Ert þú að leita að máltíð sem á örugglega eftir að „vá“ jafnvel vandlátasta gestinn hjá þér reykingar hæfileika en er líka auðvelt að gera? Þá er þetta einmitt uppskriftin sem þú hefur verið að leita að.
Í dag mun ég deila uppáhalds grillinu mínu reykta dró svínakjöt uppskrift. Það er rjúkandi, safaríkur, dreginn góður í hvert skipti.
Hver er besti svínakjötskurðurinn fyrir svínakjöt?
Til að draga það fljótt saman, ef þú ert að leita að besta niðurskurðinum á kjötmarkaði þínum á staðnum, þá eru þeir sem þú þarft að horfa til:
- Svínakjöt öxl
- Svínakjöt rass
- Boston rassinn
Nú ef þú vilt ítarlega skýringu, þá er þetta allt frekar einfalt. Þú munt taka eftir því að flestar uppskriftir fara fram og krefjast innbeins í svínakjöti. Þetta gæti líka verið kallað svínakjöt eða Boston rasssteik.
Og þú giskaðir á það, allir þrír eru sama svínakjötið. Þeir koma allir úr efri hluta svínakjöts öxlsins. Gæti verið svolítið ruglingslegt en þess vegna er gott að skýra áður en farið er á markað.
Svínakjötið eða öxlin eða hvaða hugtak sem þú kýst er hið fullkomna stykki fyrir svínakjöt. Hvers vegna? Vegna þess að það hefur marga skarast vöðvahópa sem eru tengdir með þröngum vef.
Þétti vefurinn er nákvæmlega það sem gerir þennan skera fullkominn til reykinga og fyrir svínakjöt. Þar sem þú ert að reykja kjötið (AKA hægfara ferlið við að elda kjöt yfir viðareldi), þá byrja þessir vefir að brjóta niður, þeir verða mjúkir og verða fullkomnir þræðir fyrir svínakjöt.
Lestu einnig: reykt kjötgrill best frá einu af þessum 5 grillmerkjum
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hvernig á að reykja svínakjöt?
Það er auðvelt að búa til reykt svínakjöt en það þýðir ekki að það sé fljótlegt. Mundu að það er hægt að reykja kjöt til að ná sem bestum árangri. Þú þarft aðeins að hafa tilhneigingu til að reykja kjötið 2 sinnum meðan það er inni í reykingamanninum, restin er undir þér komið.
Þú munt taka eftir því að þessi uppskrift felur í sér að vefja svínakjötið fyrir ótrúlegustu niðurstöður. Sumir eru ósammála um þetta og segja að það sé ekki nauðsynlegt eða jafnvel að þeir telji það BBQ synd.
Aðrir hafa nefnt að umbúðir svínakjötsins þíns í álpappír valdi því að barkinn komi út fyrir að vera krúttlegur í staðinn fyrir krassandi og reyktan. Ég get fullvissað þig um það núna að ekki er hægt að fá súrleikinn sem þú færð úr reyktu svínakjötinu með þessari uppskrift án þess að pakka því inn.
Það kann að líða eins og þetta sé aukavinna en trúðu mér, það er þess virði. Að pakka svínakjötinu niður hjálpar til við að flýta matreiðsluferlinu og það hjálpar svínakjötinu að elda einsleitara. Á hinn bóginn þarftu að muna að þú ættir að láta það hvíla og kólna áður en þú dregur.
Þetta litla en afgerandi smáatriði mun láta kjötið gleypa sumt af þessum safa til baka og hjálpa þér að fá það ljúffengasta, safaríkasta og blíðasta svínakjöt sem þú hefur smakkað. Svo hoppaðu um borð í teygjupappítaliðið og áttu sæti meðfram World BBQ Champions.
Hversu lengi ætti ég að reykja svínakjötið mitt?
Þú vilt stefna að því að halda reykhita þínum á bilinu 225 ° til 235 ° F. Gagnleg þumalfingursregla er að reikna út um 2 klukkustundir fyrir hvert pund af svínakjöti. Svo ef þú ætlar að reykja 5 lbs af kjöti mun það taka um það bil 10 klukkustundir í heildina.
Hins vegar er hver niðurskurður öðruvísi þannig að stundum elda þeir mun hraðar eða mun hægar en þú býst við ef þú fylgir þeirri reglu. Þannig að það gæti verið 8 tíma munur á því að reykja kjöt sem er aðeins 2 kg þyngra eða léttara en hitt.
Besta leiðin til að tryggja fullkomlega reykt svínakjöt er að notaðu innri hitamæli. Ég mæli með Fjölskyldustafrænn rafrænn hitamælir þar sem það er auðvelt í notkun virkar það úr fjarlægð og það er meira að segja með tímamæli sem getur stækkað allt að 24 klukkustundir 59 mínútur.
Það fylgir einnig 1 árs ábyrgð þannig að ef skynjari skynjarans virðist byrja að upplifa ranga hitamælingar geturðu auðveldlega sent það til baka og fengið nýtt, án endurgjalds.
Þegar þú heldur áfram að reykja kjöt muntu taka eftir sömu þróun og ég hef rekist á: innra hitastig svínakjöts þíns mun ná 145 ° F markinu nokkuð hratt en þá mun það virðast háslétta og taka eilífð að hækka um jafnvel 20 °.
Þetta er þekkt sem „stall“ áfanganum og er eðlilegt svo ekki pirra þig, láttu reykjarann þinn vera lokaðan og bíddu eftir að hitastigið haldi áfram að hækka aftur. Þetta er punkturinn þar sem okkur finnst gaman að vefja svínakjötið til að stytta reykingarferlið aðeins og tryggja að kjötið sé safaríkara þegar við förum að draga svínakjötið.
Þú getur líka valið að vefja ekki og láta reykinn vinna sig á svínakjötinu. Þetta mun klæða allt svínakjötið skorið í krassandi ytri skorpu sem er kölluð „gelta“ í grillheiminum. Byggt á myndum einum gæti þetta litið út fyrir að kjötið brann en þetta er bara svínakjötið okkar karamellískt.
Hver er besti viðurinn til að reykja svínakjöt?
Þessi spurning fer eftir persónulegum óskum, en það er mikilvægt að hafa í huga að viðartegundin sem þú notar mun hafa áhrif á bragðið.
Nú mæli ég með því að nota blöndu af hickory og epli fyrir ótrúlegan árangur í hvert skipti. En ef þú ákveður að blanda hlutum saman geturðu notað allt frá viði frá sætum ávöxtum til hugljúfari skógi.
Svo ekki vera hræddur við að gera tilraunir með eina epla-, peru- og ferskjaviðinn (annaðhvort einn eða saman) og hickory og mesquite. Og þegar þú tekur stökk og sameina sæta og hjartnæmari viðinn, þú færð ótrúlegt bragð sem fær fólk til að biðja um meira.
Að draga svínakjötið
Þetta er besti og einfaldasti hluti ferlisins. Þegar reykt svínakjöt þitt hefur hvílt geturðu byrjað að toga.
Fyrir þetta getur þú notað tvo gaffla eða fengið þér Hellitól dregin svínakjötklær. Þetta eru val okkar þar sem þeir gera það að verkum að tæta svínakjötið miklu auðveldara og þeir hafa einnig lífstíðarábyrgðartryggingu svo þú getir verið viss um að þau séu hágæða.
Sumum finnst gott að bæta við nokkrum úðabrúsum af eplasafi eða safa til að bæta bragðinu við, en eftir uppskriftinni okkar þarftu aðeins að klæða hana í safana sem eftir eru á pönnunni til að fella kjötið sem er dregið með meira af reyktu bragði okkar.
Við höfum í raun og veru fengið klippiklærnar í grillreykingargjöf okkar eins og heilbrigður.
Uppskrift af reyktu svínakjöti
Nú hefur þú lesið í gegnum hvers vegna leiðbeiningar þessarar uppskriftar eru settar fram eins og þær eru. Þetta er reynda aðferðin mín til að fá ljúffengasta BBQ reyktu svínakjöt sem þú hefur prófað.
Og þegar þú hefur prófað þessa uppskrift muntu aldrei geta litið til baka. Svo lestu áfram hér að neðan til að fá þér yndislegt reykt svínakjöt.
Innihaldsefni:
Heimabakað Texas svínakjöt
- ½ bolli púðursykur
- ½ bolli Kosher salt
- ½ bolli Malaður svartur pipar
- ⅓ bolli papriku
- 2 msk Cayenne pipar
- 2 msk Kornaður hvítlaukur
- 2 msk Kornaður laukur
- 1 msk sellerí salt
Reykt dregið svínakjöt
- 8-10 lbs reykt svínakjöt (rass/öxl)
- 1 bolli eplasafi eða eplaedik (í úðaflösku)
- 2 msk gult sinnep
Leiðbeiningar:
- Klippið umfram fitu af svínakjötinu en passið að skilja eftir um ⅓ tommu af fitu ofan á. Fjarlægðu einnig óæskilega rörlykju og/eða kirtla. Þurrkaðu það með pappírshandklæði og bættu síðan smá sinnepi við.
- Sameina öll nudda innihaldsefnin þín og kápu örlítið af svínakjötinu þínu. Gakktu úr skugga um að það nái yfir allt svínakjötið þar til þú getur ekki séð neitt af því lengur.
- Forhitaðu grillreykinguna þína í 235 ° F. Settu síðan svínakjötið með fitusíðunni upp á grindurnar og lokaðu reykingamanninum. Á þessum tímapunkti skaltu ekki opna það fyrr en að minnsta kosti 2 klukkustundir eru liðnar.
- Á þessum tímapunkti skaltu byrja að úða eplasafa/eplaediki á klukkutíma fresti.
- Eftir 4 til 5 klukkustundir skaltu byrja að prófa innra hitastig. Þegar þú hefur náð nálægt 160 ° F geturðu byrjað að pakka inn í filmu. Taktu nóg af 18 × 30 álpappírsblöðum til að hylja svínakjötið. Fjarlægðu skurðinn af ristunum og settu hana ofan á filmuna með feitu hliðinni niður. Spray eplasafi/safa einu sinni enn og pakkaðu síðan eins þétt og þú getur til að vera viss um að þú missir ekki af neinu gelta (svona færðu það!). Vefjið því síðan einu sinni í viðbót til að forðast að álpappírinn rifni á grindurnar og setjið það aftur í reykfituhliðina niður.
- Þegar þú hefur náð þessum tímapunkti hefur reykt svínakjöt gleypið eins mikinn reyk og mögulegt er svo þú getir farið frá hitastigi eins og er bara til að halda eymslinu gangandi. Gakktu úr skugga um eymsli eftir 2 til 3 klukkustundir (7 eða 8 tíma merki). Þú veist að þú ert tilbúinn þegar þú getur dregið blaðið úr kjötinu án vandræða. Á þessum tímapunkti skaltu taka það af grillinu.
- Gakktu úr skugga um að það sé pakkað og látið það hvíla í um það bil 30 til 45 mínútur áður en þú byrjar að draga það í burtu.
Og eftir að þú ert búinn að búa til BESTA dráttarsvín í bænum, láttu alla vita með frábærum svín reykingamerki líkt og einum af þessum :)
