Ég er viss um að þú sért með uppáhalds viðarflísbragðið þitt tilbúið. En eru þessir franskar að skapa nóg reykja?
Tréflís reykir við hitastig á milli 570-750 gráður á Fahrenheit, eða 300-400 gráður á Celsíus. Allar viðarflísar reykja þegar þær ná þessum hita, en ávaxtaviður (epli, ferskja) brenna hraðar en hnetusviðar (pecan) og harðviðar (hickory og mesquite).
Í þessari handbók mun ég fjalla um mismunandi þætti hita þegar reykja með tréflögum þannig að þú getur fengið lágan og hægan bruna og mikinn reyk.
Þegar þú ert að nota viðarflögur til að reykja uppáhalds kjötáleggið þitt, veistu að leyndarmálið liggur í reykingar á hið fullkomna hitastig.
Ekki munu allir viðarflísar gefa þennan frábæra stöðuga reyk og margir gætu jafnvel byrjað að brenna of hratt. Þess vegna verður þú að koma viðarflögum þínum í rétt hitastig þar til þær rjúka.
Ef viðarflögurnar þínar hafa lægra hitastig en 570 F, munu þeir ekki rjúka og fylla matinn með reykbragði.
Eins og þú veist er reykur afar mikilvægur fyrir matinn þinn því hann gefur kjöti ilm og bragð sem þú getur aðeins náð með því að reykja.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Upplýsingar um reyk og viðarflís
Í fyrsta lagi, hvað er reykur?
Jæja, það er flókin blanda af efnasamböndum sem búa til bragð úr viði.
Hver viður hefur mismunandi bragð, þannig að þú færð mun sterkari ilm af hickory en frá léttum ávaxtaviði eins og epli, til dæmis.
Það er munur á hitastigi brennandi viðar á móti hitastigi reykingamannsins og umhverfi þar sem reykt er.
Þegar ég tala um tilvalið hitastig fyrir viðarflís til að reykja, þá vísa ég til hita raunverulegs tréflísar, ekki hitans inni í reykingamanni eða grilli.
Svo ef þú notar kjöthitamælir til að mæla hitastig matarins skaltu ekki treysta á þann lestur til að ákvarða raunverulegt hitastig viðarflísanna; það er allt annað.
Vertu viss um að athuga flögin sjálf en ekki loftið inni í reykingamanninum ef þú tekur eftir vandamálum með reykinn.
Við hitastig á milli 570 og 750 F rjúka viðarflögurnar. Reyndar eru kjöraðstæður fyrir reykbragð þessar lægri hitastig vegna þess að viðurinn brennur ekki bara í viðarkol. Þess í stað ilmar það í lengri tíma.
Eins og þú sérð er mikilvægt að hafa í huga greinarmuninn á hitastigi viðarflísanna og kjörhitastig til að reykja matinn þinn.
Þegar þú reykir flest kjöt ætti hitastig reykingamanns að vera einhvers staðar á bilinu 225 til 250 F (107 - 121 C).
Lestu einnig: Hvernig virkar grillreykingartæki?
Hvernig á að stjórna hitastigi viðarflísanna
Þar sem þú vilt komast í það hitastig þar sem franskar byrja að reykja þarftu að stjórna hitanum. Markmiðið er að minnka súrefnismagnið þannig að flögurnar reyki í stað þess að brenna og brenna of hratt.
Kenningin á bak við þetta er sú að þegar viður brennur framleiðir hann aðallega hita og mjög lítinn reyk.
Þegar þú eldar og reykir kjöt ertu að leita að reyknum til að bragðbæta matinn. Svo þú verður að draga úr eldinum til að hvetja til rjúkandi.
Þegar viðarflísar þínir gefa þér ekki nægjanlegan reyk, lækkaðu súrefnisgildi.
Besti kosturinn er að setja flögurnar í sérstakur reykingarkassi. Það er frábær viðbót við reykingamann þinn.
Vertu viss um að athuga: 6 bestu kögglar og viðar flís reykkassa & rör fyrir gas og kolagrill.
Hversu langan tíma tekur það fyrir viðarflís að reykja?
Það tekur um 20 mínútur fyrir viðarflís að byrja að reykja í reykvélinni þinni eða aukabúnaðinum.
Reyndar, aðeins eftir 20 mínútur byrjar viðurinn að mynda dýrindis reykbragð!
Hversu mikið af viðarflögum þarf ég?
Venjulega dugar handfylli af viðarflísum fyrir stutta reykingalotu (um það bil 30 mínútur). Ef þú ætlar að reykja lengur skaltu bæta við öðru handfylli á hálftíma fresti.
Ættir þú að bleyta viðarflögur?
Það er algeng hugmynd að viðarflísar ættu að liggja í bleyti í vatni áður en þær eru notaðar í reykvélinni. Svo virðist sem þetta kemur í veg fyrir að flögurnar kvikni.
Svo er það virkilega nauðsynlegt að liggja í bleyti með þá?
Þó að kenningin um að raki hægi á brennsluferlinu sé skynsamleg er hún ekki alveg rétt.
Reyndar, ef þú leggur flögurnar í bleyti í klukkutíma eða svo munu þær í raun gefa út meiri gufu, ekki bragðmeiri reyk!
Flögurnar í bleyti geta lækkað hitastig reykingamannsins, sem er kannski ekki það sem kjötið þitt þarfnast. Viðarflögurnar verða að eyða öllum þeim raka fyrst áður en þær byrja að rjúka og reykja.
Aðeins þegar viðarflögurnar ná suðumarki vatns (212 F eða 100 C) munu þær hætta að gufa.
Svo þú verður að bíða aðeins lengur eftir að fá þér reyk!
Hjálp, viðarflögurnar reykja ekki!
Margir reykingamenn kvarta yfir því að sumar tegundir viðarflís myndu ekki nægjanlegan reyk fyrir heila reykingartíma.
Algengasta vandamálið er að viðurinn er ekki nógu rakur og er of þurr. Þetta gæti verið afleiðing ofkryddunar.
Hver er viðarhitinn við lægsta hitastigið sem mun reykja?
Ef viðarflögurnar þínar reykja ekki, gæti verið að spónarnir séu ekki við kjörhitastig. Annað hvort eru þau undir 575 F lágmarkinu sem krafist er fyrir reykingar eða þau eru allt of heit og yfir 750 F. Í því síðarnefnda tilfelli brenna viðarflögurnar einfaldlega hratt áður en kjötið þitt getur fengið dýrindis bragðið.
Það sem er að gerast er að þú ert að elda kjötið á móti því að reykja það.
Niðurstaðan er að tryggja að viðarflísar þínir séu við hitastigið 570-750 F (300-400 C) til að fá sem mest bragð af reyknum.
Kalt úti? Athuga ráðleggingar mínar um bestu BBQ reykingar einangrunarteppi og hlífar.
