Apa Itu Merokok Dingin Dan Untuk Apa Digunakan?

Bagi yang belum tahu, merokok dingin adalah bentuk pengawetan makanan setelah dagingnya diawetkan. Prosesnya menambahkan aroma berasap yang berbeda pada daging atau sayuran Anda.

Bagaimana ini berbeda dari panas? merokok, dan yang lebih penting, bagaimana proses pengasapan dingin meningkatkan rasa makanan favorit Anda?

Kabar baiknya adalah kami telah melakukan semua penelitian untuk Anda sehingga Anda dapat dengan cepat menemukan jawaban yang Anda cari.

Hari ini, kami akan membahas semua yang perlu Anda ketahui tentang merokok dingin.

Kami akan membahas apa itu cold smoking, dan juga kegunaan cold smoking.

Jadi mari kita mulai dengan semua yang perlu Anda ketahui tentang proses pengasapan dingin, dan bagaimana Anda dapat menerapkannya sendiri menggunakan generator asap dingin!

Apa Itu Merokok Dingin?

Sedangkan metode merokok lainnya menggunakan ruang pengasapan panas, pengasapan dingin melibatkan penempatan makanan Anda di dalam ruang berasap jauh dari sumber panas biasa yang akan Anda temukan di panggangan standar atau barbekyu.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pengasapan panas mengharuskan Anda untuk menempatkan makanan di tempat yang sama dengan serpihan kayu yang terbakar atau elemen pemanas tergantung pada bagaimana perokok Anda dibuat. Ini pada dasarnya memanaskan makanan dan karena menyerap asap, ia mengembangkan rasa yang unik. Jadi, pengasapan panas memasak dan mengasapi makanan pada saat yang bersamaan.

Di sisi lain, perokok dingin memisahkan makanan dari tungku atau elemen pemanas. Jadi bagian alat yang menghasilkan asap dipisahkan dari bagian tempat makanan disimpan.

Itu sebabnya makanan dalam cold smoker menyerap asap tanpa memanas, artinya Anda bisa mengasapi makanan yang sudah matang atau bahkan mentah tanpa memanaskannya.

Merokok dingin bisa menjadi alternatif lezat untuk BBQ asap panas, dan bahkan perokok dingin terbaik sangat terjangkau.

Saat ini, sebagian besar dapat digunakan sebagai aksesori untuk panggangan Anda yang ada, kompak, dan tahan lama.

Semua opsi yang tercakup di sini akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk menikmati berkemah semalam, pesta BBQ, reuni keluarga, dan acara menyenangkan lainnya.

Ini cenderung daging yang paling sering digunakan untuk proses pengasapan dingin.

Daging akan sering diawetkan terlebih dahulu untuk membunuh bakteri berbahaya serta menghilangkan kelembapan yang tidak diinginkan.

Potongan daging ini kemudian ditempatkan di ruang pengasapan dingin di mana ia bisa terkena asap.

Metode pengasapan dingin ini sering berlangsung dalam jangka waktu yang lama, karena membuat makanan terpapar asap, tanpa benar-benar memasaknya.

Inilah rahasia di balik metode pengasapan dingin, oleh karena itu dinamakan pengasapan “dingin”.

Ini menggunakan panas minimal sehingga hanya asap yang dihasilkan untuk membumbui makanan Anda.

Dingin keju merokok juga merupakan pilihan yang populer, karena keju asap dingin dapat menambahkan rasa kompleks tertentu pada produk susu.

Tidak seperti metode pengasapan lainnya, pengasapan dingin bergantung pada ruang asap yang dijaga pada suhu tertentu agar tidak memasak daging yang Anda coba ilhami dengan rasa berasap.

Proses pengawetan dan seluruh proses pengasapan dingin daging juga berfungsi untuk mencegah pertumbuhan bakteri, sehingga Anda dapat yakin bahwa daging asap dingin Anda akan bertahan lebih lama lagi.

Mirip dengan merokok panas, Anda dapat menggunakan berbagai serpihan kayu yang berbeda untuk memberikan daging Anda berbagai rasa asap.

perokok dingin sama serbagunanya dengan perokok panas, karena Anda dapat menggunakannya untuk merokok semua jenis makanan.

Metode ini biasanya digunakan untuk mengasapi potongan daging, tetapi Anda juga dapat menggunakan metode ini untuk mengasapi ikan dingin, serta makanan lain seperti keju.

Bagaimana Merokok Dingin Mengawetkan Daging?

Jadi sekarang kita tahu pengasapan dingin bekerja sedikit berbeda dengan pengasapan panas, karena tidak benar-benar memasak makanan yang Anda coba asap, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana pengasapan dingin mengawetkan daging?

Ini dilakukan dengan menggunakan bentuk pengawetan sebelum daging atau jenis makanan diasapi.

Dengan menggunakan baik air garam basah atau obat garam untuk mengawetkan daging terlebih dahulu, ini membantu membuat teknik pengasapan dingin membantu mengawetkan daging selama mungkin.

Saat Anda menggunakan pengawetan garam sebelum Anda mengasapi daging dengan dingin, ini membantu mengurangi kelembapan di dalam daging itu sendiri.

Pengurangan kelembapan ini memungkinkan proses pengasapan dingin untuk mengawetkan daging yang Anda coba asapkan dengan lebih baik.

Asap dingin membantu mengawetkan daging karena adanya senyawa kimia tertentu dalam asap itu sendiri.

Makanan Apa yang Baik Dihisap Dingin?

Kemungkinannya tidak terbatas dalam hal merokok dingin. Makanan yang paling umum untuk asap dingin termasuk daging merah, ikan, serta keju.

Namun, Anda juga bisa merokok hal-hal seperti sayuran jika Anda ingin memberi mereka tambahan rasa berasap.

Beberapa makanan terbaik untuk asap dingin termasuk potongan daging sapi tertentu, Sosis, bacon, gabungan ham, salmon, tiram, keju cheddar, serta berbagai sayuran segar seperti tomat.

Pada akhirnya, Anda bisa merokok dingin makanan apa pun yang Anda inginkan.

Mengapa tidak bereksperimen dengan perokok dingin Anda dan membumbui berbagai jenis makanan dan membandingkan semuanya untuk menemukan kombinasi favorit Anda?

Cara Dingin Asap

Kunci untuk merokok dingin makanan favorit Anda dari kenyamanan rumah Anda sendiri adalah untuk tidak membiarkan ruang merokok di atas 100 derajat Fahrenheit.

Kisaran suhu paling umum yang digunakan untuk makanan asap dingin kira-kira sekitar 65 hingga 85 derajat Fahrenheit.

Ingatlah bahwa Anda perlu mengawetkan daging apa pun yang ingin Anda asap dingin terlebih dahulu sebelum Anda memasukkannya ke dalam pengasap dingin.

Ini akan mengurangi kemungkinan bakteri tumbuh pada makanan Anda, dan juga menghilangkan kelembapan apa pun.

Kemudian Anda perlu menempatkan makanan Anda di ruang yang tidak dipanaskan, idealnya dengan asap yang dipompa ke dalamnya.

Anda juga disarankan untuk memeriksa ulang berapa lama Anda perlu mengasapi dingin makanan pilihan Anda sebelum memulai.

Berapa Lama Anda Harus Mendinginkan Daging Asap?

Lamanya waktu yang Anda perlukan untuk mengasapi dingin daging Anda akan bergantung pada beberapa faktor: pada akhirnya, seberapa berasap yang Anda inginkan dari keseluruhan rasa, serta jenis daging yang Anda coba untuk diasap dingin.

Untuk bacon misalnya, dibutuhkan waktu antara 6 sampai 5 jam untuk merokok ringan, dan 25 sampai 50 jam untuk merokok berat.

Itu selalu yang terbaik untuk berbuat salah di sisi hati-hati dan mencoba untuk tidak menggunakan terlalu banyak asap, karena ini dapat meninggalkan Anda dengan daging yang terasa pahit yang tidak terlalu enak sama sekali.

Ketika datang untuk mengasapi ikan seperti salmon, Anda harus menggunakan aturan umum ini: asap dingin salmon Anda selama antara 4 hingga 6 jam untuk perokok ringan, dan 12 hingga 24 jam untuk perokok berat.

Apa Perbedaan Antara Merokok Panas dan Merokok Dingin?

Pertama dan terpenting, perbedaan utama adalah suhu daging dihisap.

Ketika berbicara tentang pengasapan panas, seperti namanya, itu terjadi pada suhu yang lebih tinggi (biasanya dalam kisaran 225-250 derajat F).

Suhu seperti itu membunuh semua patogen, yang berarti Anda tidak perlu khawatir tentang masalah atau risiko keracunan dan penyakit.

Oleh karena itu, daging untuk pengasapan panas juga tidak perlu diawetkan.

Anda dapat menggunakan rendaman, tetapi itu hanya untuk memperkaya rasa dan aroma.

Merokok panas jauh lebih mudah daripada merokok dingin, lebih mudah untuk menyediakan kondisi yang memadai.

Anda tidak memerlukan peralatan yang tepat, Anda bahkan dapat menggunakan panggangan arang paling sederhana. Panggangan ketel dari weber misalnya, tetapi untuk mendapatkan hasil terbaik saya merekomendasikan perokok khusus.

Perbedaan utama antara pengasapan panas dan pengasapan dingin tentu saja pengasapan panas menggunakan asap panas untuk memasak makanan yang Anda coba hisap.

Pengasap panas akan memasak makanan yang Anda tempatkan di dalamnya sambil membumbui makanan ini.

Perokok panas juga akan memakan waktu lebih sedikit daripada perokok dingin, karena cenderung hanya membutuhkan beberapa jam untuk mengasapi makanan favorit Anda.

Itu juga akan tergantung pada tipe perokok yang Anda pilih untuk digunakan, dengan perokok elektrik lebih cocok untuk merokok panas.

Tabung pelet paling baik digunakan untuk pengasapan dingin, karena ini memungkinkan Anda mencegah asap dingin dari memasak makanan Anda.

Mengapa merokok dingin berbahaya?

Bahaya macam apa yang saya bicarakan? Maksud saya berbagai jenis patogen yang menimbulkan ancaman yang sangat besar bagi kesehatan Anda. Khusus untuk orang dengan daya tahan tubuh rendah, ibu hamil, anak-anak, orang tua dll.

Risiko keracunan berbeda tergantung pada jenis patogen, dalam kasus tertentu cukup tinggi. Ini yang terburuk untuk daging giling, atau sosis. Daging yang telah terpapar alat yang berbeda memiliki risiko polusi dan mikroorganisme yang jauh lebih tinggi.

Dalam kasus memasak panas, mereka semua mati pada suhu tinggi, tetapi dengan pengasapan dingin situasinya justru sebaliknya.

Anda dapat mempelajari lebih detail tentang keselamatan dan risiko di iga yang luar biasa Artikel.

Apa Kayu Terbaik untuk Merokok Dingin?

Kayu menghasilkan asap apa pun jenisnya, tetapi ini tidak berarti bahwa Anda harus menggunakan semua jenis kayu untuk pengasapan dingin. Misalnya, sementara kayu cemara menangkap asap dengan cepat itu juga mengeluarkan resin tertentu dalam proses yang mungkin benar-benar merusak rasa makanan Anda.

Itulah mengapa pitmaster lebih suka kayu bakar yang "bersih" seperti mesquite, beech, cherry, apple, dan oak. Jenis kayu yang Anda pilih akan tergantung pada preferensi rasa Anda dan Anda bahkan dapat menggabungkan berbagai jenis kayu untuk mendapatkan rasa berasap yang Anda sukai.

Namun, kunci sukses merokok dingin adalah menghasilkan lebih banyak asap daripada menghasilkan panas. Itu berarti Anda perlu membakar kayu secara perlahan alih-alih menyalakannya agar cepat terbakar. Pelet kayu dan debu kayu bekerja sangat baik untuk tujuan ini, tetapi Anda tidak boleh menggunakan serpihan karena itu dapat merusak semuanya. Itu karena keripik sangat kecil dan dirancang untuk pengasapan panas alih-alih aplikasi dingin sehingga terbakar panas dan lama.

Apakah Asap Dingin Buruk untuk Anda?

Perokok dingin relatif aman dan mudah digunakan di rumah dan menghasilkan hasil yang lezat. Dengan demikian, dapat berbahaya bila dilakukan oleh seseorang yang tidak memiliki keterampilan dan alat yang diperlukan untuk mengoperasikan generator asap dingin dengan aman.

Kesimpulan

Jadi begitulah!

Anda sekarang tahu persis apa itu merokok dingin, bagaimana menggunakan metode merokok ini sendiri, dan juga perbedaannya dengan merokok panas.

Anda juga sekarang tahu makanan mana yang paling enak saat diasapi dingin, termasuk bacon, sosis, salmon, dan keju.

Pengasapan dingin adalah metode yang sangat serbaguna untuk menambahkan rasa berasap ke makanan Anda, tetapi biasanya membutuhkan waktu lebih lama daripada pengasapan dingin.

Ini juga digunakan untuk membumbui makanan Anda daripada memasaknya.

Itu akan selalu penting untuk menyembuhkan daging Anda dengan benar sebelum Anda merokok untuk menghindari bakteri yang tidak diinginkan.

Mengapa tidak mencoba merokok dingin dan mencoba merokok berbagai makanan yang berbeda?

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.