8 hal yang dapat kita pelajari dari para pitmaster top ini [+ saluran YouTube BBQ terbaik!]

Pitmaster dimulai sebagai pengusaha barbeque amatir kelas dan kemudian menjadi ahli kerajinan mereka yang memanggang makanan.

Pemanggang atau pitmaster ahli ini begitu mereka lebih dikenal, memiliki tanggung jawab besar di pundak mereka saat mereka mencoba membuat hidangan barbekyu terlezat untuk memuaskan pelanggan mereka setiap hari.

Anda tidak akan percaya berapa banyak waktu dan upaya besar yang mereka lakukan untuk pekerjaan mereka, belum lagi sumber daya yang mereka alokasikan untuk bisnis memanggang mereka.

Jadi, ya, mereka pantas mendapatkan banyak rasa hormat atas semua kerja keras yang mereka lakukan hanya untuk memberi kami sepiring resep panggang yang lezat.

Apa yang Anda sebut orang yang merokok daging?

Orang yang merokok daging disebut Pitmaster, atau sering juga disebut “Pit Boss”. Istilah sayang ini berasal dari kerja keras berjam-jam dan keterampilan yang diperlukan untuk mengasapi daging dengan sempurna. Ini adalah orang yang memegang kendali dan sepenuhnya layak mendapatkan gelar master atau bos.

Selalu ada hal baru yang bisa Anda pelajari dari mereka.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Mari kita lihat rekomendasi dari beberapa pitmaster top di industri ini dan lihat tips terbaik mereka.

Memanggang bisa sangat menyenangkan dengan alat yang tepat:

Baca posting kami tentang aksesoris pemanggang bbq terbaik

Dedikasi pitmaster

BBQ terbaik selalu dikaitkan dengan Selatan. Barbekyu gaya Textas atau gaya Selatan dikenal dengan rasa berasap yang luar biasa seperti daging rasa hickory dan mesquite.

Pitmaster dari seluruh Amerika Serikat Selatan diwawancarai di video YouTube ini dan sungguh menakjubkan mengetahui betapa berdedikasinya mereka dalam melakukan pekerjaan/bisnis mereka.

Pitmaster ini adalah beberapa ahli panggangan yang paling berbakat dan berpengetahuan, jadi ikuti saran mereka jika Anda ingin memasak makanan terlezat.

Jika Anda belum pernah mencoba hickory-smoked seluruh babi, Anda benar-benar ketinggalan dan Anda harus melihat para profesional memasaknya.

Sebagian besar pitmaster mengatakan selama wawancara bahwa mereka mewarisi bisnis mereka atau mempelajari semua keahlian memanggang daging dari orang tua atau kerabat mereka:

Mereka bangun pagi-pagi sekali sekitar pukul 2 – 3 pagi dan menyiapkan segala sesuatunya, kemudian pada pukul 8 atau 9 pagi daging asap sudah siap disajikan kepada pelanggan saat mereka membuka usaha.

Meskipun bisnis mereka tutup pada jam 5 atau 6 sore, mereka masih akan begadang sampai sekitar jam 10 malam untuk sekali lagi menyiapkan beberapa ton daging untuk dipanggang keesokan harinya.

Keuntungan yang mereka hasilkan mungkin mencapai 6 angka, tetapi jumlah pekerjaan yang mereka lakukan setiap hari hampir tidak sepadan.

Jika bukan karena kecintaan melakukan apa yang mereka lakukan, kami tidak akan memiliki restoran bar dan panggangan yang luar biasa yang sangat kami sukai hari ini.

Beli daftar restoran BBQ terbaik saya di New Hampshire yang harus kamu kunjungi

8 tips terbaik Pitmasters bagi mereka yang ingin memanggang seperti seorang profesional

Bagi Anda yang memiliki bakat untuk memulai restoran bar and grill Anda sendiri, kami memiliki beberapa tips menarik untuk Anda yang kami dapatkan dari pitmaster bersertifikat.

Perwakilan dari BBQ GQue Saluran YouTube dan AmazingRibs.com setuju untuk duduk bersama kami dan berbicara tentang memanggang dan hal-hal penting lainnya yang terkait dengannya.

Apakah Anda seorang pemula dalam bisnis ini atau Anda sudah menjadi penggemar memanggang amatir, Anda dapat memanfaatkan tips ini dan menggunakannya sebagai panduan bisnis untuk meluncurkan restoran bar dan panggangan Anda sendiri.

Teruslah membaca untuk mengetahui lebih lanjut!

1. Hickory – Kayu hickory adalah bahan bakar terbaik untuk menghasilkan daging panggang dengan rasa terbaik yang pernah Anda masak! Menurut Jason Ganahl, perwakilan dari saluran YouTube GQue BBQ, dibandingkan dengan arang atau jenis bahan bakar lainnya, kayu Hickory tidak mengganggu rasa daging yang Anda panggang. Ini berarti bahwa daging dan bumbunya akan tercampur dengan baik di bawah panas dan akan sangat menarik selera Anda di setiap gigitan. Sementara itu, AmazingRibs memberikan jawaban yang lebih luas dan komprehensif ketika ditanya apa bahan bakar favorit mereka untuk memanggang melalui ini artikel.
2. Termapen – Pastikan untuk selalu membawa alat praktis ini setiap kali Anda memanggang atau mengasapi daging karena ini akan menentukan seberapa baik dagingnya setelah matang. Thermapen diproduksi oleh Thermoworks tetapi ada termometer genggam lain di luar sana yang dapat Anda beli yang bekerja seperti itu. Alat pemanggang terpenting kedua adalah FireBoard, lalu alat lain yang harus Anda miliki untuk memanggang termasuk penjepit, Weber Grill Pan, frogmats, Weber Chimney, Lodge Logic Pro Cast Iron Wajan, Rapala Fileting Knife, Penghilang Tempat Rahasia Nenek, sarung tangan kulit BBQ, sikat chargon dan panggangan.
3. Pilihan daging yang disukai – Jason Ganahl juga mengatakan bahwa daging favoritnya untuk dihisap adalah iga dan, pada kenyataannya, 70% pelanggan restoran bar and grill lebih suka jenis daging ini juga di atas jenis daging lainnya. Jadi mungkin ada baiknya untuk dicatat untuk menjadikan iga sebagai bagian dari hidangan utama Anda ketika Anda memulai bisnis restoran bar and grill suatu hari nanti. Menariknya, AmazingRibs menggemakan komentar Pak Ganahl.
4. Metode memanggang yang disukai – Kedua pitmaster mengatakan bahwa mereka lebih suka memanggang daging langsung di atas rak karena lebih mudah panasnya mencapai daging dan memasaknya dengan matang.
5. Tanda-tanda yang harus dicari untuk mengetahui kapan daging dimasak – Di bagian luar, Anda mungkin ingin mencari bagian yang terbakar dan berwarna kecoklatan di seluruh daging, tetapi Anda mungkin masih perlu memotong daging dan atau sesuatu yang bagus dan lembut dengan kulit kayu yang bagus dan rasa asap. Menggunakan Thermapen juga sangat membantu dalam menentukan apakah daging sudah matang karena Anda dapat mengetahui berapa suhu di dalam daging tanpa memotongnya.
6. Bahan marinade terbaik – Mengejutkan mengetahui bahwa kedua pitmaster mengatakan bahwa bumbu marinasi tidak berfungsi dan menggosok sederhana akan berhasil.
7. Pengaturan pemanggangan makanan – Daging yang lebih besar dan lebih tebal harus didahulukan agar Anda dapat memanfaatkan panas dan memasaknya secara efisien, tetapi memanggang lebih dari sekadar ukuran dan ketebalan daging. Jadi Anda mungkin harus menggali lebih dalam dengan apa yang mempengaruhi waktu memasak untuk memanggang makanan?.
8. Nasihat untuk pemula – Kedua pitmaster mengatakan bahwa Anda tidak perlu khawatir untuk melakukannya dengan benar pertama kali karena kegagalan adalah bagian dari proses pembelajaran. Dengan konsisten dan selalu bersemangat untuk belajar dan meningkatkan masakan Anda, maka pada akhirnya Anda akan membuat BBQ yang enak.

Baca lebih lanjut tentang perokok ahli merek teratas menggunakan.

Gaya barbekyu

Karena barbekyu telah menjadi tradisi nasional di Amerika Serikat, sebagian besar gaya yang akan kami sebutkan di sini berasal dari negara ini.

Tentu saja, ini tidak memperhitungkan kebab dan shawarma, yang meskipun bukan jenis barbekyu, namun dimasak dengan cara yang sama dan dicampur dengan sayuran untuk variasi makanan dan rasa.

Amerika Serikat bagian tengah dan selatan awalnya mengadopsi barbekyu sebagai hidangan regional dari penduduk asli Karibia karena banyaknya babi hutan yang dapat mereka tangkap dengan mudah.

Babi adalah sumber makanan rendah pemeliharaan yang dapat dilepaskan untuk mencari makan di hutan selama abad ke-19. Orang-orang kemudian akan memburu mereka untuk makanan di kemudian hari ketika musim tidak menguntungkan bagi tanaman untuk tumbuh.

Gaya dimulai dalam budaya Cajun di New Orleans ketika babi hutan dan penyembelihan babi menjadi waktu untuk perayaan untuk apa pun kesempatan itu.

Kemudian barbekyu berkembang melalui gaya saus yang unik yang menyertai daging panggang.

Segera datang gaya Carolina Utara dan Selatan, barbekyu gaya Lexington juga menjadi terkenal seperti Memphis, Alabama, Georgia, dan Tennessee.

Barbekyu ala Kansas City adalah pemanggangan gaya pertama yang menggunakan berbagai jenis daging, termasuk sosis asap, iga babi, kalkun asap, ayam asap/panggang, Sandung lamur sapi, daging babi yang menarik, ujung yang terbakar, iga sapi, ikan, dan makanan laut lainnya.

Maryland lebih suka memanggang sapi jantan besar di luar ruangan sementara barbekyu bergaya Kentucky lebih suka daging domba dan kambing.

Sementara itu, barbekyu kebab dan shawarma berasal dari Turki selama Kekaisaran Ottoman dan baru-baru ini menjadi populer di negara-negara barat serta Asia dan Oceana.

Barbekyu gaya Korea, Mongolia, dan Jepang juga sekarang dikenal karena bumbu eksotis yang mereka tambahkan ke saus mereka, yang sangat populer di sebagian besar dunia.

Ada banyak hal yang dapat Anda lakukan dengan panggangan, jadi harus mulai dari mana? Lihat 10 Resep Perokok BBQ Terbaik Di Luar Sana

Teknik memasak barbekyu

Ada berbagai teknik memasak barbekyu yang telah dikembangkan selama 500+ tahun sejak orang Spanyol menemukannya di Karibia.

Penduduk asli Kepulauan Karibia memanggang daging mereka secara perlahan di atas kayu bakar selama berjam-jam dengan suhu mencapai 115 –145 °C.

Di zaman modern, memanggang telah berevolusi sejak penduduk asli Karibia memulai tradisi dan bahkan ada sejumlah besar teknologi dan kecerdikan yang ditambahkan ke model panggangan terbaru.

Ilmu memanggang juga telah dieksplorasi secara mendalam dan sebagai hasilnya, kami sekarang dapat memanggang makanan dengan lebih baik, membuatnya terasa lebih enak, dan mengurangi waktu memasak hingga hampir setengah dari waktu yang biasanya dibutuhkan.

Berikut adalah beberapa teknik memanggang yang paling terkenal:

Merokok

Proses pengawetan makanan melalui memasak dan membumbui dengan membiarkannya mandi dalam asap panas dari bahan yang membara atau terbakar seperti kayu, arang, dan sumber panas lainnya disebut pengasapan.

Makanan yang biasanya diasap adalah daging dan ikan; Namun, keju, sayuran, kacang-kacangan, dan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat minuman seperti bir atau bir asap juga melalui proses pengawetan makanan ini.

Sekarang, Anda dapat melakukannya dengan menggunakan posisi vertikal untuk daging Anda dan juga posisi horizontal berbaring.

Ini adalah perokok terbaik untuk pemula untuk Anda mulai

Pembakaran

Memanggang, di sisi lain, bukanlah metode untuk mengawetkan makanan dibandingkan dengan merokok, melainkan menggunakan oven batu untuk memasak atau memanggang daging secara menyeluruh di bawah panas langsung yang intens atau panas dari konveksi.

Anda juga dapat membuat memanggang barbekyu dalam oven batu serta oven kompor tradisional dan bahkan memanggang casserole, makanan penutup, roti, dan tepung lainnya.

Memanggang dapat meningkatkan rasa melalui karamelisasi dan pencoklatan Maillard pada permukaan makanan.

Mengepang

Karena merebus menggunakan pemanas konveksi, itu bisa dilakukan di atas panggangan arang atau kompor.

Braising adalah proses memasak daging yang semi-rumit karena tahap pertama memasak melibatkan menumis atau membakar daging dalam minyak sayur.

Tahap kedua adalah memasak sayuran dalam minyak yang sama sampai empuk, kemudian tahap terakhir adalah merebus daging dan sayuran yang ditumis bersama-sama dalam 1 cangkir anggur merah dan kemudian tambahkan lagi 4 – 6 cangkir air selama lebih dari satu jam.

Menambahkan aromatik dan rempah-rempah lainnya akan menjadi sentuhan terakhir, tetapi Anda hanya bisa berhenti memasaknya setelah dagingnya cukup empuk untuk ditusuk oleh garpu.

memanggang

Memanggang juga dapat dianggap sebagai pemasakan radiasi karena makanan yang dipanggang di atas perapian tidak serta merta bersentuhan langsung dengan api dari kayu, gas, induksi panas listrik, atau bahan bakar arang di bawahnya.

Memanggang adalah cara yang bagus untuk memasak daging atau sayuran dengan cepat karena sumber panasnya lebih dari cukup untuk makanan yang dimasak sekaligus.

Selain itu, Anda juga dapat mengontrol suhu di atas panggangan dan memasak pada suhu tertentu dapat menentukan seberapa cepat makanan dapat dimasak.

Beberapa dari mereka suka perokok aliran balik terbaik karena memungkinkan Anda untuk mengontrol semua ini bahkan lebih.

Cukup menarik karena kata "barbekyu" dan "memanggang" telah tersebar luas di seluruh dunia, orang menggunakannya secara bergantian.

Namun, koki dan ahli makanan akan berbeda pendapat karena mereka secara formal mengklasifikasikan pemanggangan sebagai nenek moyang matriarkal barbekyu karena proses memasak ini melibatkan suhu tinggi untuk membakar makanan.

Sementara barbekyu, di sisi lain, hanyalah jenis pemanggangan yang menggunakan api kecil dan umumnya melibatkan proses memasak makanan yang lambat.

Pastikan untuk memeriksa kami panduan hadiah bbq jika seseorang yang spesial Anda benar-benar suka merokok juga.

Pitmaster BBQ terbaik di YouTube: belajar dari para profesional

Keuntungan memiliki internet di ujung jari Anda adalah Anda dapat mengandalkan YouTube untuk semua info yang Anda butuhkan tentang memanggang dan mengasapi makanan.

Banyak restoran BBQ terbaik dan pitmaster terkenal di dunia memiliki saluran Youtube sendiri di mana mereka berbagi resep serta tips dan trik untuk barbeque terlezat yang pernah ada.

Koki Tom Jackson- semuanyabbq saluran

Saluran ini memiliki lebih dari 500 ribu pelanggan dan mereka juga menjalankan blog yang sukses “Semua Hal Barbekyu” blog terkait BBQ terkemuka sejak 2009.

Mereka berbagi resep, trik, dan peralatan memanggang dan merokok terbaru dan terbaik.

Pitmaster asli Kansas, Tom Jackson, membagikan resep dan juru masak terbaiknya di film untuk mengajari Anda cara memanggang BBQ.

Di saluran ini, Anda dapat menemukan banyak resep BBQ klasik tetapi juga banyak lauk pauk dan jenis makanan asap lainnya termasuk saus, saus, sup, taco, dan bahkan crepes!

Lihat resep dan metode memasak Foil Boat Pork Butt Chef Tom Jackson:

Pitmaster Malcom Reed – CaraBBQKanan

Malcom Reed telah berkompetisi di banyak kompetisi BBQ serta konten World Steak Cookoff dengan timnya Killer Hogs.

Di saluran Youtube-nya yang populer, dia menunjukkan kepada Anda cara memanggang dan mengasapi semua jenis daging dengan petunjuk langkah demi langkah.

Dia terkenal karena resep slow-smoke yang lezat.

Anda juga bisa berkunjung Situs web Malcom Reed untuk informasi lebih lanjut dan tautan ke produk favoritnya.

Lihat bagaimana Malcom membuat ham asap berlapis maple dengan benar panggangan pelet Traeger-nya:

Anak Laki-Laki Barbekyu 

BBQ Pit Boys mungkin adalah otoritas dalam hal resep BBQ Amerika terbaik. Saluran YouTube mereka sangat populer dengan lebih dari 2.1 juta pelanggan!

Anda mungkin pernah melihat merek rempah-rempah mereka bergesekan atau bahkan mungkin melihat iklan untuk mereka – mereka adalah kunci untuk meningkatkan rasa daging.

Mereka juga menjadi tuan rumah acara BBQ yang paling banyak ditonton di internet dan tidak ada panggangan dan rokok yang tidak mereka tutupi.

Grup ini terdiri dari 3 pria pecinta BBQ yang akan memasak apa saja di atas panggangan atau pengasap dan mengajari Anda semua trik untuk memastikan BBQ Anda selalu sempurna setiap saat.

Inilah salah satu resep iga mereka yang terkenal dengan Saus Putih Alabama yang lezat:

Pitmaster Aaron Franklin - BBQdenganFranklin

Aaron Franklin adalah salah satu pitmaster paling populer dan terkenal karena memasak dengan panggangan offset. Jika barbekyu gaya Texas adalah kesukaan Anda, Aaron adalah seorang pitmaster yang harus diikuti.

Di saluran YouTube BBQwithFranlklin (500k+ pelanggan), Anda dapat melihat bagaimana Franklin membuat BBQ klasik seperti sosis, iga, dan Sandung lamur. Dia menggunakan metode memasak tradisional dengan sentuhannya sendiri untuk daging yang lebih beraroma.

Restorannya telah memenangkan berbagai penghargaan termasuk restoran BBQ terbaik di Texas. Jadi, Anda pasti bisa mempercayai resep dan metodenya.

Lihat resep sosis asap Aaron dan proses pengasapannya:

Tahukah kamu Anda juga bisa merokok hot dog? Itu benar-benar meningkatkan permainan memasak Anda berikutnya itu pasti!

BBQ balistik

Greg adalah pemilik BallisticBBQ, saluran Youtube yang hebat, dan blog yang dikenal dengan berbagai pilihan resep memasak di luar ruangan.

Dia menggunakan metode pengasapan dan pemanggangan yang rendah dan lambat, tetapi juga suka bereksperimen dengan semua jenis daging dan resep yang lezat.

Terletak di San Diego, California, makanan lezat pitmaster ini dibuat ulang di seluruh dunia karena rasanya yang enak! Jika Anda suka memasak di luar ruangan, jangan lewatkan resep ini.

Lihat resep ayam bakar smoky BBQ Ballistic di sini:

Suka ayam barbekyu? Maka Anda juga akan menyukai resep ayam pelet pelet yang menggiurkan ini

MASAK T-ROY

Pitmaster Troy, berasal dari Baton Rouge Louisianna telah tinggal di Texas selama beberapa dekade tetapi tidak melupakan asal-usulnya.

Resep BBQ-nya yang terkenal selalu menyertakan beberapa pengaruh dan rasa cajun, kreol, dan Barat Daya.

Channel Youtube ini wajib diikuti, apalagi kalau kamu suka masakan ala Cajun dan mau banyak resep seafood juga.

Berikut resep Ikan Hitam untuk dicoba di panggangan Weber Anda:

ahli pit Harry Soo

Anda mungkin mengenal Harry Soo sebagai pria dari SlapYoDaddyBBQ.com dan TLC's BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry adalah seorang pitmaster yang disegani dan sering berkompetisi di semua jenis kompetisi barbekyu. Dia adalah Juara Utama BBQ pemenang penghargaan dengan banyak resep unik dan teknik memanggang.

Saluran Youtube Harry Soo memiliki 170k+ pelanggan jadi pastikan untuk melihat semua video populernya karena dia memasak resep tradisional Amerika maupun internasional.

Di sini, Harry memberi tahu kita tentang teknik cincin asap terbaiknya:

Mempelajari lebih lanjut tentang cara mendapatkan cincin asap yang bagus di sini

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, yang menggunakan nama Pitmaster X memiliki salah satu komunitas BBQ terbesar di Youtube.

Dia adalah pitmaster BBQ terkemuka di Eropa dan memiliki banyak penonton Amerika juga. Dia saat ini tinggal di Belanda.

Di salurannya, Anda dapat menemukan semua jenis resep menakjubkan mulai dari gulai Hungaria, hingga steak ala manusia gua, burger, serambi, dan banyak lagi!

Jika Anda tertarik, Anda juga dapat mengunjungi situs resmi untuk lebih banyak resep, perjalanan, dan merchandise.

Pelajari cara memanggang steak pada perokok pelet dengan menonton video ini:

Pitmaster Dekan Schumann – BBQ Schueys

Pitmaster Australia Dean Schumann adalah orang di balik saluran barbekyu Youtube populer Schueys BBQ.

Dean adalah bintang di acara televisi populer bertema BBQ Australia dan dia membagikan semua pengetahuan, kiat, dan resep teratasnya di salurannya.

Schumann dengan bangga memamerkan pemanggang Weber-nya dan itu adalah kompor utamanya, jadi jika Anda ingin mempelajari cara menggunakan pemanggang Weber Anda dengan benar, ikuti sarannya.

Tonton Dean membuat popper jalapeno asap di video ini – kelihatannya menggiurkan:

Ingin mencoba resep ini? Ini adalah kayu terbaik untuk digunakan saat merokok cabai jalapeno

Pitmaster Kent Rollins alias Koboi Kent Rollins

Jika Anda menyukai barbekyu, Anda mungkin sudah tahu Cowboy Kent Rollins. Dia memiliki saluran Youtube populer dengan lebih dari 1.9 juta pengikut.

Dia dikenal karena resep memasak luar ruangan yang luar biasa, tips memanggang, dan video cara merokok.

Kent adalah penduduk asli Oklahoma dengan kecintaan pada barbekyu yang diturunkan kepadanya dari orang tua dan kakek-neneknya. Dia telah mengumpulkan semua pengetahuannya dan membagikannya kepada Anda di videonya.

Penampilan pria koboi yang menyenangkan dan sikap karismatik membuatnya menjadi salah satu pitmaster paling populer di zaman kita.

Tonton Kent saat dia membuat daging babi panggang paling enak di sini:

Takeaway

Jika Anda ingin maju dengan perjalanan memanggang dan merokok Anda dan belajar membuat berbagai resep, Anda harus mencari panduan dari para ahli pit top.

Orang-orang ini mendedikasikan hidup mereka untuk membuat dan menyajikan makanan paling lezat untuk pelanggan dan penggemar dan percayalah, mereka tahu apa yang mereka bicarakan.

Anda dapat menemukan semua jenis video instruksional, instruksi langkah demi langkah untuk memanggang dan mengasapi makanan, dan bahkan Tanya Jawab untuk pertanyaan paling umum Anda di Youtube, jadi jangan lupa untuk mengikuti pitmaster favorit Anda.

Selanjutnya, pastikan Anda menghindari 16 Kesalahan Merokok Paling Umum ini

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.