Að reykja kjöt er krefjandi verkefni og í hreinskilni sagt er það ekki fyrir alla.
Sú þolinmæði sem þarf til að gera þetta væri nóg til að fá flest okkar til að öskra af kvíða en þegar þú hefur gert það að minnsta kosti einu sinni muntu vera sannfærður um að þú þurfir að reykja kjöt allan tímann!
En það verður enn erfiðara verk þegar tegund reykingamanns sem þú hefur valið er ekki í samræmi við tegund eldunarstíls þíns eða því sem þú vilt ná, svo við skulum skoða lárétt vs lóðrétt vs á móti reykingum og NÁKVÆMLEGA hvenær á að nota einn yfir annan.
Hér eru uppáhalds vörumerkin mín af hverri gerð svo þú getir fengið hugmynd um hvernig þau líta út:
| Reykingartegund | Myndir |
| Besti lóðrétta reykingamaðurinn: Sougem kolagrill |
 (skoða fleiri myndir) |
| Besti offset reykir: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (skoða fleiri myndir) |
| Besti lárétta reykingamaðurinn: Pit Boss 71820FB BBQ kögglagrill og reykvél |
 (skoða fleiri myndir) |
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Hver er aðalmunurinn á lóðréttum og láréttum reykingamanni?
Mjög augljósi munurinn á þessu tvennu er þessi:
- Lóðrétti reykingamaðurinn stendur uppréttur, sem þýðir að hann hefur lóðrétta stefnu.
- Lárétt reykingamaður hefur lárétta stefnu. Það er tegund grilllaga sem þú ert vanur að sjá.
Á móti reykingum hafa lárétta stefnu og þeir geta venjulega reykt OG grillað á meðan það eru engin lóðrétt grill, aðeins lóðrétt reykingamenn.
Það myndi sigra tilganginn með því að vera uppréttur vegna þess að það notar náttúrulegt rennsli upphitaðs lofts til að færa reykinn og hitann upp í kjötið þitt.
Það er auðveldara að halda jöfnu hitastigi með láréttum reykingamanni vegna þess að þú þarft ekki að opna reykhólfið þegar þú bætir við meira eldsneyti, svo það er miklu auðveldara að eldsneyti en lóðrétt.
Er offset það sama og láréttur reykir?
Offset smoker er lóðrétt reykari með tunnulíku eldunarhólf og aðeins lægra eldhólf sem er tengt frá hlið. Þetta gerir hitanum og reyknum kleift að koma undan reykingunum og streyma í gegnum eldunarhólfið í strompinn hinum megin.
Þannig að ekki eru allir láréttir reykingamenn á móti, en allir offsetreykingar eru láréttir.
EN ...
Ég ætla að segja þér af hverju bestu kaupin fyrir byrjendur eru líklega lóðrétt reykingamaður!
Ef þú ert að leita að fullri leiðsögn um hvaða reykingamaður á að kaupa sem byrjandi svo ætti að kíkja á þessar ábendingar þér finnst ómetanlegt þegar þú byrjar. Ég vildi að ég hefði vitað þetta þegar ég var byrjandi :)
Lóðrétt vatnsreykingartæki (Staðsetning: Lóðrétt)
Lóðrétt vatnsreykingartæki eru auðveld í notkun með einfaldri hönnun. Þau eru hönnuð með því að fylgja eðlisfræðilögmálum varðandi hitaflutning og vatnshjólreiðar.
PLUS, þeir eru líka ódýrasta gerðin á markaðnum.
Það besta sem ég fann er þetta kolagrill vatnsreykingarcombo frá Sougem, sem gefur þér nóg pláss til að vinna með og er mjög á viðráðanlegu verði:
Þetta er í raun kallað bullet reykingamaður vegna einstakrar „bullet“ eins lögun þess.
Hvernig virka lóðrétt vatnsreykingartæki?
Lóðrétt vatnsreykir samanstendur af 3 hlutum sem eru í raun hólf:
- Neðsti hlutinn þjónar sem hitagjafi, eins og viður, gas eða jafnvel stór stálhitaplata fyrir rafmagnsreykingamenn (ég kem aðeins meira inn á þá innan skamms).
- Eitt hólf fyrir ofan það situr vatnspotturinn, nauðsynlegt til að raka loftið inni í reykingamanninum svo þú notir ekki bara þurran hita eins og á grilli. Þannig verður kjötið mjúkt og meyrt þegar þú reykir kjötið með lágum hita í marga daga (eða VIKUR!).
- Þá höfum við þann hluta sem þér þykir mest vænt um, reykingarhólfið eða hólfið þar sem kjötið situr ofan á ryðfríu stáli.
Það er mjög auðvelt í notkun því allt sem þú þarft að gera er
- byggja eld,
- fylltu vatnspönnuna,
- og henda kjötinu á
(athugaðu hitastillirinn á lokinu til að stilla hitastigið eða þú getur líka notað a stafrænn hitamælistjórnandi fyrir sjálfvirkni).
Eru lóðréttir reykingamenn góðir?
Þessi grill eru frábær og auðveld í notkun, auk þess sem þau gefa kjötinu safaríka áferð og reykbragð.
Ég mæli með lóðréttum grillum fyrir háhita grillun og steikingu og vinsælustu gerðirnar nota við og kol sem eldsneyti svo þú veist að þú færð þetta klassíska reykingargrillbragð.
Ef þú ert sannur byrjandi, þá eru lóðréttu rafmagns- og gasvalkostirnir auðveldast að stjórna hitastigi með svo þú ert ólíklegri til að gera mistök við hitastig, brenna og ofelda matinn.
Það er aðeins erfiðara að stjórna klassísku kolagerðinni og þú gætir þurft að halda áfram að kíkja á matinn. En ávinningurinn er sá að bragðið er óviðjafnanlegt.
Kostir lóðréttrar reykingamanns
- Vegna þess að stærstur hluti hlutarins er að hækka, þá tekur það minna pláss svo þú getir passað það á næstum hvaða verönd sem er eða þjappað því í útieldhúsinu þínu (eða jafnvel svalir!).
- Þeir þurfa einnig MIKLU minna eldsneyti til að starfa, auk þess sem þeir eru ódýrari í innkaupum svo nýir reykingamenn velja þá oft.
- Þeir eru fullkomnir fyrir háhita brennslu og grillun.
Ókostirnir
Það sem flestir kvarta yfir með lóðréttum reykingamönnum er að þeir missa mikinn hita.
Hiti er nauðsynlegur til að elda kjötið. En í hvert skipti sem þú opnar lokið til að athuga hversu langt þú ert, þá glatast sumt af því.
Búið er að taka á þessu máli með stafrænni hitamælistjórnun efst, en þú verður að treysta því að hitastigið og eldunartíminn sé í lagi.
Lítið plássið í reykingamanninum þýðir líka að þú getur aðeins reykt takmarkað magn af kjöti í það.
Síðan er það einnig aðgangsstaðurinn vegna þess að hvernig reykingamaðurinn er hannaður leyfir þér aðeins að setja kjötið í eða fjarlægja það í eina átt.
Með aðeins 2 lög af rifum þar sem þú getur sett kjötið á, þá þarftu að fjarlægja efra rifið fyrst áður en þú kemst í það neðra. Þetta veldur því að meiri hiti sleppur úr hólfinu.
Hvað á að leita að í lóðréttum reykingamanni
Það fyrsta sem þarf að leita að eru frábær málmgæði og varanlegur smíði. Leitaðu að þykkum málmi með góðum innsiglum, svo að loft sleppi ekki. Auk þess er gott loftræstikerfi lykillinn að frábærum reyktum mat.
Skoðaðu aðgengi. Reykingamaðurinn ætti að vera auðvelt að hlaða með kolum eða viði. Þú vilt líka ganga úr skugga um að lítil hætta sé á að brenna þig. Í grundvallaratriðum verður reykingamaðurinn að vera auðveldur í notkun og hlaðið.
Eldunarrými og rekki
Fjöldi hillna og eldunargrindur er afar mikilvægur. Þetta ákvarðar hversu mikinn mat þú getur reykt í einu. Ef þú veist að þú munt oft reykja fyrir stóra hópa þarftu stærri reykingamann.
En þú munt líklega vilja fá láréttan reykingamann ef það er raunin.
Þannig að kjörinn frambjóðandi fyrir lóðréttan reykingamann er að leita að samningi sem einnig er með krókum.
Þú áttar þig ekki á því hve krókarnir eru mikilvægir fyrr en þú vilt hengja kornhænur og jafnvel rif og pylsur til að reykja þær á meðan þú eldar annan mat á grindunum samtímis.
Bestu reykingamennirnir eru með um 8 rekki og nokkra króka. Þetta er nóg pláss. Leitaðu að 2000 fermetra af heildar eldunarplássi ef þú vilt reykja oft.
hitastig Range
Þú þarft að íhuga hversu sveigjanlegt þú vilt að hitastigið sé.
- Ef þér líkar vel við að steikja steikurnar þínar til að vekja hrifningu af vinum þínum, þá þarftu að reykja sem þolir allt að 500 gráður F.
- En ef þú vilt frekar alifugla eins og kjúkling og kalkún, þá er hæsta hitastigið sem þú þarft um 400 gráður F.
Maturinn sem þú eldar ákvarðar hitastigið sem þú þarft. Ef þér finnst gaman að reykja lágt og hægt, þá er hitastigið ekki svo mikilvægur eiginleiki.
Þyngd og size
Það er undir þér komið hversu stór eða lítill þú vilt að reykingamaðurinn þinn sé. Þyngdin er þó mikilvæg. Því þyngri sem reykir því betra því það þýðir að hann er úr þykku stáli. Þetta er gott hvað varðar hita varðveislu meðan á eldun stendur.
Niðurstaðan er þessi: þynnri álreykingamenn reykja bara ekki eins vel og þungir hliðstæða þeirra.
Þegar öllu er á botninn hvolft er betra að fjárfesta í reykingamanni sem mun endast þér í að minnsta kosti tíu ár á móti þunnum, þunnum sem dugar aðeins í par.
Eitt sem þú ert að fórna með miklum reykingum er færanleiki. En þegar þú hefur sett það upp á fullkomnum stað, þá er engin raunveruleg þörf á að færa það um of.
NEMA að þú viljir taka það út til að fara í útilegu eða eitthvað.
Hvernig á að fá sem mest út úr lóðréttum reykingamanni
Nú, þegar þú getur séð alla kosti og galla lóðréttrar reykingarmanns, skulum við skoða hvernig þú getur fengið sem mest út úr því.
Í fyrsta lagi snýst þetta um að hámarka bragðið. Besta leiðin til að fá besta bragðið er að gera tilraunir með tréflís.
Viðarflísar eru í mörgum mismunandi bragði, svo það er margt sem þarf að prófa. Þú getur jafnvel blandað viði til að búa til einstaka bragði fyrir mismunandi matvæli.
Í öðru lagi, vertu viss um að taka því rólega. Meira að segja mest reyndir pitmasters geta gert mistök.
Byrjaðu á auðveldum uppskriftum eins og alifuglum eða rifjum. Svínakjöt er sérstaklega auðvelt að reykja. Jafnvel þótt þú gerir nokkrar litlar villur er svínakjöt minna hitastigsnæmt svo þú getur samt borðað það. Fylgdu uppskriftunum og ekki ofleika það með skóginum.
Að lokum skaltu nota vatn til að dreifa hitanum jafnt. Heita gufan hjálpar til við að dreifa reyknum jafnt þannig að maturinn þinn er vel bragðbættur.
Gufa er líka góð vegna þess að hún kemur í veg fyrir að kjötið þorni of mikið meðan á reykingarferlinu stendur. Leyndarmálið er að bæta sjóðandi vatni í bakkann, aldrei kalt.
Hvernig á að nota lóðrétta reykingamenn
Samkvæmt Róbert Sherman, það eru nokkur skref sem þarf að fylgja til að nota lóðrétta reykingamanninn rétt. Góður lóðréttur kolreykir mun gefa þér ótrúlega bragðmikinn bragðbættan mat.
- byrjaðu reykingamann þinn og stilltu hitaprófana sem þú hefur í boði
- opnaðu loftinntakið
- opnaðu strompinn
- kveikið nú í strompinum
- stilltu hitann eftir því hvaða mat þú ert að elda
- settu matinn í reykingamanninn
- bætið viðarflísum, kögglum eða brikettum við
- vertu viss um að snúa matnum
- bæta við smá vatni með úðaflösku til að halda matnum rakum
Offset reykingamenn (Stefna: Lárétt)
Ég verð að segja að þó að offreykingamaður sé miklu stærri en lóðréttur þá er hann með mun einfaldari hönnun (athugaðu reykingamyndina hér).
Það samanstendur af tveimur hlutum:
- eldhólfið þar sem hitagjafinn er búinn til með gasi, kolum eða litlum hakkaðri viði.
- eldunarhólfið þar sem kjötið er reykt.
Það hefur venjulega langa tunnu eða kassahönnun með lyftu- eða rennihurð og reykhólf fyrir reykinn og hitann til að komast í gegnum.
Báðir hlutarnir eru tengdir þannig að hiti frá eldhólfinu kemst inn í eldunarhólfið. Þar er stjórnað með loftinntaksloka.
Ég elska vörumerkið Oklahoma Joe og þetta Highland offset líkan er mjög góður staður til að byrja með flottum lóðréttum offsetreykingamanni fyrir veröndina þína:
Hvernig lárétt offset reykingamenn virka
Allt byrjar á eldhólfinu þar sem þú kveikir á eldsneyti (þ.e. gasi, kolum eða viði). Þar býrðu til hitagjafann.
Hitinn berst síðan í eldhólfið um litla gatið sem tengir eldhólfið og eldunarhólfið og hitar kjötið.
Hitinn og reykurinn sleppur í gegnum reykháfinn.
Sumir á móti reykingamönnum eru hannaðir með uppbyggingu hitastigs hringrásar. Það þýðir bara að málmplata er sett í botn eldunarhólfsins til að ná þessari flæðisuppbyggingu, en það getur skipt miklu máli.
Þetta jafnar hitadreifingu um hólfið. Hitinn fer aftur í eldhólfið (sumt af því sleppur í gegnum reykstokkinn sem hefur einnig verið færður nær eldhólfinu).
Þessi hönnun er skilvirkari en venjuleg uppsetning og hún leysir ójafna upphitun (sem getur RUIN kjötið þitt).
Kostir láréttu offset reykingamannsins
Með hágæða hönnun offset reykingavél, sérstaklega þeim sem er með öfugu flæði hitauppstreymi, ættir þú að geta reykt kjöt næstum fullkomlega og nánast allan tímann.
Hafðu í huga, æfing er nauðsynleg ef þú vilt ná fullkomnun auðvitað.
Eldunarhólfið hefur mikið eldunarrými og enn stærra magn. Þess vegna er einnig hægt að hanga og teygja kjöt út um allt og elda það á sama tíma.
Góður á móti reykingamaður mun einnig hjálpa þér að spara orku. Það dregur úr kostnaði við að stjórna vélinni.
Láréttir reykingamenn geta eldað mat hægt við lágan hita. Þetta býður upp á þann klassíska grillbragð vegna þess að kjötið kemst vel í reykt bragðið. Kjötið bragðast safaríkur og rakur að innan og stökkur að utan.
Þessir reykingamenn nota við og kol svo þeir gefa mest bragð. Ef þú ert að leita að því ekta reyktu bragði, þá er lárétt tæki fullkomið.
Ókostirnir
Þó að ódýrir reykingamenn á móti hljómi aðlaðandi geta þeir verið svo erfiðir í rekstri og munu grafa undan matreiðsluhæfileikum þínum.
Það óheppilega er að það er erfitt að gera greinarmun á góðum reykingamanni og vondum reykingamanni. Þrátt fyrir að hitauppstreymishönnun andstæða flæðis sé mjög góð vísbending um að það sé nokkuð gott reykingagrill og þú ættir að kaupa það.
Hitastig nálægt eldhólfinu í illa hönnuðum mótum er að meðaltali 38° á Celsíus hærra en eldunarhólfið.
Svo, varmaflutningur er ekki tryggður og þar að auki eru efnin sem notuð eru fyrir þessa tegund reykinga þunnar málmplötur sem auðvelda hitanum að dreifa sér.
Skiptir engu um peningana sem þú eyddir í eldsneytisnotkun en það sem verra er er að það skapar ójafna hitun og eldar kjötið ekki rétt.
Hvernig viðheldur þú stöðugu hitastigi hjá reykingamanni á móti?
Ein stærsta áskorunin við notkun á móti reykingum er að halda stöðugu hitastigi. Það tekur sekúndu af kæruleysi að brenna kjötið þitt.
Svona til að halda stöðugu hitastigi:
- ef eldurinn er að slökkva skaltu opna demparana og leyfa meira loftflæði
- vertu viss um að bæta við nægu eldsneyti
- haltu áfram að bæta við meira eldsneyti (tré eða kol)
- ef hitinn er of mikill skaltu loka dempunum
Hvað á að leita að á móti láréttum reykingamanni
Áður en þú kaupir reykingartæki eru nokkrir þættir sem þarf að huga að. Því miður er eina leiðin til að sannreyna hvort reykingamaður sé góður eða slæmur að prófa hann.
Slæmur reykkafari lekur reyk við hurðir tækisins og í gegnum tengingu milli eldhólfs og reykhólfs.
Bestu reykingamennirnir eru vel hannaðir svo það er best að fjárfesta í traustu vörumerki og gerð.
Efni og einangrun
Hér er átt við byggingu reykingamannsins. Ekki kaupa reykvél úr þunnum málmi því hann er ekki endingargóður og mikill hiti sleppur út.
Leitaðu að offset smoker úr þykku stáli (1/4 tommu þykkt að lágmarki). Reykingarmaðurinn verður einnig að hafa viðeigandi loftop til að leyfa súrefninu að streyma.
Að lokum skaltu leita að hurðum fyrir matarklefa. Góður einangrun eða að bæta við suðu teppi er líka nauðsynlegt að hafa ef þú vilt að kjötið þitt verði fullkomið í hvert skipti.
Andstæða flæði
Er öfugt flæði í raun betra? Samkvæmt sumum er það. Í grundvallaratriðum er hiti notaður tvisvar og kjötið bragðast safaríkara, það er rakara og bragðmeira.
The reverse flow smokers nota skífukerfi. Þetta dregur hita og reyk undir eldunarhólfið sitt og dregur síðan aftur yfir kjötið í annað sinn.
Í þessari hönnun eru reykháfurinn og eldhólfið sami endinn á grillinu.
Hver er kosturinn við reykingar með öfugflæði?
- Það er jafnvel reykdreifing, sem þýðir jafnvel bragð.
- Þú þarft ekki að snúa kjötinu þegar þú eldar það því hitinn dreifist jafnt og elda kjötið fullkomlega á allar hliðar.
- Fitan brennur úr kjötinu þannig að það er hollara.
Bakflæðishönnunin leyfir jafnvel nýliði til að reykja matinn fullkomlega í hvert skipti vegna þess að þessir reykingamenn halda hitastigi miklu betur.
Size
Á móti láréttu módelin koma í ýmsum stærðum. Gakktu úr skugga um að þú mælir svæðið sem þú ert að setja það í. Leyfðu nóg plássi í kringum reykjarann til að koma í veg fyrir eld eða skemmdir.
Eldhús og grillristar geta verið frekar stórir og skaga út úr grillinu þannig að þú þarft auka pláss.
Hvernig á að nota láréttan offset reykingamann
Fyrst af öllu þarftu að kveikja í eldinum. ef þú átt í vandræðum með að kveikja í reykingamanninum skaltu nota strompinn.
- Við mælum með því að nota kol sem aðal eldsneytisuppsprettu. Notaðu strompinn til að kveikja eldinn hraðar.
- Þegar kveikt hefur verið í kolunum er þeim hent í eldhólfið.
- Þegar kolin eru hituð skaltu bæta viðnum þínum við.
- Setjið nokkra trébita í eldhólfið. Ekki setja þau beint ofan á kolunum, heldur staðsetja þau lengst til hægri.
- Þegar þú tekur eftir því að stokkarnir eru þurrkaðir út, þá geturðu sett þá ofan á kolin.
- Haltu áfram að hita við svo þú getir haft nóg til að halda eldinum gangandi til langs tíma.
Láréttir reykingamenn (Stefna: Lárétt)
Ég myndi mæla með Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill og Smoker fyrir þetta ekta kolabragð en samt mjög byrjendavænt.
Kögglar eru líklega auðveldasta aðferðin til að komast í reykingar, þó að sumum þyki ánægjulegra að nota alvöru viðarbita eða flís.
Hvernig láréttir kögglar sem reykja vinna
Kúlureykingamenn hafa 4 aðalhluta og þeir eru bunkinn sem er geymslukassi þar sem þú setur trékúlurnar í.
Snegillinn er með korkaskrúfuhönnun og nærir eldhólfið hægt og rólega með trépillaeldsneyti með lághraða rafmótor.
Eldhólfið framleiðir hita og fer inn í eldunarhólfið til að reykja kjötið.
sumir nútíma pilla reykingamenn eru með háþróaðri tölvustjórnunarkerfi sem gerir þér kleift að stjórna hitanum inni í hólfinu.
Það hefur meira að segja eiginleika sem dregur úr hita grillsins í viðhaldshita þegar kjötið er tilbúið.
Í þessu myndbandi geturðu séð muninn á lóðréttum og láréttum reykingamanni:
Reykingagrill, svo sem á móti reykingum á tunnum, láréttum reykingum eða pípureykingamönnum, veita þér fulla stjórn á reykingarferlinu.
Tæknilega séð eru engin raunveruleg „slæm“ eða „röng“ reykingargrill. Þó eru léleg vörumerki sem þú gætir viljað forðast.
Ef ég þyrfti að velja einn myndi ég fara með þessi lóðrétti reykingamaður frá Char-Broil. Mér líkar hvernig reykurinn flæðir í gegnum lóðréttan reykingamann. Char-Broil er bara svo endingargott grill fyrir svona lágt verð.
Lóðrétt vs lárétt vs mótvægi reykingakostnaðar
Við skulum skoða nokkur áætlað verð fyrir hverja tegund reykingamanna. Kostnaður við að reka þá fer meira eftir eldsneytisgjafa en stefnu.
- Lóðréttir reykingamenn geta verið kolir, en eru líka oft rafmagnsreykingamenn
- Offsetreykingarmenn eru alltaf kol
- Láréttir reykingar eru oft kol, en geta einnig verið gasknúnar eða notað köggla
Hér eru mismunandi rekstrarkostnaður við að reka hvert þessara:
- Kolreykingarmenn kosta að meðaltali á milli $0.50-1.00 að keyra á klukkustund
- Própanreykingarmenn kosta að meðaltali á milli $0.40-1.00 að keyra á klukkustund
- Kögglareykingarmenn kosta að meðaltali á milli $1.20-1.60 að keyra á klukkustund
- Rafmagnsreykingarmenn kosta að meðaltali á milli $0.20-1.00 að keyra á klukkustund, allt eftir raforkuverði á staðnum
Svo er það upphaflegur kaupkostnaður, sem getur verið örlítið mismunandi milli valkosta:
| Reykingartegund | Innkaupaverðsbil (meðaltal) | Rekstrarkostnaður / á klukkustund (meðaltal) |
| Lóðrétt reykir | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset reykingartæki | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| Pilla reykir | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| Rafmagns reykingamaður | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Niðurstaða
Það er engin auðveld leið til að segja þér hvaða reykingagrill er betra. Þeir hafa allir sína kosti og galla.
Þannig að það getur verið best ef þú lest greinina og kemst að því hver er best fyrir þig.
Persónulega held ég að þau séu öll góð reykingagrill að því tilskildu að þú notir þau rétt. Sumar kjöttegundir eru góðar fyrir tiltekið reykingagrill á meðan aðrar kjöttegundir virka vel með öðru grilli.
Í meginatriðum snýst þetta allt um hversu mikið þú ert tilbúinn að fjárfesta í þessum hlutum. Það fer líka eftir því hvaða kjöt þú vilt elda. Hafðu einnig í huga hversu oft þú þarft að reykja kjöt.
Og auðvitað er það síðasta sem þarf að íhuga hvort þú notar grillið heima eða fyrir fyrirtækið þitt.
Næst skaltu athuga Byrjendahandbókin mín um hvernig á að reykja kjöt heima
