Hvað fæ ég í kvöld? Nautasteik? Já, Ljúffengt! En hvað er það og er það heilbrigt?
Raunverulega nautasteikin er upprunnin í Bretlandi og dreifðist til Bandaríkjanna og annarra landa, en hún er oft kölluð bara "steik“, þykkur nautakjöt sneið skorin hornrétt á vöðvaþræðina til að steikja eða steikja, og venjulega borin fram sjaldgæf.
Í þessari grein mun ég útskýra hvað alvöru nautasteik er, ef hún er holl og hvernig á að útbúa hana.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Mismunandi gerðir af steikum
Frá Chuck hlutanum
- Nautasteik: Þverskurður af herðablaðinu, lagaður eins og „7“ og borin fram á veitingastaðnum Harald í Oulu, Finnlandi.
- Chuck Steak: Rétthyrnd skurður úr efsta blaðinu, sem inniheldur hluta af axlarbeinum. Hentar best til að brasa.
Frá lendinu
- T-Beinasteik: Skurður úr stóra endanum á hryggnum, stundum extra þykkt topphrygg.
- Filet Mignon: Skurður af litlum enda hryggjarins, mjúkastur og oftast dýrastur miðað við þyngd.
Frá öxlinni
- Flanksteik: Skurður af neðanverðu kviði kúnnar, notuð í ýmsa rétti, þar á meðal London broil og fajitas.
- Flat Iron Steik: Skurður úr herðablaðinu, einnig þekkt sem 'butlers' steik' eða 'oyster blade steik'.
Úr umferð
- Cube Steak: Steik sem er skorin úr efstu umferð, mjúk með hörkudæli með hamri eða vélrænum hnífum.
- Ranch steik: Chuck steik skera venjulega ekki þykkari en einn tommu, 10 aura eða minna, og snyrt af allri umframfitu.
- Hringsteik: Skurður af fremri kviði kúnnar, rétt fyrir neðan rifbein.
Frá Ribinu
- Rib Eye Steak: Skurður úr rifbeininu á nautakjöti, venjulega með rifbein áföst.
- Scotch fillet: Þunnt skorin rjúpnasteik, upprunnin í Skotlandi og fáanleg í Bretlandi.
Frá Rúmpunni
- Sirloin steik: Skurður úr kjarna dýrsins, getur verið sterkur ef ekki eldað rétt.
- Hanger Steik: Steik nálægt miðju þindarinnar, bragðmikil og mjög mjúk út á brúnirnar.
Nautasteik um allan heim
Ástralía
- Í Oz er steik bara kölluð „steik“ og þú getur keypt hana hráa í matvöruverslunum, slátrara og litlum verslunum.
- Krár, bístró og veitingastaðir sem bjóða upp á nútímalegan áströlskan mat eru venjulega með 3-7 mismunandi steikur á matseðlinum, eldaðar frá bláum til vel tilbúnar.
- Það er venjulega borið fram með vali um sósur og annað hvort franskar eða kartöflumús.
- Auk þess færðu venjulega hliðarsalat eða gufusoðið grænmeti.
Frakkland
- Í Frakklandi er steik þekkt sem „bifteck“ og hún er venjulega borin fram með steiktum kartöflum (pommes frites).
- Þessi samsetning er þekkt sem „steik frönsk“ og grænmeti er venjulega ekki borið fram með því, en þú gætir fengið grænt salat.
- Steikur eru venjulega bornar fram með klassískum frönskum sósum.
indonesia
- Bistik Jawa er nautasteikarréttur undir áhrifum frá hollenskri matargerð.
- Selat Solo er annar indónesískur nautasteikarréttur með hollenskum áhrifum og hann er sérgrein Surakarta, Mið-Java.
Ítalía
- Steik var ekki mikið borðuð á Ítalíu fyrr en eftir seinni heimstyrjöldina vegna þess að sveitin gat ekki tekið við stórum hjörðum af nautgripum.
- Sum svæði í Piemonte, Langbarðalandi og Toskana voru þó þekkt fyrir nautakjöt sitt.
- Bistecca alla fiorentina er vel þekkt sérgrein Flórens og hún er venjulega borin fram með bara salati.
Mexico
- Í Mexíkó vísar „bistec“ til rétta af saltuðum og pipraðri nautalundarstrimlum.
- Það er venjulega borið fram í tortillum sem taco.
Spánn og fyrrverandi nýlendur
- Afbrigði af 'bistec encebollado' (nautasteik með lauk) má finna víðsvegar um Rómönsku Ameríku.
Bretland
- Í Bretlandi er steik venjulega borin fram með meðalþykkum steiktum kartöflum (flögum), steiktum lauk, sveppum og tómötum.
- Það er líka boðið upp á úrval af soðnum sósum eins og rauðvíni, Diane, Bordelaise, sveppum, Hollandaise, au poivre (piparkorn) eða Béarnaise.
- Auk þess færðu venjulega hliðarsalat eða lítinn skammt af soðnu grænmeti.
- Stundum er boðið upp á sinnep sem krydd.
Bandaríkin
- Steikhús í Bandaríkjunum þjóna hæstu einkunnum af nautakjöti og þurralda það oft í margar vikur.
- Dæmigerður steik kvöldverður samanstendur af steik, valfrjálst toppað með steiktum lauk eða sveppum, með sterkjuríku meðlæti eins og bökuðum eða kartöflumús, eða steik kartöflur.
- Chili, hrísgrjón, pasta eða baunir eru líka algengar hliðar, auk hliðarsalat eða lítill skammtur af soðnu grænmeti.
- Maískolar, grænar baunir, rjómaspínat, aspas, tómatar, sveppir, baunir og laukhringir eru vinsælar.
- Almennt er boðið upp á brauð, venjulega kvöldmatarrúllu.
- Steik er stundum borin fram með rækju- eða humarhala, sem gefur „brim og torf“ eða „rif og nautakjöt“.
- Sérstakir steikarhnífar eru til staðar og tilbúnar kryddjurtir eins og steikarsósur eru venjulega á borðinu.
Einkunnir af tilgerð fyrir steik
Raw
- Franska: cru
- Ósoðið
- Notað í rétti eins og steik tartare, carpaccio, gored gored, tígriskjöt og kitfo
Sár, Blár Sjaldgæfur eða Mjög sjaldgæfur
- Franska: bleu
- Eldað mjög fljótt
- Að utan er steikt, að innan er kalt og varla eldað
- Einnig þekktur sem „svartur og blár“ eða „Pittsburgh sjaldgæfur“
- Í Þýskalandi er þetta einnig þekkt sem „enskur eða blóðugur“
Mjög sjaldgæfar
- Franska: saignant
- Kjarnahiti 52°C (126°F)
- Að utan er grábrúnt, miðja alveg rauð og örlítið hlýtt
Medium Sjaldgæft
- Franska: entre saignant et à point
- Kjarnahiti 55°C (131°F)
- Rauðbleik miðja
- Hefðbundið eldunarstig á flestum steikhúsum
Medium
- Franska: à point, englais
- Kjarnahiti 63°C (145°F)
- Heitt og alveg bleikt í kringum miðjuna
- Að utan er grábrúnt
Miðlungs vel gert
- Franska: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Kjarnahiti 68°C (154°F)
- Létt bleikur umhverfis miðjuna
Jæja lokið
- Franska: bien cuit
- Kjarnahiti 73°C (163°F) og hærra
- Grábrúnt í miðjunni og örlítið kulnað
- Í hlutum Englands er þetta þekkt sem „þýskur stíll“
overcooked
- Franska: trop cuit
- Kjarnahiti mun meira en 90°C (194°F)
- Svört í gegn og örlítið stökk
Chicago-stíll
- Eldað að æskilegu magni og síðan fljótt kulnað
- Veitingastaðurinn pantar með því að biðja um stílinn og síðan tilbúinn (td „Chicago-stíl sjaldgæft“)
- Í Pittsburgh er þessi stíll nefndur "svartur og blár" (svartur eða "sótaður" að utan og blár sjaldgæfur að innan)
Nautasteik: Leiðbeiningar um skólana þrjá
New Jersey
Ah, Garden State. Hér er nautasteikin eins einföld og hún verður – bara franskar kartöflur og steik borin fram á sneiðar af samlokubrauði. En ekki hugsa í eina sekúndu að það sé ekki ljúffengt – það er hefð fyrir því að stafla brauðinu, svo þú getir fylgst með hversu mikið af steik þú hefur étið!
Austur hliðin
Ef þú ert að leita að sannri veislu fyrir kjötunnendur, þá er East Side staðurinn fyrir þig. Til viðbótar við aðalsteikarréttinn má búast við að finna lambakótelettur, beikonvafða nýru og rennibrautir, auk franskbrauðs til að drekka í sig allt þetta gómsæta.
vesturhlið
Þessi örlítið fágaðri útgáfa af nautasteikinni er innblástur fyrir margar nútímaútgáfur. Til að byrja með færðu þér krabbasalat, crudité og jafnvel rækjukokteil. Síðan kemur steikarrétturinn með lifur, bakaðar kartöflur og ristað brauð. Jamm!
Niðurstaða
Nautasteik er klassískur réttur sem er notið um allan heim. Hvort sem það er borið fram með franskar í Ástralíu, steikfrítum í Frakklandi, bistik jawa í Indónesíu eða bistecca alla fiorentina á Ítalíu, þá er eitthvað fyrir alla!
Svo, ekki vera hræddur við að prófa eitthvað nýtt og GRILLA upp steik! Mundu bara að fylgja réttum steikarsiðum og ekki vera kúamaður!
