Jika Anda berjiwa petualang saat mengasapi daging, maka tidak diragukan lagi Anda pasti ingin menikmati setiap jenis daging yang dikenal manusia. Tapi apa sebenarnya daging yang paling sulit untuk diasapi, dan apakah Anda cukup berani untuk mencobanya?
Daging yang paling sulit untuk diasapi adalah punggung, potongan keras yang bisa memakan waktu hingga tiga hari untuk dimasak dengan benar di perokok. Ini juga sangat ramping tanpa banyak lemak untuk dipanggang. Jadi tanpa perokok dengan kotak api offset, Anda mungkin perlu menggunakan metode memasak yang berbeda.
Ada alasan orang berkata: “brisket, jangan ambil risiko.” Jadi dalam posting ini, saya akan menjelaskan mengapa brisket merupakan tantangan yang harus dilakukan dengan baik, dan daging lain apa yang mungkin ingin Anda coba.
Tapi daging apa lagi yang bisa Anda coba di perokok Anda? Bagaimana dengan bahu babi atau iga?
Ini pemotongan sangat bagus untuk dihisap karena relatif mudah di lidah, tetapi tetap memberi Anda rasa yang serius. Mereka juga cukup murah dan mudah ditemukan di sebagian besar toko kelontong.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Jenis daging apa yang bisa Anda hisap?
Anda bisa merokok apa saja. Faktanya, banyak orang mengatakan bahwa merokok makanan laut lebih mudah daripada mengasapi daging.
Tetapi jika Anda ingin tahu daging mana yang paling mudah untuk diasap, maka kami sarankan Anda mulai dengan daging sapi.
Daging sapi memiliki banyak jaringan ikat, sehingga sulit untuk dikunyah.
Meskipun demikian, daging sapi mungkin adalah daging yang paling mudah untuk diasap karena tidak memerlukan peralatan atau teknik khusus.
Babi adalah pilihan populer lainnya bagi perokok. Daging babi sering digunakan untuk sandwich babi yang menarik. Babi yang ditarik terbuat dari bahu babi yang dimasak perlahan.
Karena bahu babi sudah empuk, Anda tidak perlu mengasinkannya sebelum diasapi.
Cara lain yang populer untuk mengasapi daging babi adalah dengan menggosoknya dengan garam dan merica dan diamkan semalaman. Kemudian Anda bisa membungkusnya dengan kertas timah dan memanggangnya.
Puntung babi adalah favorit lain di kalangan perokok. Butt mengacu pada bagian belakang babi. Biasanya dijual utuh dan mengandung banyak lemak.
Karena ukurannya, dibutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada kebanyakan potongan daging babi lainnya. Namun, patut ditunggu karena rasanya yang enak.
Unggas dan permainan liar juga sangat populer daging untuk merokok, tetapi mereka membutuhkan sedikit lebih banyak perhatian dan keterampilan.
Selama Anda memiliki resep yang bagus untuk mengikuti dan beberapa latihan, Anda bisa merokok daging apa pun.
Omong-omong, Anda tidak harus hanya terpaku pada daging saat merokok. Anda juga bisa merokok sayur-sayuran, buah, kacang almond, keju, Dan bahkan garam!
Tetapi semua yang dikatakan, dan dengan semua pilihan yang tersedia, banyak pitmaster setuju bahwa Sandung lamur adalah salah satu potongan daging yang paling sulit untuk diasapi.
Mengapa Sandung lamur adalah daging yang paling sulit untuk diasap?
Sandung lamur kadang-kadang disebut 'cawan suci merokok'.
Sandung lamur adalah potongan daging yang paling sulit untuk diasap karena ada banyak kesalahan yang bisa Anda lakukan saat mengasapinya.
Sandung lamur sebenarnya adalah dua otot: datar dan titik. Otot pipih terletak di bawah otot titik.
Karena intinya mengandung lebih banyak lemak, banyak yang mengatakan ini adalah bagian yang lebih baik saat merokok.
Kedua otot memiliki jaringan ikat yang kuat, sehingga sulit untuk dikunyah. Mereka juga mengandung banyak lemak, sehingga butuh waktu lama untuk memasak.
Sangat penting untuk membeli potongan yang berkualitas ketika Anda akan merokok Sandung lamur.
Jangan membuat kesalahan dengan membawa pulang potongan daging kornet (yang mungkin terlihat mirip).
Sandung lamur juga sangat mahal. Kebanyakan tukang daging menjualnya seharga $15 per pon. Hal ini membuat Sandung lamur menjadi pilihan yang mahal untuk merokok.
Bagaimana cara merokok Sandung lamur dengan benar?
Untuk memasak Sandung lamur dengan benar dalam perokok, Anda harus terlebih dahulu menghilangkan kelebihan lemak. Ini akan memastikan bahwa daging dimasak secara merata.
Selanjutnya, Anda harus membumbui Sandung lamur dengan garam dan merica. Garam membantu mengeluarkan kelembapan dari daging, dan merica menambah rasa.
Setelah membumbui Sandung lamur, Anda harus meletakkannya di rak dalam panci pemanggangan. Sementara itu, panaskan pengasap hingga sekitar 195 derajat Fahrenheit dan tambahkan panci air.
Selanjutnya, masukkan Sandung lamur ke dalam pengasap dan biarkan masak hingga suhu internal mencapai 160 derajat Fahrenheit.
Kunci untuk memasak Sandung lamur adalah menjaga suhu tetap rendah. Jika Anda menaikkan suhu terlalu tinggi, jaringan ikat akan mulai rusak.
Ketika ini terjadi, daging akan menjadi kering dan kenyal. Gunakan termometer perokok BBQ yang layak untuk mengawasi suhu.
Setengah jalan, itu bisa menjadi ide yang bagus untuk membungkus Sandung lamur. Ini akan membuat lebih sedikit kulit, namun, jadi terserah preferensi pribadi Anda.
Yang paling penting adalah meluangkan waktu Anda. Sandung lamur yang baik akan membutuhkan waktu berjam-jam untuk merokok sepotong besar daging.
Juga, tidak ada dua potongan Sandung lamur yang sama, mereka akan memasak dengan cara yang berbeda.
Sandung lamur harus diasapi cukup lama agar probe empuk saat probe dimasukkan ke bagian paling tebal dari flat.
Rasanya seperti menempelkan probe ke dalam mentega lunak. Sandung lamur akan siap pada saat itu. Jangan pernah memasak dengan suhu tertentu sendirian!
Dan ketika Sandung lamur selesai merokok, beri waktu untuk membiarkannya beristirahat juga. Tahukah Anda brisket asap terasa lebih enak keesokan harinya?
Lihat video ini dari Art of Manliness untuk tips lebih lanjut tentang merokok Sandung lamur dengan cara yang benar:
Cari resep lengkap Sandung lamur asap sempurna pada perokok pelet di sini
Bagaimana cara mempercepat memasak Sandung lamur?
Salah satu trik yang dapat Anda gunakan untuk mempercepat memasak Sandung lamur disebut membalikkan membakar.
Membakar terbalik berarti menempatkan daging panggang langsung di atas bara alih-alih menggunakan rak.
Dengan melakukan ini, Anda dapat membakar permukaan daging tanpa membuat bagian dalamnya terlalu matang.
Anda juga dapat menggunakan metode sous vide untuk masak daging sebelum merokok.
Apa yang harus saya lakukan dengan sisa daging asap?
Sandung lamur asap sisa dapat disimpan di lemari es selama tiga hari. Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara.
Setelah didinginkan, Anda bisa memanaskannya kembali dengan memanggangnya pada 350 derajat Fahrenheit selama 30 menit.
Jika Anda ingin membekukan sisa daging asap, Anda dapat mengirisnya menjadi irisan setebal 1/2 inci. Bungkus setiap irisan satu per satu dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam tas freezer.
Bekukan irisan Sandung lamur hingga empat bulan.
Sandung lamur beku bisa dicairkan semalaman di lemari es. Panaskan kembali dalam oven microwave selama 5 sampai 10 menit atau sampai benar-benar panas.
Kesimpulan
Merokok daging adalah salah satu cara terbaik untuk mengawetkan makanan dan memberikan rasa yang luar biasa. Namun, jika Anda belum pernah melakukannya sebelumnya, itu bisa tampak seperti tugas yang menakutkan.
Untungnya, ada banyak tip dan trik yang dapat Anda ikuti untuk membantu Anda memulai.
Apakah Anda berani mencoba merokok Sandung lamur?
Selanjutnya, baca tentang 16 Kesalahan Merokok Paling Umum pemula membuat saat memulai
