Daging asap adalah jenis daging merah, daging putih or hidangan laut yang dimasak dengan cara diasap untuk mengawetkan, kecoklatan, dan menambah cita rasa.
Ada dua jenis rokok yang berbeda - merokok dingin dan merokok panas.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Merokok Dingin
Metode ini terdiri dari mengekspos daging ke asap suhu rendah.
Daging tidak akan langsung panas tetapi pada akhirnya akan gurih dan awet.
Merokok panas
Metode ini adalah kebalikan dari merokok dingin.
Dengan ini, daging benar-benar terkena asap dan panas, tujuannya adalah untuk menambahkan rasa yang banyak serta memasak daging itu sendiri.
Merokok panas paling sering disebut dan dikenal sebagai barbekyu.
Apakah daging asap sudah matang sepenuhnya?
Sebagian besar daging asap akan matang sepenuhnya saat diasapi panas dan aman untuk dimakan tanpa dimasak lebih lanjut, atau disimpan di lemari es untuk dipanaskan kembali dan dikonsumsi nanti. Daging asap dingin akan dimasak terlebih dahulu atau diawetkan agar aman dimakan setelah diasapi.
Bagaimana cara memasak daging asap?
Daging asap panas akan memasak daging karena asap akan mengalir di sekitarnya pada suhu sekitar 225 °F. Ini akan memastikan suhu internal daging di atas zona bahaya dalam waktu kurang dari 4 jam sambil dimasak perlahan untuk mencapai rasa berasapnya.
Mengapa daging menjadi merah muda saat diasapi?
Warna merah muda dari daging asap berasal dari reaksi kimia sederhana. Ketika daging terkena asap, senyawa yang disebut mioglobin teroksidasi tetapi tidak sepenuhnya rusak karena proses memasak yang lambat. Hal ini menyebabkan ayam menjadi merah muda dan menyebabkan cincin asap pada daging.
Daging Apa yang Bisa Anda Asap?
Jika Anda baru mengenal rokok, Anda mungkin penasaran untuk mengetahui apa saja yang boleh dan tidak boleh dihisap.
Untungnya, dalam hal merokok daging, tidak ada yang tidak bisa Anda coba.
Di bawah ini, kami akan mencantumkan beberapa daging yang biasa digunakan oleh semua orang.
Setelah mengasapi daging ini, Anda akan kagum dengan perbedaan kualitas, rasa, dan rasa yang kuat dari daging tersebut.
- Daging Sapi Brisket
- Iga babi
- Ayam
- Turki
- Daging Domba Shank
Mengapa saya harus merokok daging?
Alasan utama orang merokok daging adalah karena rasanya. Ini akan menanamkan daging Anda dengan rasa berasap dan manis itu yang disukai semua orang.
Anda dapat menggunakan serpihan kayu rasa untuk memberi Anda rasa yang luar biasa setiap saat.
Daging asap dingin adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan makanan untuk konsumsi nanti.
Saat Anda mendinginkan daging asap, Anda siapkan daging dengan mengawetkannya dan kemudian menciptakan lingkungan bersuhu rendah di mana bakteri tidak dapat tumbuh dengan mudah.
Ini berarti Anda dapat menyimpan daging asap dingin selama berbulan-bulan tanpa khawatir akan pembusukan.
Alasan lain mengapa orang merokok daging mereka sendiri adalah karena mereka menikmati prosesnya. Tidak ada yang lebih baik daripada duduk di sekitar api unggun dan menikmati makanan enak.
Anda bahkan dapat berteman saat Anda melakukannya!
Merokok daging itu menyenangkan dan santai, dan ini memberi Anda kesempatan untuk berkreasi dengan barbekyu Anda.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Apakah merokok daging sama dengan memasak?
Tidak, merokok daging tidak sama dengan memasak. Merokok adalah proses membumbui, melunakkan dan mengawetkan daging.
Namun, pengasapan panas dalam waktu lama dengan metode rendah dan lambat memasak daging sehingga aman dikonsumsi.
Memasak adalah proses memanaskan makanan agar aman dikonsumsi dan mudah dicerna.
Bisakah Anda merokok daging beku?
Tidak, Anda tidak bisa merokok daging yang benar-benar beku. Pasalnya, lemak pada daging perlu dilelehkan agar asapnya bisa menembusnya.
Jika Anda mencoba mengasapi daging yang benar-benar beku, bagian luarnya akan matang bahkan sebelum bagian dalamnya dicairkan.
Daging beku akan memiliki lapisan es di bagian luar yang dapat mencegah asap menembusnya.
Asap bereaksi dengan es juga dapat menciptakan rasa tidak enak yang tidak Anda inginkan dalam makanan Anda. Jadi pengasapan daging yang dibekukan bukanlah proses memasak yang baik.
Jadi, pastikan untuk mencairkan daging sepenuhnya sebelum diasapi. Anda akan melihat kulit dagingmu menyerap asap jika Anda membiarkannya mencair terlebih dahulu.
Pastikan untuk menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhu daging Anda, terutama jika merokok daging yang dicairkan dan dingin.
Bisakah Anda merokok daging yang diawetkan?
Ya, Anda bisa merokok daging yang diawetkan. Bahkan, beberapa daging asap terbaik diawetkan terlebih dahulu.
Curing melibatkan penggunaan garam, gula, dan nitrat/nitrit untuk melestarikan daging.
Curing membantu mencegah pertumbuhan bakteri dan menambah rasa pada daging. Curing adalah metode pengawetan yang telah digunakan selama berabad-abad.
Bacon adalah contoh yang baik dari daging yang diasap.
Menyembuhkan tidak sama dengan mengasapi daging.
Proses pengawetan untuk bacon melibatkan menggosok perut babi dengan campuran pengawetan yang mengandung garam, gula, dan nitrat/nitrit.
Perut babi kemudian ditempatkan di lemari es selama seminggu untuk memungkinkan proses pengawetan terjadi.
Setelah seminggu, bacon dibilas dan kemudian diasap.
Mengasap daging yang diawetkan adalah cara yang bagus untuk menambah rasa dan mengawetkan daging.
Daging yang diawetkan dapat dimakan tanpa dimasak, tetapi Anda harus memasaknya jika ingin memakannya panas.
