Merokok memanaskan daging dengan rendah dan lambat, memastikannya matang dengan sempurna dan masuk ke mulut Anda dengan semua "keagungannya yang berair". Tapi seberapa rendah dan lambat yang bisa Anda dapatkan? Itu, temanku, adalah pertanyaan rumit yang bisa kita diskusikan selama berjam-jam.
Umumnya, suhu antara 200-225 derajat F dianggap baik untuk mengasapi daging. Namun demikian, karena jenis dan potongan daging yang berbeda mengandung kandungan lemak yang berbeda, suhu ini dapat berfluktuasi. Jumlah panas apa pun yang meningkatkan suhu internal daging dari 145 menjadi 165 derajat sangat ideal.
Pada artikel ini, saya akan membahas beberapa perincian mendalam tentang memasak daging yang berbeda pada suhu terendah, manfaatnya, dan metode untuk mencapai kesempurnaan panas rendah. Ini akan menjadi berasap!
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Suhu terendah yang bisa Anda gunakan untuk merokok
- 2 Suhu terendah untuk merokok daging sapi
- 3 Suhu terendah untuk merokok babi
- 4 Suhu terendah untuk merokok ayam
- 5 Suhu terendah untuk merokok bebek
- 6 Suhu terendah untuk merokok domba
- 7 Apa manfaat merokok daging rendah dan lambat?
- 8 Akankah cuaca mempengaruhi suhu perokok Anda?
- 9 Kesimpulan
Suhu terendah yang bisa Anda gunakan untuk merokok
Tahukah Anda apa yang membuat daging menjadi bintang makanan? Cara yang tak terhitung jumlahnya Anda dapat mempersiapkannya!
Dan tidak peduli metode apa yang Anda ikuti, rasanya selalu luar biasa.
Namun, merokok harus di atas ketika berbicara tentang klasik sepanjang masa. Ini hanya makanan pokok untuk piknik liburan yang sempurna; semua orang menyukainya.
Tebak apa? Artikel ini akan menjadi panduan suhu lengkap Anda dalam upaya liburan Anda berikutnya untuk membuat yang sempurna daging asap.
Karena, inilah masalahnya. Kata daging mengacu pada seluruh kelas makanan yang dapat dimakan.
Ini mencakup segalanya, dari ayam hingga babi, sapi, permainan liar, Dan segala sesuatu di antaranya.
Dan tergantung pada daging yang Anda maksud, Anda harus menyesuaikan suhu pengasapan terendah saat mengasapi daging tersebut.
Tapi jangan khawatir, di bawah ini saya akan memberikan detail tentang target suhu memasak untuk setiap jenis daging dan potongannya yang berbeda.
Baca juga: Pada Suhu Berapa Keripik Kayu Diasap? Panduan untuk Melakukannya dengan Benar
Suhu terendah untuk merokok daging sapi
Daging sapi, secara umum, membutuhkan suhu target antara 200 F dan 220 F, dengan suhu internal antara 145 F dan 160 derajat F. Apa pun yang lebih rendah dari itu tidak boleh.
Berikut adalah beberapa potongan daging sapi terbaik yang bisa Anda hisap, bersama dengan suhu idealnya untuk hasil akhir yang sempurna dan berair:
Sandung lamur daging sapi
Renyah, kaya, dan berasap; Sandung lamur atau iga sapi adalah slow cooker dan salah satu potongan daging paling enak yang akan selalu memberkati selera Anda.
Meskipun suhu terbaik untuk mengasapi sepotong besar daging sapi seperti Sandung lamur terletak antara 225-250 F, Anda dapat menurunkannya ke minimum 210 F untuk kesegaran dan rasa ekstra.
Saat Anda melepaskannya dari perokok, suhu internal harus 160 F hingga 165 F. Namun, perlu waktu 12 hingga 18 jam untuk mencapai suhu ini.
Seperti biasa saat merokok, miliki termometer perokok BBQ tepercaya Anda siap untuk memantau suhu internal perokok dan daging dengan cermat.
Untuk Sandung lamur, pastikan untuk gunakan kayu beraroma manis seperti ceri atau apel. Apa pun yang terlalu pedas atau berasap (bila digunakan sendiri) dapat memberikan rasa pahit untuk durasi merokok yang lebih lama.
Anda juga bisa campur hutan dengan hickory untuk transfusi rasa maksimum.
Chuck panggang
Sementara brisket asap menjadi sorotan sebagai potongan daging sapi terbaik, daging panggang chuck hanyalah potongan lain yang tidak bisa tidak saya nikmati.
Rasanya seperti brisket asap, tapi lebih empuk di mulut.
Chuck roast membutuhkan waktu sekitar 7-9 jam untuk berasap dengan sempurna. Suhu perokok harus tidak kurang dari 250 F selama proses merokok.
Anda dapat melepasnya saat suhu internal potongan mencapai 190 F. Setelah melepasnya dari pengasap, biarkan daging beristirahat setidaknya 10 menit sebelum disajikan.
Setiap suhu merokok lebih rendah dari itu akan memperpanjang sesi merokok sementara mengekspos daging ke bakteri berbahaya.
Dengan demikian, hasil akhirnya akan tidak menyenangkan dan tidak aman. Bahkan bisa menyebabkan keracunan makanan.
Iga sapi
Iga adalah potongan daging sapi berselera tinggi lainnya yang rasanya hampir sama dengan Sandung lamur tetapi kurang agar-agar dan lebih empuk.
Untuk memberi Anda gambaran, ini seperti kombinasi brisket dan ribeye. Seperti yang disebut oleh Gordon Ramsay, enak!
Iga sapi akan membutuhkan suhu minimum sekitar 225 hingga 250 derajat selama sekitar 5 hingga 6 jam dan suhu internal sekitar 205 derajat untuk berasap dengan sempurna.
Mengistirahatkannya setidaknya selama 30 menit sebelum disajikan akan memastikan Anda mendapatkan rasa yang maksimal.
Pastikan untuk memeriksa panduan saya tentang perokok terbaik untuk memasak iga dengan lambat dan rendah
Tip tiga
Memiliki jumlah lemak yang cukup, rasa daging yang khas, dan kunyahan yang lembut, tri-tip adalah makanan pokok untuk piknik liburan yang sempurna.
Suhu pengasapan antara 175 dan 225 derajat F dianggap optimal untuk daging yang diasap sempurna, dengan suhu internal 130 F.
Diperlukan waktu antara 60 hingga 90 menit untuk merokok dengan sempurna. Selain itu, membiarkan daging beristirahat selama 10-15 menit dalam foil akan membuatnya lebih enak dan gurih.
Untuk rasa ekstra, Anda bisa mengasapinya dengan campuran smoky woods seperti hickory, pecan, dan fruity woods seperti cherry dan apple.
Putaran teratas
Babak atas lebih merupakan potongan daging yang lebih ramping yang tidak memiliki kelembutan karena kurangnya lemak intramuskular.
Rendam dalam rendaman semalaman untuk melihat keajaibannya.
Suhu perokok minimum untuk putaran atas yang lezat adalah 225 derajat, dengan suhu internal sekitar 130 derajat setelah selesai.
Asap selama sekitar 4 sampai 5 jam dengan kayu berasap seperti kayu ek untuk kebaikan berasap yang diisi jus.
Karena steak bundar atas disajikan dengan medium-rare terbaik, suhu pengasapan yang disebutkan di atas memastikan kesegaran dan rasa maksimum tanpa membuat daging berlebihan.
Steak panggul
Nah, jika Anda termasuk orang yang suka bereksperimen dengan daging, ada kemungkinan Anda berpikir untuk merokok flank steak, atau mungkin sudah pernah melakukannya.
Karena ini adalah potongan yang sangat gemuk dan ramping, Anda ingin merendamnya dalam rendaman selama minimal 8 jam sebelum memasukkannya ke dalam pengasap.
Suhu perokok yang ideal dan mungkin terendah untuk merokok flank steak adalah 225 derajat.
Anda harus menyimpannya di dalam perokok selama sekitar 90 jam atau sampai suhu internal daging menyentuh 135 derajat.
Anda juga bisa menunggu hingga mencapai 145 jika Anda ingin lebih matang.
Suhu terendah untuk merokok babi
Berasal dari beberapa pitmaster berpengalaman, daging babi harus diasapi pada suhu minimal 225 derajat. Ini membantu mempertahankan kesegaran internal daging dan memasak daging dengan sempurna. Apa pun yang lebih rendah dari itu bisa menjadi zona bahaya.
Tapi hei, itu hanya aturan praktis. Suhu terendah yang dibutuhkan dapat berfluktuasi dari pemotongan ke pemotongan seperti yang dijelaskan di bawah ini.
pantat babi
Meskipun saya memiliki kekhawatiran tentang namanya, pantat babi memang potongan daging babi paling enak dan lezat, Titik!
Rasanya bahkan meningkat saat daging dimasak dengan rendah dan lambat selama satu api manis berasap seperti apel dan hickory.
Untuk memastikan daging pantat babi mempertahankan semua kesegarannya, Anda harus menjaga suhu perokok pada 225-250 derajat selama sekitar 6 jam, dengan suhu internal sekitar 145 f.
Ini diklasifikasikan di antara suhu memasak yang aman untuk daging babi menurut USDA.
Daging babi
Bicara tentang daging tanpa lemak dan daging babi adalah lambangnya. Yup, ini agak keras, cepat matang, dan bahkan lebih mudah matang, tapi ini juga salah satu potongan daging babi yang paling enak.
Selain itu, ia memiliki waktu memasak yang sedikit dengan proses pengasapan yang relatif mudah, membuatnya ideal untuk pemula...jika itu masalahnya.
Untuk memastikan Anda menikmati daging babi dengan segala kemegahannya yang berair, merokok dengan suhu minimum sekitar 200 derajat selama sekitar satu jam sangat ideal.
Itu harus mencapai suhu internal 145 F sebelum Anda mengeluarkannya dari perokok.
Satu rekomendasi yang secara pribadi akan saya berikan kepada Anda? Selalu asap dengan kayu manis untuk menikmati rasa yang meledak ke puncak.
Perut babi
Juga dikenal sebagai bintang Masakan sarapan BBQ, perut babi adalah potongan daging babi serbaguna yang diisi dengan kebaikan yang kaya, hangat, dan asin yang membuat bacon dan barbeque sempurna.
Suhu minimum perokok yang diperlukan untuk membuat perut babi adalah 225 derajat F.
Tetap merokok sampai suhu internal daging mencapai setidaknya 165 f. Biasanya dibutuhkan sekitar 3 sampai 4 jam untuk merokok sepenuhnya.
Setelah matang, sajikan dengan kacang goreng.
Bacon lebih pemaaf dan bisa jadi perokok dingin dengan mudah dan enak, begini caranya
Daging babi tenderloin
Seperti namanya, tenderloin adalah potongan daging babi yang paling empuk tapi tanpa lemak, dan harganya mahal. Jadi Anda memiliki sedikit kesempatan untuk mengacaukannya.
Asap daging terlalu banyak, dan Anda harus siap menggigit selembar karton.
Bagaimanapun, tenderloin babi harus diasapi selama sekitar 2-3 jam pada suhu pengasapan terendah 200 derajat F sampai suhu internal daging mencapai sekitar 145 derajat F.
Istirahatkan beberapa saat setelah merokok untuk rasa terbaik dan juiciness maksimal.
Karena daging asap seperti tenderloin babi cukup lembut, saya sarankan menggunakan termometer daging baca instan untuk pembacaan yang akurat.
Iga punggung bayi
Tidak ada yang membuat BBQ selezat iga punggung bayi. Dengan tekstur daging, empuk, dan berair, iga bayi sangat cocok untuk dipanggang dan diasap.
Untuk merasakan rasa penuh dari iga belakang bayi, Anda harus mengasapi daging selama sekitar 6 jam pada suhu yang konsisten sekitar 225-250 derajat F hingga mencapai suhu internal 175-180 derajat F.
Istirahatkan selama sekitar sepuluh menit setelah merokok untuk memastikan rasa dan rasa yang maksimal.
Tebak apa? Tidak ada yang terasa lebih enak dari iga belakang bayi yang diasap dengan sempurna, terutama saat dipasangkan dengan saus barbekyu favorit Anda.
Suhu terendah untuk merokok ayam
Nah, ayam asap hanyalah ledakan rasa di mulut Anda. Ini gurih, asin, berasap, atau apa pun, dari pedas hingga manis dan bahkan sedikit pahit.
Suhu perokok terendah yang diperlukan untuk daging asap seperti ayam harus berada di sekitar 200 hingga 225 derajat F. Suhu target Anda harus 165 derajat sejauh menyangkut suhu internal daging. Ini akan memakan waktu sekitar 3-5 jam agar rasa dan panas meresap sepenuhnya ke dalam ayam.
Ini adalah batas suhu aman minimum. Kecuali jika Anda ingin meningkatkan kemungkinan keracunan makanan?
Suhu terendah untuk merokok bebek
Merokok daging seperti bebek or unggas air lainnya lebih rumit daripada metode konvensional yang sering kita gunakan untuk unggas lainnya.
Ini karena lebih menyerupai daging merah daripada merah muda, dengan banyak kandungan lemak di dalamnya. Jadi, berjalan pelan dan pelan dengan bebek akan lebih keras dari rata-rata.
Suhu perokok terendah yang dapat Anda gunakan untuk merokok bebek terletak antara 270-275 F, dengan 300 F dianggap ideal selama sekitar 2 hingga 3 jam. Anda dapat melepasnya dari perokok setelah mencapai suhu internal 160 F.
Untuk rasa yang ideal, pastikan untuk mengasinkan bebek setidaknya selama 24 jam sebelum diasapi.
Suhu terendah untuk merokok domba
Dagingnya keras tetapi teksturnya lembut, daging domba adalah daging yang diisi lemak yang terbuat dari rasa juicy yang hampir semua orang suka meskipun rasanya sedikit gamy.
Meskipun dapat disiapkan dengan berbagai cara, merokok itu adalah impian setiap pecinta daging, terutama kaki domba!
Idealnya, daging domba memiliki waktu pengasapan minimal 8 jam, dengan suhu internal aman terendah adalah 80C. Dan untuk mencapainya, Anda harus merokok dengan suhu yang konsisten sekitar 225 F. Apa pun yang lebih rendah dari itu adalah tidak-tidak.
Apa manfaat merokok daging rendah dan lambat?
Mengisap daging dalam suhu rendah memiliki beberapa manfaat. Temperatur yang rendah dan konsisten membuat daging empuk dan tetap mempertahankan kesegarannya.
Namun, saya hanya akan merekomendasikan memasak daging pada suhu rendah jika Anda tidak terburu-buru. Karena itu, ini adalah salah satu pilihan terbaik yang pernah Anda buat!
Di bawah ini adalah beberapa manfaat paling umum dari memasak lambat yang ingin Anda lihat:
Lebih banyak rasa, lebih banyak kelembutan, lebih banyak jus
Meskipun memasak dengan suhu perokok rendah mungkin membutuhkan lebih banyak waktu daripada memanggang atau membakar sederhana, ini juga memastikan bahwa daging mempertahankan jus dan rasanya saat Anda mengeluarkannya dari pengasap.
Selain itu, kayu akan memberikan rasa yang menarik pada daging untuk meningkatkan pengalaman.
Untuk membuat pengalaman lebih menyenangkan, beri daging Anda gosok kering atau rendam dalam saus setidaknya selama sehari.
Menghemat uang Anda
Oke, ini mungkin terdengar agak di luar topik, tapi inilah fakta yang menarik. Anda bahkan dapat mengubah potongan daging yang paling ramping dan keras menjadi kebaikan yang empuk dengan merokok.
Jadi, mengapa menghabiskan banyak uang untuk mendapatkan potongan yang sempurna jika Anda bisa mengubah potongan apa pun menjadi sempurna!
Anda dapat menambahkan rasa unik ke resep yang sama
Ya! Saat Anda merokok daging, selalu ada pilihan untuk ganti kayu dan tambahkan rasa baru dan unik pada daging.
Itu bisa apa saja dari kayu beraroma manis seperti ceri dan apel hingga sesuatu yang sangat berasap seperti mesquite, oak, maple, atau hickory.
Atau mungkin, campuran dari mereka? Secara harfiah tidak ada batasan untuk kombinasi selama selera Anda mengizinkannya.
Akankah cuaca mempengaruhi suhu perokok Anda?
Pastinya! Pada hari musim panas yang menyenangkan, ada kemungkinan suhu perokok Anda sudah mencapai 100 F bahkan sebelum Anda menyalakan api.
Jadi, jika Anda ingin mencapai suhu perokok hingga 245 derajat, api harus menaikkan suhu sebesar 145 F.
Namun, bisa jadi sebaliknya di musim dingin, ketika suhu perokok turun hingga hampir 35 derajat.
Ini berarti Anda harus meningkatkan suhu lebih dari biasanya dan mengharapkan sesi pemanasan awal yang relatif lama.
Hal lain yang perlu diingat di sini adalah menutup tutupnya selama mungkin untuk menghindari penurunan suhu.
Jika kamu buka tutupnya terlalu sering dalam cuaca dingin, banyak panas yang mungkin keluar dari perokok, menghasilkan sesi merokok yang lebih lama.
Ini bisa mengeringkan daging sekaligus memberikan rasa pahit, terutama jika Anda menggunakan kayu yang keras seperti kemiri.
Terakhir, jika Anda akan lebih sering merokok di iklim dingin, berinvestasi dalam beberapa isolasi perokok yang tepat.
Dengan begitu tidak ada yang bisa menghentikan Anda dari sesi merokok yang baik!
Kesimpulan
Dalam pengasapan daging, suhu adalah hal terakhir yang ingin Anda kacaukan selama proses tersebut.
Jumlah panas yang Anda berikan pada daging menentukan hasil akhir dari semua upaya Anda nantinya.
Kontrol suhu yang tepat cukup rumit karena tuntutan yang berbeda dari semua hidangan daging.
Misalnya suhu minimum yang cocok untuk daging babi tidak berlaku untuk ayam, suhu yang berlaku untuk ayam tidak berlaku untuk daging sapi…dan seterusnya.
Yang penting adalah menemukan keseimbangan yang tepat antara panas dan rasa dan nikmati piknik liburan favorit Anda.
Pada catatan ini, mari kita akhiri artikel ini. Saya harap dua sen saya tentang topik ini telah membantu menghilangkan kebingungan yang mungkin Anda miliki tentang suhu merokok terendah untuk daging.
Ingin memantau daging Anda dengan cermat tetapi juga dapat minum bir dan menikmati waktu Anda bersama teman-teman? Jawabannya adalah termometer BBQ Bluetooth yang layak
