Til þess að reykja kjöt þarf reyk; það eru engar 2 leiðir til þess.
En stundum getur verið of mikið!
Þegar það er of mikið af reyk, getur kjöt fengið beiskt bragð sem er ekki aðlaðandi fyrir flesta góma.
Ef þú færð stöðugt of mikinn reyk gæti það stafað af ýmsum breytum, þar á meðal skóginum sem þú ert að nota og aðferðirnar sem þú ert að innleiða í matreiðslu þína.
Þessi grein mun skoða hvað þú ættir að gera ef grillið þitt reykir er með umfram reyk.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hversu mikinn reyk ætti að koma frá reykingamanni?
Sumir halda að reykingamaður eigi að framleiða mikinn reyk, en það er ekki raunin.
Þú vilt sjá mjóa, þykka reykstrauma reka upp úr strompinum. Þannig veistu að þú hefur bætt við nægum viði til að fá hið fullkomna reykbragð!
Hvað á að leita að í reyknum þínum
Reykja getur verið mismunandi í lit og áferð.
Það getur verið þungt, svart og sótkennt, eða það getur verið gagnsætt gráblátt. Í öðrum tilvikum getur það fallið einhvers staðar í miðjunni.
Þú hefur líklega þegar komist að því að þú vilt forðast mikinn svartan reyk hvað sem það kostar. Þessi tegund af reyk inniheldur sótaðar agnir sem gefa matnum þínum beiskt bragð.
Þú vilt líka íhuga lyktina af reyknum. Það ætti að vera athyglisvert, en lúmskt. Yfirgnæfandi reykjarlykt er slæmt merki.
Þegar reykur kemur fyrst út úr reykjaranum þínum verður hann grár á litinn. Með tímanum mun það byrja að verða þessi gagnsæi blái sem þú ert að leita að. Ekki setja mat á grillið fyrr en hann hefur náð þessum bláa lit.
Ef þetta er ekki að gerast, þá gætirðu viljað fylgja nokkrum af reykingaráðunum sem taldar eru upp hér að neðan.
Hvernig á að fá mikinn reyk án þess að hafa mikið reykbragð
Ef þú vilt ekki yfirgnæfa kjötið þitt með of miklu reykbragði er fyrsta skrefið að ákveða hvaða viðartegund á að nota og hversu mikið. Þetta fer eftir stærð og stíl grillsins sem þú notar.
Til dæmis, þegar eldað er lítið skera eins og rif eða svínakótilettur fyrir 2 manns, ég mæli með 2-3 aura, þar sem þetta er nóg reykbragð án yfirþyrmandi og ákafts reykbragðs.
Hér eru nokkur ráð til að fá bláa, hálfgagnsæra reykinn sem þú ert að leita að!
Notaðu þurrkað við
Wood tekur nokkra mánuði til að þorna.
Ef það er ekki rétt þurrkað mun rakinn hindra íkveikju og kæla logann. Í stað þess að leyfa eld, mun það aðeins framleiða gufu og reyk sem gefur matnum þínum óþægilegt bragð.
Þó sumir ráðh leggja viðinn í bleyti áður en hann er notaður til reykingar, þetta er ekki góð hugmynd.
Byggðu kolabeð og bættu við við smám saman
Þú getur líka forðast of mikinn reyk með því að byggja kolabeð áður en þú byrjar að reykja. Að leyfa heitum kolum að myndast í eldhólfinu mun halda jöfnu hitastigi.
Bætið smáum stokkum smám saman við þegar þið reykið. Þetta kviknar auðveldlega og heldur hitastigi stöðugu til að koma í veg fyrir toppa sem mynda reyk.
Ef þú byrjar að bæta við of miklu við, hvítur reykur mun byrja að birtast. Þetta er merki um að þú gætir viljað skera niður hversu hratt þú ert að bæta viðnum við.
Þó smá hvítur reykur sé ekkert til að hafa áhyggjur af, ef þú færð gríðarlegt magn, mun það hafa áhrif á bragðið af kjötinu.
Góð þumalputtaregla er aðeins að skipta um viðinn eftir að hann verður hluti af kolabeðinu.
Ekki kæfa reykinn
Reykur verður oft óhreinn vegna súrefnisskorts.
Með því að kæfa eldinn með því að loka útblástursloftinu og inntakum í eldhólfið að hluta til minnkar súrefnið í reykvélinni. Rjúkandi viður getur haldið stöðugu hitastigi en það mun líka mynda óhreinan reyk.
Besta skrefið til að stíga er að ganga úr skugga um að reykingarventlar og útblástur séu opnir.
Efri loftventillinn hjálpar einnig til við að stjórna reyk. Lokinn ætti alltaf að vera opinn meðan á reykingum stendur.
Hins vegar, ef þú þarft aðeins meiri reyk, geturðu lokað honum um stund.
Þekktu reykingamanninn þinn
Sérhver reykingarmaður er öðruvísi og að skilja hvernig þinn eigin virkar getur hjálpað þér að fá hinn fullkomna reyk.
Til dæmis, eins og fyrr segir, gefa sumir reykingamenn frá sér þykkan hvítan eða gráan reyk sem að lokum breytist í þann hálfgagnsæra bláa skugga sem óskað er eftir.
Sérhver reykingamaður tekur mislangan tíma áður en þykkur reykurinn hverfur. Gakktu úr skugga um hvað þú átt von á svo þú getir fundið út hvenær best er að bæta kjötinu við.
Hvernig þú staðsetur viðinn og hversu mikið þú opnar loftopin getur einnig haft áhrif á hvernig reykingamaðurinn þinn eldar. Gerðu tilraunir eða gerðu nokkrar rannsóknir til að finna hvað virkar best fyrir þig.
Haltu reykjaranum þínum hreinum
Creosote er afrakstur ófullkominnar brennslu. Það getur verið áfram á grillinu til að gefa matnum þínum beiskt bragð.
Þegar það er blandað saman við afgang af fitu, ösku og sóti getur það einnig valdið óþarfa miklum reyk. Þess vegna er gott að þrífa grillið á milli notkunar.
Að þrífa grillið mun einnig halda því lausu við ryð, sem getur stytt líftíma grillsins.
Og þó að hægt sé að hreinsa kreósót af grillinu, þá geturðu líka gert ráðstafanir til að koma í veg fyrir ófullkomna bruna og koma í veg fyrir að það myndist í fyrsta lagi.
Hér eru nokkur skref sem mælt er með:
- Ekki nota of mikið eldsneyti í reykingamann þinn
- Gakktu úr skugga um að kolin þín séu nógu heit áður en þú eldar
- Opin loftræsting nægilega vel
- Halda hitastigi; ofsafenginn eldur mun brenna eldsneytið í reykvélinni að fullu til að valda ófullkomnum bruna
Er það um viðinn?
Ákveðnir skógar eru þekktir fyrir að búa til reyktari bragð en aðrir.
Hickory, Mesquite og eik eru þekktir fyrir að framleiða reykari bragð, en ávaxtaviðar eins og kirsuber og epli eru þekktir fyrir að vera mildir.
Þegar fólk fær of reykbragð í matinn kenna margir við viðinn um.
Hins vegar ætti viðurinn í raun ekki að vera uppspretta vandamálsins. Þegar öllu er á botninn hvolft reykja margir með þyngri viði og endar með æskilega bragðið!
Það sem þú ættir virkilega að horfa á er hæfni þín til að viðhalda hitastigi.
Ef þú ert fær um að viðhalda hitastigi í reykjaranum þínum ættir þú ekki að þurfa að hafa áhyggjur af beiskt bragð, sama hvaða við þú notar.
Jú, ljósari viður getur hjálpað ef kjötið þitt kemur út með bragði sem er aðeins reykari en þú vilt að það sé. Og já, þú þarft að fylgjast með eldunaraðferðum þínum meðan þú notar þyngri við.
En ef þú færð stöðugt biturt bragð ættir þú að einbeita þér að getu þinni til að viðhalda hitastigi meðan þú eldar.
Eins og fyrr segir er hægt að stilla hitastigið með því að byrja á kolabeði og bæta við viði smám saman. Að kæfa ekki reykinn og nota þurrkað viður getur líka hjálpað.
Auðvitað eru nokkrar viðartegundir sem gefa þér aldrei góðan reyk.
Viðar eins og krossviður ætti aldrei að nota til að reykja kjöt. Það mun ekki aðeins gefa kjötinu óþægilegt bragð heldur getur það einnig innihaldið efni sem ekki ætti að neyta.
Forðast ætti skóg með mikið trjákvoða (eins og furu og sígrænan) af svipuðum ástæðum.
Þar að auki munu skógar sem eru ekki á tímabili ekki brenna vel og þeir munu gera það gefa kjötinu þínu beiskt bragð.
Grænt tré sem er ekki meðhöndlað af fagmanni getur líka gefið kjötinu þínu óbragð.
Fleiri ráðleggingar um reykingar
Þó að stjórn á reyk muni skila árangri í að gefa kjötinu þínu frábært bragð, þá eru önnur ráð sem munu einnig hjálpa þér að fá frábært bragð í hvert skipti.
Hér eru nokkrar viðbótarráðstafanir sem þú gætir viljað grípa til!
Vertu þolinmóður
Við höfum þegar minnst á mikilvægi þess að bíða þangað til reykurinn kemst í þennan fallega bláa lit.
Jafnvel eftir að það gerist, verður þú að halda áfram að vera þolinmóður á meðan kjötið reykir. Það tekur nokkrar klukkustundir að reykja kjöt og það getur verið alvarlegt að draga það of snemma mistök.
Ekki opna lokið of oft
Að opna lokið of oft veldur því að reykingamaðurinn missir hita og eykur eldunartímann.
Það getur verið freistandi að lyfta lokinu til að athuga matinn þinn, en þú ættir virkilega að reyna að forðast þetta hvað sem það kostar.
Ef reykingamaður þinn krefst þess að þú opnar lokið til að bæta við við, reyndu að halda þessu í lágmarki.
Látið kjötið sitja eftir reykinguna
Kjöt ætti að fá að sitja í að minnsta kosti 30 mínútur eftir reykingar. Þetta mun hjálpa því að endurupptaka safa sem það missti.
Þú getur aukið getu þess til að gleypa safa með því að hylja það í álpappír. Að bæta við grillsósu mun einnig bæta við bragðið.
Ekki krydda kjötið þitt
Viðurinn mun gefa matnum dýrindis bragð, svo það þarf í raun ekki að krydda hann óhóflega.
Þó að þú getir bætt við nokkrum krydd, að bæta við of mörgum getur skemmt bragðið.
Notaðu rétta kjötið
Ef þú ert nýbyrjaður að reykja skaltu byrja á því að nota kjöt sem þér líkar vel við.
Ef þú ert að byrja með magurt kjöt, þá er mikilvægt að byrja á því pæling það. Þetta kemur í veg fyrir að kjötið þorni.
Ekki reykja of mikið kjöt í einu
Ef þú setur of mikinn mat á reykingamanninn í einu, þá eldist ekki hvert stykki jafnt.
Ef þú ætlar að reykja mikið af kjöti skaltu skipuleggja auka eldunartíma.
Ekki nota kveikjara til að kveikja í reykjaranum
Ef þú hefur einhvern tíma fundið lykt af kveikjarvökva, muntu skilja hvers vegna þú ættir ekki að gera þetta.
Efnin í kveikjarvökva geta gefið kjötinu þínu hræðilegt bragð. Það er betra að nota bensín eða nokkra dagblaðabúta til að kveikja í eldinum.
Gakktu úr skugga um að grillið þitt framkalli ekki of mikinn reyk
Nú þegar þú veist hvernig á að viðhalda réttu magni reyks í reykjaranum þínum, ertu tilbúinn að elda bragðgóðan rétt. Sama hvaða kjöttegund þú grillar, þú munt geta haldið umfram reyk í skefjum með ráðum okkar!
Lestu einnig: þetta eru bestu og mikilvægustu grillreykingabúnaðurinn sem þú getur keypt
