Bagi sebagian orang, hanya baunya yang membuat daging asap begitu tidak enak – tetapi ada banyak alasan lain mengapa Anda mungkin ingin menghindari daging asap.
Senyawa beracun, seperti hidrokarbon aromatik polisiklik, amina heterosiklik, dan nitrosamin, serta bakteri berbahaya dan kadar natrium yang tinggi, dapat ditemukan di daging asap dan ikan. Ini bersifat karsinogenik dan beracun bagi tubuh dan berbahaya bagi kesehatan Anda, alasan daging asap dapat membuat orang merasa sakit.
Dalam artikel ini, saya akan melihat mengapa merokok bisa membuat Anda merasa sakit dan cara melindungi diri dari bahaya ini untuk memastikan petualangan merokok Anda aman dan (relatif) sehat.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Mengapa daging asap bisa membuat Anda merasa mual?
Daging asap mengandung senyawa kimia yang diketahui bersifat racun bagi tubuh manusia serta bersifat karsinogenik (penyebab kanker).
Bahan kimia ini telah ditemukan hadir dalam makanan olahan seperti bacon, sosis, hot dog, ham, dan daging makan siang.
Beberapa senyawa berbahaya yang ditemukan dalam makanan asap adalah:
- nitrosamin
- acrolein
- akrilamida
- furan
- amina heterosiklik
- monokloropropanadiol (MCPD)
- hidrokarbon aromatik polisiklik
Kata-kata sulit yang tidak terdengar terlalu enak bukan?
Bahkan, asap kayu sendiri terdiri dari campuran sekitar 380 senyawa, yang jika dikombinasikan dengan panas tinggi, bereaksi dengan enzim dan protein daging.
Sementara mereka meningkatkan rasa daging (rasa asap yang enak) dan juga memperpanjang umur simpan produk, ada masalah kesehatan terkait dengan senyawa.
Nitrosamin misalnya terbentuk ketika protein dipanaskan di atas panas tinggi dan kemudian terkena gas nitrogen dioksida.
Proses ini menciptakan molekul tidak stabil yang bereaksi dengan amina dalam protein, menciptakan nitrosamin.
Tingkat nitrosamin dalam daging asap bervariasi tergantung pada bagaimana daging dimasak.
Saat daging diasapi dengan cara tradisional, kadarnya rendah. Namun, ketika dihisap dengan teknik modern, kadarnya meningkat drastis.
Alasan mengapa tingkat ini meningkat adalah karena mesin merokok modern menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada perokok tradisional.
Ini berarti bahwa lebih banyak asam amino dalam daging yang bereaksi dengan gas nitrogen dioksida, menghasilkan lebih banyak nitrosamin.
Saat Anda merokok daging Anda sendiri, Anda dapat mengontrol suhu dan waktu memasak, dan karenanya mengontrol jumlah nitrosamin yang dibuat.
Jika Anda memilih untuk membeli daging asap, Anda masih akan mendapatkan lebih banyak nitrosamin. Jadi yang terbaik adalah memasaknya sendiri karena Anda mendapatkan nitrosamin yang jauh lebih sedikit.
Apa kerusakan yang dapat ditimbulkan oleh daging asap?
Alasan utama merokok daging menyebabkan begitu banyak kerusakan adalah karena bahan kimia yang digunakan untuk mengawetkan daging.
Asapnya mengandung amonia yang bereaksi dengan protein dalam daging sehingga menjadi racun.
Ini berarti bahwa jika Anda makan terlalu banyak daging asap maka tubuh Anda akan mulai memproduksi lebih banyak amonia dari biasanya.
Selain itu, nitrit dalam asap membuat daging terasa pahit dan juga menyebabkan sel kanker tumbuh.
Jika Anda memiliki kekhawatiran tentang makan daging asap, cobalah mengurangi seberapa sering Anda memakannya atau berhenti sama sekali.
Apakah daging asap menyebabkan diare?
Alasan lain daging asap juga bisa membuat Anda merasa sakit adalah karena bisa mengandung bakteri penyebab keracunan makanan.
Jadi mengapa daging asap membuat saya buang air besar atau sakit perut?
Salmonella, E. coli, dan Listeria menjadi perhatian dalam hal daging asap. Patogen ini dapat bermanifestasi karena daging dalam jangka waktu lama dapat terkena suhu rendah dan dapat menyebabkan gejala seperti flu, diare, muntah, dan kram perut.
Jenis bakteri yang paling umum ditemukan pada daging asap adalah Listeria monocytogenes.
Bakteri ini dapat menyebabkan penyakit parah, terutama pada wanita hamil, orang tua, dan anak kecil.
Untuk melindungi diri Anda dari risiko ini, Anda harus selalu memastikan daging Anda benar-benar matang sebelum memakannya.
Idealnya, masak daging sampai benar-benar mengepul panas, lalu dinginkan sebelum dimakan.
Anda juga harus menghindari makan daging yang terlalu lama didiamkan pada suhu kamar.
Jika Anda sedang hamil, yang terbaik adalah menghindari daging asap sama sekali.
Jika Anda sudah lanjut usia atau memiliki sistem kekebalan yang lemah, maka Anda harus memasak daging secara menyeluruh sebelum memakannya.
Bisakah saya alergi terhadap daging asap?
Beberapa orang alergi terhadap protein serbuk sari yang ditemukan di kayu BBQ seperti mesquite dan hickory yang dalam kasus ekstrim menyebabkan reaksi anafilaksis yang mengancam jiwa, atau dapat mengiritasi tenggorokan dan mata Anda, tetapi tidak pernah ada kasus reaksi alergi terhadap daging asap.
Daging asap mengandung banyak garam
Alasan lain mengapa daging asap bisa berbahaya adalah karena sering mengandung kadar garam yang tinggi.
Garam penting bagi tubuh kita untuk berfungsi dengan baik, namun, ketika kita mengonsumsi garam dalam jumlah besar dari waktu ke waktu dapat menyebabkan penyakit jantung.
Saat Anda makan daging asap, Anda mengonsumsi banyak garam sekaligus, yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung.
Jika Anda memutuskan untuk makan daging asap maka cobalah untuk membatasi diri Anda pada satu porsi per minggu.
Dan ganti juga, ganti daging dengan ikan asap dan bahkan sayuran asap untuk diet yang bervariasi.
Makarel asap, misalnya, tinggi asam lemak omega 3, yang memiliki efek menguntungkan pada kesehatan jantung dan otak Anda.
Bisakah daging asap menyebabkan mulas, gangguan pencernaan, dan refluks asam?
Mulas, gangguan pencernaan, dan refluks asam sering disebabkan oleh makanan yang tinggal di perut lebih lama daripada makanan lain. Makanan yang diketahui melakukan itu adalah daging berlemak, yang sering terjadi pada daging asap.
Menemukan lebih banyak tips tentang cara merokok makanan sehat di sini
Bagaimana menghindari masalah kesehatan
Salah satu cara untuk menghindari semua masalah ini adalah dengan memilih untuk tidak makan daging asap.
Jika Anda ingin menikmati daging asap tetapi mengurangi risiko yang terkait dengannya, maka Anda perlu mengetahui apa yang Anda hadapi sebelum memulai.
Saat membeli daging asap, Anda juga harus membaca label makanan dengan cermat, perhatikan istilah seperti "nitrat" dan "amonium".
Ini adalah dua pengawet umum yang ditemukan dalam daging asap.
Saat Anda mengasapi daging Anda sendiri, Anda memiliki kontrol lebih besar atas kualitas daging yang Anda masak.
Selalu pilih potongan berkualitas tinggi, pastikan Anda menanganinya dengan aman dan memastikan bahwa mereka dimasak dengan baik untuk menghindari patogen.
Namun, jangan membakar makanannya, karena dapat meningkatkan senyawa karsinogenik dalam daging.
Itu selalu lebih baik aman daripada menyesal ketika datang ke keamanan pangan.
Pesan terakhir
Daging asap belum tentu tidak sehat. Namun, ada beberapa jenis daging asap yang tidak boleh Anda konsumsi karena berisiko bagi kesehatan Anda.
Jika Anda ingin menikmati daging asap tanpa mengkhawatirkan potensi masalah kesehatan, maka Anda harus memilih potongan berkualitas tinggi dan selalu mengutamakan keamanan makanan.
Dengan merokok makanan Anda sendiri, Anda dapat menjaga kadar nitrat dan amonia tetap rendah yang merupakan bonus. Alasan lain kami suka merokok daging kami sendiri di sini di Lakesidesmokers!
Dan akhirnya, semuanya dalam jumlah sedang. Jangan menyalakan perokok setiap hari, tetapi simpan untuk momen-momen spesial di tahun itu, ketika hanya Sandung lamur yang diasap sempurna, steak asap panggang terbalik, atau bahu domba aromatik akan melakukan.
