Jadi, kamu mulai merokok atau memanggang, tetapi Anda tidak yakin apa yang harus dilakukan dengan ventilasi. Ventilasi membantu mengontrol suhu dan aliran udara di perokok Anda, jadi ya….itu sangat penting.
Buka ventilasi saat Anda ingin lebih banyak udara masuk ke dalam perokok dan menaikkan suhu. Lubang masuk terbuka akan memanaskan perokok dan meningkatkan ventilasi. Atau, Anda harus menutup ventilasi saat ingin menjebak asap agar daging lebih beraroma.
Dalam panduan ini, saya akan memberi tahu Anda kapan harus membuka ventilasi dan cara kerjanya untuk makanan terlezat sehingga Anda tidak mengambil risiko penumpukan creosote!
Pitmaster merekomendasikan bahwa Anda membiarkan ventilasi buang hanya terbuka sebagian. Tapi Anda sesekali menyesuaikan ventilasi bawah saat merokok.
Juga, itu tergantung pada seberapa banyak smokiness yang Anda suka pada daging. Jadi Anda dapat menyesuaikan peredam sesuai.
Saya akan membahas setiap jenis perokok dan berbicara tentang membuka dan menutup ventilasi dan peredam.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa gunanya membuka ventilasi pada perokok?
Membuka dan menutup ventilasi pada pengasap atau pemanggang adalah bagian normal dari memasak. Anda tidak boleh membuka tutup panggangan kecuali Anda menambahkan atau membuang daging dan makanan lainnya. Sebagian besar pengatur suhu dilakukan melalui ventilasi.
Saat Anda membuka ventilasi masuk, udara mengalir ke dalam, dan saat Anda membuka ventilasi buang, Anda membiarkan udara dan asap mengalir keluar. Jadi membuka ventilasi bawah menaikkan suhu, dan menutupnya menurunkannya.
Berikut aturan dasar yang harus diikuti:
Gunakan ventilasi masuk untuk mengatur suhu karena mudah dikendalikan.
Jika suhu di dalam perokok terlalu rendah, buka ventilasi masuk. Namun, jika suhu menjadi terlalu tinggi (yang biasanya terjadi), tutup sedikit ventilasi bawah, tetapi tidak sepenuhnya.
Pastikan ventilasi knalpot Anda di bagian atas selalu terbuka saat pengasap sedang digunakan. Pengecualian kecil adalah ketika Anda ingin menjebak asap untuk membuat makanan lebih enak.
Pada dasarnya, ada 2 alasan mengapa perokok memiliki ventilasi.
Alasan 1: Untuk mengontrol suhu
Untuk mulai merokok, perokok Anda membutuhkan oksigen. Peredam masuk di bagian bawah memungkinkan udara masuk sehingga bisa mulai memanas.
Setelah pengasap mencapai suhu memasak yang diinginkan, Anda dapat menutup ventilasi sekitar setengah atau lebih. Kemudian, setelah benar-benar panas, Anda harus membuka ventilasi atas untuk membiarkan udara mengalir keluar.
Alasan 2: Untuk menanamkan makanan dengan smokiness
Untuk membuat daging berasap dan lezat saat Anda menginginkan rasa BBQ Selatan itu, Anda harus menjebak asap. Anda dapat melakukan ini dengan mengendalikan asap.
Dengan perokok listrik atau gas, Anda perlu menyalakan panas dari kontrol. Tapi untuk perokok arang, lebih sulit.
Kebanyakan perokok memiliki 2 ventilasi
Oke, itu tergantung pada model dan jenis perokok, tetapi saya akan menjelaskan 2 ventilasi terpenting demi penjelasan sederhana.
perokok arang memiliki ini:
- Ventilasi bawah (disebut ventilasi masuk) biasanya di bawah atau di dekat tungku, dan di sinilah udara mengalir ke perokok.
- Ventilasi atas (disebut ventilasi pembuangan) ditempatkan di bagian atas perokok, dan di sinilah udara dan asap keluar dari unit.
Grafik aliran udara siklusnya cukup sederhana: udara masuk melalui ventilasi bawah, memanaskan tungku saat naik, dan kemudian meninggalkan perokok melalui ventilasi atas.
Tapi perokok pelet dapat memiliki 2-5 ventilasi di bagian belakang unit dan cerobong asap (pipa knalpot) di bagian atas perokok.
Apakah perokok menjadi lebih panas ketika ventilasi terbuka?
Ya, perokok menjadi lebih panas ketika ventilasi terbuka karena ada peningkatan aliran udara. Dan ketika udara panas naik di panggangan, itu menjadi panas.
Jadi jika peredam knalpot terbuka penuh, itu menarik lebih banyak udara, dan suhu internal naik.
Bisakah kamu mendinginkannya?
Tentu, jika Anda menutup peredam asupan, maka Anda akan membuat api oksigen mati, dan itu berhenti menyala. Jadi dengan melakukan ini sebentar, Anda benar-benar dapat menenangkan intensitas api atau menurunkan panas di pengasap atau pemanggang.
Bekerja dengan ventilasi, bukan tutup panggangan.
Jangan pernah menutup ventilasi masuk dan keluar secara bersamaan selama lebih dari 30 menit.
Bagan panduan ventilasi merokok
Berikut adalah beberapa rekomendasi kapan harus membuka ventilasi intake dan exhaust.
Ini adalah panduan umum untuk ventilasi perokok dan panggangan. Tapi itu semua tergantung dari jenis perokoknya. Perokok listrik, gas, pelet, dan arang semuanya bekerja sedikit berbeda, jadi ingatlah itu.
| Suhu merokok | Ventilasi atas (knalpot) | Ventilasi bawah (masuk) |
| Panaskan 68-225 F | Terbuka sebagian atau tertutup penuh | Buka sepenuhnya |
| Asap sedang 145-250 F + | Terbuka sebagian atau setengah terbuka | Ditutup sebagian |
| Hampir selesai 155 – 300 F + | Setengah terbuka | Tertutup sepenuhnya |
Sebelum saya berbicara tentang setiap jenis perokok atau panggangan, saya hanya ingin menyebutkan bahwa peredam dan ventilasi mengacu pada hal yang sama dalam kasus ini.
Catatan: lubang masuk disebut juga peredam masuk, dan lubang keluar disebut juga peredam buang.
Bagaimana saya tahu kapan harus membuka ventilasi?
Pertama, Anda perlu memeriksa pengukur suhu atau termometer probe daging Anda.
Jika suhu lebih tinggi dari yang direkomendasikan 224-300 F, maka Anda harus menutup ventilasi sedikit untuk menghentikan masuknya udara. Tetapi biarkan ventilasi terbuka lebar jika suhu terlalu rendah.
Jika ada banyak asap yang mengepul, maka suhunya terlalu tinggi. Anda harus menutup ventilasi sebagian sebentar.
Membuka ventilasi saat memanaskan perokok
Beberapa kebingungan tentang membuka ventilasi terletak pada kenyataan bahwa orang mengalami kesulitan untuk memanaskan dan membuat perokok mencapai suhu yang diinginkan.
Prinsip dasarnya adalah Anda memerlukan aliran udara ekstra saat Anda menyiapkan perokok.
Jadi yang terbaik adalah menjaga ventilasi atas dan bawah tetap terbuka saat Anda menyalakan atau menyalakan perokok dan saat dipanaskan. Hal yang sama berlaku untuk kombo perokok dan panggangan juga.
Ventilasi pada perokok arang
Menjalankan arang panggangan dan perokok selama berjam-jam itu menantang. Anda harus menjaga suhu antara 225-250 F selama antara 4 hingga 18 jam.
Gaya merokok ini disebut rendah dan lambat.
Rahasia sukses merokok adalah mengontrol suhu dan menjaganya tetap stabil. Dengan panggangan arang, itu dilakukan melalui ventilasi udara.
Kapan Anda membuka ventilasi?
Jadi Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda harus membuka ventilasi. Nah, Anda membuka ventilasi bawah (intake) ketika Anda ingin menaikkan suhu internal pada perokok. Dengan begitu, Anda membiarkan lebih banyak udara masuk.
Setelah Anda membiarkan udara masuk, perhatikan seberapa cepat suhu naik. Jika suhu naik terlalu banyak, Anda perlu menggunakan ventilasi atas untuk mengeluarkannya. Jadi buka ventilasi knalpot.
Tapi kemudian, ini semua tentang mengontrol suhu melalui seluruh proses memasak. Karena Anda menggunakan arang dan kayu, Anda harus menyesuaikan ventilasi.
Jika Anda menginginkan kenaikan suhu yang lambat, sesuaikan ventilasi bawah Anda sehingga hampir tertutup tetapi tidak cukup. Jika ventilasi hanya terbuka sedikit, hanya sedikit oksigen yang mengalir, dan suhu tidak akan naik terlalu cepat.
Menggunakan ventilasi untuk membuat daging lebih berasap
Pasti Anda telah menambahkan arang dan kayu untuk rasa, tetapi jika Anda masih belum 100% puas dengan smokiness, Anda dapat meningkatkannya dengan ventilasi.
Selama proses memasak, sebaiknya gunakan peredam asupan pada panggangan arang Anda untuk membantu menarik asap dari bara api dan kayu ke arah makanan.
Saat daging Anda dimasak di atas perapian, asapnya akan berputar dan menambahkan aroma asap tambahan. Peredam knalpot juga harus terbuka agar tidak ada asap basi dan bisa keluar dengan baik di bagian atas.
Jika suhu menjadi agak terlalu panas, tutup peredam knalpot 3/4 jalan. Seharusnya hampir ditutup, tetapi tidak cukup.
Ingat ini: ventilasi yang baik menghasilkan asap yang bersih.
Cara menjebak asap dengan ventilasi
Saat Anda menginginkan makanan yang sangat berasap, Anda perlu menjebak asapnya. Tutup ventilasi atas dan bawah sepenuhnya atau biarkan 1/2 inci terbuka.
Lakukan ini sebentar karena asapnya akan terperangkap dan menutupi serta meresap ke dalam daging.
Tapi hati-hati, ada tangkapan! Ketika peredam intake dan peredam knalpot benar-benar tertutup, suhu menurun secara bertahap sampai daging berhenti memasak dengan benar.
Jadi, Anda perlu mengamati suhu dengan cermat. Setelah suhu turun terlalu banyak, buka ventilasi atas sebagian, lalu tutup sedikit bagian bawah.
Apa yang terjadi jika Anda lupa membuka atau menutup ventilasi?
Ini adalah masalah umum, terutama untuk pemula. Saat Anda mengoperasikan pemanggang arang dan perokok, Anda harus berhati-hati agar tidak lupa!
Satu hal yang dapat terjadi adalah arang terbakar terlalu cepat dan dapat terbakar habis sebelum daging selesai dimasak. Masalah lainnya adalah panasnya bisa menjadi terlalu tinggi, sehingga makanan Anda akan gosong.
Ventilasi pada perokok listrik
Menjalankan perokok listrik Anda membutuhkan sedikit pengetahuan karena Anda harus melacak ventilasi. Anda mungkin bertanya-tanya: haruskah ventilasi terbuka atau tertutup?
Perokok listrik tidak seperti unit arang atau gas, terutama dalam hal pemanasan awal dan pemanasan perokok. Jadi untuk menjalankan unit secara optimal, Anda perlu tahu kapan harus membiarkan ventilasi terbuka dan kapan harus menutupnya.
Ventilasi atas sangat penting. Tetap buka saat merokok dan tutup saat perokok tidak berjalan. Hal terbaik adalah membiarkan ventilasi terbuka saat Anda mengoleskan asap ke daging atau keju Anda.
Ketika hanya 1 ventilasi yang terbuka, Anda tidak dapat memiliki aliran udara yang tepat. Jadi Anda perlu memiliki knalpot di mana asap basi dapat keluar dan kemudian ventilasi lain di mana udara segar dapat menciptakan aliran udara yang dibutuhkan untuk merokok daging.
Satu aturan praktis yang harus diikuti adalah yang terbaik adalah membiarkan ventilasi terbuka sepenuhnya saat Anda mengoleskan asap ke daging. Ventilasi terbuka mencegah creosote terbentuk pada makanan.
Tips menggunakan ventilasi perokok elektrik
Tidak banyak penyesuaian yang terlibat dengan perokok listrik karena hampir tidak ada kebocoran panas.
Berikut adalah beberapa tips untuk penyesuaian saat Anda memasak daging dan unggas barbekyu:
- Jika Anda merokok daging BBQ seperti daging sapi dan babi pada suhu antara 225-275 F selama 4-12 jam, Anda harus menjaga agar peredam/ventilasi tetap terbuka 1/3 dari jalan.
- Saat mengasapi ayam dan burung lainnya, pada suhu 250-300 F selama 3-4 jam, biarkan ventilasi atas terbuka lebar dan 1/3 bagian bawah terbuka.
Ventilasi asap propana & gas
Grafik perokok propana biasanya memiliki ventilasi atas dan bawah juga, seperti unit arang.
Prinsipnya sama: ketika Anda ingin memanaskan perokok hingga 225 F, buka ventilasi atas dan bawah agar udara dapat mengalir masuk.
Setelah suhu mencapai 225F, Anda dapat menutup ventilasi masuk dan keluar sekitar setengah jalan. Posisi ini mencegah perokok menjadi lebih panas tetapi tidak memadamkan api.
Tips untuk membuka dan menutup ventilasi
Itu semua tergantung pada jenis dan model perokok, tetapi saya membagikan beberapa panduan dasar tentang kapan harus membuka ventilasi untuk daging babi, sapi, dan unggas:
- Saat mengasapi daging sapi dan babi pada suhu 225-275 F selama antara 4-12 jam, biarkan ventilasi atas 1/2 hingga 1/4 jalan terbuka dan ventilasi bawah hampir tertutup.
- Untuk merokok unggas pada 250-300 F, hingga 4 jam, biarkan ventilasi buang terbuka sepenuhnya dan ventilasi masuk hanya 1/3 yang terbuka.
Kerjakan ventilasi BBQ Anda seperti seorang profesional
Intinya adalah bahwa ketika Anda menginginkan daging berasap terbaik tanpa penumpukan creosote dan rasa yang funky, Anda harus menjaga lubang pembuangan di bagian atas terbuka sebagian. Tentu saja, ketika Anda ingin menjebak asap untuk menambah rasa, maka Anda bisa menutupnya sebentar.
Tapi umumnya, Anda membuka ventilasi saat Anda ingin perokok memanas. Membuka lubang masuk memungkinkan lebih banyak oksigen mengalir masuk dan menaikkan suhu.
Ventilasi pembuangan harus terbuka untuk membiarkan panas dan asap keluar. Jika Anda menutup semua peredam, pengasap kehilangan panas dan tidak akan memasak makanan dengan benar.
Kabar baiknya adalah kebanyakan perokok memiliki 2 ventilasi atau peredam, dan mereka mengikuti prinsip yang sama. Menggunakannya seharusnya tidak membuat Anda sakit kepala parah.
Sekarang, saatnya untuk mulai merokok beberapa iga yang enak atau sandung lamur!
Baca selanjutnya: Akankah menambahkan batu bata api ke perokok saya membantunya mempertahankan suhu yang konsisten?
