Saya suka membuat konten gratis yang penuh dengan tips untuk pembaca saya, Anda. Saya tidak menerima sponsor berbayar, pendapat saya adalah pendapat saya sendiri, tetapi jika Anda menemukan rekomendasi saya membantu dan Anda akhirnya membeli sesuatu yang Anda sukai melalui salah satu tautan saya, saya dapat memperoleh komisi tanpa biaya tambahan untuk Anda. Pelajari lebih lanjut
Pernahkah Anda memikirkan merokok a daging domba bahu perokok Anda? Dalam posting ini kami akan memberi Anda dua resep yang bisa Anda ikuti untuk membuat bahu domba asap di halaman belakang rumah Anda.
Resep-resep ini sangat mudah disiapkan, dan Anda akan menikmati setiap bagian bahu domba asap Anda.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Bagaimana mempersiapkan bahu domba dan gosok
Saat Anda membeli bahu domba berkualitas baik — ini bisa berupa Gosok Australia atau Selandia Baru — tidak banyak yang perlu Anda lakukan dalam hal persiapan. Satu hal yang dapat Anda pilih untuk dilakukan adalah memasukkan domba ke dalam pengasap saat masih dingin—dan Anda juga perlu menyiapkan gosok.
Ini adalah bagaimana Anda harus melakukannya:
- Campur semua bahan gosok Anda bersama-sama dalam mangkuk kecil dan kemudian memberikan campuran yang baik. Anda tidak perlu khawatir tentang bahan-bahan yang Anda gunakan karena tidak ada bahan khusus untuk gosok—selama Anda memiliki beberapa rempah kering, gosok Anda akan terasa enak.
- Sebelum mengoleskan gosok, Anda harus mengoleskan zat pengikat. Untuk resep ini, Anda dapat memilih untuk menggunakan minyak zaitun, tetapi jenis minyak lainnya dan beberapa percikan air bahkan saus Worcestershire dapat bekerja dengan baik. Langkah ini akan membantu menggosok untuk mengikat bahu domba dan juga menambahkan beberapa rasa.
- Saat daging domba basah karena minyak atau air atau saus, Anda sekarang dapat mengoleskannya, dan pastikan itu merata. Anda bisa menggunakan pengocok gosok atau tangan Anda untuk memercikkan gosok.
- Hindari melapisi daging domba secara berlebihan—oleh karena itu, Anda harus memastikan bahwa Anda dapat melihat dagingnya saat Anda masih mengoleskannya.
Setelah selesai, Anda masih dapat memilih untuk menambahkan beberapa injeksi—tetapi ini bukan keharusan. Anda perlu mencicipi rasa domba yang indah—dan tidak perlu berlebihan.
Baca juga: ini adalah bbq terbaik untuk merokok daging
Cara mengatur perokok
Jika Anda ingin mendapatkan hasil bahu domba terbaik, Anda harus membuat perokok Anda sepanas mungkin. Ini berarti Anda mungkin ingin mengatur suhu perokok Anda antara 250 hingga 235 derajat F.
Meskipun Anda dapat memilih untuk menggunakan suhu yang lebih rendah, suhu yang lebih tinggi akan melakukan pekerjaan yang lebih baik dalam hal merender lemak serta menghaluskan kulit.
- Pertama, Anda perlu mengatur perokok. Isi tempat arang dengan briket yang tidak menyala dan kemudian Anda dapat menggunakan a starter cerobong seperti salah satu dari yang berperingkat teratas ini untuk menyalakan briket Anda. Starter cerobong asap harus dibalik dan Anda dapat menyalakan sekitar 15 hingga 25 briket — tetapi gunakan lebih banyak jika cuaca dingin.
- Setelah Anda briket dinyalakan dan ditaburi, tuangkan di atas arang yang tidak menyala, lalu tambahkan kayu asap.
- Anda dapat tambahkan kayu asap apa pun Anda inginkan, tetapi pastikan rasanya netral.
- Panci air harus setengah penuh, tetapi Anda dapat mengeluarkannya menjelang jam terakhir merokok untuk memastikan Anda mendapatkan suhu yang bagus dan tinggi. Pada periode terakhir pengasapan, cairan dari daging akan menetes ke arang, sehingga menciptakan rasa dan aroma yang indah dan berasap.
- Setelah perokok Anda siap, sekarang saatnya Anda meletakkan bahu domba Anda. Pastikan Anda meletakkannya dengan sisi gemuk menghadap ke atas.
Bahu domba asap yang ditarik sempurna & resep gosok kering
Dapatkan suhu internal dan gosok dengan benar dan itu akan menjadi daging terbaik yang pernah Anda makan!
bahan
- 5 lbs pundak domba 1 potong (tulang dalam)
- 8 pcs potongan kayu apel
Untuk gosok domba asap kering
- 1 ½ cangkir gula coklat tua
- 4 tangkai rosemary dicincang
- ⅓ cangkir garam kosher
- 2 sdt cabe rawit tanah
- 1 sdt merica putih tanah
- 1 sdm jinten tanah
Finishing
- ⅔ cangkir jus apel
- 2 sdm Bumbu BBQ (pilihanmu)
petunjuk
Cara membuat olesan daging domba asap
- Campur semua bahan untuk olesan dalam mangkuk kecil, lalu sisihkan.
- Buang lemak berlebih di bahu domba. Namun, Anda tidak boleh terlalu agresif saat memangkas lemak. Sekitar ” akan ideal untuk diolesi saat domba Anda merokok.
- Setelah Anda memangkas lemak berlebih, sekarang saatnya Anda mengoleskan semua bumbu ke bahu domba—pastikan Anda menekan gosoknya ke daging. Setelah selesai, diamkan daging selama sekitar 30 menit agar bumbu larut dan menempel dengan baik pada daging. Langkah ini sangat penting karena membantu daging mengembangkan kulit yang dikenal sebagai pelikel—yang mulai membentuk kerak luar.
Mulai merokok bahu domba Anda
- Setelah selesai, siapkan perokok Anda sekitar 250 – 275 derajat F, ini harus sedikit lebih tinggi dari suhu biasanya karena membantu lebih banyak lemak untuk mencair. Selanjutnya, isi air setengah penuh, lalu tambahkan 5 hingga 6 bongkahan ke bara dan tutup.
- Setelah perokok Anda mulai merokok, Anda dapat meletakkan bahu di rak paling atas—pastikan sisi lemak menghadap ke atas, sedangkan tulang menghadap ke bawah.
Periksa suhu internal bahu domba asap
- Asap selama sekitar 5 jam dan kemudian mulai memeriksa suhu internal daging setiap 30 menit. Anda akan tahu bahwa daging domba sudah matang jika dagingnya ditarik ke belakang dan memperlihatkan lebih banyak tulang, dan suhu internalnya mencapai sekitar 195 derajat F di sekitar 3 tempat.
Istirahat, rendam & sajikan
- Setelah bahu domba selesai, keluarkan dari pengasap, dan tutup dengan kertas foil, dan biarkan selama sekitar 20 – 30% dari seluruh waktu memasak di area yang hangat — ini harus sekitar 45 – 60 menit .
- Setelah bahu domba beristirahat, Anda dapat menarik dagingnya terpisah, seolah-olah Anda sedang menarik daging dari bahu babi. Anda dapat menggunakan cakar beruang jika dagingnya masih panas, karena ini akan membantu merobek-robek daging. Jika dagingnya matang, maka dagingnya akan mudah robek, dan jika masih keras, berarti dagingnya belum matang sempurna. Saat Anda melihat bahwa dagingnya belum matang dengan baik, tutupi dengan aluminium foil dan masak selama 30 menit lagi, pada suhu sekitar 250 derajat F, lalu periksa lagi.
- Saat Anda berhasil menarik semua daging dari tulang—menghilangkan sebagian besar lemak, campur dengan jus apel dan bumbu BBQ dalam mangkuk. Jika Anda melihat bahwa daging sudah mendingin dan mulai menggumpal, masukkan ke dalam panci, lalu panaskan di atas panggangan atau oven selama sekitar 15 menit.
Mencoba resep ini?Beritahu kami bagaimana itu!
Mempersiapkan coleslaw
Untuk langkah terakhir, Anda perlu menyiapkan coleslaw untuk disajikan di samping bahu domba asap Anda.
bahan
- Kubis – (putih atau merah)
- Wortel – 2 (kecil)
- Bawang cincang halus – (merah atau putih)
- Kelapa kering – 1 sendok makan
- Cuka balsamic – 1 sendok makan
- Cuka sari – 1 sendok makan
- Krim salad – 1 sendok makan
- Mayones - 1 sendok makan
- Gula tebu atau sirup agave atau madu – sendok teh
- susu mentega – 2 sendok makan
- Garam Himalaya – (merah muda)
- Lada – 1 sejumput (baru digiling)
Arah
- Tempatkan kubis cincang kasar Anda di samping wortel yang sudah dikupas dan dicincang kasar dalam food processor, lalu aduk sampai Anda mendapatkan ukuran butiran beras.
- Selanjutnya, cincang halus wortel Anda, dan jika Anda tidak pandai melakukannya, potong kasar dan masukkan ke dalam food processor bersama dengan kol dan wortel.
- Pindahkan campuran wortel dan kubis ke dalam mangkuk lalu campur dengan bawang bombay cincang halus—kecuali jika bawang bombai dimasukkan ke dalam food processor.
- Campur semua bahan lainnya dalam mangkuk kecil terpisah—lalu tuangkan ke campuran kubis, bawang, dan wortel. Beri mereka campuran yang baik sampai tercampur dengan baik.
Resep 2
bahan
- Bahu domba – 1 (4 hingga 8 pon)
- Minyak zaitun - 2 sendok makan
Untuk ramuan gosok
- Garam - 2 sendok makan
- Peterseli kering - 1 sendok makan
- Sage hancur kering – 1 sendok makan
- Rosemary kering – 1 sendok makan
- Timi kering – 1 sendok makan
- Oregano kering – 1 sendok makan
- Kemangi kering – 1 sendok makan
- Daun salam kering – 1 (dihancurkan)
- Lada hitam – 1 sendok makan (ditumbuk)
- Gula - 1 sendok makan
Arah
- Siapkan pengasap Anda untuk memasak tidak langsung—harus disetel pada suhu sekitar 250 derajat F. Anda dapat menggunakan kayu netral seperti ceri, kemiri, atau apel.
- Campur bahan gosok Anda bersama-sama dalam mangkuk pencampur dan kemudian sisihkan.
- Lapisi bahu domba Anda menggunakan minyak zaitun, lalu taburkan sedikit irisan daging di atasnya—pastikan Anda melakukannya secara merata.
- Setelah selesai, oleskan ramuan gosok ke domba, dan pastikan Anda telah menutupinya secara merata.
- Setelah selesai, letakkan bahu domba di atas perokok yang sudah dipanaskan sebelumnya—sisi gemuknya harus menghadap ke atas.
- Asap selama sekitar 4 jam dalam suhu sekitar 250 hingga 300 derajat F.
- Dalam satu jam terakhir, naikkan suhu menjadi sekitar 300 – 325 derajat F untuk memastikan lemaknya mencair.
- Lepaskan bahu domba dari perokok Anda saat suhu internal mencapai 195 – 203 derajat F, lalu bungkus dengan kertas timah. Biarkan domba duduk selama sekitar 10 hingga 20 menit sebelum disajikan.
- Iris atau tarik domba lalu sajikan dengan roti dan saus atau saus opsional Anda.
Intinya
Satu-satunya hal yang dapat mencegah Anda menikmati bahu domba asap dari halaman belakang Anda adalah perokok BBQ. Jadi, mengapa Anda menyiapkan salah satu resep ini jika Anda memiliki perokok di rumah Anda?
Baca juga: Anda harus mencicipi resep daging babi yang menarik yang bisa Anda buat di atas panggangan Anda
Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
