Apakah merokok makanan buruk bagi Anda & cara paling sehat untuk merokok daging Anda?

Is makanan asap buruk untukmu? Memang benar bahwa daging panggang dan daging asap terkadang mendapat reputasi buruk sebagai tidak sehat, itu tidak sepenuhnya benar dan pro dan kontra harus dipertimbangkan dengan hati-hati.

Ketika Anda melihat gambaran besarnya, penelitian ini tidak konklusif, dan konsensus umum adalah bahwa makanan asap lebih sehat daripada makanan panggang.

Makan makanan asap dalam jumlah sedang tidak buruk untuk Anda. Risiko utama makan makanan asap adalah proses pembakaran bahan bakar melepaskan senyawa kimia yang dapat mengandung sifat karsinogenik. Tapi daging asap lebih sehat karena dimasak dengan api tidak langsung. Memanggang dengan api besar menyebabkan karsinogen yang lebih berbahaya berkembang dibandingkan dengan memasak rendah dan lambat.

Memanggang pada suhu tinggi dan bahkan merokok lambat dan rendah menyebabkan Amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) bahan kimia untuk membentuk yang: terkait dengan mutasi DNA dan terkait dengan kanker.

Jadi, meskipun merokok bukanlah yang paling sehat, jumlah bahan kimia ini jauh lebih rendah dalam makanan yang diasap karena memasak rendah dan lambat tidak mendukung pembentukannya, sedangkan pemanggangan panas tinggi (lebih dari 300F).

Namun, kabar baiknya adalah penelitian ini masih belum meyakinkan dan tidak perlu berhenti memanggang atau mengasapi daging mulai sekarang.

Sementara kami di sini di Lakeside Smokers adalah penggemar memanggang dan hampir selalu merekomendasikan kepada Anda, pembaca kami, resep gila untuk merokok atau memanggang, kami menyarankan Anda untuk mengkonsumsi makanan Anda dengan hemat dan tidak terbawa suasana.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Segala sesuatu yang berlebihan tidak pernah baik untuk tubuh Anda, jadi masaklah makanan lezat Anda, nikmati rasanya dan makanlah secukupnya.

Pada artikel ini, saya akan berbicara tentang pro dan kontra dari merokok makanan, manfaat dan risiko kesehatan, dan bagaimana merokok makanan sehat. Saya juga akan membagikan pilihan makanan asap yang paling sehat.

Mengapa merokok makanan?

Merokok makanan atau memanggang makanan atau memanggang makanan sebenarnya adalah salah satu dari berbagai proses pengawetan makanan (mengawetkan makanan untuk ketahanan pangan) dan hampir tidak ada yang bisa mengeluh bagaimana panggangan perokok akan mengilhami semua jenis makanan dengan rasa renyah, berair, dan luar biasa yang tidak bisa Anda dapatkan di tempat lain.

Manusia telah merokok makanan selama ribuan tahun. Merokok diciptakan untuk mengawetkan makanan.

Tetapi juga merokok adalah metode membumbui daging, ikan, makanan laut, keju, dan sayuran dengan semua jenis rasa kayu berasap.

Seperti yang dapat Anda bayangkan di masa lalu, tidak ada lemari es sehingga makanan akan cepat rusak. Daging dan makanan lain harus sembuh atau merokok untuk mencegahnya membusuk dan membusuk.

Daging asap memiliki umur simpan yang jauh lebih lama daripada daging yang baru dimasak, dan beberapa orang mungkin berpendapat bahwa itu lebih enak.

Pikirkan saja; pastrami asap atau sosis Polandia asap bisa bertahan selama berbulan-bulan sedangkan jika Anda membeli daging mentah dan sosis, Anda harus memasaknya dan memakannya dengan cepat atau mereka mulai membusuk dan mengumpulkan bakteri.

Apakah makanan asap buruk bagi Anda?

Bagian yang tidak sehat dari makanan yang diasap sebenarnya adalah hasil dari senyawa kimia yang terbentuk saat Anda memasak dengan api besar.

Pembakaran kayu dan arang dengan kombinasi lemak dan serat hewani membuat bahan kimia yang dikeluarkan berbahaya.

Mari kita lihat apa yang membuat makanan asap dan makanan panggang berpotensi berisiko.

Heterosiklik Amina (HCA) & PAH dalam makanan panggang dan diasap

Bahaya kesehatan terbesar dari daging panggang atau asap adalah HCA (Heterosiklik Amina) dan PAH (hidrokarbon aromatik polisiklik).

Senyawa kimia ini diyakini bersifat karsinogenik, artinya berkontribusi terhadap perkembangan kanker di dalam tubuh.

Apakah dipanggang atau diasap, amina heterosiklik (atau HCA) selalu menjadi produk sampingan dalam makanan dan HCA adalah salah satu penyebab utama kanker.

Makanan panggang menghasilkan lebih banyak kadar HCA karena memanggang membuat daging atau jenis makanan lain terkena panas langsung dan meninggalkan sejumlah materi karsinogenik yang akhirnya Anda konsumsi.

Senyawa berbahaya lainnya termasuk N-nitroso. Semua senyawa kimia yang baru saja saya sebutkan berbahaya bagi kesehatan jika tertelan dalam jumlah yang sangat banyak.

Jika kamu merokok brisket atau tulang rusuk kadang-kadang, hampir tidak ada risiko di sana.

Namun senyawa kimia ini secara alami ada ketika Anda membakar sumber bahan bakar seperti kayu, arang, bensin, dan minyak mentah.

Jika Anda memanggang, ada banyak PAH dan HCA yang ada tetapi saat merokok makanan, ada jauh lebih sedikit karena bahan kimia ini terbentuk pada suhu lebih tinggi dari 300 F.

Merokok biasanya dilakukan di suhu lebih rendah dari 250 F.

Jadi, apakah merokok makanan berbahaya bagi kesehatan Anda?

Yah ya dan tidak. Sementara merokok dapat mendukung produksi beberapa senyawa kimia yang tidak sehat, merokok tidak seburuk memanggang dan konsumsi makanan asap yang moderat aman.

Jadi, tidak perlu khawatir berlebihan, karena jika Anda tidak memiliki riwayat kanker dalam keluarga, maka kemungkinan Anda terkena kanker adalah 1 dalam satu miliar.

Ini berarti Anda harus makan setidaknya setengah pon makanan panggang 5 kali seminggu selama 20 tahun dan hanya ada 10% kemungkinan Anda akan terkena kanker.

Untuk makanan yang diasap, itu akan menjadi 40 tahun dan Anda hanya memiliki peluang 3%.

Anda mungkin juga ingin membaca Resep Daging Sapi dan Babi Cabai asap terbaik saya (dengan bahan rahasia!)

Tetapi jika Anda memiliki riwayat kanker dalam keluarga Anda, maka Anda mungkin ingin menguranginya menjadi seperempat pon sehari hanya untuk 2-3 kali seminggu atau bahkan mungkin kurang dari itu, dan Anda hanya makan makanan yang diasap saja. yang panggang.

Namun, moderasi adalah kunci untuk hidup sehat yang sukses!

Apakah merokok lebih sehat daripada memanggang?

Ya, merokok jauh lebih sehat daripada memanggang makanan karena Anda memasak pada suhu yang lebih rendah.

Menurut penelitian terbaru, daging asap lebih sehat daripada daging panggang. Ketika api bergabung dengan lemak hewani, panas yang luar biasa dari memanggang menimbulkan kekhawatiran.

HCA dan PAH terbentuk saat Anda memasak dengan api besar dan api terbuka. Ini adalah senyawa berbahaya yang harus dihindari.

Karena daging asap dimasak pada suhu yang lebih rendah, risikonya sebagian besar diminimalkan. Tanpa HCA dan PAH, makanan yang diasap tidak menimbulkan terlalu banyak risiko kesehatan.

Perasa asap buatan yang ditambahkan ke beberapa daging menimbulkan bahaya sederhana, tetapi jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, bahaya kesehatannya minimal.

Juga selalu pastikan kamu tetap keluar dari zona bahaya suhu saat merokok makanan

Apakah asap cair buruk bagi Anda?

Asap cair sangat tidak sehat karena merupakan ramuan buatan.

Karena asap buatan dibuat dengan berbagai bahan kimia, itu juga bisa bersifat karsinogenik.

Untuk menghasilkan asap cair, uap asap kayu ditangkap dan kemudian dikondensasikan untuk digunakan pada daging asap di kemudian hari.

Oleh karena itu, asap kayu dapat mengandung PAH dalam jumlah kecil. Secara keseluruhan, agar berbahaya, Anda harus banyak mengonsumsi asap cair.

Saya berbicara tentang setidaknya 3 botol asap cair – saat itulah Anda mencapai batas konsumsi maksimal.

Namun, sebagian besar makanan yang diasap secara artifisial sebenarnya mengandung sedikit asap sehingga tidak terlalu berbahaya.

Bagaimana menghindari kanker dari memanggang atau merokok makanan?

Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, merokok atau memanggang makanan secukupnya dan membatasi asupan makanan yang diasap atau dipanggang adalah salah satu cara untuk menghindari risiko kesehatan.

Faktanya bukan hanya kanker yang perlu Anda khawatirkan, karena kolesterol jahat, penyakit kardiovaskular, kemungkinan kelebihan berat badan atau obesitas, dan masalah kesehatan lain yang tidak diinginkan akan datang setelah mengunyah potongan daging dan makanan panggang lainnya!

Risiko kesehatan juga tidak hanya terbatas pada makanan yang diasap atau dipanggang. Anda bisa mendapatkan masalah kesehatan dengan mengkonsumsi 15 botol Nutella dalam 5 hari!

Secara harfiah, apa pun yang Anda konsumsi secara berlebihan pada akhirnya akan berdampak buruk bagi Anda.

Cara Anda merokok dan memanggang makanan penting karena menentukan apakah Anda akan berakhir dengan daging hangus atau tidak.

Daging hangus mengandung senyawa berbahaya yang disebut kreosot yang terlihat seperti jelaga hitam pada makanan Anda. Tidak hanya rasanya pahit dan pahit, tetapi juga mengandung racun yang tidak sehat.

Kebanyakan orang saat ini menggunakan kotak khusus, wadah, dan panggangan untuk merokok berbagai makanan untuk teman dan keluarga selama barbekyu dan berkemah.  

Proses memasak yang unik ini memberikan rasa berasap yang dalam dan nikmat pada makanan barbeque Anda, memberi mereka lapisan rasa baru.

Namun demikian, penting untuk memahami cara mengasapi makanan dengan cara yang berkelanjutan dan bertanggung jawab.

Anda dapat berakhir dengan hasil yang tidak diinginkan jika Anda terlalu cepat mengasapi daging atau menggunakan terlalu banyak kayu untuk merokok.

Untungnya, ada beberapa panduan mudah yang dapat diikuti untuk mengasapi daging dan makanan lain dengan aman.

Baca lebih lanjut: perokok BBQ terbaik untuk daging diulas

Kiat bermanfaat dalam merokok makanan dan tetap sehat

• Jangan makan makanan yang diasap atau dipanggang setiap hari (terutama makanan yang dipanggang) – Tidak ada salahnya makan beberapa daging panggang sesekali, tetapi cobalah untuk tidak kecanduan. Makan mungkin 2-3 kali seminggu dan sebarkan hari-hari sepanjang minggu untuk memungkinkan tubuh Anda mencernanya dengan benar.
• Variasikan pilihan makanan Anda – Tentunya ada lebih dari sekedar daging untuk dibeli di pasar, bukan? Jadi, perhatikan piramida makanan dan makan apa yang direkomendasikan di sana seperti sayuran, buah-buahan, ikan, daging, sedikit lemak, dan rempah-rempah lainnya. Anda mungkin juga ingin mengambil alternatif suplemen makanan seperti kapsul multivitamin berbasis ramuan dan produk serupa lainnya. Ini untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan semua vitamin, mineral, dan asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh Anda.
• Latihan - Ah! Tampaknya ini adalah sedikit dari semua tip yang diberikan oleh begitu banyak ahli yang tidak ditanggapi dengan serius ketika TIDAK melakukannya dapat memiliki dampak kesehatan yang serius pada siapa pun. Anda mungkin ingin berlatih di kebugaran tertinggi gym di mana mereka menawarkan beberapa jenis latihan yang dirancang khusus untuk membantu tubuh Anda membakar ratusan bahkan ribuan kalori dalam 1-2 jam per hari. Pada dasarnya jika Anda menunda sebanyak yang Anda terima, maka Anda harus sehat seperti kuda.
• Anggaplah ide merokok makanan sebagai pengalaman belajar dan bukan alasan untuk rakus – Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi bagi saya merokok makanan dan memanggang adalah kurva belajar sepanjang waktu. Benar, saya menyukai apa yang saya capai di pemanggang listrik atau gas seperti halnya pria mana pun, tetapi saya tidak melakukannya hanya untuk memenuhi kebutuhan saya hingga terkena diabetes atau tekanan darah tinggi. Saya lebih tertarik pada bagaimana rasa makanan asap di mulut saya daripada seberapa baik itu akan mengisi perut saya, karena jika saya hanya ingin gemuk, maka saya bisa makan pizza setiap hari. Perlakukan makanan merokok sebagai pengalaman belajar dan Anda akan lebih menikmatinya.

Manfaat daging asap

Orang selalu bertanya-tanya apakah ada hal baik tentang daging asap dan ya – daging asap tidak tidak sehat dan sangat beraroma!

Nah, ketika Anda merokok makanan, tidak perlu menggunakan minyak goreng & lemak jenuh.

Saat menggoreng daging atau sayuran, Anda harus menggunakan beberapa jenis lemak, minyak, atau minyak untuk memberikan rasa, tekstur, dan kelembapan pada makanan saat dimasak.

Lemak ini dapat diserap ke dalam makanan Anda apakah Anda menggunakan mentega, margarin, atau berbagai minyak nabati yang buruk seperti bunga matahari, jagung, atau minyak canola olahan.

Hasilnya adalah konsekuensi yang menyenangkan tetapi sangat tidak sehat.

Padahal, lemak jenuh diketahui menyebabkan penyakit jantung, kolesterol tinggi, dan diabetes.

Anda tidak perlu menggunakan jenis minyak lemak ini untuk memasak daging atau sayuran saat Anda merokok, sehingga Anda cenderung tidak menambah berat badan atau mengembangkan masalah jantung.

Makanan asap adalah suplemen yang bagus untuk diet seimbang apa pun karena menghasilkan hidangan bergizi tinggi protein yang juga menyenangkan untuk dimakan. Daging asap, khususnya, memiliki banyak zat besi.

Karena menghindari penggunaan minyak, lemak, dan saus, merokok adalah metode memasak rendah lemak.

Secara umum, memasak pada suhu rendah menjaga nilai gizi makanan Anda dengan mencegah oksidasi dan degradasi vitamin dan mineral.

Akibatnya, ketika Anda merokok daging atau sayuran dengan benar, Anda mempertahankan lebih banyak kandungan nutrisinya sambil tetap menghasilkan hasil yang lezat.

Mempertahankan lebih banyak nutrisi berarti makanan tersebut umumnya lebih sehat untuk Anda, meskipun itu potongan daging yang lebih berlemak seperti babi atau daging sapi.

Anda berisiko menghanguskan daging saat Anda memasaknya di panci atau di atas panggangan dengan api besar.

Jika Anda mengasapi makanan Anda dengan panas, suhu saat daging dimasak akan jauh lebih rendah daripada jika Anda memanggang atau menggorengnya.

Akibatnya, Anda lebih mungkin menghindari timbulnya gejolak di permukaan daging atau membuatnya hangus. Dengan demikian, produksi HCA dan PAH kimia lebih sedikit.

Daging asap paling sehat

Daging yang paling sehat untuk dihisap adalah yang tidak berlemak dan rendah lemak. Ini tidak semua tentang asap – jenis daging juga penting!

Beberapa daging tanpa lemak dan lezat terbaik untuk diasap termasuk buruan liar seperti elk, kerbau, banteng, dan rusa.

Ikan asap juga sehat dan baik untuk Anda – ada banyak resep ikan asap salmon dan bandeng, Hering untuk semua selera.

Makanan laut seperti udang karang dan udang sangat rendah kalori dan bagus untuk menurunkan berat badan.

Daging sapi mendapat reputasi buruk tetapi jika Anda memilih potongan daging yang tepat, itu sehat jika diasapi.

Daging sapi yang diberi makan rumput adalah pilihan daging asap yang sehat. Sandung lamur adalah pilihan yang baik tetapi Anda juga bisa buat dendeng sapi asap sendiri yang merupakan camilan yang baik ketika Anda merasa sedikit lapar.

Daging dari sayap, Panggangan ala London, dan mata panggang bulat adalah potongan yang bagus untuk diasap.

Jangan meremehkan rasa kalkun yang diasap dengan baik. Ini adalah daging tanpa lemak yang memiliki banyak vitamin dan mineral juga.

Gunakan dada kalkun asap sebagai bagian utama makan malam Anda, atau gunakan dalam sandwich, bungkus, dan salad.

Pastikan kalkun Anda benar-benar matang dengan meletakkan termometer di tempat yang tepat!

Ayam juga cukup sehat dan juga merupakan pilihan yang paling terjangkau.

Daging asap tinggi zat besi dan protein sehingga membuat tubuh Anda merasa kenyang dan bergizi baik.

Hal-hal sehat untuk merokok pada perokok

Makanan yang diasap tidak begitu tidak sehat tetapi yang membuatnya buruk bagi Anda adalah penambahan bumbu perendam yang tinggi natrium dan gula, gosok kering, dan saus.

Jadi, saat Anda merokok makanan, kurangi saja atau lewati saus berlemak sama sekali.

Mari kita lihat makanan sehat untuk merokok pada perokok Anda:

• udang
• ikan
• ayam
• kalkun
• daging domba
• permainan daging
• bebek
• ham
• potongan daging sapi tanpa lemak seperti bagian atas, ujung sirloin
• sayuran (asparagus, wortel, paprika, zucchini, labu, tomat, bawang, bawang putih, kentang, ubi jalar)
• buah seperti nanas

Apakah sayuran asap itu sehat?

Ya, sayuran asap itu sehat. Mereka mempertahankan banyak nutrisi mereka tetapi rasa asap meningkatkan aroma alami.

Jika Anda seorang vegetarian atau vegan, Anda dapat memilih untuk hanya merokok sayuran dan kebanyakan sayuran bisa diasap.

Mereka akan terasa luar biasa, pastikan untuk menggunakan kayu seperti maple atau kayu buah yang memberikan aroma smoky yang lembut.

Anda juga bisa merokok sayuran di samping daging jika Anda suka. Sayuran asap adalah lauk sehat terbaik untuk daging dan makanan laut.

Jika Anda merokok sayuran dan buah, tempatkan protein di atas api dan sisanya dalam lingkaran di sekelilingnya. Pengaturan ini memungkinkan sayuran dan buah matang lebih lambat daripada daging.

Sekali lagi, bagaimana Anda memasak sayuran yang penting. Asap dengan api kecil agar bahan kimia tidak terbentuk dan membuatnya tidak sehat.

Tapi meski begitu, sayuran panggang jauh lebih sehat daripada daging panggang.

Sayuran tidak memiliki komposisi yang sama dengan daging sehingga tidak mengandung PAH dan HCA.

Tapi, jika Anda mengolesnya dengan minyak sebelum dipanggang dan diasap, Anda bisa membuatnya tidak sehat karena minyak yang dibakar sekali lagi tidak sehat.

Jika Anda belum mulai merokok makanan selain daging, ini adalah saat yang tepat.

Resep cara paling sehat untuk mengasapi daging

Ini sebenarnya bukan resep untuk hidangan tertentu, tetapi ini adalah resep tentang cara mengasapi makanan dengan cara yang sehat!

Cara termudah untuk mengasapi makanan sehat adalah dengan menggunakan perokok dengan benar dan memasak makanan Anda dengan panas tidak langsung.

Memanggang tidak langsung mencegah lemak mengalir langsung ke api, menurunkan kemungkinan karsinogen naik ke dalam asap.

Jadi, asap rendah dan lambat yang berarti merokok selama beberapa jam pada suhu rendah hingga 250 F (temukan perokok terbaik untuk ulasan ini di sini).

Untuk menambah rasa dan kelembapan pada makanan, gunakan gosok, bumbu-bumbu, dan asap kayu sebagai pengganti lemak. Minyak goreng membakar asap tebal dan penuh dengan bahan kimia berbahaya saat dibakar.

Juga, untuk menjaga makanan tetap sehat, hindari larutan garam yang asin. Saat Anda mengasinkan makanan, makanan itu awet, tetapi kandungan natriumnya yang tinggi berdampak buruk bagi kesehatan Anda.

Untuk menghindari asupan natrium yang tinggi dengan makanan asap Anda, gunakan panci air di perokok Anda. Ini memastikan daging tidak mengering.

Lingkungan yang lembap dan lembap membuat daging tetap juicy dan lezat saat diasapi.

Apa yang harus diambil dari semua ini?

Saya pikir apa yang harus kita semua fokuskan adalah tetap sehat sambil menikmati makanan asap dan tidak fokus pada hal-hal negatif tentang dampak kesehatan yang disebabkan oleh makanan panggang dan HCA, karena pada akhirnya jika Anda melakukan sesuatu dengan cara yang benar, maka tidak ada yang perlu ditakuti.

Merokok umumnya lebih aman daripada memanggang karena Anda memasak makanan pada suhu yang lebih rendah dan semua bahan kimia beracun tidak memiliki kesempatan untuk terbentuk.

Kita sama sekali tidak boleh menolak merokok atau memanggang makanan karena telah menjadi tradisi besar tidak hanya bagi orang Amerika tetapi juga di seluruh dunia.

Maksud saya, orang masih makan lasagna meskipun ada setengah pon keju di dalamnya, seperti apakah mereka tahu berapa banyak kolesterol yang ada di dalamnya?

Kami mengerti! Kami menyadari bahaya kesehatan, tetapi kami akan melakukan ini dengan aman daripada berhenti melakukannya dan kehilangan banyak hal dalam hidup kami.

Sekarang, jika Anda benar-benar ingin mendapatkan dan makan sehat, lihat resep sayuran kami untuk mendapatkan beberapa nutrisi juga daripada selalu banyak daging asap.

Baiklah, inilah proyek yang menyenangkan: 3 tips cara membuat Dapur Luar Ruangan dengan perokok

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.