Nautakjöt er kjöt sem kemur frá kú eða naut. Það er talið a rautt kjöt vegna mikils magns próteina og járns. Það er líka fituríkt, sérstaklega mettaðri fitu, þess vegna er það svo ljúffengt! Það er frábært fyrir reykingar því það hefur hátt fituinnihald sem hjálpar til við að halda kjötinu röku á meðan það eldar.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
- 1 Reykingar af bestu nautakjöti
- 2 Smoking Chuck Roast: Fljótlegri valkostur við brisket
- 3 Dekraðu við þig með ljúffengum nautarif
- 4 Listin að reykja nautakjöt
- 5 Smoking Tri-Tip: A Primer
- 6 Að reykja hina fullkomnu bringu
- 7 Smoking Top Sirloin Steak – Leiðbeiningar fyrir meðalmanninn Joe
- 8 Smoking Beef Top Round: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
- 9 Smoking Flank Steak: A Different Take on the Meat
- 10 Mismunur
- 11 Niðurstaða
Reykingar af bestu nautakjöti
Brisket: The King of Barbecue
Þegar kemur að því að reykja nautakjöt, bringukolli er óumdeildur konungur. Það er kjötið sem er samheiti við grillið og það er engin furða hvers vegna. Brisket er pakkað af bandvef, kollageni og fitu, sem gerir það að verkum að það er erfitt að reykja rétt.
En þegar það er gert á réttan hátt er þetta fegurð. Heil bringa er samsett úr tveimur vöðvum, sléttu og odd. Íbúðin er grennri og er venjulega skorin yfir kornið og borin fram eins og hún er eða á samloku. Aðalatriðið er hins vegar hvar raunverulegi galdurinn gerist. Það er pakkað af fitu marmari og er illa mjúkt þegar það er rétt soðið. Auk þess er það uppspretta þessara gómsætu brenndu enda sem eru ákaflega ánægjulegir.
Chuck Roast: The Poor Man's Brisket
Ef þú ert að leita að ódýrari valkosti við bringur er chuck steikt besti kosturinn þinn. Það er næstum 1/3 eða 1/4 af kostnaði við úrvals bringur og er hægt að útbúa, reykja og borða á nákvæmlega sama hátt. Auk þess tekur það helming tímans að reykja, um 6 klst.
Þegar það kemur að bragði og áferð, þá líkist chuck steikt meira - svo líkist bringum flötum sneiðum. En ef þú ert að leita að einhverju nær brenndu endunum frá punktinum, mun chuck steikt ekki skera það.
Beef Short Plate Ribs: The Best of the Best
Þegar kemur að nautakjöti rif, stutt disk rif eru það besta af því besta. Þau koma frá nautakjötsdiskinum eða rifjum 6, 7 og 8 og eru klippt í rif sem eru 4-5 tommur á lengd. Serratus ventalis vöðvinn er mikið marmarað kjöt sem situr rétt fyrir neðan fitusaum og silfurhýði og er ástæðan fyrir því að þessi rif eru svo bragðgóð.
Eini gallinn er sá að það er nánast ómögulegt að finna þær í matvöruverslun. En ef þú kemst í hendurnar á einhverjum verður þú ekki fyrir vonbrigðum.
Ábendingar um reykingar
Þegar þú reykir nautakjöt eru hnetusviðar eins og post-eik, pecan eða hickory leiðin til að fara. Og ef þú ert að reykja chuck steik og það byrjar að stoppa, getur þú alltaf Texas hækja með álpappír til að blása framhjá hvers konar hálendi sem þú gætir upplifað.
Þannig að þarna hefurðu það – bestu nautakjötssneiðarnar til að reykja. Nú er allt sem þú þarft að gera er að kveikja í reykjaranum og fara í vinnuna!
Smoking Chuck Roast: Fljótlegri valkostur við brisket
Hvað er Chuck Roast?
Chuck roast er sneið af nautakjöti af öxl kú. Það er mikið eins og bringur, en það er minna og tekur styttri tíma að reykja. Þannig að ef þú ert að leita að ljúffengri, rjúkandi máltíð en hefur ekki allan daginn til að bíða, þá er chuck roast leiðin til að fara!
Smoking Chuck Roast: Helstu staðreyndir
- Eldunartími: 5-6 klst
- Æskilegur reykviður: Hickory, Pecan
- Innra markhitastig: 205°F
Hvar á að kaupa Chuck Roast
Ef þú ert að leita að bestu chuck steikinni geturðu ekki farið úrskeiðis með Porter Road. Kvígur þeirra og stýr sem eru ræktaðar í haga lifa virku og hamingjusömu lífi sem skilar sér í sérlega bragðmiklu nautakjöti. Auk þess geturðu pantað það beint af vefsíðunni þeirra, svo þú þarft ekki einu sinni að fara út úr húsi!
Dekraðu við þig með ljúffengum nautarif
Hvað eru nautarif?
Nautakjötsrif eru ljúffengt kjöt af efri baki kúnnar og þau deila sömu beinum og rifbein steik. Það getur verið erfitt að finna þá, en þeir eru vel þess virði!
Hvernig á að elda nautarif
Það er tiltölulega auðvelt að elda nautarif og tekur ekki of langan tíma. Hér er það sem þú þarft að vita:
- Eldunartími: 5-6 klst
- Æskilegur reykviður: Eik, Kirsuber, Hickory, Pecan
- Innra markhitastig: 135°F
Dekraðu við þig með ljúffengum nautarif
Tilbúinn til að dekra við þig með dýrindis nautarif? Hér er það sem þú þarft að gera:
- Komdu í hendurnar á nautarif frá chuck diskinum
- Kveiktu á reykjaranum og náðu honum í rétt hitastig
- Reykið rifbeinin í 5-6 klst
- Njóttu gómsætunnar!
Listin að reykja nautakjöt
Lág og hæg aðferðin
Að reykja nautakjöt er eins og hægur dans - það tekur tíma, þolinmæði og mikla ást. Þetta er lágt hitastig, lágt og hægt eldunarferli sem getur tekið allt að 20 klukkustundir fyrir suma kjötsneiða. En ekki hafa áhyggjur, það er þess virði!
Sterkir kjötsneiðar sem þú myndir venjulega snúa nefinu upp við geta orðið mjúkir, safaríkir og hreint út sagt ljúffengir þegar þeir eru reyktir. Það er vegna þess að kollagenið í kjötinu brotnar niður og breytist í sykur, sem sættir kjötið og heldur því rökum. Auk þess hefur reykurinn nægan tíma til að fylla nautakjötið með einkennandi reykbragði sínu.
Ábendingar um reykingar fyrir byrjendur
Ef þú ert nýr í reykingaleiknum eru hér nokkur ráð til að koma þér af stað:
- Byrjaðu á mögru kjöti. Það er auðveldara að vinna með það og þornar ekki eins fljótt.
- Kynntu þér reykingamanninn þinn. Mismunandi reykingamenn vinna á mismunandi hátt, svo það er mikilvægt að kynna sér hvernig þitt virkar.
- Ekki vera hræddur við að gera tilraunir. Prófaðu mismunandi viðartegundir, mismunandi hitastig og mismunandi eldunartíma til að finna hina fullkomnu samsetningu fyrir kjötið þitt.
- Vertu þolinmóður. Reykingar taka tíma, svo ekki flýta þér.
- Góða skemmtun! Reykingar eru listform, svo ekki taka það of alvarlega. Njóttu ferlisins og þú verður verðlaunaður með dýrindis reyktu kjöti.
Smoking Tri-Tip: A Primer
Hvað er Tri-Tip?
Tri-tip er niðurskurður af nautakjöti sem stundum er rangtúlkaður fyrir sirloin, en er í raun lítill hluti af stærri sirloin. Það getur verið svolítið flókið að finna, en ef þú kemst í hendurnar á sumum, þá er það fyrirhafnarinnar virði!
Reykingar Tri-Tip: Helstu staðreyndir
- Eldunartími: 90 mínútur
- Æskilegur reykviður: Eik, Kirsuber, Hickory, Pecan
- Innra markhitastig: 135°F
Af hverju Tri-Tip?
Tri-tip steik er magur niðurskurður af nautakjöti, svo það tekur aðeins um klukkustund að reykja áður en það er tilbúið til að steikjast á grilli. Auk þess er hann mjúkur og pakkaður af bragði, svo þú getur fengið mikið fyrir peninginn með aðeins einum skurði! Svo hvers vegna ekki að gefa það að fara?
Hvar á að kaupa Tri-Tip
Ef þú ert að leita að vandaðri niðurskurði af þrítóbakssteik skaltu ekki leita lengra en PorterRoad.com. Úrval þeirra af þríþjórfé er engu líkt, svo þú veist að þú færð það besta af því besta!
Að reykja hina fullkomnu bringu
Hvað er Brisket?
Brisket er konungur BBQ. Þetta er stórt nautakjöt sem er reykt niður í mjúkt, safaríkt fullkomnun. Það er með lag af fitu til að halda því safaríku og tonn af bragði pakkað inn í hvern bita.
Að velja réttan skurð
Þegar þú ert að leita að hinni fullkomnu bringu, þetta er það sem þú ættir að hafa í huga:
- Leitaðu að sterkri nærveru
- Gakktu úr skugga um að það sé gott lag af fitu
- Finndu það til að ganga úr skugga um að það sé mjúkt
- Ef það beygist er það gott merki um að það verði sérstaklega mjúkt þegar það er eldað
Smoking Brisket: Helstu staðreyndir
Það er ekki lítið mál að reykja bringur en ef þú gerir það rétt færðu dýrindis máltíð. Hér er það sem þú þarft að vita:
- Eldunartími: 10-14 klst
- Æskilegur reykviður: Eik, Kirsuber, Hickory, Pecan
- Innra markhitastig: 205°F
Hvar á að kaupa brisket
Ef þú ert að leita að því besta af því besta geturðu ekki farið úrskeiðis með þurraldrað nautabringur. Það hefur næsta bragð og ótrúlega áferð. Auk þess er það hagaræktað, hormónalaust og án sýklalyfja. Svo, ef þú ert tilbúinn til að taka grillleikinn þinn á næsta stig, farðu þá yfir á Porter Road og nældu þér í einhverja bragðgóðustu bringu sem til er.
Smoking Top Sirloin Steak – Leiðbeiningar fyrir meðalmanninn Joe
Hvað er Top Sirloin?
Top sirloin er niðurskurður af nautakjöti sem kemur aftan á kúnni. Það er grannra og harðara en önnur nautakjöt, en ekki láta það fæla þig í burtu! Með réttum undirbúningi getur toppsirloin verið ljúffengt og safaríkt nammi.
Smoking Top Sirloin: The Basics
- Eldunartími: 1 klukkustund
- Æskilegur reykviður: Mesquite, Hickory
- Reykingarhiti: 225°F
- Innra markhitastig: 145°F
Ábendingar um að reykja toppsírloin
- Marinerið hrygginn í að minnsta kosti nokkrar klukkustundir áður en hann er eldaður. Þetta mun hjálpa til við að halda því safaríku og koma í veg fyrir að það þorni í reykjaranum.
- Kauptu topphryggfilet til að ná sem bestum árangri. Þessi niðurskurður er mjúkur og safaríkur og ætti að elda hann miðlungs sjaldgæft fyrir besta bragðið.
- Ef þú ert ævintýragjarn, reyndu að bæta við sterku steik til að klára steikina.
Smoking Beef Top Round: Leiðbeiningar fyrir byrjendur
Hvað er Beef Top Round?
Nautakjötshringur er niðurskurður af nautakjöti af afturfæti kú. Þetta er magurt kjöt, svo það er best að elda það sjaldgæft til að ná sem bestum árangri. Það er frábært til að reykja, og hægt að bera fram sem steik, eða skera í sneiðar og nota í taco eða fajitas.
Hvernig á að reykja nautakjöt
Það er auðvelt að reykja nautakjöt, en það eru nokkur lykilatriði sem þarf að hafa í huga:
- Eldunartími: 4-5 klst
- Æskilegur reykviður: Eik
- Reykingshiti: 225-250°F
- Innra markhitastig: 135°F
Þú þarft líka að láta slátrara skera efstu hringinn þinn sérstaklega, þar sem afskurður sem keyptur er í verslun hefur tilhneigingu til að vera svolítið lítill. Til að ná sem bestum árangri þarftu að gera þurrt saltvatn. Þetta er ofur einfalt: Húðaðu aðeins efstu umferðina létt með kosher eða borðsalti og geymdu það í ísskápnum yfir nótt. Þetta mun hjálpa toppnum að halda náttúrulegum raka sínum þegar reykt er, svo það þorni ekki.
Hvar á að kaupa Beef Top Round
Þú getur keypt topp umferð á netinu frá stöðum eins og PorterRoad.com. Svo gerðu reykingavélina þína tilbúna og við skulum elda!
Smoking Flank Steak: A Different Take on the Meat
Hvað er Flank Steak?
Flanksteik er magur niðurskurður af nautakjöti sem er venjulega ódýrari en aðrar tegundir af steik. Hann er stútfullur af vöðvaþráðum sem gefur honum mjög ákaft og kjötmikið bragð.
Reyking flanksteik
Ef þú ert að leita að því að prófa eitthvað öðruvísi með steikinni þinni, hvers vegna ekki að prófa að reykja hana? Það gæti hljómað svolítið undarlega, en reyktar steikur eru ljúffengar og bjóða upp á einstaka útfærslu á kjötinu. Hér er það sem þú þarft að vita:
- Eldunartími: 3 klst
- Æskilegur reykviður: Hickory, Mesquite
- Reykingarhiti: 225°F
- Innra markhitastig: 145°F
Hvar á að kaupa flanksteik
Ef þú ert að leita að bestu flanksteikinni geturðu ekki farið úrskeiðis með þurreldaðri hagasteik. Hún er rík af bragði og fullkomin fyrir sjálfstæða steik, eða sneið fyrir taco, samlokur og fleira. Auk þess geturðu fengið það sent heim að dyrum!
Mismunur
Nautakjöt vs fiskur til að reykja
Að reykja nautakjöt og fisk eru tveir mjög ólíkir ferli. Nautakjöt er harðari kjötskurður og krefst lengri reykingartíma. Þetta er vegna þess að fituinnihald nautakjöts þarf að brjóta niður og mýkja kollagenið. Fiskur er aftur á móti mun mýkri kjötskurður og krefst styttri reykingartíma. Fituinnihald fisks er mun lægra en nautakjöts og því þarf ekki að brjóta það niður eins mikið. Auk þess er kollagenið í fiski miklu mýkra, svo það þarf ekki að mýkja það eins mikið. Þess vegna er mun fljótlegra að reykja fisk en að reykja nautakjöt. Ennfremur er reykbragðið sem er gefið í nautakjöt miklu sterkara en reykbragðið sem er gefið til fisks. Svo, ef þú ert að leita að reykari bragði, er nautakjöt leiðin til að fara. Hins vegar, ef þú ert að leita að mildara bragði, er fiskur leiðin til að fara.
Nautakjöt vs svínakjöt til að reykja
Þegar kemur að reykingum eru nautakjöt og svínakjöt tvö af vinsælustu kjöttegundunum. Nautakjöt sker sig úr fyrir hæfileika sína til að bera mikið kryddaðan nudd og sterkt reykbragð, en svínakjöt er þekkt fyrir safaríka, mjúka áferð. Þegar það kemur að því að velja á milli tveggja, þá kemur það í raun niður á persónulegu vali.
Nautakjöt er frábært fyrir þá sem hafa gaman af djörf bragði og reykbragði, en svínakjöt er tilvalið fyrir þá sem kjósa safaríka, bráðna í munninn áferð. Báðar eru tiltölulega ódýrar klippur, svo þú þarft ekki að brjóta bankann til að njóta þeirra. Auk þess bregðast þeir báðir vel við lítilli og hægri eldun, svo þú getur tekið þér tíma og notið ferlisins.
Niðurstaða
Að reykja nautakjöt er frábær leið til að fá sem mest út úr máltíðinni. Hvort sem þú velur að reykja bringur, chuck steikt, eða tri-tip, þá ertu viss um að fá dýrindis skemmtun. Mundu bara að lágt og hægt er nafnið á leiknum hér - svo ekki flýta þér! Og ekki gleyma, lykillinn að vel heppnuðum reyk er að nota rétta viðinn - svo farðu SNILLD og vertu skapandi! Svo, ekki vera hræddur við að kveikja á reykjaranum og fá nautakjötið þitt á!
