ingin menggunakan aluminium foil selama proses pengasapan.
Mengapa? Karena Anda tidak punya pilihan lain! Karena foil tidak memiliki pori-pori di permukaannya, maka kemungkinan daging berasap akan berkurang.
Mengapa TIDAK membungkus daging?
Seperti yang telah saya sebutkan berulang kali, membungkus daging sangat penting untuk menjaga kesegaran dan rasanya tetap utuh.
Namun, selalu ada sisi negatif dari segala sesuatu. Dan dengan membungkus daging, kulitnya hilang.
Kurangi kulit kayu saat membungkus daging
A enak, kulitnya super renyah sering dianggap sebagai ciri khas pitmaster yang terampil. Itulah satu-satunya alasan untuk makan daging asap bagi sebagian besar pecinta daging.
Sayangnya, Anda tidak akan bisa menikmati banyak kulit hitam jika Anda membungkus daging dengan aluminium foil. Itu karena akan menghindarkan daging dari paparan langsung asap.
Untuk tetap mendapatkan jumlah kulit kayu yang layak, Anda dapat memilih untuk membungkus daging Anda dengan kertas daging daripada aluminium foil. Lebih lanjut tentang itu di bawah ini!
Waktu adalah segalanya
Kehilangan kulit kayu bukan satu-satunya hal yang perlu dikhawatirkan saat membungkus daging untuk diasap.
Jika Anda membuat kesalahan sekecil apa pun dalam menghitung waktu kapan daging harus dibungkus selama proses, bahkan daging babi atau brisket yang paling enak pun bisa berubah menjadi karton kering yang terasa pahit.
Baca juga: ini adalah 16 Kesalahan Merokok Paling Umum yang dilakukan orang [hindari!]
Berapa lama Anda harus mengasapi daging yang dibungkus dengan aluminium foil untuk hasil terbaik?
Sampai Anda benar-benar pemula dalam merokok, Anda harus tahu bahwa setiap daging dan potongan memiliki waktu memasak tertentu.
Misalnya, berapa lama waktu merokok terbaik untuk brisket mungkin bukan yang terbaik untuk daging babi, atau berapa lama waktu terbaik untuk merokok daging domba mungkin bukan yang terbaik untuk ayam!
Ngomong-ngomong, sebelum kita masuk ke durasi di mana daging harus tinggal di foil, pertama-tama kita perlu tahu titik di mana Anda harus membungkus daging.
Soalnya, Anda tidak bisa langsung meletakkannya di atas panggangan arang.
Idealnya, daging harus dibungkus di tengah proses memasak ketika suhu internal daging antara 160 dan 165 derajat F.
Untuk mencapai suhu ini, daging bisa memakan waktu mulai dari 1 jam hingga beberapa jam, tergantung pada ketangguhan dan jenis dagingnya.
Untuk menjelaskan poin saya secara lebih rinci, mari kita ambil iga babi sebagai contoh.
Iga babi asap yang dibungkus kertas timah dengan metode 3-2-1
Iga babi diasapi dengan metode yang dikenal sebagai metode 3-2-1. Nama mengacu pada blok waktu proses dibagi menjadi.
Untuk memudahkan Anda memahaminya, izinkan saya menguraikannya secara bertahap untuk penjelasan lebih lanjut.
Pada metode 3-2-1, waktu memasak dibagi menjadi tiga blok, antara lain:
3- Waktu pemanasan
Pada blok pertama kali, suhu perokok diatur ke 225 derajat F, tulang rusuk diglasir di kedua sisi dan kemudian dimasukkan ke dalam perokok selama sekitar 3 jam.
2- Waktu pembungkusan
Paruh kedua dari kerangka waktu termasuk membungkus iga dengan aluminium foil, membumbuinya dengan gula, dan menambahkan cairan seperti cuka sari apel atau bourbon.
Sekarang daging disegel seluruhnya dan dibiarkan pada belas kasihan perokok selama 2 jam lagi.
1- Waktu merokok
Tahap pengasapan ini termasuk mengeluarkan daging dari aluminium foil dan memberinya saus saus ringan.
Setelah selesai, iga kembali dimasukkan ke dalam pengasap selama 1 jam lagi.
Anda juga dapat menaikkan suhu selama 15 menit terakhir untuk mendapatkan iga yang lebih lengket.
Pastikan untuk tidak berlebihan; terlalu banyak merokok iga bisa membuat mereka lembek, dengan demikian, merusak seluruh kesenangan.
Jenis daging apa yang paling cocok untuk pembungkus foil saat merokok rendah dan lambat?
Pembungkusan dapat meningkatkan rasa dan tekstur daging secara keseluruhan.
Tetapi jika saya harus merekomendasikan Anda beberapa potongan daging merokok yang terbaik terlepas dari pengalaman Anda, itu adalah:
- Bokong babi (atau pantat Boston)
- Daging babi tenderloin
- Sandung lamur daging sapi
- Iga babi
- Ayam utuh
- Daging iga panggang
Potongan daging yang disebutkan di atas sangat berair, beraroma, dan mudah diasap.
Bungkus dengan kertas timah, dan tidak ada yang mengalahkan rasanya. Anda baru saja mengetahui pengetahuan dasar tentang merokok.
Naikkan taruhan lebih lagi dengan menggunakan Infused Grilling Wraps rasa ( begini caranya )
Bisakah saya menggunakan kertas daging sebagai pengganti aluminium foil?
Anda dapat menggunakan kertas daging alih-alih aluminium foil jika Anda menginginkan kulit ekstra pada daging. Namun, perlu diingat bahwa kertas daging hanya berfungsi paling baik untuk perokok. Untuk metode memasak cepat seperti panggangan, akan lebih baik menggunakan kertas timah.
Faktanya, kertas daging kurang isolasi dan lebih bernapas dibandingkan dengan aluminium foil. Dengan demikian, memastikan daging langsung terkena asap sampai batas tertentu.
Namun demikian, di mana porositas ini membantu menanamkan rasa, juga memfasilitasi penguapan dan penyerapan sebagian besar jus daging.
Akibatnya, produk akhir akan jauh lebih tidak berair daripada yang Anda dapatkan dengan aluminium foil.
Properti yang disebutkan di atas juga menjadikan kertas daging salah satu pilihan terbaik untuk sebuah Texas Crutch (dijelaskan di sini).
Texas Crutch lebih tentang meningkatkan waktu memasak daging tanpa mempengaruhi hasil akhir.
Dengan kata lain, Anda mendapatkan kulit kayu dan rasa yang sama tetapi dalam waktu yang lebih singkat.
Pastikan untuk menggunakan kertas daging tugas berat seperti gulungan kertas daging merah muda ini dari DIY CREW.
Apakah ada risiko membungkus daging dengan aluminium foil?
Sementara aluminium foil adalah salah satu pilihan yang paling disukai untuk membungkus daging, itu tentu memiliki risiko.
Menurut penelitian yang diterbitkan oleh WHO, toleransi aluminium untuk individu 65kg rata-rata adalah 2400mg. Jumlah apa pun yang lebih tinggi dari itu dianggap sebagai resiko kesehatan.
Yang sedang di cek, aluminium sering lintah ke dalam makanan yang dibungkus di dalamnya, meningkatkan risiko kadar aluminium darah tinggi.
Bahkan kemungkinannya semakin besar ketika kita membungkus makanan yang sudah memiliki kandungan aluminium tinggi di dalamnya.
Hal lain yang perlu Anda ketahui adalah bahwa aluminium lintah menjadi makanan yang mengandung cairan lebih mudah, dan itu juga termasuk daging.
Ini tidak hanya dapat menimbulkan ancaman bagi kesehatan Anda, tetapi juga memberikan semacam rasa logam pada daging, yang juga tidak diinginkan.
Akhirnya, memproduksi aluminium foil cukup menguras sumber daya dan karena itu tidak terlalu ramah lingkungan.
Cara terbaik untuk membuangnya adalah dengan mendaur ulangnya. Tetapi karena Anda mungkin akan memiliki potongan daging dan jus yang menempel di dalamnya, itu harus dibuang ke tempat pembuangan sampah.
Kesimpulan
Merokok makanan adalah proses lambat yang membutuhkan kesabaran penuh untuk hasil akhir yang lezat.
Tetapi apakah itu berarti Anda tidak boleh menggunakan beberapa teknik yang telah terbukti seperti membungkus untuk mempercepatnya? Sama sekali tidak!
Faktanya, ini adalah salah satu cara terbaik untuk mengeluarkan daging dari pengasap dengan cepat sambil mempertahankan kebaikannya yang berair sama sekali.
Dalam artikel ini, saya mencoba menjawab pertanyaan dasar apa pun yang mungkin Anda pikirkan tentang membungkus atau tidak membungkus daging dengan aluminium foil untuk pengasapan.
Selain itu, saya juga mencoba membagikan beberapa tips dan trik praktis yang dapat Anda gunakan untuk membuat usaha Anda selanjutnya dalam menyiapkan daging berair lebih mudah dan lebih menyenangkan.
