Steak adalah potongan daging diiris tegak lurus dengan otot serat, berpotensi termasuk tulang. Ketika kata "steak" digunakan tanpa kualifikasi, umumnya mengacu pada a daging bistik. Dalam arti yang lebih luas, ada juga steak ikan, steak daging giling, steak babi, dan masih banyak lagi jenisnya.
Steak adalah potongan daging sapi yang diambil dari potongan primal, termasuk tulang rusuk, pinggang, panggul, punggung, dan pinggang pendek. Biasanya dimasak dengan cara dipanggang, digoreng, atau dipanggang. Kata “steak” adalah kata benda yang berarti daging yang dimasak dan kata kerja yang berarti memasak daging.
Pada artikel ini, saya akan menjelaskan sejarahnya, berbagai jenis steak, dan cara memasaknya dengan benar.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Steak: Potongan Daging Sapi yang Lezat dan Serbaguna
- 2 The Juicy History of Steak: Dari Old Norse ke Piring Anda
- 3 Dari Mana Sebenarnya Steak Berasal?
- 4 Cara Menilai Kualitas Steak: Panduan Pembelanja yang Cerdas
- 5 Memasak Steak: Mencapai Potongan Sempurna
- 6 Mengapa Makan Steak adalah Keajaiban untuk Kesehatan Anda
- 7 Grass-Fed vs. Grain-Fed Steaks: Apa Bedanya?
- 8 Nuansa Memilih Antara Steak dan Daging Babi
- 9 Kesimpulan
Steak: Potongan Daging Sapi yang Lezat dan Serbaguna
Steak adalah jenis daging yang diambil dari potongan daging sapi tertentu. Ini adalah potongan daging tebal yang umumnya diiris melintasi serat otot, terkadang termasuk tulang. Berikut ini adalah beberapa potongan steak yang paling populer:
- Ribeye: Ini adalah jenis steak terbaik dan terkenal dengan kelembutan dan tekstur marmernya. Itu diambil dari ujung tulang rusuk dan biasanya tebal dan berair.
- Sirloin: Ini adalah potongan steak yang lebih ramping yang masih sangat enak. Itu diambil dari area di belakang tulang rusuk dan biasanya dijual tanpa tulang.
- Sayap: Ini adalah potongan steak yang keras yang paling baik dimasak perlahan untuk meningkatkan kelembutan. Itu diambil dari otot perut sapi dan biasanya diiris tipis.
- T-bone: Ini adalah potongan steak besar dan tebal yang diambil dari pinggang pendek. Disebut T-bone karena memiliki tulang berbentuk T di tengahnya.
- Rok: Ini adalah potongan daging datar dan tipis yang diambil dari otot diafragma sapi. Ini mirip dengan steak sayap tetapi lebih enak dan lebih empuk.
- Gantungan: Ini adalah potongan steak modis yang diambil dari otot perut sapi. Ini ramping dan sangat enak tapi bisa jadi keras jika tidak dimasak dengan benar.
Bagaimana Steak Dimasak?
Steak biasanya dipanggang atau digoreng, tetapi bisa juga dimasak dengan cara lain, seperti:
- Memasak lambat: Ini direkomendasikan untuk potongan steak yang lebih keras, seperti flank atau brisket. Memasak perlahan dapat meningkatkan keempukan dan membuat daging lebih beraroma.
- Cincang dan dibentuk: Steak dapat dicincang dan dibentuk menjadi roti, seperti hamburger.
- Dimasak dalam saus: Steak dapat dipotong dadu dan dimasak dalam saus, seperti steak dan pai ginjal.
Apa Potongan Steak Terbaik?
Potongan steak terbaik adalah yang empuk dan beraroma. Pemotongan berikut umumnya dianggap yang terbaik:
- Ribeye
- Sirloin
- Tenderloin
- Tulang T
- Kedai bir
Apa Perbedaan Antara Steak dan Daging Babi?
Steak diambil dari daging sapi, sedangkan daging babi diambil dari daging babi. Kedua jenis daging ini dimasak dengan cara yang mirip, tetapi steak umumnya dianggap lebih enak dan lebih empuk daripada potongan daging babi.
Dimana Anda Dapat Menemukan Steak?
Steak dapat ditemukan di sebagian besar restoran dan toko kelontong. Dimungkinkan juga untuk membeli steak secara online dan mengirimkannya ke rumah Anda.
Apa yang Harus Anda Ingat Saat Berbicara Tentang Steak?
Saat berbicara tentang steak, penting untuk mengingat hal-hal berikut:
- Potongan steak terbaik adalah yang empuk dan beraroma.
- Steak dapat dimasak dengan berbagai cara, termasuk memanggang, menggoreng, dan memasak lambat.
- Potongan steak yang ekonomis bisa sama enaknya dengan potongan yang lebih mahal.
- Steak diambil dari daging sapi, sedangkan daging babi diambil dari daging babi.
The Juicy History of Steak: Dari Old Norse ke Piring Anda
Kata "steak" memiliki sejarah yang relatif sederhana. Itu berasal dari kata Norse Kuno "steikja" dan kata dialek Inggris Tengah "stickna." Kedua kata ini berarti "memanggang di atas ludah". Kata “steak” sendiri merupakan kata benda dan kata kerja, artinya memasak atau menyiapkan sepotong daging yang tebal.
Steaksteaks: Jamak dari Steak
Bentuk jamak dari "steak" hanyalah "steak". Namun, di beberapa negara, seperti Amerika Serikat, kata “steak” dapat digunakan sebagai kata benda kolektif untuk merujuk pada sejumlah potongan daging sapi yang berbeda.
Evolusi Steak
Steak telah menjadi makanan unggulan di banyak budaya sepanjang sejarah. Di masa lalu, orang akan memakan daging rusa, beruang, kura-kura, salmon, kembang kol, terong, dan bahkan serangga sebagai bentuk steak. Saat ini, steak sebagian besar diasosiasikan dengan daging sapi, dan disiapkan dengan berbagai cara, termasuk dipanggang, dipanggang, dan dipanggang.
Steak di Pasar
Pasar steak telah tumbuh sangat besar dalam beberapa tahun terakhir, dengan banyak negara mengabdikan diri untuk memproduksi daging sapi terbaik. Negara-negara Teluk dikenal memproduksi beberapa daging sapi terbaik di dunia, sedangkan Amerika Serikat memiliki tradisi panjang dan bersejarah dalam memproduksi daging sapi di tempat penyimpanan.
Cara Terbaik Makan Steak
Cara terbaik untuk makan steak adalah masalah preferensi pribadi. Beberapa orang lebih suka steak mereka yang langka, sementara yang lain suka yang matang. Namun, kebanyakan orang setuju bahwa steak yang baik harus kental, berair, dan dimasak dengan sempurna.
Dari Mana Sebenarnya Steak Berasal?
Saat orang menyebut steak, mereka biasanya berbicara tentang potongan daging tertentu yang diambil dari sapi. Sapi potong adalah populasi utama yang digunakan untuk steak, dan istilah “steak” biasanya digunakan untuk menggambarkan sepotong daging yang dipotong tegak lurus dengan lurik yang terlihat. Namun, ada pengecualian untuk ini, dan istilah tersebut juga dapat merujuk pada potongan dari hewan lain, seperti babi, domba, dan kambing.
Potongan Daging Sapi yang Berbeda
Daging sapi dapat dipecah menjadi potongan yang berbeda, yang kemudian dibagi menjadi potongan primal dan subprimal. Ini selanjutnya dipecah menjadi area spesifik sapi, seperti bagian depan dan belakang. Beberapa potongan daging sapi yang paling umum digunakan untuk steak meliputi:
- Ribeye
- Sirloin
- Filet mignon
- T-Bone
- Kedai bir
- Jalur New York
Cara Mempersiapkan dan Memasak Steak
Setelah Anda memiliki steak, ada berbagai cara untuk memasaknya sesuai dengan keinginan Anda. Beberapa orang lebih suka memanggang steak mereka, sementara yang lain suka menggoreng atau memanggangnya. Berikut adalah beberapa tips untuk memasak steak:
- Bawa steak Anda ke suhu kamar sebelum memasaknya.
- Bumbui steak Anda dengan garam dan merica sebelum memasaknya.
- Masak steak Anda ke tingkat kematangan yang diinginkan (langka, setengah matang, sedang, setengah matang, atau setengah matang).
- Biarkan steak Anda beristirahat selama beberapa menit sebelum memotongnya.
Sejarah dan Asal Usul Steak
Istilah "steak" berasal dari kata Norse Kuno "steikja", yang menggambarkan sepotong daging yang telah dipertaruhkan atau ditusuk. Terkait erat dengan mengidentifikasi steak adalah pengembangbiakan sapi. Sapi jantan, sapi jantan, dan jantan yang dikebiri biasanya digunakan untuk produksi daging sapi, sedangkan sapi perah, sapi dara, dan betina dewasa tidak. Steak Denver, yang merupakan potongan daging yang relatif baru, berasal dari area chuck sapi dan semakin populer. Steak daging rusa juga merupakan alternatif yang populer untuk steak daging sapi.
Pertanyaan Yang Sering Diajukan Tentang Steak
Berikut adalah beberapa jawaban langsung untuk pertanyaan umum tentang steak:
- Berapa berat steak? Steak dapat memiliki berat mulai dari beberapa ons hingga satu pon atau lebih.
- Apa cara terbaik untuk memasak steak? Ini subjektif dan tergantung pada preferensi pribadi. Beberapa orang lebih suka memanggang steak mereka, sementara yang lain suka menggoreng atau memanggangnya.
- Apa perbedaan antara T-Bone dan steak Porterhouse? Perbedaan utama adalah ukuran porsi filet mignon. Porterhouse memiliki porsi filet mignon yang lebih besar daripada T-Bone.
- Apakah steak sehat? Steak bisa menjadi sumber protein dan nutrisi lain yang baik, tetapi juga lebih tinggi lemak dan kalori daripada jenis daging lainnya.
Cara Menilai Kualitas Steak: Panduan Pembelanja yang Cerdas
Saat membeli steak berkualitas baik, penampilan adalah kuncinya. Berikut adalah beberapa hal yang harus diperhatikan:
- Warna daging harus merah tua, bukan abu-abu atau cokelat.
- Lemaknya harus berwarna putih krem, bukan kuning atau abu-abu.
- Dagingnya harus sedikit ditaburi lemak, tetapi tidak terlalu berlemak.
- Potongannya harus rata dan tidak terlalu tipis.
Rasa Penting
Rasa steak juga bisa memberi Anda petunjuk tentang kualitasnya. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat:
- Steak berkualitas baik harus terasa keras saat disentuh, tidak lembek atau berlendir.
- Lemaknya harus terasa agak keras, tidak keras atau funky.
- Dagingnya harus terasa agak kenyal, tidak terlalu keras atau terlalu lunak.
Belajarlah untuk Menilai
Menilai kualitas steak membutuhkan latihan, tetapi dengan tips ini, Anda bisa menjadi pembelanja yang cerdas dalam waktu singkat. Ingatlah untuk menggunakan semua indra Anda saat berbelanja daging dan jangan takut untuk meminta nasihat dari tukang daging Anda. Dengan sedikit pengetahuan dan latihan, Anda dapat menemukan steik yang sempurna untuk santapan Anda selanjutnya.
Memasak Steak: Mencapai Potongan Sempurna
Saat memasak steak, ada dua metode utama: memanggang dan memanggang. Memanggang melibatkan memasak steak di atas api terbuka, sementara memanggang melibatkan memasak steak di bawah panas tinggi di dalam oven. Kedua metode tersebut dapat menghasilkan steak yang lezat, namun ada beberapa perbedaan yang perlu diperhatikan:
- Memanggang umumnya lebih disukai untuk potongan steak yang lebih tebal, sedangkan memanggang lebih baik untuk potongan yang lebih tipis.
- Memanggang dapat menghasilkan bagian luar yang lebih hangus, sementara memanggang cenderung membakar steak lebih merata.
- Memanggang bisa dilakukan di luar di atas barbekyu, sedangkan memanggang bisa dilakukan di dalam ruangan di dalam oven.
Waktu dan Suhu Memasak
Waktu memasak dan suhu steak akan bergantung pada beberapa faktor, seperti ketebalan potongan dan seberapa matang steak yang Anda sukai. Berikut adalah beberapa pedoman umum:
- Langka: Masak selama 2-3 menit di setiap sisi dengan api besar (sekitar 130°F).
- Sedang-langka: Masak selama 3-4 menit di setiap sisi dengan api sedang-tinggi (sekitar 135°F).
- Sedang: Masak selama 4-5 menit di setiap sisi dengan api sedang (sekitar 145°F).
- Selesai: Masak selama 5-6 menit di setiap sisi dengan api kecil (sekitar 160°F).
Pemotongan dan Karakteristik
Potongan steak yang berbeda akan memiliki karakteristik yang berbeda dan mungkin membutuhkan metode memasak yang berbeda pula. Berikut beberapa potongan steak yang umum dan ciri-cirinya:
- Ribeye: Potongan marmer dengan rasa yang kaya, paling baik dimasak sedang-langka hingga sedang.
- Sayap: Potongan tanpa lemak yang paling baik diasinkan dan dimasak dengan cepat di atas api besar.
- Beefsteak: Potongan umum di Eropa, umumnya dimasak sampai berwarna biru atau langka di tengahnya.
- London broil: Potongan Amerika Utara yang biasanya diasinkan dan dimasak dengan cara dipanggang atau dipanggang.
- Filet mignon: Potongan empuk yang paling baik dimasak langka hingga setengah matang.
Reaksi dan Pembakaran Maillard
Reaksi Maillard adalah reaksi kimia yang terjadi ketika protein dan gula dipanaskan bersama, menghasilkan bagian luar yang kecoklatan dan beraroma. Membakar steak adalah cara untuk mencapai reaksi ini dan dapat dilakukan dengan memasak steak dengan api besar dalam waktu singkat. Berikut adalah beberapa tips untuk mencapai sear yang sempurna:
- Pastikan steak sudah kering sebelum dimasak untuk menghindari penguapan.
- Gunakan minyak panas tinggi, seperti canola atau minyak sayur.
- Jangan terlalu banyak menggerakkan steak saat memasak untuk memastikan gosong yang merata.
- Biarkan steak beristirahat selama beberapa menit setelah dimasak agar jus dapat menyebar kembali.
Resep dan Teknik yang Berbeda
Negara dan wilayah yang berbeda mungkin memiliki resep dan teknik memasak steak sendiri. Berikut beberapa contohnya:
- Di Argentina, steak biasanya dimasak di atas api terbuka dan disajikan dengan saus chimichurri.
- Di Jepang, steak sering dipotong tipis-tipis dan disajikan dengan saus celup.
- Di Prancis, steak biasanya disajikan dengan saus anggur merah.
- Di Amerika Serikat, steak sering dimasak menggunakan metode memanggang atau memanggang dan disajikan dengan sayuran atau kentang.
Pertanian dan Pembantaian
Cara hewan tersebut dibudidayakan dan disembelih juga dapat mempengaruhi kualitas steak. Berikut adalah beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan:
- Daging sapi yang diberi makan rumput mungkin memiliki rasa dan tekstur yang berbeda dari daging sapi yang diberi makan biji-bijian.
- Umur hewan juga dapat mempengaruhi kelembutan daging.
- Cara daging dipotong dapat menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda.
Tips Mencoba Sesuatu yang Baru
Jika Anda ingin mencoba potongan baru atau teknik memasak steak Anda, berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:
- Mulailah dengan potongan daging berkualitas tinggi.
- Teliti metode memasak terbaik untuk potongan yang Anda pilih.
- Bereksperimenlah dengan bumbu dan bumbu yang berbeda sesuai selera Anda.
- Jangan takut untuk mencoba sesuatu yang baru – Anda mungkin menemukan cara favorit baru untuk memasak bistik!
Mengapa Makan Steak adalah Keajaiban untuk Kesehatan Anda
Steak, sejenis daging sapi, sarat dengan banyak manfaat kesehatan. Berikut adalah beberapa efek positif dari mengkonsumsi steak:
- Menyediakan protein esensial: Steak adalah sumber protein yang sangat baik, makronutrien yang dibutuhkan tubuh kita dalam jumlah besar untuk berfungsi. Protein sangat penting untuk menjaga rambut, kuku, kulit, tulang, tulang rawan, dan darah kita dalam kondisi yang baik. Satu porsi steak 3 ons menyediakan sekitar 25 gram protein, yaitu sekitar setengah dari kebutuhan protein harian rata-rata orang dewasa.
- Mendukung produksi energi: Steak kaya akan zat besi, mineral yang membawa oksigen ke berbagai bagian tubuh kita. Zat besi sangat penting untuk produksi energi dan mempertahankan gaya hidup aktif.
- Membantu dalam pengendalian glukosa: Steak mengandung sejenis asam lemak yang disebut asam linoleat terkonjugasi (CLA), yang dikaitkan dengan penurunan kadar glukosa dalam tubuh. CLA juga dipercaya dapat mencegah produksi sel lemak baru dan menghalangi penyerapan lemak dalam tubuh.
- Menurunkan risiko serangan jantung: Berlawanan dengan kepercayaan populer, kandungan lemak dalam steak tidak semuanya buruk. Steak mengandung campuran lemak jenuh dan tak jenuh, dan jenis lemak yang terdapat pada steak bersifat netral atau sedikit positif untuk kesehatan jantung. Penelitian telah menunjukkan bahwa orang yang makan steak secara teratur memiliki risiko serangan jantung yang lebih rendah dibandingkan dengan mereka yang tidak.
Steak vs. Pola Makan Nabati
Sementara pola makan nabati semakin populer, steak masih memiliki tempatnya dalam pola makan sehat. Inilah alasannya:
- Steak merupakan sumber protein yang lengkap, artinya mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh kita. Sumber protein nabati, di sisi lain, mungkin kekurangan beberapa asam amino esensial.
- Tubuh kita mengubah protein dalam steak lebih efisien dibandingkan dengan sumber protein nabati. Artinya kita perlu makan lebih sedikit steak untuk mendapatkan jumlah protein yang sama dibandingkan dengan sumber protein nabati.
- Steak mengandung nutrisi penting seperti zat besi, seng, dan vitamin B12, yang tidak banyak ditemukan dalam makanan nabati.
Panduan Utama untuk Memilih Jenis Steak yang Tepat
Tidak semua steak diciptakan sama. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memilih jenis steak yang tepat:
- Cari steak dengan kandungan lemak lebih rendah. Sementara beberapa lemak diperlukan untuk rasa, terlalu banyak lemak dapat meningkatkan jumlah kalori secara signifikan.
- Pilih potongan yang lebih ramping seperti sirloin, flank, atau tenderloin. Potongan ini lebih rendah lemak dan kalori dibandingkan dengan potongan yang lebih gemuk seperti ribeye atau T-bone.
- Pilih daging sapi yang diberi makan rumput jika memungkinkan. Daging sapi yang diberi makan rumput memiliki konsentrasi senyawa bermanfaat yang lebih tinggi seperti CLA dan asam lemak omega-3 dibandingkan dengan daging sapi yang diberi makan biji-bijian.
Grass-Fed vs. Grain-Fed Steaks: Apa Bedanya?
Dalam hal daging sapi, ada dua jenis makanan utama yang dapat digunakan sapi untuk dibesarkan: diberi makan rumput dan diberi makan biji-bijian. Berikut adalah beberapa perbedaan penting yang perlu diingat:
- Sapi yang diberi makan rumput dibiarkan berkeliaran dan merumput di rumput dan tanaman lain, sementara sapi yang diberi makan biji-bijian biasanya terbatas pada tempat pemberian pakan dan diberi makan jagung dan biji-bijian lainnya.
- Karena pola makannya, daging sapi yang diberi makan biji-bijian cenderung memiliki lemak berwarna lebih putih dan biasanya memiliki lebih banyak marbling. Marbling bertanggung jawab atas banyak rasa dan kelembutan daging sapi dan digunakan saat menilai kualitas.
- Daging sapi yang diberi makan rumput biasanya memiliki lemak yang lebih berwarna kuning dan lebih ramping dengan lebih sedikit marbling dan lemak secara keseluruhan.
Fakta Biaya yang Rumit
Sementara daging sapi yang diberi makan rumput mungkin tampak sebagai pilihan yang lebih sehat, itu juga bisa lebih mahal karena ketersediaan yang terbatas dan biaya yang lebih tinggi terkait dengan beternak sapi yang diberi makan rumput. Selain itu, rasa dan kelembutan daging sapi yang diberi makan rumput dapat bervariasi tergantung pada pola makan dan kondisi kehidupan hewan tersebut.
Pentingnya Makanan dan Hewan
Perdebatan antara daging sapi yang diberi makan rumput dan yang diberi makan biji-bijian telah menjadi topik diskusi selama lebih dari satu dekade, dengan banyak orang berpendapat bahwa daging sapi yang diberi makan rumput lebih baik untuk hewan dan lingkungan. Namun, penting untuk diperhatikan bahwa kedua jenis daging sapi tersebut dapat menjadi bagian dari diet sehat jika dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Budaya Pop dan Pengaruh Internet
Dalam beberapa tahun terakhir, internet dan budaya pop berperan dalam membentuk opini orang tentang daging sapi yang diberi makan rumput vs. yang diberi makan biji-bijian. Meskipun penting untuk melakukan penelitian Anda sendiri dan membuat keputusan tentang makanan yang Anda konsumsi, penting juga untuk mempertimbangkan keahlian dan pengalaman para profesional di bidangnya.
Panduan Editorial dan Fakta yang Ditinjau Secara Medis
Saat menulis dan mengedit artikel tentang makanan dan kesehatan, penting untuk mengikuti pedoman editorial dan memastikan bahwa semua fakta telah ditinjau secara medis dan akurat. Sebagai seseorang yang pernah bekerja di salah satu agensi proofreading terbesar di Amerika Serikat, saya memahami pentingnya memeriksa dan memeriksa ulang informasi sebelum diterbitkan.
Keluarga Jones dan Betis Mereka
Pada akhirnya, pilihan antara daging sapi yang diberi makan rumput dan yang diberi makan biji-bijian pada akhirnya tergantung pada preferensi dan nilai pribadi. Apakah Anda lebih suka rasa dan kelembutan daging sapi yang diberi makan biji-bijian atau manfaat lingkungan dan kesejahteraan hewan dari daging sapi yang diberi makan rumput, penting untuk membuat keputusan berdasarkan pengalaman dan keyakinan Anda sendiri.
Nuansa Memilih Antara Steak dan Daging Babi
- Steak lebih besar dan memiliki kandungan lemak lebih tinggi, yang berarti membutuhkan waktu memasak lebih lama dan bisa sedikit lebih sulit untuk dimasak dengan sempurna.
- Daging babi lebih kecil dan lebih ramping, menjadikannya pilihan yang lebih cepat dan mudah untuk hidangan sederhana.
- Steak dibagi menjadi beberapa bagian, masing-masing dengan rasa dan metode memasaknya sendiri, sedangkan daging babi terutama dibagi menjadi daging iga dan daging pinggang.
- Steak sarat dengan lemak marmer, yang membuatnya lebih segar dan lebih beraroma, sedangkan daging babi memiliki rasa yang lembut dan lebih ramping.
Cara Memasak dan Manfaatnya
- Steak paling baik dimasak dengan cepat di atas api besar, sedangkan daging babi bisa dimasak lebih lambat dan lebih pemaaf.
- Steak mendapat manfaat dari bumbu perendam yang dapat meningkatkan rasanya, sementara daging babi sudah cukup beraroma.
- Steak dapat dipanaskan kembali dan tetap mempertahankan rasa dan nutrisinya, sedangkan daging babi bisa menjadi kering dan kehilangan rasa saat dipanaskan kembali.
- Steak adalah sumber protein dan nutrisi lain yang sangat baik, sedangkan daging babi adalah pengganti yang baik bagi mereka yang lebih menyukai daging tanpa lemak.
Kesimpulan
Jadi begitulah - semua yang perlu Anda ketahui tentang steak. Itu adalah potongan daging sapi, biasanya dimasak dengan cara digoreng atau dipanggang, dan merupakan sejenis daging yang diambil dari sapi. Anda dapat menemukan steak di restoran, toko kelontong, dan online, dan ini adalah jenis daging yang lezat dan serbaguna. Jadi lanjutkan dan nikmati steak hari ini!
