Mempersiapkan yang lezat daging asap seperti bahu babi yang ditarik membutuhkan waktu berjam-jam. Dimulai dengan menggosok basah atau kering dan kemudian menambahkan kayu rasa untuk memberikan aroma daging asap.
Alih-alih asap biru tipis yang indah, perokok Anda mulai mengeluarkan asap putih tebal.
Saat itulah semuanya menjadi salah. Bayangkan duduk bersama keluarga Anda hanya untuk menemukan dagingnya memiliki rasa pahit dan warna hitam yang tidak menggugah selera.
Kejadian ini cukup untuk membuat Anda berhenti merokok daging Anda sendiri di rumah.
Ada tiga alasan utama mengapa daging Anda terasa pahit. Pertama, jika terlalu banyak asap tebal, daging akan tertutup zat jelaga yang disebut creosote yang membuatnya hitam dan pahit. Alasan kedua adalah Anda terlalu banyak mengasapi daging. Menambahkan terlalu banyak kayu merusak cita rasa makanan. Ketiga, perokok Anda mungkin kotor, berkerak, dan penuh dengan penumpukan kreosot.
Dalam panduan ini, saya membagikan alasan mengapa daging asap Anda terasa pahit serta tips terbaik tentang cara menghindari rasa tidak enak ini.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu kreosot?
Saat BBQ Anda terasa pahit dengan rasa berminyak yang mirip dengan terpentin, itu menandakan adanya kreosot.
Anda dapat melihat creosote dengan mata telanjang karena itu adalah lapisan hitam, bersisik, dan mengkilat pada daging atau di dalam perokok.
Mengapa daging asap saya terasa seperti arang?
Creosote adalah zat berminyak hitam tebal yang dibuat oleh terlalu banyak asap yang menembus daging. Zat hitam ini meninggalkan rasa pahit, hampir seperti rasa asap arang.
Rasa Creosote yang tidak enak adalah salah satu hal terburuk yang terjadi pada daging panggang atau asap Anda. Menelan terlalu banyak creosote menyebabkan sensasi geli yang aneh di lidah Anda dan bahkan bisa membuatmu sakit.
Jadi, bagaimana kreosot terbentuk? Saat asap menembus daging dingin, semua uap dengan cepat mengembun di permukaan daging. Kreosot kayu mengacu pada kondensasi dari asap yang tidak terbakar.
Pada dasarnya, suatu reaksi kimia berlangsung dan ada 3 bahan kimia utama yang dilepaskan. Ini adalah fenol, kresol, dan guaiakol.
Apakah creosote buruk bagi Anda?
Creosote pada dasarnya adalah hasil dari pembakaran yang tidak tepat dan tidak tepat dari kayu yang Anda gunakan. Ini hanya terjadi ketika arang dan kayu dinyalakan pada suhu tinggi.
Ini menyebabkan rasa asap yang sangat pahit pada daging yang Anda dapatkan saat merokok.
Mengkonsumsi terlalu banyak creosote menyebabkan semua jenis ketidaknyamanan lambung, sakit perut, dan bahkan kerusakan ginjal dan hati.
Anda ingin menghindari makan daging yang menghitam.
Bahan kimia ini tidak sehat dan dapat menyebabkan ketidaknyamanan dan sensasi kesemutan di mulut serta sakit perut.
Mengapa daging asap terasa pahit?
Ada tiga alasan utama mengapa daging Anda menjadi pahit. Mari kita lihat alasannya:
Alasan #1: Daging asap terlalu berasap
Terlalu sedikit asap dan terlalu banyak asap membuat daging yang dimasak menjadi pahit dan tidak dapat digunakan.
Asap diperlukan dalam persiapan untuk mengasapi daging tetapi harus diimbangi dengan panas dan waktu untuk menghasilkan barbeque yang matang.
Terlalu banyak asap menyebabkan daging terasa pahit dan meninggalkan rasa yang tidak enak. Asap harus seimbang sempurna untuk menciptakan kenikmatan kuliner asap.
Kamu harus belajar mengendalikan asap untuk merokok dalam kondisi optimal. Ke ciptakan gonggongan yang sempurna itu pada daging Anda, Anda perlu merokok dengan asap biru tipis, tidak pernah asap tebal tebal.
Sayangnya, Anda tidak bisa memperbaiki daging asap jadi itu sebabnya Anda perlu merokok sesuai dengan metode yang dicoba dan diuji.
Jangan terlalu banyak mengasapi daging dengan terlalu banyak kayu atau dengan membiarkan daging di dalam pengasap lebih lama dari yang dibutuhkan.
Alasan #2: Anda menggunakan terlalu banyak kayu
Pemula selalu bertanya, “Bisakah Anda menggunakan terlalu banyak kayu saat mengasapi daging?”"
Menggunakan terlalu banyak kayu dalam proses pengasapan sering menjadi masalah yang terjadi pada beberapa perokok arang. Berlawanan dengan offset, perokok arang menggunakan kayu sebagai rasa sebagai sumber panas utama.
Saat merokok dengan arang, tidak memerlukan kayu khusus kecuali serpihan kayu yang Anda gunakan untuk rasa.
Biasanya disarankan untuk menggunakan kayu berukuran 4-XNUMX kepalan tangan saat mengasapi daging jika Anda ingin mengasapi dengan kayu yang sudah dibumbui.
Jika Anda menggunakan pelet smoker, offset smoker, atau electric smoker maka Anda tidak perlu membuang kayu terlalu banyak.
Tidak semua baki serpihan kayu berukuran sama tetapi cukup mirip. Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak serpihan atau potongan kayu daripada yang bisa Anda muat di baki sekaligus.
Dalam beberapa kasus, Anda mungkin tidak perlu mengisi ulang baki serpihan kayu lebih dari beberapa kali per sesi merokok.
Untuk asap pendek seperti ikan atau sayur-sayuran, Anda mungkin hanya perlu menambahkan satu tumpukan serpihan kayu dan Anda akan mendapatkan rasa berasap yang cukup.
Membakar terlalu banyak kayu dan arang akan menghasilkan asap tebal berwarna biru atau kehitaman yang memberikan rasa tidak enak pada makanan yang tidak disukai siapa pun.
Berikut bagaimana serpihan kayu dibandingkan dengan arang, pelet, dan bongkahan di perokok Anda
Rasa asapnya terlalu kuat
Masalah potensial dengan kayu pengasapan yang digunakan untuk membumbui makanan adalah Anda dapat menggabungkan daging dengan kayu yang salah.
Beberapa hutan lebih baik untuk merokok daging putih muda seperti ayam, sedangkan beberapa digunakan untuk daging gelap seperti daging sapi atau buruan.
Langkah pertama adalah memilih jenis kayu yang ingin digunakan. Pilihannya adalah antara kayu ringan seperti apel, ceri, dan kayu buah lainnya dan kayu beraroma kuat seperti hickory.
Jika Anda tidak berpengalaman merokok, pilihlah serpihan kayu dengan rasa ringan hingga sedang seperti maple, oak, dan ceri. Jangan memasukkan terlalu banyak serpihan kayu saat merokok karena akan menyebabkan merokok berlebihan.
Woods, seperti mesquite, memberikan rasa yang lebih besar ke dalam daging gelap. Mesquite tidak cocok untuk mengasapi ikan karena terlalu kuat dan mengalahkan rasa alami ikan.
Ada kombo tertentu yang dicoba dan benar seperti hickory untuk sosis, tetapi Anda perlu memeriksa kayu mana yang cocok dengan daging apa atau Anda berisiko mencicipi daging yang tidak enak.
Jika dagingnya terasa enak tetapi bau asapnya kuat, kemungkinan kayu pengasapan yang Anda gunakan terlalu kuat.
Pilih kayu pengasapan yang aman yang cocok untuk Anda daging dan ikan yang lebih lembut daripada yang Anda gunakan sebelumnya.
Berkonsultasi kayu lengkap saya untuk panduan merokok untuk selalu mendapatkan kombinasi rasa Anda dengan benar
Alasan #3: Penumpukan kreosot pada perokok
Mulailah dengan perokok yang bersih dan bidik asap biru tipis yang bagus.
Tahukah Anda bahwa perokok yang kotor secara langsung memengaruhi rasa makanan asap Anda?
Perokok yang tidak bersih dapat menjadi salah satu penyebab akumulasi kreosot. Pastikan Anda mulai merokok tanpa kontaminasi.
Periksa dinding bagian dalam kotak perokok dan ruang memasak untuk memastikannya bersih dan bebas dari bahan jelaga hitam tebal.
Ini adalah fakta yang terkenal di antara para pitmaster bahwa perokok yang tersumbat dapat membuat daging terasa pahit. Faktanya, penumpukan kreosot pada perokok adalah penyebab utama makanan asap yang tidak enak.
Anda akan tahu perokok bersalah karena perokok mengubah makanan menjadi hitam dan membuatnya terasa pahit.
Alasan #4: Daging asap rasanya seperti cairan yang lebih ringan
Meskipun daging terasa seperti cairan yang lebih ringan sebagian besar berasal dari memanggang daging di atas BBQ dengan terlalu banyak cairan yang lebih ringan, itu juga bisa terjadi saat Anda menggunakannya untuk menyalakan perokok arang Anda.
Untuk memastikan daging asap Anda tidak terasa seperti cairan yang lebih ringan, Anda hanya perlu menyemprotkannya di arang, bukan di rak, pastikan arang benar-benar terbakar sebelum menambahkan daging ke pengasap, atau bahkan serpihan kayu karena dapat masuk ke mereka juga.
Begini caranya bersihkan perokok listrik Anda dengan cara mudah
Bagaimana cara menghindari creosote saat merokok daging?
Merokok tanpa creosote tidak sulit tetapi Anda harus menjaganya tetap bersih dan menghasilkan asap biru tipis.
Anda harus mulai dengan asap transparan yang bersih kemudian mencoba untuk mencapai asap biru tipis. Anda bisa mengasapi ini dengan menyalakan api dengan 2-3 potongan kayu.
Tapi, masalahnya adalah Anda perlu belajar gunakan ventilasi dan peredam perokok Anda dengan benar.
Kunci untuk semuanya adalah mengendalikan asap melalui ventilasi, sumber bahan bakar, dan kayu asap.
Banyak perokok mengalami kesulitan menutup ventilasi untuk menjaga tingkat asap tetap rendah.
Nyala api yang tersedak tidak memungkinkan api menyerap oksigen yang cukup. Asap hitam besar yang mengepul dari belakang adalah tanda pembakaran tidak sempurna.
Api yang bersih akan menghasilkan asap biru tipis yang kadang-kadang disebut TBS tetapi mudah terlihat.
Perbaikan sederhana adalah membuka perapian Anda dan memungkinkan oksigen yang cukup. Pelajari cara mengontrol perokok BBQ Anda untuk rasa yang lebih baik.
Kelola aliran udara perokok
Anda perlu memantau aliran udara yang masuk dan keluar dari perokok.
Anda harus menjaga ventilasi di perokok terbuka untuk aliran udara yang tepat.
Tapi, begitu perokok Anda mencapai suhu merokok yang ideal, Anda perlu menutup peredam dan kemudian membukanya sesuai dengan kondisi merokok.
Suhu ideal untuk merokok adalah sekitar 200-400 derajat Fahrenheit.
Jika perokok Anda tidak memiliki sensor suhu gunakan termometer daging untuk menentukan suhu di dalam.
Jangan menambahkan terlalu banyak bahan bakar
Jika Anda menggunakan perokok arang, Anda bisa memadukan briket arang dengan kayu yang sudah dibumbui sebagai bahan bakar Anda.
Disarankan menggunakan arang saja dan sangat baik untuk merokok dalam waktu lama, selama Anda mengisinya kembali saat dibutuhkan.
Jika Anda ingin menggunakan kayu, perlu diingat bahwa kayu baru hanya boleh ditambahkan ketika yang lebih tua berubah menjadi abu. Tambahkan potongan kayu secara bertahap sampai Anda mendapatkan asap biru tipis.
Jika Anda menggunakan terlalu banyak kayu, Anda akan mendapatkan asap putih atau tebal. Tetapi pada akhirnya Anda akan benar-benar menemukan kreosot menumpuk di perokok Anda.
Jaga selalu kebersihan perokok Anda
Menggunakan perokok yang bersih adalah cara terbaik untuk memastikan Anda menghindari creosote. Rasa pahit sebaiknya dihindari dengan menjaga perokok Anda tetap bersih.
Asap tebal, berat, dan kotor memenuhi kompor dan makanan dengan banyak jelaga hitam mengkilat.
Untuk menghapusnya, Anda harus menggunakan perokok khusus dan solusi pembersihan barbekyu dan kemudian bersihkan dengan kain lembab.
Anda juga bisa membumbui perokok interior dengan sedikit minyak goreng atau lemak babi.
Cara menghilangkan creosote dari makanan asap
Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda dapat menghilangkan creosote dari daging asap dan makanan lainnya.
Jawabannya adalah ya dan tidak.
Bagian luar daging asap hampir sepenuhnya rusak setelah reaksi kimia kreosot terjadi.
Begitu rasa pahit menembus makanan Anda, Anda tidak bisa benar-benar menghilangkannya. Namun, Anda dapat mencoba menghilangkan rasa yang tidak enak dengan memotong semua bagian yang hangus dari potongan daging yang lebih besar seperti chops, pork butt, dan shoulder. Ini hampir tidak mungkin dicapai dengan iga, tetapi dapat dicapai dengan brisket dan babi panggang.
Kemudian Anda bisa mencoba menikmati bagian dalam daging asapnya.
Pemangkasan bagian yang terbakar adalah cara mudah untuk menjaga hidangan ini tetap sehat.
Ingatlah bahwa terkadang daging bisa sangat gosong sehingga sulit untuk diperbaiki.
Pemangkasan daging berlapis kreosot dapat membantu Anda menghemat banyak daging yang sulit didapat dan pada akhirnya Anda akan mendapatkan daging yang enak dan lezat.
Ingatlah untuk mengidentifikasi dan memotong bagian daging yang sangat gosong dan berasap terlebih dahulu dan keluarkan.
Takeaway
Ahli panggangan tahu bahwa rahasia makanan lezat adalah menggunakan asap yang baik dan memastikan pembakaran yang sempurna.
Karena perokok modern memiliki semua jenis ventilasi masuk dan peredam, Anda dapat mengontrol api dan menciptakan suhu yang diinginkan di dalam perokok untuk menghindari pembentukan kreosot.
Anda tahu begitu Anda mendapatkan asap putih tebal, kreosot sudah terbentuk jadi bidik selalu asap biru tipis.
Sekarang setelah Anda mengetahui creosote yang buruk, Anda dapat menghindari rasa pahit yang tidak enak ini dan mengasapi daging dengan cara yang benar.
Selanjutnya, pelajari Cara Mengisap Daging di Cuaca Dingin seperti seorang profesional
