16 Algengustu reykingarmistök

Þvert á almenna trú, reykingar er ekki alveg eins einfalt. Ef þú vilt ná sem bestum árangri, ættir þú að halda áfram að auka þekkingu þína allan tímann og útrýma mistökunum sem þú gerir.

Flestir gera að minnsta kosti eitt af mistökunum hér að neðan án þess að vita það. Flest þeirra eru ekki svo mikilvæg, en sum þeirra geta haft mjög neikvæð áhrif á reykingar (ég er að tala um hluti eins og að nota léttari vökva).

Lestu listann hér að neðan vandlega og reyndu að útrýma að minnsta kosti mikilvægustu mistökunum og árangur þinn af reykingum verður mun betri.

Efst reykingamistök sem þú ættir að forðast

Fyrst af öllu skaltu ganga úr skugga um að þú hafir ágætis reykingamann, ef ekki, skoðaðu handbókina okkar um bestu reykingamenn fyrir byrjendur.

1. Notkun léttari vökva

Ég skil að fyrir flesta sem nota kveikjaravökva til að brenna kolin snýst þetta einfaldlega um hraða og þægindi. Þú þarft þó að vita að það eru miklu betri aðferðir sem eru lausar við efnaaukefni.

Léttari vökvi er ekkert annað en efni sem þú ættir að forðast hvað sem það kostar. Framleiðendur auglýsa vöruna sína og fullyrða að eftir aðeins um tugi mínútna frá því að eldurinn kviknaði geturðu byrjað að elda. Raunveruleikinn er hins vegar sá að lyktin af kveikjaravökvanum dvelur mun lengur og hefur mjög oft áhrif á bragðið í matnum, jafnvel eftir mun lengri tíma frá því að kolin brenna.

Fyrir þá sem eru óreyndir gæti það verið mjög hröð og einföld aðferð til að fá kolin til að brenna. Þú þarft þó að vita að það eru miklu ódýrari, hraðari, auðveldari og umfram allt efnafríar aðferðir til að brenna kolin. Persónulega get ég mjög heiðarlega mælt með kol strompinn ræsir, sem gefur bestu niðurstöðurnar með litlum tilkostnaði og án efna.

2. Þú tekur því ekki hægt

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kjötreykingar eru að mestu leyti list sem ekki ætti að flýta sér fyrir. Lykillinn að frábærum árangri er nægjanlega fast hitastig, sem er erfitt að koma á stöðugleika ef þú nálgast efnið ekki rétt.

Byrjaðu með minna magni af eldsneyti og auka smám saman magn þess með það að markmiði að rétt hitastig. Ef þú nærð of háum hita gætirðu átt í vandræðum með að lækka það og þess vegna er betra að byrja rólega.

3. Þú hitar ekki reykingamanninn

Aldrei byrja að reykja með óhituðum reykingamanni, það eru mjög veruleg mistök. Allar uppskriftir innihalda áætlaðan eldunartíma byggðan á upphituðum reykingamanni. Ofan á það muntu einnig geta nákvæmlega spáð fyrir um hve mikinn tíma kjötið þitt þarf. Það er mjög mikilvægt þegar þú ert ekki með réttan aukabúnað (a hitamælir með skilyrðingu ).

4. Of miklar hitasveiflur

Of miklar hitasveiflur hafa mjög neikvæð áhrif á allt reykingarferlið. Til dæmis gæti of lágt hitastig lengt reykingarferlið um allt að nokkra tugi prósenta. Á hinn bóginn getur of heitt hitastig leitt til kjöts sem lítur vel út að innan en er í raun hrátt að innan. Til að ná sem bestum árangri skaltu gæta að stöðugu hitastigi í öllu eldunarferlinu.

5. Ekki stjórna hitastigi eða gera það ekki nógu oft

Það eru alvarleg mistök, sérstaklega ef þú hefur ekki rétt tæki til að fylgjast með hitastigi. Ef þú vilt að reykinganiðurstöður þínar verði mjög góðar þarftu örugglega að sjá um fast hitastig. Ef þú ert ekki með nútímalegan hitamæli með appi og Wi-Fi kerfi þá ættirðu örugglega að kíkja öðru hverju á það sem hitamælirinn á lokinu segir. Ég hvet þig, harður, til að kaupa sérhitamæli eins fljótt og auðið er, þar sem venjulegur venjulegur hitamælir á lokinu er ekki alveg eins nákvæmur.

Reyndur einstaklingur getur spáð fyrir um margar reykingatengdar aðstæður, eins og hversu lengi fast hitastigi verður við haldið. Byrjandi gæti aftur á móti átt í miklum vandræðum með þetta verkefni og þess vegna hvet ég þig til að fylgjast oft með hitastigi.

6. Að breyta stillingum of oft

Ef þú breytir loftræstistillingum eða stillir eldsneytismagn þá ættir þú að gera það með miklu millibili. Allar þessar breytingar taka tíma fyrir þig að sjá árangur. Ef þú vilt auka eða lækka hitastigið þá vertu tilbúinn fyrir að þurfa að eyða tíma í það.

Ekkert gerist samstundis, svo þú ættir að forðast að gera breytingar á nokkurra mínútna fresti. Þú munt ekki laga neitt þannig, í raun muntu aðeins gera ástand þitt verra. Reykingar eru hægt ferli, lykillinn að því er stöðugleiki og rétt hitastig. Nákvæm stjórn á hitastigi og öllu reykingarferlinu er aðeins möguleg þegar þú gerir skynsamlegar breytingar (helst sem fæstar).

7. Of mikill reykur

Margir byrjendur halda að því meiri reyking því betra. Það er röng rökstuðningur að maður eigi að sleppa eins fljótt og auðið er. Of mikill reykur hefur neikvæð áhrif á bragðið af matnum fer eftir tegund viðarins. Frábærum reykinganiðurstöðum næst meðal annars með því að viðhalda jafnvægi í formi reykmagnsins.

Haltu þig við lítinn reykstreymi og forðastu mikla reykhögg. Mikill reykur gefur kjötinu of mikinn ilm og bragð sem gerir reykingarnar oft ósmekklegar og óætar.

Þegar kemur að miklu magni af reyk verður maður að stilla loftræstingarnar almennilega til að hleypa út umfram reyk án þess að breyta hitastigi inni í reykingamanni. Reyndu að bæta meira viði smám saman líka svo að þú hafir fulla stjórn á magni reykja.

8. Léleg gæði eða misræmd viður

Gætið þess fyrst og fremst að viðurinn sé ekki grænn og blautur. Slík viður getur auðveldlega gera kjötið mjög biturt og ósmekklegt. Til öryggis, notaðu aðeins prófaðan árstíðabundinn laufvið, en notaðu aldrei plastvið.

Annað mjög mikilvægt mál er að velja rétta viðartegund fyrir kjöttegundina. Það er vegna þess að ekki gengur allt viður vel með nautakjöti eða svínakjöti til dæmis. Vegna þess ættir þú að leita að sérstöku tréreykingarkorti sem gerir þér kleift að velja réttan við fyrir kjötið þitt fljótt og auðveldlega.

9. Vanhugsað magn eldsneytis

Taktu tillit til þess að reykingar eru venjulega margra klukkustunda ferli sem þarf ekki aðeins fast hitastig heldur einnig rétt magn eldsneytis. Gakktu úr skugga um að það séu engar aðstæður þar sem skyndilega klárast timbur eða kol í miðjum reykingum.

Þar að auki skaltu taka tillit til magns eldsneytis sem þú ætlar að nota. Haltu því jafnvægi og farðu ekki yfir borð, sérstaklega með viði sem getur myndað of mikill reykur. Ef þú vilt bæta við viði eða kolum við reykingar, gerðu það smám saman. Með því að bæta við óhugsandi magni geturðu auðveldlega hækkað hitastigið verulega, sem þá verður erfitt að lækka hratt.

10. Þú lyftir lokinu of oft

Sennilega eru ein algengustu mistökin meðal byrjenda og reyndra að lyfta lokinu of oft. Það er venja sem festist hjá flestum frá upphafi ferðar þeirra með grilli og þess vegna er stundum erfitt að hætta að gera þetta.

Að lyfta lokinu á hverri mínútu mun ekki láta það reykja hraðar, það mun í raun lengja allt ferlið. Með því að opna lokið leyfirðu hitanum sem safnast inni að skilja reykingamanninn mjög hratt eftir. Niðurstaðan af þessari starfsemi er miklar hitasveiflur sem hafa neikvæð áhrif á allt reykingarferlið.

Fast hitastig er ótrúlega mikilvægt þegar reykt er, þess vegna ættir þú að forðast að lyfta lokinu, eða betra að ekki opna það fyrr en maturinn er tilbúinn.

11. Þú treystir hitamælinum á lokinu

Flestir framleiðendur setja upp léleg gæði, ónákvæmir hitamælar á lokinu. Aðalvandamálið hjá þeim er ekki bara gæði heldur staðsetning þeirra. Hitamælir á lokinu er staðsett miklu lengra frá grillgrindunum og endurspeglar ekki 100% aðstæður á hæð grillgrindanna. Í mörgum tilfellum gæti munurinn verið mjög verulegur og þess vegna er ég að benda á það.

Þegar reykt er er mjög mikilvægt að hitastigið sé fullkomið og þess vegna er besta lausnin að fjárfesta í reykhitamæli af góðum gæðum, sem mun leysa vandamálið.

12. Þú notar ekki hitamæli með rannsaka

Reykhitamælir með rannsaka gerir það mögulegt að fylgjast nákvæmlega með hitastigi á öllum þeim stöðum sem þú hefur áhuga á (það mælir jafnvel hitastigið inni í kjötinu). Þegar þú ert með tvo rannsaka geturðu á sama tíma fylgst með hitastigi inni í kjötinu og inni í reykingamanninum.

Ég tel að það sé nauðsynlegt fyrir alla sem þekkja grillið og vilja vera vissir um matinn. Kannski gerðist það oftar en einu sinni fyrir alla að þeir þjónuðu flottu en samt hráu að innan kjöti.

Jafnvel reyndasti pitmaster gæti gert mistök, þar sem erfitt er að segja til um hvort kjötið verði fullkomið án slíkra tækja. Til að forðast vonbrigði og ganga úr skugga um að kjötið sé vissulega tilbúið skaltu einfaldlega nota ágætis reykhitamæli.

13. Skortur á þolinmæði

Reykingar eru ekki að grilla sem venjulega tekur nokkrar til nokkrar tugir mínútna toppar. Þetta er flókið ferli fyrir byrjendur og krefst rétts undirbúnings. Það er ekki nóg að brenna kolin bara, þú verður að ganga úr skugga um að það séu fullkomnar aðstæður inni í reykingamanni (hitastig og magn reykinga).

Það fer eftir tegund kjöts, reykingar taka allt að nokkrar klukkustundir og það er engin leið til að gera þetta ferli hraðar. Allar breytingar á stillingum eða aðlögun loftræstinga munu ekki skila árangri eins og raunin er með því að sveifla hnappi á gasgrilli.

Allar breytingar taka tíma og þolinmæði og þess vegna eru reykingar ekki góðar fyrir alla.

14. Reykingar of lengi eða ekki nógu lengi

Báðar aðstæður eru slæmar og leiða til árangurslausra reykinga, þess vegna besta lausnin er að kaupa aftur góðan hitamæli sem gerir þér kleift að fylgjast auðveldlega með hitastigi inni kjöt án þess að koma á óvart.

Í mörgum tilfellum lítur kjötið sjónrænt út að utan, en þegar það er tekið af grindunum tugi mínútna of snemma gæti það verið hrátt að innan. Á hinn bóginn verður kjöt sem geymt er þar of lengi einfaldlega þurrt að innan, sem er heldur ekki gott.

15. Of krefjandi kjöt fyrir byrjendur

Það kemur stundum fyrir að byrjendur í sjálfstrausti byrja strax á flóknu kjöti. Því miður endar það í flestum tilfellum ekki vel og þess vegna mæli ég með því að byrja fyrst með þeim sem síst krefjast tegundir af kjöti til reykinga (heil kjúklingur eða kalkúnn).

Þannig munt þú öðlast nauðsynlega reynslu og fyrst og fremst læra hvernig reykingamaðurinn þinn virkar. Það er mjög mikilvægt þar sem, þvert á það sem almennt er talið, er venjulegur kolreykir ekki eins auðveldur í notkun og það kann að virðast.

16. Þú lætur kjötið ekki hvíla eftir reykingar

Þetta eru mjög alvarleg mistök sem margir hunsa, aðallega vegna skorts á þolinmæði. Hvers vegna er það svona mikilvægt? Að skera kjötið strax eftir að reykingum lýkur veldur því að verulegt magn af safa sem er í kjötinu tapast.

Safaríkur kjöt er örugglega bragðbetri þannig að til að forðast slíkar aðstæður er mælt með því að láta kjötið standa í um það bil 10-15 mínútur til að hvíla sig. Eftir þann tíma festast safarnir inni í kjötinu, sem mun gera reykingarárangurinn sem bestan.

Ég veit að það er erfitt að halda aftur af þér eftir nokkrar klukkustundir af reykingum, en trúðu mér að það er þess virði.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.