Saya yakin Anda sudah mencoba daging asap or iga asap sebelum. Dibandingkan dengan makanan panggang, rasa asapnya cukup kuat, bukan?
Merokok menjadi semakin populer tetapi membutuhkan waktu lama dibandingkan dengan memanggang dan metode memasak lainnya.
Proses pengasapan makanan untuk memelihara itu sudah ada sejak lama. Ini bukan hanya metode yang baik untuk mencegah makanan menjadi busuk, tetapi pengasapan dengan kayu membuat daging dan makanan lain meresap dengan rasa berasap yang lezat.
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana prosesnya, bagaimana cara kerjanya, dan makanan apa yang bisa Anda hisap?
Cari tahu dalam panduan ini tentang pengasapan makanan untuk tujuan pengawetan.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu merokok dan apa fungsinya?
Pengasapan makanan adalah proses membumbui, memasak, atau mengawetkan makanan dengan mengeksposnya ke asap dari bahan yang terbakar atau membara.
Jenis kayu yang digunakan untuk merokok mempengaruhi cita rasa makanan.
Merokok sering digunakan untuk mengawetkan daging, ikan, dan keju, tetapi dapat digunakan pada makanan lain seperti buah-buahan dan sayur-sayuran juga.
Alasan utama merokok adalah untuk mengawetkan makanan untuk waktu yang lebih lama, meskipun banyak orang akhir-akhir ini hanya menginginkan BBQ yang benar-benar beraroma.
Makanan bisa diasapi dingin atau diasap panas dan ini membawa makanan ke suhu internal yang berbeda.
Bagaimana cara merokok mengawetkan makanan?
Pengasapan makanan mengawetkannya dengan membunuh bakteri yang dapat menyebabkan makanan rusak.
Asap dari api menembus makanan, menghancurkan bakteri dan mencegahnya tumbuh.
Bagaimana cara kerjanya?
Asap dari kayu yang terbakar membantu menciptakan penghalang di permukaan makanan yang mencegah oksigen dan bakteri masuk.
Ini, dikombinasikan dengan panas dari proses pengasapan, membantu mengawetkan makanan.
Inilah yang terjadi: panas dari asap membunuh semua mikroba. Asap mengandung bahan kimia yang disebut formaldehida dan alkohol yang bertindak sebagai pengawet.
Pada dasarnya, merokok adalah metode mengeringkan makanan. Setelah kelembaban dihilangkan, bakteri dan jamur tidak dapat tumbuh di atasnya sehingga tidak rusak.
Tapi, proses pengasapan juga menambah rasa smoky yang menyenangkan. Asap inilah yang menjauhkan serangga dan bakteri saat makanan mengering.
Sejarah merokok makanan untuk pengawetan
Pengasapan makanan untuk mengawetkannya sudah ada sejak lama. Proses pengasapan daging dan ikan diperkirakan bermula saat manusia masih tinggal di gua.
Masyarakat Adat Amerika Utara mempopulerkan metode ini karena mereka biasa mengasapi salmon dan ikan lainnya. Mereka akan menggantung ikan di gubuk berasap untuk mengawetkannya.
Skandinavia dan Asia digunakan untuk merokok ikan seperti ikan trout dan herring ribuan tahun yang lalu.
Di Eropa Abad Pertengahan, babi diasap untuk mengawetkannya selama musim dingin dan juga diubah menjadi sosis (seperti kielbasa) yang juga diasapi.
Di masa lalu, perokok sering kali adalah tong atau lubang besar yang dilapisi dengan rasa asap kayu.
Makanan ditempatkan di rak di pengasap dan dimasak perlahan di atas serpihan kayu yang membara.
Saat ini, ada banyak cara berbeda untuk mengasapi makanan. Kamu bisa beli perokok, atau Anda bahkan bisa membuat sendiri.
Perokok datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, mulai dari unit kompor kecil untuk perokok besar yang berdiri sendiri. Anda juga dapat menemukan perokok yang pasang ke panggangan Anda.
Perokok listrik dalam ruangan juga populer karena Anda dapat membuat makanan asap tanpa duduk di samping perokok sepanjang hari.
Jadi, apakah Anda merokok untuk waktu yang singkat atau lebih lama, Anda tidak perlu lagi menunggu sepanjang hari.
Fitur modern seperti Bluetooth dan WIFI memungkinkan Anda untuk atur dan tinggalkan perokok.
Manfaat utama dari makanan merokok
Metode pengasapan tradisional digunakan untuk pengawetan makanan. Merokok tidak hanya menambah rasa pada makanan, tetapi juga dapat meningkatkan umur simpan.
Beberapa manfaat utama dari makanan merokok meliputi:
- Makanan asap bertahan lebih lama dari makanan segar
- Merokok dapat menambah rasa pada makanan yang hambar
- Merokok dapat melunakkan potongan daging yang keras
Jika Anda tertarik untuk mencoba mengasapi makanan, ada beberapa hal yang harus Anda ketahui tentang prosesnya.
Makanan apa yang bisa Anda merokok?
Sekarang Anda mungkin penasaran apa yang bisa diawetkan dengan merokok? Bukan hanya sosis atau ikan. Banyak jenis makanan bisa dihisap!
Anda dapat merokok sebagian besar jenis makanan, tetapi beberapa makanan lebih cocok untuk merokok daripada yang lain. Potongan daging yang lebih keras, seperti Sandung lamur, bahu babi, dan tulang rusuk, mendapat manfaat dari proses pengasapan yang lama karena dapat memecah jaringan ikat yang keras.
Ikan juga merupakan pilihan populer untuk merokok. Salmon, trout, dan herring adalah jenis ikan yang umum diasapi.
Keju adalah makanan lain yang bisa diasap. Asapnya menembus keju dan menambah rasa.
Sayuran juga bisa diasap, tetapi harus direbus terlebih dahulu. Hal ini karena sayuran memiliki kandungan air yang tinggi dan perlu dimasak sebelum diasap.
Namun, ada beberapa sayuran yang Anda bisa merokok langsung seperti asparagus dan kubis Brussel – pastikan untuk mengasapinya dalam aluminium foil untuk mempertahankan tekstur yang bagus.
Anda bahkan bisa merokok kacang, yang rasanya sangat lezat. Anda bisa merokok kacang almond, kenari, atau kacang apa pun yang Anda suka.
Tempatkan campuran kacang dalam panci pemanggang dan letakkan di rak pengasap. Umumnya, Anda harus merokok pada suhu 250 derajat F. Ini memberi kacang rasa gurih yang enak.
Waktu dan suhu merokok
Jenis makanan yang Anda hisap akan menentukan waktu dan suhu merokok.
Anda mungkin bertanya-tanya berapa lama Anda mengasapi daging untuk mengawetkannya?
Untuk daging, suhu ideal adalah antara 225-250 derajat Fahrenheit. Waktu pengasapan akan bervariasi tergantung pada jenis daging dan ukuran potongan.
Ayam utuh, misalnya, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk diasap daripada dada ayam. Aturan umum adalah mengasapi daging selama 30 menit per pon.
Ikan paling baik diasapi pada suhu yang lebih rendah, antara 140-180 derajat Fahrenheit.
Waktu pengasapan juga akan bervariasi tergantung pada jenis dan ukuran ikan. Salmon utuh, misalnya, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk diasap daripada fillet salmon.
Sayuran harus diasapi pada suhu 225 derajat Fahrenheit. Waktu pengasapan akan bervariasi tergantung pada jenis dan ukuran sayuran.
Merokok keju sedikit berbeda. Suhu yang ideal adalah antara 90-100 derajat Fahrenheit, dan waktu merokok harus sekitar 2 jam.
Mendapatkan suhu yang tepat itu penting karena merokok daging terlalu dingin bisa berbahaya
Merokok panas vs merokok dingin
Ada dua cara utama untuk mengasapi produk makanan – pengasapan panas dan pengasapan dingin.
Pengasapan panas adalah ketika makanan dimasak dalam pengasap. Makanan biasanya dimasak terlebih dahulu sebelum diasap, tetapi bisa juga diasap saat masih mentah.
Merokok dingin adalah ketika makanan diasap pada suhu rendah tanpa memasaknya. Ini adalah cara tradisional untuk mengasapi makanan.
Perbedaan utama antara pengasapan panas dan dingin adalah pengasapan panas memasak makanan, sedangkan pengasapan dingin tidak.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Apa yang Anda butuhkan untuk merokok?
Memiliki serpihan kayu, pengasap, dan alat pemotong diperlukan untuk mengasapi daging.
Garam dan rempah-rempah bisa juga dimasukkan dalam daftar, tergantung resep dan lamanya daging perlu diawetkan.
Tapi yang benar-benar Anda butuhkan adalah makanan Anda (daging, sayuran, keju, kacang-kacangan, dll), perokok Anda, dan kayu pilihan Anda. Ini menambah rasa asap dan itu membuat makanan super lezat.
Daging asap mudah dibuat jika Anda mengikuti waktu dan suhu pengasapan.
Bahkan jika perokok Anda memiliki termometer built-in, itu tidak akan menampilkan suhu internal makanan. Anda akan membutuhkan Termometer merokok terpisah untuk itu.
Untuk panduan lengkap tentang semua aksesori & alat penting untuk merokok, periksa daftar lengkap saya di sini.
Bisakah Anda membekukan daging asap dan makanan asap lainnya?
Ya, Anda bisa menyimpan makanan asap di dalam freezer untuk sementara waktu.
Anda harus memasukkan daging asap, ikan asap, atau makanan lain ke dalam kantong yang tertutup rapat. Kemudian, Anda bisa menyimpan makanan di dalam freezer setidaknya selama 3 bulan.
Sebagai alternatif, daging asap dapat ditempatkan di lemari es selama sekitar 3 atau 4 hari sebelum menjadi busuk. Jika Anda ingin mengawetkan makanan yang diasap, itu harus disegel dalam kantong kedap udara untuk penyimpanan.
Merokok vs menyembuhkan: apa bedanya?
Baik pengasapan maupun pengawetan adalah cara mengawetkan daging dan makanan lainnya.
Orang salah mengira bahwa merokok dan pengobatan adalah hal yang sama.
Namun, metode merokok tidak sama dengan menyembuhkan.
Saat merokok daging atau makanan lain, Anda menggunakan api kecil untuk memasak daging dalam waktu lama.
Proses pengawetan adalah ketika Anda menggunakan garam untuk mengawetkan makanan. Daging yang diawetkan kemudian juga kebal terhadap pertumbuhan bakteri berbahaya.
Takeaway
Makanan yang diasap sangat enak karena cenderung memiliki rasa umami yang lebih tinggi, berkat proses pengasapan.
Ada banyak alasan untuk merokok makanan untuk pengawetan. Alasan pertama adalah bahwa ini adalah cara yang sangat efektif untuk menjaga makanan agar tidak rusak.
Merokok juga menyeimbangkan tingkat pH makanan yang diawetkan, yang membantu mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya.
Selain itu, proses pengasapan menambah rasa dan tekstur pada makanan yang tidak dapat dicapai melalui metode pengawetan lainnya.
Saya pikir sudah waktunya untuk mengeluarkan perokok dan mulai merokok beberapa sosis!
