Jadi, Anda sudah punya perokok baru, dan Anda telah mendengar banyak informasi yang saling bertentangan tentang panci air, Baik? Haruskah Anda memasukkan air ke dalam perokok? Apakah perlu?
Menambahkan air ke panci air perokok menciptakan kondisi memasak yang ideal untuk BBQ rendah dan lambat. Air meningkatkan tingkat kelembapan pada perokok Anda, dan kondensasi yang dihasilkan membantu memasak daging pada suhu rendah dan membantu asap menempel pada daging, yang membuatnya lebih berasap dan lebih beraroma.
Saya akan membahas kapan harus memasukkan air ke perokok Anda dan mengapa Anda harus melakukannya. Plus baca terus untuk tip bonus tentang cara menggunakan panci air.
Saya tahu bahwa asap dan air tampak seperti kombinasi yang tidak mungkin, tetapi jika Anda suka merokok potongan daging yang beraroma, metode rendah dan lambat adalah yang terbaik, dan air adalah suatu keharusan.
Bayangkan rasa prime rib, brisket, or iga dimasak dengan lambat selama berjam-jam sampai mereka berair dan berasap ...
Jadi, mengapa memasukkan air ke dalam perokok?
Inilah yang terjadi ketika Anda memasukkan air ke dalam pengasap:
- Sebagian besar uap air mengembun dan menempel pada daging.
- Proses ini "mendinginkan" daging saat dimasak dan memungkinkan Anda memasak dengan lambat & lambat.
- Karena Anda memasak daging untuk waktu yang lebih lama, jaringan ikat dan lemak akan rusak, dan hasilnya adalah BBQ yang lembab, lembut, dan berair dengan semua manfaat lezat dari asap kayu.
Gunakan kayu yang tepat untuk makanan yang tepat! Saya telah membuat daftar kayu terbaik untuk pilihan merokok di sini
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Apakah Anda perlu memasukkan air ke dalam perokok?
- 2 Apa yang terjadi ketika Anda memasukkan air ke dalam perokok Anda?
- 3 Apa itu panci air?
- 4 Apa manfaat dari panci air?
- 5 Di mana Anda meletakkan panci air?
- 6 Apakah Anda menggunakan panci air untuk mengasapi ikan?
- 7 Panci air terbaik untuk perokok
- 8 Jangan gunakan panci air Anda sebagai panci tetes
- 9 Kapan sebaiknya Anda tidak menambahkan air, dan apa kekurangannya?
- 10 Bottom line
Apakah Anda perlu memasukkan air ke dalam perokok?
Tidak, Anda bisa memasak tanpa air di dalam pengasap.
Anda menambahkan air bila Anda ingin mencapai gaya memasak tertentu di mana dagingnya lebih lembab dan empuk.
Ini sangat berguna untuk potongan besar daging sapi atau babi, yang bisa jadi agak kenyal.
Tapi, tahukah Anda bahwa Anda bisa menambahkan cairan lain ke dalam panci air?
Itu benar, dan Anda dapat menambahkan cairan lain selain air, seperti bir, anggur, atau jus apel. Namun, pada kenyataannya, ini tidak benar-benar akan menambah rasa yang nyata pada daging.
Peran cairan adalah untuk simpan makananmu lembab, tidak menambah rasa. Anda mungkin tidak melihat perbedaan dalam rasa, dan sayang untuk membuang bir.
Berbeda dengan saat Anda membuat Pelet Smoker Beer Can Chicken! Berikut Resep Lezat + Cara Membuatnya
Jika Anda merokok, Anda pasti ingin menambahkan air ke panci air perokok Anda.
Tambahkan sekitar 2 atau 3 liter, dan Anda akan mencapai cincin asap yang bagus itu.
Jika Anda memasak di atas panggangan gas atau arang, sekitar 1 liter mungkin cukup, tetapi Anda selalu dapat mengisi ulang panci air saat makanan sedang dimasak.
Anda juga dapat menambahkan panci tetes ke bagian bawah panggangan dan memasukkan sedikit air untuk mengumpulkan tetesan lemak.
Apa yang terjadi ketika Anda memasukkan air ke dalam perokok Anda?
Air membantu Anda membuat permukaan memasak tidak langsung
Untuk BBQ rendah dan lambat, permukaan memasak tidak langsung sangat ideal. Paling mengimbangi perokok sumber panasnya terletak di samping dan jauh dari ruang memasak.
Jadi, jika Anda memiliki perokok offset seperti Char-Broil, Anda sudah memiliki pengaturan yang bagus untuk memasak tidak langsung.
Tapi, jika Anda memiliki perokok peluru seperti Gunung Weber Smokey (kita bicarakan di sini), maka sumber panas Anda berada tepat di bawah makanan.
Baca semua tentang BBQ Smoker Horizontal vs. Vertikal vs. Offset | panduan mendalam
Untuk memasak pada suhu rendah secara perlahan, Anda perlu menangkis panasnya, dan di situlah panci air berguna. Biarkan saya memberi tahu Anda alasannya di bawah ini.
Air membantu Anda mengontrol suhu memasak
Air membantu Anda menurunkan suhu di perokok atau kompor. Ini juga memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu, yang berguna saat Anda ingin memasak dengan rendah dan lambat.
Saat air memanas dan mencapai titik didihnya, ia menguap dan melepaskan uap ke udara. Proses ini disebut pendinginan evaporatif.
Proses pendinginan evaporatif ini membantu menjaga suhu memasak yang lebih rendah di dalam ruangan.
Ini adalah metode defleksi panas yang hebat tidak seperti yang lain karena air tidak menguap sebelum mencapai 100 derajat C (212 F).
Air membantu Anda menahan titik panas dan api
Tahukah Anda bahwa air di panci air perokok memiliki suhu yang sama di seluruh panci? Ini berarti tidak lebih panas di satu sisi daripada yang lain.
Ini membuat air menjadi penyerap panas yang baik, dan membantu meratakan suhu di ruang memasak Anda. Karena itu, Anda tidak perlu berurusan dengan makanan yang terlalu matang atau kurang matang.
Semua daging Anda akan matang secara merata. Air meratakan semua titik panas dan mencegah nyala api.
Karena air membutuhkan waktu lama untuk naik atau turun suhunya, suhu pada perokok Anda cenderung tidak berfluktuasi, dan lebih mudah untuk mempertahankan suhu yang merata.
Distribusi panas yang baik sangat penting, terutama jika Anda ingin memasak rendah dan lambat dalam perokok offset atau pemanggang ketel.
Air meningkatkan kelembapan pada perokok Anda
Kelembaban hanyalah istilah lain untuk uap air, dan itu bermanfaat untuk daging Anda.
Saat air mengembun di ruang memasak, air "menempel" pada daging dan membantu mendinginkannya.
Ini memperpanjang waktu memasak, dan karena itu lebih banyak lemak dan jaringan ikat yang rusak, sehingga daging Anda lebih empuk dan berair.
Air juga membantu asap menempel pada daging dan memberikan rasa smokey klasik yang kita semua inginkan. Sebagai hasil dari kelembapan, daging membentuk “kulit kayu” yang diincar banyak perokok.
Uap air dan uap air melarutkan beberapa bahan di dalam gosok daging. Jadi, saat dimasak, dagingnya terus mengering dan kemudian melembabkan lagi, dan proses ini menghasilkan kulit kayu yang tebal dan enak.
Apa itu panci air?
Panci air digunakan dengan perokok untuk membawa kelembapan ke dalam pengalaman memanggang.
Mereka dirancang untuk menahan air dan harus secara khusus diisi dengan air panas agar kompor tidak membuang energi untuk memanaskan air dingin.
Petunjuk: Sebaiknya gunakan teko untuk mengisi panci. Ini akan mencegah air tumpah dan menyebabkan luka bakar.
Panci air melewati sumber panas. Jika Anda memiliki arang atau pembakar kayu, itu akan ditempatkan di atas area batu bara.
Jika Anda memiliki unit listrik, itu akan ditempatkan di atas elemen pemanas listrik. Jika Anda memiliki panggangan LPG atau gas, itu akan ditempatkan di atas pembakar.
Apa manfaat dari panci air?
Panci air memberikan banyak manfaat untuk proses pengasapan.
Ini adalah sebagai berikut:
- Kontrol Suhu: Kontrol suhu adalah kunci dalam mengasapi makanan, tetapi pada hari yang panas, akan sulit untuk mempertahankan levelnya. Panci air akan membantu menjaga suhu. Ini karena air tidak bisa melewati titik didihnya 212 derajat Fahrenheit. Setelah itu, ia memberikan pendinginan evaporatif. Ini juga akan meratakan titik panas pada perokok Anda.
- Air bertindak sebagai penolak api agar makanan tidak mengering atau menghitam.
- Kelembaban membuat daging tetap lembab, sehingga rasanya enak. Ini juga bercampur dengan gas yang mudah terbakar untuk menambah rasa keseluruhan.
Di mana Anda meletakkan panci air?
Faktor penentunya adalah jenis perokok/kompor yang Anda miliki.
Tempat yang ideal untuk meletakkannya tepat di bawah makanan Anda dan di atas arang karena membantu menciptakan panas yang merata di kompor Anda.
Jika Anda memiliki pemanggang dua atau tiga tungku, sebaiknya nyalakan hanya satu tungku dan biarkan yang lain mati.
Buat satu sisi "dingin", tambahkan daging, dan tambahkan panci air di bawahnya. Ketika Anda melakukan ini, air menciptakan panas yang merata dan berseri-seri.
Jika Anda menggunakan perokok offset atau pemanggang ketel kecil, Anda harus meletakkan panci di atas perapian di antara daging dan sumber panas Anda.
Di mana menempatkan panci air di perokok offset?
Panci air dalam perokok offset harus ditempatkan tepat di bawah daging. Ini akan membantu menangkap tetesan dan mencegahnya terbakar di atas bara panas.
Saya sarankan Anda menambahkan rak tambahan tepat di atas api. Ini adalah lokasi yang ideal untuk panci air perokok offset Anda.
Jaga daging Anda tetap lembab dengan menggunakan uap sebanyak mungkin. Panas pancaran dari baki penuh air dapat membantu memasak daging Anda secara merata dan menyeluruh.
Di mana menempatkan panci air di pelet perokok?
Dalam banyak kasus, pitmaster menempatkan panci air di sisi perokok.
Panci air di pelet perokok juga bisa ditempatkan di bawah perapian memasak.
Ini memungkinkan air untuk menangkap tetesan dari makanan, yang dapat membantu mencegah pembakaran dan menambah kelembapan pada lingkungan merokok.
Banyak perokok pelet juga memiliki panci air yang diletakkan di atas tungku, yang dapat digunakan untuk menambah kelembapan atau mencegah makanan mengering.
Di mana menempatkan panci air di perokok listrik?
Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini, karena setiap perokok berbeda dan akan memiliki rekomendasi yang berbeda.
Namun, sebagian besar perokok listrik akan memiliki panci air yang berada di bawah elemen pemanas, yang membantu menciptakan uap dan menjaga kelembapan makanan selama proses pengasapan.
Selain itu, beberapa orang lebih suka meletakkan panci air di sisi pengasap agar tidak menghalangi makanan, sementara yang lain meletakkannya di tengah agar panasnya merata.
Pada akhirnya, terserah individu untuk bereksperimen dan menemukan apa yang terbaik untuk mereka dan perokok mereka.
Apakah Anda menggunakan panci air untuk mengasapi ikan?
Makan ikan adalah cara yang bagus untuk memasukkan lebih banyak omega-3 yang menyehatkan jantung ke dalam makanan Anda. Jika Anda mencari variasi dalam persiapan ikan Anda, pengasapan bisa menjadi cara yang tepat.
Ikan merokok dapat memberikan rasa kaya yang luar biasa dan, jika dilakukan dengan benar, ikan Anda akan memiliki keseimbangan sempurna antara asap dan garam.
Anda tidak harus melakukannya, tetapi pengasapan ikan dengan panci air dapat menjaga ikan tetap bagus dan lembab selama proses pengasapan.
Ini akan memberikan rasa laut yang lembab dan kenyal.
Tanpa menggunakan panci air, ikan bisa mengering atau bahkan menghitam karena terlalu banyak panas.
Bagaimana cara mengasapi ikan dengan panci air?
Sekarang setelah Anda mengetahui tentang manfaat panci air, berikut adalah beberapa langkah yang ingin Anda ambil saat menggunakannya untuk mengasapi ikan Anda.
- Keluarkan panci air dari pengasap dan isi dengan air hingga level yang ditandai atau tepat di bawah tepi untuk menghindari tumpahan. Masukkan kembali panci ke dalam perokok. (Kiat bonus: Anda dapat menambahkan bumbu ke dalam air untuk memberikan rasa ekstra pada apa pun yang Anda hisap).
- Siapkan ikan Anda sesuai dengan petunjuk resep.
- Tempatkan ikan di dalam perokok mengacu pada petunjuk pabrik untuk memastikan Anda mengamankannya dengan benar.
- Masak ikan Anda pada suhu yang diinginkan, pastikan untuk mengawasi tombol dan sesuaikan jika ada fluktuasi.
- Uji apakah ikan Anda sudah matang dengan memasukkan garpu pada sudut 45 derajat. Ikan harus serpihan. Jika tampak transparan, itu perlu dimasak lebih lama.
- Setelah ikan menjadi serpihan, angkat dan nikmati.
Jika Anda lebih suka ikan Anda renyah, Anda bisa memasaknya tanpa air. Berikut beberapa tips memasak ikan crispy.
- Kosongkan air dari panci air dan masukkan kembali ke dalam pengasap.
- Siapkan ikan sesuai petunjuk resep dan masukkan ke dalam pengasap.
- Pantau suhu untuk setiap fluktuasi.
- Ikan akan siap ketika sudah serpihan dan memiliki penampilan buram.
Catatan: ikan renyah mungkin perlu dimasak pada suhu yang lebih tinggi. Jika ini masalahnya, Anda akan memiliki lebih banyak tetesan dan ingin menggunakan panci tetes.
Anda juga bisa membuat ikan renyah dengan menggunakan pasir di panci air Anda, bukan air. Pasir akan memberikan kontrol suhu tanpa kelembaban.
Pasir juga bisa bermanfaat karena tidak menguap seperti air. Oleh karena itu, disarankan untuk memasak dalam waktu lama.
Panci air terbaik untuk perokok
- ukuran: 8 liter
- Bahan: stainless steel
Jika Anda mencari panci air terbaik untuk perokok, tidak perlu mencari yang lain selain Panci Air Tanpa Tetesan Ukuran Penuh Tiger Chef 8 Quart.
Panci air ini dirancang khusus untuk digunakan dengan perokok, dan terbuat dari baja tahan karat tahan lama yang tidak akan berkarat atau korosi. Panci air memiliki bentuk persegi panjang yang cocok untuk sebagian besar perokok dari semua ukuran.
Selain itu, panci jenis ini dapat ditempatkan langsung di bawah makanan yang diasap atau di samping makanan di ruang memasak.
Ini memiliki kapasitas 8 liter, sehingga dapat menampung air dalam jumlah besar, dan memiliki cerat tuang dan pegangan yang membuatnya mudah untuk diisi dan dikosongkan.
Panci Air Tanpa Tetesan Ukuran Penuh Tiger Chef 8 Quart adalah cara sempurna untuk menjaga perokok Anda tetap berjalan lancar dan makanan Anda terasa enak.
Jika diperlukan, Anda dapat menggunakan baki air ini sebagai baki tetesan untuk tetesan minyak dan lemak.
Saya merekomendasikan panci air ini di atas nampan air aluminium karena bahan stainless steel ini berkualitas baik dan panci tidak melengkung.
Jangan gunakan panci air Anda sebagai panci tetes
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan panci air untuk merokok, ada tip penting yang perlu diingat:
Jangan pernah menggunakan panci air Anda sebagai panci tetes!
Panci air Anda mungkin berlokasi strategis untuk penggunaan panci tetes, tetapi jika Anda menggunakannya untuk tujuan ini, tetesan lemak akan menghasilkan lapisan minyak yang akan mencegah air menguap.
Kapan sebaiknya Anda tidak menambahkan air, dan apa kekurangannya?
Ada beberapa pro dan kontra untuk menggunakan air saat merokok.
Salah satu contoh nyata saat TIDAK menggunakan air adalah saat Anda memanggang. Saat Anda memanggang, Anda memasak daging dengan api besar untuk waktu yang singkat.
Dalam hal ini, tidak ada alasan untuk menambahkan air ke dalam panci.
Katakanlah kamu membakar steak seperti dalam resep ini; karena Anda memasak pada suhu yang sangat tinggi, air akan mendidih dan menguap dengan cepat.
Kelemahan lain dari menambahkan air ke pengasap adalah mencegah unggas mengembangkan kerak yang renyah.
Saat Anda memasak atau merokok daging unggas seperti ayam, ayam Cornish, atau kalkun, kulit yang renyah membuat BBQ terasa lebih enak.
Jika Anda menambahkan air, itu menciptakan lingkungan memasak yang lembab yang mencegah kulit menjadi renyah.
Jadi, jika Anda penggemar kulit renyah yang lezat seperti saya, hindari memasak dengan air.
Beberapa orang juga menghindari menggunakan panci air karena mereka pikir membersihkannya sulit. Karena air bercampur dengan lemak, sulit untuk membuangnya.
Pertama, Anda harus membuang lemaknya dan membuangnya ke tempat sampah sebelum Anda membuang airnya atau berisiko menyumbat pipa.
Tapi, Anda dapat dengan mudah menghilangkan potongan lemak yang mengapung di air dengan sendok dan kemudian membuang air di suatu tempat di halaman atau ke saluran pembuangan.
Bottom line
Penggemar BBQ rendah dan lambat tahu bahwa rahasia potongan daging yang berair dan empuk adalah panci air di perokok Anda.
Sangat mudah untuk mengatur, membersihkan, dan tidak ada keraguan bahwa BBQ Anda akan menjadi lebih baik.
Air membantu rasa gosok dan asap menyatu untuk memberikan daging lezat yang pasti akan disukai seluruh keluarga Anda!
Baca juga: Panduan lengkap tentang piring baffle perokok BBQ | Bantuan & ulasan
