Horfumst í augu við það. Þú getur bara ekki barið þær bráðnar í munninum, fallið af beininu reykti rif.
Það er ekkert betra en að uppskera ávinninginn af reykingum og grillaðferðum þínum með fullkomlega soðnu kjöti!
En það þarf smá æfingu. Þú gætir ekki fengið þessi reyktu rif sem falla af beininu í fyrra skiptið ... eða í seinna skiptið sem þú prófar það.
En með handbókinni okkar getum við hjálpað þér að negla þennan rétt og fá hann rétt í hvert einasta skipti.
Hljómar vel í þér? Gerðu síðan grillið eða reykjarann heitan og tilbúinn og við skulum kafa ofan í aðferðina.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er 2 2 1 aðferðin?
2 2 1 aðferðin er vinsæl aðferð fyrir grill- og grilláhugamenn. Það sem það felur í sér er að taka upp og vefja rifbeinin á nákvæmu augnabliki til að ná sem bestum árangri.
Hugtakið 2 2 1 vísar til þess tíma sem rifin fara á grillið, sem er skipt í þrjú stig.
Í stuttu máli:
- Fyrst er rifunum pakkað upp og sett á grillið í tvo tíma.
- Því næst er þeim pakkað inn í filmu og aftur sett á grillið í tvær klukkustundir í viðbót
- Að lokum, síðasta klukkutímann, tekur þú álpappírinn af og leyfir þeim að klára að elda.
Svo, 2 klst ópakkað, 2 klst innpakkað og 1 klst ópakkað aftur. Fá það? 2-2-1.
Það skal tekið fram að þetta er almenn leiðbeining og regla og gæti þurft að elda rifin lengur ef þau eru sérstaklega stór.
Í þeim tilvikum gætirðu valið 3 2 1 aðferðina. Þetta er svipað, en rifin eldast í 3 klukkustundir ópakkað, í 2 innpakkað, og síðan látið standa í 1 klukkustund ópakkað til að klára.
Þetta gefur bandvefnum nægan tíma til að bráðna niður og mýkjast til að gefa þér bráðnandi kjöt sem þú elskar.
Fyrir flest reykt rif er eldamennska með 2 2 1 aðferðinni fullkomin leið til að fá þau til að falla af beininu og einfaldlega bráðna í munninum.
Svo, hver er nákvæmlega aðferðin? Lestu áfram til að komast að því.
Hvernig á að láta falla af beininu reykt rif með 2 2 1
Svo, við skulum komast niður að því.
Fyrsta skrefið er að veldu þinn reykingarvið. Þú ert best settur með mildan bragðið þar sem rifin verða bragðmikil í sjálfu sér.
Sterkari bragðbætt orð eins og hickory geta stundum yfirbugað rifin, en það kemur niður á persónulegu vali.
Frekari upplýsingar um bestu viðarvalkostirnir til að reykja rif hér
Næsta skref er að klippa himnuna úr rifbeininu og losa sig við umframfitu. Skolaðu síðan undir köldu vatni og þurrkaðu.
Næst skaltu stilla reykjarann þinn á 225 gráður á Fahrenheit og láta hann hitna.
Síðan viltu blanda saman kryddinu þínu í skál.
Við mælum með að nota blöndu af púðursykri, kosher salti, möluðum svörtum pipar, laukdufti og hvítlauksdufti.
Önnur ráð er að bæta gulu sinnepi við rifin, þannig að kryddið festist í raun við grindina og hjúpi það jafnt.
Þegar þú hefur húðað rifbeinin þín skaltu setja þau með beinhliðinni niður á reykjarann og leyfa óbeinum hita.
Látið síðan malla í tvær klukkustundir án truflana. Eftir tvo tíma, vefjið rifin inn í álpappír.
Þú gætir viljað bæta við smá sósu þegar þú gerir þetta til að gefa aðeins meiri raka og bragð. Ef ekki, bætið þá við bræddu smjöri til að það verði safaríkt.
Lokaðu álpappírnum vel í kringum rifin og vertu viss um að beinhliðin snúi aftur niður og skilaðu þeim aftur í reykvélina.
Látið malla í tvær klukkustundir í viðbót þar til það er meyrt. Taktu síðan upp og geymdu allan safa úr kjötinu og notaðu þetta sem bast.
Að lokum skaltu skila rifunum óumbúðum aftur í reykvélina og þrýsta á tíu mínútna fresti í þrjátíu mínútur.
Fjarlægðu þá síðan og klæddu inn besta grillsósan þín síðustu 30 mínúturnar.
Taktu fullkomlega soðnu rifin úr reykjaranum og hvíldu í 10 mínútur áður en þú berð það fram!
Sjáðu alla sýninguna í aðgerð hér fyrir frekari leiðbeiningar:
Matreiðsluráð fyrir safarík og mjúk bein rif
Besta leiðin til að fá reykt rif til að falla af beininu er að elda þau með lágu og hægu aðferðinni.
Þetta þýðir að elda við lágan hita í langan tíma.
Þegar þú eldar kjöt hratt og við háan hita verður útkoman alltaf seigt og þurrt kjöt, sem enginn vill!
Þegar það er soðið lágt og hægt, muntu hafa safaríkt, meyrt og bragðmikið kjöt.
Hér eru bestu grillin til að elda rifin lágt og hægt -Uppfært
Algengar spurningar
Fyrir frekari fyrirspurnir um fullkomlega reykt rif, skoðaðu þennan handhæga, algengar spurningar kafla!
Hvað hitastig falla rifbein af beinum?
Til að ná sem bestum árangri, viltu elda rifin á milli 190 og 205 gráður. Þetta mun gefa þér þann dýrindis safa sem þú ert að leita að!
Reykir þú rifbein upp eða niður?
Flestir pitmasters munu halda því fram að það sé betra að reykja rifin með beinhliðina niður.
Þetta er vegna þess að hitagjafinn er venjulega fyrir neðan grillristina og rifin eldast betur yfir óbeinum hita.
Hver er 3 2 1 reglan um að reykja rifbein?
3 2 1 reglan er einföld og svipað og 2 2 1 reglan um að reykja rifbein.
Það sem það stendur fyrir er að elda rifin í þrjár klukkustundir ópakkað, síðan elda þau í 2 klukkustundir til viðbótar á meðan þau eru vafin inn í álpappír og að lokum láta þau elda í síðasta klukkutíma ópakkað aftur.
Þetta er besta aðferðin fyrir stærri rifbein.
Hvaða hitastig ætti ég að vefja rifbeinin mín?
Með því að pakka þeim inn á þessum tímapunkti geturðu ýtt undir jafnan reyk og betri hitadreifingu.
Niðurstaða
Að lokum, með 2 2 1 eldunaraðferðinni muntu alltaf hafa safaríku, mjúku, mjúku rifbeinin sem falla af beininu sem þig hefur alltaf langað til að ná góðum tökum á!
Með þessari handbók og sumum vísbendingum okkar og ráðum muntu aldrei skorast undan að nota rifbeininn aftur.
