Mengapa perokok saya merokok begitu banyak? [+cara menghadapinya]

Merokok daging itu menyenangkan dan permainan sampai perokok Anda menjadi saudara Snoop Dogg yang telah lama hilang, mengeluarkan asap yang bisa mengubah daging Anda menjadi karton rasa pahit, dengan toksisitas cukup untuk memberi Anda perjalanan yang tidak terlalu menyenangkan ke rumah sakit.

Kelebihan asap dapat memiliki banyak sekali penyebab. Bisa jadi karena perokok yang kotor, kekurangan oksigen yang cukup, atau pembakaran batu bara panas yang tidak sempurna karena pasokan oksigen yang tidak mencukupi. Masalah yang terakhir umumnya disebabkan oleh kelebihan bahan bakar, alias terlalu banyak kayu.

Bagaimana cara menghadapinya? Bergabunglah dengan saya saat kami membahas setiap masalah dan solusi dalam panduan lengkap ini.

Mengapa perokok saya mengeluarkan begitu banyak asap?

Inilah masalahnya. Anda tidak bisa menyalahkan satu faktor pun untuk kelebihan asap.

Terkadang, itu bisa disebabkan oleh satu hal, di lain waktu yang lain. Dalam beberapa kasus, itu juga bisa menjadi kombinasi faktor.

Tapi apa sebenarnya faktor-faktor itu?

Mari kita lihat lebih detail beberapa alasan mengapa perokok Anda bisa mengeluarkan terlalu banyak asap:

Terlalu banyak bahan bakar

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Apakah arang yang terbakar bagus dan halus? sebelum Anda meletakkan kayu di atasnya?

Jika ya, Anda dapat menghalangi pasokan oksigen optimal yang diperlukan agar batu bara dapat terbakar dengan baik. Dengan demikian, mengarah ke membara.

Fakta sederhananya adalah bahwa batu bara dimaksudkan untuk mempertahankan panas sementara kayu ada di sana untuk meningkatkan rasa dan memberi daging rasa berasap khas yang Anda nikmati.

Menambahkan terlalu banyak kayu akan menurunkan suhu, memperpanjang waktu pengasapan, dan memberikan rasa pahit pada daging karena paparan panas dan asap yang lama. Itu juga bisa mengeringkan daging.

Solusinya

ada solusi sederhana untuk mengatasi asap berlebih.

Yaitu untuk menghilangkan bahan bakar ekstra, membiarkan batu bara terbakar dengan benar, dan lalu letakkan serpihan kayu atau bongkahan di atasnya, cukup untuk menghasilkan rasa.

Kata kuncinya di sini adalah keseimbangan! Idealnya, suhu antara 212 F dan 230 F adalah sempurna untuk mengasapi daging rendah dan lambat.

Anda juga bisa menggunakan termometer untuk menemukan sweet spot untuk suhu Anda. Bahkan, saya akan bersikeras Anda menggunakan termometer yang tepat untuk mengawasi suhu.

Baca juga: Zona bahaya perokok BBQ | Seberapa dingin terlalu dingin?

perokok kotor

Berapa kali Anda membersihkan perokok setelah mengadakan pesta bbq yang menyenangkan? Sekali? Dua kali? atau tidak pernah sama sekali?

Terkadang, masalahnya bisa sekecil sisa-sisa kecil. Atau mungkin, beberapa minyak dan kotoran dari sesi merokok terakhir?

Bagaimanapun, asap tebal yang Anda lihat adalah asap yang dihasilkan dari kotoran ini. Asap ini bisa memberi rasa aneh pada daging sekaligus mengisinya dengan racun berbahaya.

Solusinya

Masalah ini hanya memiliki satu solusi, dan Anda sudah mengetahuinya. Dan itu untuk membersihkan segala kotoran yang ada di panggangan atau bagian lain dari pengasap.

Frekuensi pembersihan optimal untuk seorang perokok harus setiap dua juru masak. Sikat atau pengikis panggangan akan bekerja cukup baik.

Anda juga harus membersihkan keranjang arang dan debu di sekitar perokok untuk ekstra hati-hati.

Temukan saya ulasan tentang 4 pembersih panggangan terbaik di sini

Aliran udara/pasokan oksigen yang buruk

Oksigen adalah katalis utama pembakaran. Artinya secara langsung mengontrol intensitas api.

Tanpa oksigen yang cukup, arang tidak akan terbakar dengan baik, sehingga menyebabkan pembakaran tidak sempurna.

Pembakaran tidak sempurna ini menghasilkan banyak produk sampingan seperti karbon dioksida dan uap air.

Kami melihat campuran keduanya berupa asap putih tebal yang keluar dari perokok.

Solusinya

Anda dapat dengan mudah mengontrol berapa banyak asap yang dihasilkan oleh mengutak-atik sedikit dengan ventilasi.

Biasanya, ada baiknya menjaga peredam atas (knalpot) terbuka dan peredam bawah setengah tertutup.

Ini akan memastikan bahwa jumlah optimal udara yang masuk dan keluar dari perokok, memungkinkan lebih banyak sirkulasi oksigen, sehingga memfasilitasi pembakaran yang tepat.

Anda juga dapat membuka peredam bawah sepenuhnya jika Anda ingin menaikkan suhu pengasap dengan cepat selama pemanasan awal.

Memasak langsung di atas api

Jika Anda meletakkan potongan daging berlemak langsung di atas api di dalam pengasap, semua kelembaban dan lemak di dalam daging akan menetes di atas api.

Ini meningkatkan kemungkinan kebakaran gemuk dengan banyak asap ekstra, membuat Anda mengalami dua kerugian:

1. Pertama, panas ekstra yang dihasilkan karena api minyak akan mengacaukan suhu internal perokok.
2. Kedua, asap kotor yang dihasilkan akan merusak seluruh rasa daging sekaligus membuat perokok Anda terlihat seperti tungku.

Solusinya

Nah, bukankah sudah cukup jelas? Jauhkan saja potongan sialan itu dari api.

Yang terbaik adalah membakar api di satu sudut sambil meletakkan daging di sudut pengasap yang lain.

Selain itu, selalu baik untuk menempatkan panci tetes di bawah daging untuk mengurangi risiko lebih banyak lagi.

Sederhana bukan?

Ingin tahu apakah ini berarti Anda bisa atau tidak bisa merokok dengan panggangan biasa? Sebenarnya tidak terlalu sulit, saya jelaskan caranya disini

Menggunakan kayu basah atau basah

Ah! Katakan Anda belum menjadi korban mitos kuno; “merendam menghasilkan lebih banyak asap?” Jika sudah, saatnya saya menyanggahnya untuk Anda.

Merendam kayu tidak meningkatkan asap! Dan mungkin itu bisa menjadi salah satu alasan terbesar perokok Anda menghasilkan terlalu banyak asap, atau bisa saya katakan uap.

Ya! Asap putih tebal yang timbul dari perokok Anda ini bahkan bukan asap, tetapi semua air yang terperangkap di dalam kayu diubah menjadi uap.

Ini merusak rasa keseluruhan daging dan menurunkan suhu perokok.

Hasil? Sama seperti yang saya sebutkan berulang kali: daging kering dengan rasa funky dan pahit yang tidak ingin Anda cicipi.

Hal yang sama berlaku untuk menggunakan kayu hijau atau basah demikian juga. Ini benar-benar tidak-tidak!

Solusinya

Kunci untuk menyelesaikan ini adalah selalu menggunakan hutan yang dibumbui dengan sempurna dengan kadar air minimum di dalamnya.

Ini akan memastikan bahwa daging hanya terkena asap biru tipis yang beraroma.

Ini juga diperlukan untuk memberikan rasa kayu asli pada daging, memastikan rasa maksimal, namun, tanpa mengalahkan esensi daging yang sebenarnya.

Berapa banyak asap yang dibutuhkan daging?

Menurut pendapat umum tentang pertanyaan ini, daging hanya menyerap asap selama beberapa jam pertama merokok.

Setelah itu, kerak atau kulit kayu berkembang di permukaan menghentikan asap menembus daging.

Salah satu cara terbaik untuk memastikan penyerapan asap yang maksimal adalah dengan mengasapi daging langsung dari lemari es daripada menyimpannya pada suhu kamar.

Logika di balik ini sederhana. Karena permukaan yang dingin menarik paling banyak asap, menempatkan daging sedikit lebih dingin akan memastikan daging menyerap rasa asap secara maksimal dalam waktu yang minimum.

Kesimpulan

Anda mungkin pernah mendengar pepatah: "Segala sesuatu yang berlebihan adalah racun." Dalam daging yang diasap, itu adalah asapnya.

Di mana ia bertanggung jawab untuk meningkatkan rasa dan aroma daging secara keseluruhan, terlalu banyak asap juga dapat merusaknya!

Dalam artikel ini, kami tidak hanya membahas penyebab utama yang dapat menyebabkan asap berlebih, tetapi juga menjelaskan beberapa tips praktis untuk menghindarinya.

Karena itu, saya harap dua sen saya membantu membuat sesi BBQ Anda berikutnya menyenangkan.

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.