Steak rok adalah potongan daging memanjang dari bagian bawah perut sapi. Ini adalah potongan tipis yang memiliki butiran yang terlihat dapat digunakan secara bergantian dengan steak sayap. Potongan ini adalah yang paling beraroma dari semua potongan daging sapi, dan meskipun bisa lebih kuat karena banyak jaringan ikat, potongan ini tetap merupakan potongan terbaik untuk dipanggang.
Rok steak berasal dari salah satu dari dua otot rongga perut dan dada daging sapi atau yang disebut beef plate primal cut. Kedua otot ini bisa menjadi otot diafragma dan dikenal sebagai outer skirt atau abdominis transversal otot atau rok bagian dalam.
Rok luar dan dalam hampir identik karena keduanya sama-sama berotot panjang dan rata. Mereka memiliki butiran yang sangat tebal yang melintasi jaringan. Setelah dipangkas, panjang dagingnya bisa antara 20 hingga 24 inci dan lebarnya tiga atau empat inci.
Skirt Steak vs Flank Steak, Apa Bedanya?
Karena steak adalah makanan pokok bagi banyak orang, para penikmat dapat dengan mudah membuat perbedaan antara dua steak paling terkenal – flank dan skirt steak. Orang sering bingung antara keduanya karena keduanya berasal dari bagian sapi yang hampir sama. Namun, ada banyak perbedaan di antara mereka.
Flank mengacu pada bagian sapi antara tulang rusuk dan pinggul. Bagian ini tipis dan panjang, dengan banyak jaringan ikat. Meskipun bagian ini tidak empuk, tetapi penuh dengan rasa dan juicy. Untuk membuat bagian yang sulit empuk, tukang daging memotongnya menjadi irisan tipis dan mengasinkannya sebelum dipanggang atau dipanggang. Bagian ini juga berwarna merah tua karena berasal dari bagian hewan yang selalu bergerak.
Rok steak juga berasal dari bagian sapi di antara perut dan dada. Ini juga dipotong tipis dan panjang, tetapi lebih kunyah dibandingkan dengan steak sayap. Pasalnya, bagian ini merupakan otot diafragma hewan tersebut. Memiliki kandungan lemak yang lebih banyak dan lebih beraroma, itulah mengapa banyak orang menyukainya.
Terkait: Cara Memanggang Steak Flank
Steak ujung sirloin adalah alternatif steak rok?
Jika resepnya meminta steak rok dan Anda tidak dapat menemukannya di toko daging favorit Anda, Anda dapat menggantinya dengan potongan ujung sirloin yang berasal dari tutup sirloin. Ini memiliki rasa yang sama besar dan gemuk yang Anda cari. Dagingnya sangat cocok untuk diasinkan karena memiliki butiran longgar yang mirip dengan steak rok. Ini juga memiliki konsistensi kenyal-tapi-tidak-keras yang Anda suka.
Di mana untuk membeli steak rok?
Saat Anda berada di supermarket, cari potongan yang diberi label “beef plate skirt steak” atau hanya skirt steak. Pastikan untuk mendapatkan yang prima atau memilih nilai karena jika steak diberi label 'pilih', itu bisa kurang beraroma dan lebih keras. Satu pon steak rok cukup untuk memberi makan empat orang.
