Jangan merusak sesi daging asap Anda berikutnya tanpa mengetahui perbedaannya!
Ketika datang ke resep favorit kami, ada banyak pilihan bagus. Tapi terkadang, hal-hal tidak benar-benar dibuat jelas, dan itu malah semakin membingungkan kita. Pernah ke sana, melakukan itu.
Dan saat ini, kami saat ini memiliki empat pesaing di menu — daging asap, daging kornet, pastrami, dan daging asap Montreal — yang semuanya merupakan pilihan yang luar biasa, tetapi sering membuat orang bingung.
Apakah mereka sama? Mana yang lebih baik?
Manakah dari daging asap, daging kornet, pastrami, dan daging asap Montreal yang benar-benar menonjol dari yang lain? Dan mengapa?
Yang benar adalah bahwa masing-masing dari mereka memiliki profil rasa uniknya sendiri yang menjadikannya pilihan yang bagus untuk pecinta daging.
Tergantung selera selera Anda, daging asap bisa menjadi pilihan tepat jika Anda menginginkan sesuatu yang berasap, asin, dan sedikit pedas. Namun, jika Anda menginginkan segumpal daging tanpa lemak yang asin dan gurih, maka Anda harus memilih daging kornet.
Jika Anda lebih suka lada hitam yang berasap dan tajam, dan rasa jeruk manis dari ketumbar, maka pastrami pasti cocok untuk Anda. Akhirnya, jika Anda menginginkan sesuatu seperti pastrami tetapi telah menyerap lebih banyak bumbu karena waktu yang dibutuhkan untuk merokok lebih lama, maka daging asap Montreal adalah cara yang tepat.
Di blog ini, saya akan membuat hidup Anda lebih mudah dalam memutuskan mana yang menurut Anda sempurna untuk Anda melalui ulasan perbandingan yang mendetail dan Qs and As yang menarik.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Daging asap vs daging kornet vs pastrami vs daging asap Montreal: dasar-dasarnya
Sekarang, izinkan saya membedah keempat hidangan ini agar Anda dapat menikmati kesenangan merokok Anda. Mari kita lihat apa yang dimiliki masing-masing resep ini!
Daging asap
Daging asap adalah daging yang dimasak dengan cara diasap untuk mengawetkan, mencoklatkan, dan membumbuinya.
Jika Anda belum mengetahuinya, merokok daging sebenarnya adalah salah satu yang tertua metode memasak serta mengawetkan daging dan mungkin muncul segera setelah dimasak di atas api terbuka.
Daging diasap dengan cara digantung pada pengait atau disusun pada rak di dalam ruang (seperti perokok BBQ) yang menangkap asap yang dihasilkan oleh kayu keras atau api arang.
Jenis daging terbaik untuk merokok adalah puntung babi, iga, dan Sandung lamur. Tapi Anda juga bisa merokok daging buruan seperti daging rusa dan papan, serta ikan, unggas, dan daging kerang.
Jadi Anda lihat, daging asap adalah kategori yang cukup luas. Jadi jika Anda berbicara tentang daging asap, itu bisa menjadi daging dari berbagai jenis hewan.
Baca juga: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasapi daging? [+ tips untuk mempercepatnya!]
Daging kornet
Pada dasarnya daging kornet adalah daging yang telah diawetkan dengan garam dan rempah-rempah selama lima hingga delapan hari.
Di AS, daging brisket biasanya digunakan saat membuat daging kornet, tetapi sebenarnya semua jenis daging dapat digunakan untuk mengolahnya seperti daging kornet.
Alasan Sandung lamur sering digunakan adalah karena ini adalah potongan daging yang halal, yang bersama dengan garam Kosher adalah hidangan yang cocok untuk orang Yahudi.
Oleh karena itu keduanya merupakan cara mengolah daging untuk pengawetan dan hidangan itu sendiri.
Secara tradisional, garam, gula, lada hitam, cengkeh, daun salam, adas, dan buah juniper ditambahkan ke dalam cairan yang digunakan untuk mengasinkan daging.
Daging kornet yang sudah jadi direbus setelah dagingnya diasinkan, dan sebagian besar rasanya berasal dari bumbu pertama.
Jadi tidak merokok terlibat dengan memproduksi daging kornet, tidak seperti pastrami, meskipun Anda tentu saja dapat mengasapi daging kornet untuk menambah rasa (lebih lanjut nanti).
Cara tradisional Irlandia untuk menyajikan daging kornet adalah dengan kubis dan kentang.
Resep ini ditemukan di lingkungan pemukim awal New York, di mana imigran Irlandia mendapatkan daging mereka dari tukang daging Yahudi di sebelahnya.
Fakta menyenangkan: Anda mungkin bertanya-tanya mengapa disebut daging sapi “jagung” tetapi disajikan tanpa jagung. Nah, itu sebenarnya garam kasar yang digunakan untuk menyembuhkan Sandung lamur yang disebut sebagai "jagung".
kue pastrami
Pastrami diasapi dan kemudian dikeringkan, yang merupakan proses panjang yang melibatkan menggosok daging dengan campuran garam, rempah-rempah, dan perasa dan kemudian membiarkannya selama beberapa waktu.
Setelah itu dikeringkan, dibumbui lagi, diasap dan terakhir dikukus sampai empuk.
Mengukus pada akhirnya benar-benar memecah jaringan ikat dalam daging, yang menjelaskan mengapa pastrami begitu lezat meleleh di mulut.
Lihat video menarik ini yang menjelaskan seluruh proses produksi pastrami tradisional Yahudi:
Sama seperti daging kornet, pastrami awalnya ditemukan oleh orang Eropa timur untuk mengawetkan daging sebelum kita memiliki hal-hal seperti lemari es.
Itu kemudian dibawa ke AS oleh imigran Yahudi dan telah menjadi makanan pokok di toko makanan New York sejak itu, biasanya disajikan dengan roti gandum hitam dengan mustard.
Pastrami biasanya dibuat dari ujung pusar yang dipotong dari piring daging sapi (brisket).
Potongan pusar adalah bagian Sandung lamur yang lebih berlemak, yang membuatnya sempurna untuk pastrami karena lemaknya menambah rasa dan mencegah daging mengering selama proses pengasapan.
Jadi, apa perbedaan utama antara daging kornet dan pastrami?
Di samping berbagai cara pemotongan daging, pastrami dikeringkan, diasap, dan dikukus, sedangkan daging kornet direbus setelah dipotong dan diawetkan.
Cari tahu juga apa kayu terbaik untuk merokok pastrami untuk mendapatkan yang terbaik dari kelezatan ini
Daging asap Montreal
Daging asap Montreal sangat mirip dengan pastrami, dan juga memiliki beberapa kesamaan dengan daging kornet.
Anda melihat dari mana kebingungan itu berasal!
Sama seperti daging kornet dan pastrami, Sandung lamur adalah bahan utama untuk membuat daging asap Montreal, namun, alih-alih pusar, digunakan seluruh potongan Sandung lamur yang belum dipotong.
Mirip dengan pastrami dagingnya diasinkan dan diasap. Ini juga biasanya disajikan dalam sandwich atau roti gandum hitam dengan banyak mustard.
Penyedap dalam air garam untuk pengawetan, bagaimanapun, adalah perbedaan yang signifikan.
Campuran bumbu untuk daging asap pastrami dan Montreal termasuk ketumbar, biji mustard, bawang putih, dan lada hitam.
Namun, dibandingkan dengan pastrami, daging asap Montreal menggunakan lebih sedikit gula selama proses pengawetan.
Perlu diingat bahwa sebagian besar produsen daging deli seperti pastrami dan daging asap Montreal memiliki favorit mereka sendiri, dan resep rahasia untuk air garam dan bumbu.
Jika Anda bertanya-tanya dari mana asal daging asap Montreal, Anda dapat menebaknya dengan benar—itu dari Quebec, Kanada, dan cukup terkenal dengan spesialisasinya.
Tidak mengherankan, resep daging asap ini juga memiliki jejak asal-usul di Eropa Timur, dan kemungkinan tiba di Kanada melalui imigran Yahudi.
Sungguh, makanan ini beragam karena asal-usulnya berbeda-beda. Tetapi dari mana pun asalnya, tidak dapat disangkal bahwa itu adalah salah satu hidangan terbaik di planet ini.
Mari kita simpulkan: tabel perbandingan
Berikut ringkasan singkat perbandingannya:
| Daging asap | Daging kornet | kue pastrami | Daging asap Montreal | |
| Daging | Bisa potongan daging apa saja, juga ikan dan unggas | punggung | punggung | punggung |
| Proses | Dagingnya dibumbui, lalu diasap. | Terutama disembuhkan dengan air garam garam dan kemudian direbus | Proses brining, pengeringan, bumbu, pengasapan, dan pengukusan yang lama | Mirip dengan pastrami tetapi dengan campuran bumbu yang berbeda di air garam dan tanpa mengukus |
| Rasa | Rasa berasap, mencerminkan daging, bumbu dan kayu asap yang digunakan | Asin dan sedikit pedas | Memancarkan lada hitam, asap, dan rasa jeruk ketumbar yang menyenangkan. | Mirip dengan pastrami dengan rasa gurih dari merica utuh, bawang putih, biji sawi dan ketumbar |
| Paling enak disajikan dengan | Dengan sendirinya, salad, kentang panggang atau sandwich | Kubis dan kentang | Sering disajikan dengan acar, roti Ruben (gandum hitam), dan mustard | Pada sandwich atau roti gandum hitam dengan mustard, atau bahkan dengan kentang goreng dan dadih keju (poutine) |
FAQ itu
Di sana Anda memilikinya! Sekarang kita telah menyelesaikan perbedaan utama, dan sebelum saya melanjutkan dengan putusan, mari kita perjelas beberapa pertanyaan yang mungkin Anda miliki.
Apakah daging asap biasa dan daging asap Montreal sama?
Saya tahu ini terdengar sangat membingungkan. Kadang-kadang, Anda mendengar seseorang mengatakan hanya 'daging asap', tetapi ada juga perokok lain yang menyebutnya 'daging asap Montreal.'
Tapi kenyataannya, mereka sama saja. Bagaimanapun, daging asap Montreal konon berasal dari Quebec, Kanada, karena itulah namanya.
Namun, tidak ada daging asap Montreal yang rasanya sama sepanjang waktu.
Setiap toko makanan individu mungkin telah menerapkan beberapa perubahan dan perasa merokok pada daging asap mereka untuk memberikan rasa yang berbeda dan menjadikannya milik mereka sendiri.
Manakah dari hidangan yang lebih sehat?
Baik daging kornet maupun daging asap Montreal mengandung protein tinggi dan rendah lemak, menjadikannya setara dalam nilai gizi.
Di sisi lain, karena jumlah kalori yang rendah dan konsentrasi asam amino vital yang tinggi, pastrami adalah pilihan yang sehat.
Dan jika disajikan dengan roti gandum, yang merupakan gandum utuh, itu bisa menjadi salah satu pilihan diet terbaik Anda.
Selain itu, mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan daging olahan lainnya seperti bologna, bacon, salami, dan ham.
Apa yang Anda sebut daging kornet asap?
Pastrami dengan cara adalah daging kornet yang diasap, dan membuat pastrami buatan sendiri dengan daging kornet sangat mudah.
Daging kornet disiapkan dengan lada hitam dan ketumbar. Tapi tolong beri pastrami beberapa rasa ekstra.
Dan jika Anda ingin meningkatkan rasanya, Anda dapat mengubah prosedurnya dengan mengasapinya di atas kayu. Dan apel dan kayu ceri adalah pilihan yang sangat baik untuk merokok.
Daging asap vs daging kornet vs pastrami vs daging asap Montreal: Putusannya
Jadi, mana yang harus Anda pilih di antara empat pilihan enak itu?
Daging asap bisa menjadi pilihan yang bagus jika Anda menginginkan sesuatu yang berasap, asin, dan pedas.
Ini adalah yang paling serbaguna, karena Anda dapat mengubah jenis daging yang Anda gunakan, campuran bumbu atau brining dan bahkan rasa daging. kayu yang Anda gunakan untuk merokok.
Jika Anda menginginkan segumpal daging tanpa lemak yang asin dan gurih, dan menyantapnya dengan cara Irlandia dengan kubis dan kentang, maka Anda harus memilih daging kornet.
Secara pribadi, saya percaya daging asap Montreal dan pastrami keduanya rasanya enak, tapi saya suka kelembutan pastrami karena mengukus.
Tentu saja, jika Anda pernah berada di Quebec, jangan pergi tanpa mencoba sandwich daging asap Montreal yang lengkap di toko makanan lokal.
Pada akhirnya, itu semua sangat tergantung pada preferensi pribadi Anda.
Pesan terakhir
Baik itu pastrami, daging kornet, atau daging asap ala Montreal, semuanya sangat mirip karena mereka adalah daging deli olahan yang cocok untuk sandwich dan biasanya terbuat dari Sandung lamur.
Daging asap memberi Anda lebih banyak pilihan untuk mengganti daging dan perasa. Spareribs sulit untuk diletakkan di sandwich roti gandum hitam misalnya!
Pada akhirnya, hidangan apa pun akan lezat jika Anda adalah pecinta daging yang menyukai bumbu pedas dan daging sapi yang empuk.
