Bakteríur eru alls staðar nálægar og má finna á ýmsum stöðum eins og heimilum, görðum og mat. Tilvist þeirra má rekja til ýmissa þátta eins og innkaupa, undirbúnings og neyslu.
Í þessari grein mun ég kanna mismunandi tegundir baktería sem eru til staðar í matvælum og gefa ráð um hvernig á að koma í veg fyrir veikindi af völdum þeirra.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Heillandi heimur örverufræði í matvælavinnslu
- 2 Það sem þú þarft að vita um algengar bakteríur í mat
- 3 Hitastig: mikilvægi þátturinn í eftirliti með vexti baktería
- 4 Óþægileg hlið baktería: Merki um matarskemmdir
- 5 Ekki láta bakteríur eyðileggja máltíðina þína: Skilningur á matareitrun
- 6 Niðurstaða
Heillandi heimur örverufræði í matvælavinnslu
Varmavinnsla felur í sér að hita matvæli að tilteknu efni hitastig að draga úr eða útrýma örverum sem valda skemmdum og sjúkdómum. Upphitun getur einnig aukið stöðugleika og geymsluþol matvæla. Hitaþol örvera er mismunandi eftir eiginleikum þeirra og samsetningu. Fullnægjandi hitun getur dregið úr tapi vegna skemmda og aukið öryggi matvæla. Gerilsneyðing er algeng tækni sem notuð er í matvælaiðnaði til að fækka örverum og tryggja hreinlætisaðstæður.
Aðferðir til að draga úr örverumengun
Viðleitni til að draga úr örverumengun felur í sér ýmsar aðferðir, þar á meðal góða hreinlætishætti, rekjanleika og seinkun á dreifingu. Notkun hreinlætisaðferða í matvælavinnslu og smásöluiðnaði getur dregið úr hættu á mengun. Rekjanleiki felst í því að fylgjast með flutningi matvæla frá framleiðslu til smásölu. Seinkun á dreifingu getur dregið úr hættu á að óörugg matvæli berist til neytenda. Innleiðing þessara aðferða getur dregið verulega úr algengi matarsjúkdóma og bætt öryggi matvæla.
Það sem þú þarft að vita um algengar bakteríur í mat
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria og campylobacter eru helstu tegundir baktería sem finnast í mat.
- Þessar bakteríur eru líklegri til að hafa áhrif á börn, eldri fullorðna og þá sem eru með skert ónæmiskerfi.
Matvæli sem venjulega bera bakteríur
- Ákveðin matvæli eru líklegri til að vaxa og framleiða baktería, svo sem kjöt, hrísgrjón og ferskar vörur.
- Vatn getur líka verið uppspretta baktería, sérstaklega ef það er ómeðhöndlað eða mengað.
- Mjólk og mjólkurafurðir geta einnig verið gróðrarstía fyrir bakteríur, sérstaklega ef þær eru ekki unnar á réttan hátt.
Geta baktería til að lifa af og mynda eiturefni
- Bakteríur hafa getu til að standast og kjósa tiltekið hitastig, pH-gildi og umhverfi sem gerir þeim kleift að lifa af og framleiða eiturefni.
- Bacillus cereus, til dæmis, getur framleitt uppköst og niðurgangsheilkenni með myndun eiturefna.
- Salmonella er aftur á móti sjúkdómsvaldandi baktería sem getur valdið matarsjúkdómum sem einkennast af einkennum eins og ógleði, uppköstum og niðurgangi.
Mikilvægi matreiðslu og vinnslu
- Matreiðsla og vinnsla matvæla er nauðsynleg til að takmarka vöxt baktería og koma í veg fyrir matareitrun.
- Mismunandi gerðir baktería hafa mismunandi hitastig fyrir vöxt, að lágmarki um það bil 4°C fyrir gróðurfrumur og 12°C fyrir gró.
- Steiktur matur getur til dæmis verið uppspretta eiturefnamyndunar af völdum Clostridium perfringens, sem byrjar 8-22 klukkustundum eftir neyslu.
Lokapunkturinn
- Tilvist baktería í matvælum er eðlileg en getur haft alvarlegar afleiðingar ef þær eru ómeðhöndlaðar eða stjórnlausar.
- Gögnin sýna að milljónir tilfella matarsjúkdóma eiga sér stað á hverju ári, allt eftir fjölbreytni baktería og matvæli sem þær hafa áhrif á.
- Mikilvægt er að vera meðvitaður um áhættu sem tengist algengum bakteríum í matvælum og gera nauðsynlegar varúðarráðstafanir til að koma í veg fyrir mengun og veikindi.
Hitastig: mikilvægi þátturinn í eftirliti með vexti baktería
Bakteríur vaxa hraðast á bilinu hitastig á milli 40 ° F og 140 ° F, tvöfaldast í fjölda á allt að 20 mínútum. Þetta hitastig er oft kallað „Hættusvæði.” Vöxtur baktería er stjórnað af hitastigi, pH og vatnsvirkni. Hitastig er mikilvægasti þátturinn í að stjórna vexti baktería í mat.
Mikilvægi hitastýringar í matreiðslu
Matreiðsla er ferlið við að nota hita til að drepa bakteríur í mat. Hið innra hitastig af nautakjöti, alifugla (reyndu þennan skóg til að reykja hann), og fiskur verður að ná nægilegu hitastig til að drepa allar bakteríur sem eru til staðar. Lágmarkskröfur um öruggt hitastig fyrir mismunandi tegundir matvæla eru sem hér segir:
- Hakkað kjöt: 160°F
- Nautakjöt, svínakjöt, lambakjöt og kálfakjöt (steikur, steikar og kótelettur): 145°F (sjaldgæft), 160°F (miðlungs) og 170°F (vel gert)
- Alifugla: 165°F
- Fiskur: 145°F
Hlutverk þess að halda hitastigi í eftirliti með vexti baktería
Geymsluhitastig er hitastigið sem soðnum mat er haldið við áður en hann er borinn fram. Það er mikilvægt að halda matnum við öruggt hitastig til að koma í veg fyrir vöxt baktería. Öruggt geymsluhitastig fyrir heitan mat er 140°F eða hærra, en kalt matvæli ætti að halda við 40°F eða undir.
Mikilvægi tímasetningar og stöðugs eftirlits
Til að tryggja að matvæli séu geymd við öruggt hitastig er mikilvægt að tímasetja og fylgjast stöðugt með hitastigi. Þetta er hægt að ná með því að nota a hitamælir (best fyrir reykingafólk skoðað hér) til að athuga hitastig af matnum með reglulegu millibili.
Mikilvægi samsetningar örverudauðameðferða
Hægt er að nota samsetningar af örverudauðaáætlunum, svo sem hitastigi og pH, til að ná fram örverudauða í mat. Til dæmis er hægt að nota blöndu af hita og sýru til að draga úr bakteríuvexti.
Vísbendingarlífverur eru örverur sem eru notaðar til að ákvarða líkurnar á að sjúkdómsvaldandi og skemmdarverur séu til staðar í matvælum. Þessar lífverur valda ekki sjúkdómum sjálfar, en tilvist þeirra bendir til þess að aðrar skaðlegar bakteríur geti verið í matnum eða umhverfinu.
Óþægileg hlið baktería: Merki um matarskemmdir
Skemmd er náttúrulegt ferli sem á sér stað þegar bakteríur, sveppir eða aðrar örverur brjóta niður ferskan mat. Þetta niðurbrotsferli getur gert matvöruna mýkri, breytt útliti þess og framkallað óþægilega lykt eða bragð.
Sýnileg merki um skemmdir
Það eru mismunandi sýnileg merki sem benda til matarskemmdar. Hér eru nokkrar af þeim algengustu:
- Mygla: Mygla er sýnilegt merki um skemmdir. Það birtist sem loðinn eða slímugur vöxtur á yfirborði fæðunnar.
- Litabreyting: Aflitun er annað merki um skemmdir. Ferskt matvæli hafa líflegan lit, en þegar þeir byrja að skemmast geta þeir orðið brúnir, gráir eða grænir.
- Áferð: Skemmd getur gert matvöruna mýkri eða mýkri.
- Lykt: Skemmdur matur hefur óþægilega lykt sem er ólík ferskri lyktinni.
Mannleg skynjun á spillingu
Skemmdir eru ekki alltaf sýnilegar eða áberandi að utan. Stundum getur maturinn litið vel út og lyktað vel, en hann getur samt verið skemmdur. Þetta er vegna þess að menn hafa mismunandi þröskulda til að greina skemmdir. Hér eru nokkur dæmi:
- Biturleiki: Sumir eru næmari fyrir beiskju en aðrir. Matur sem bragðast vel fyrir einn getur bragðast bitur fyrir annan, sem gefur til kynna skemmd.
- Óbragð: Óbragð er bragð sem er frábrugðið náttúrulegu bragði matarins. Það getur bent til skemmda, en sumir taka kannski ekki eftir því.
Óæskileg áhrif spillingar
Skemmdir geta haft óþægileg áhrif á mannslíkamann. Hér eru nokkur dæmi:
- Matareitrun: Ákveðnar bakteríur framleiða eiturefni sem geta valdið matareitrun. Einkenni eru ógleði, uppköst, niðurgangur og hiti.
- Ofnæmisviðbrögð: Mygla getur valdið ofnæmisviðbrögðum hjá sumum, sem leiðir til öndunarerfiðleika, húðútbrota og annarra einkenna.
Að lokum er mikilvægt að vera meðvitaður um merki um skemmdir til að forðast að neyta skemmdra matvæla. Mundu að þegar þú ert í vafa skaltu henda því út!
Ekki láta bakteríur eyðileggja máltíðina þína: Skilningur á matareitrun
Matareitrun er sjúkdómur sem orsakast af neyslu mengaðs matar eða vatns. Það gerist þegar skaðlegar bakteríur, vírusar eða sníkjudýr vaxa og fjölga sér í mat, sem gerir það óöruggt að borða. Einkenni matareitrunar geta verið allt frá vægum til alvarlegra og geta verið ógleði, uppköst, niðurgangur, hiti og kviðverkir. Í sumum tilfellum getur matareitrun verið lífshættuleg, sérstaklega fyrir ung börn, barnshafandi konur og fólk með veikt ónæmiskerfi.
Hvernig á að koma í veg fyrir matareitrun
Til að koma í veg fyrir matareitrun þarf rétta meðhöndlun og undirbúning matvæla. Hér eru nokkur mikilvæg ráð til að koma í veg fyrir matareitrun:
- Þvoðu hendur og áhöld fyrir og eftir meðhöndlun matvæla.
- Eldið matinn að réttu hitastigi. Notaðu matarhitamæli til að ganga úr skugga um að kjöt, alifuglar og fiskur séu soðnar að réttu hitastigi.
- Skerið kjöt og alifugla rétt niður. Notaðu sérstakt skurðbretti fyrir hrátt kjöt og alifugla til að forðast krossmengun.
- Forðastu að borða hrátt eða vansoðið kjöt, alifugla, fisk og egg.
- Geymið viðkvæman mat í kæli eða frystingu innan tveggja klukkustunda frá kaupum eða undirbúningi.
- Þiðið frosinn mat í kæli, ekki á borði.
- Ekki skilja matinn eftir við stofuhita lengur en í tvær klukkustundir.
- Notaðu góða vatnsgjafa til að drekka og elda.
Niðurstaða
Svo, bakteríur eru örsmáar lífverur sem geta gert þig veikan. Þau má finna í mat, sérstaklega í hráfæði eins og kjöti og grænmeti.
Það mikilvægasta sem þarf að muna er að elda matinn rétt og halda honum köldum svo að bakteríur vaxi ekki. Svo, vertu viss um að þú þekkir merki um matareitrun og ekki gleyma að þvo þér um hendurnar!
