Besta leiðin til að elda pilssteik

Ef þér líkar vel við að borða steik á uppáhalds steikhúsinu þínu, verða uppáhaldið þitt að vera filet, ribeye, aðalrif eða sirkulaði.

Þessar snittur eru ljúffengar, sérstaklega eldaðar eins og þú vilt hafa þær. En hefur þú einhvern tíma reynt pilssteik?

Að sögn eins matreiðslumeistara sem á steikhús er pilssteikin uppáhalds niðurskurðurinn hans vegna þess að hún er bragðgóð, fljótleg er auðvelt að útbúa. Ertu forvitinn um hvað er besta leiðin til að elda pilssteik?

Þessi grein mun kenna þér allt sem þú vilt vita um pilssteik, þar á meðal hvernig þú getur undirbúið þau til fullkomnunar. Lestu áfram og við munum sýna þér hvernig.

Hvernig á að skera pilssteik?

Pilssteik getur verið mjög erfiður og það er leyndarmál að undirbúa og skera niðurskurðinn. Ef þú höndlaðir ekki þennan skurð á réttan hátt, þá munt þú skó leður sem mun taka mörg ár að tyggja. Með því að nota tvö einföld leyndarmál geturðu gert þetta nautakjöt mjúkt: annað er með því að sneiða yfir kornið og er með því að fjarlægja himnuna. Þú getur notað fingurna til að fjarlægja himnuna og það mun gera bragðið.

Ef þú kemst ekki í þetta myndband kemst þú að:

Hvernig á að marinera pilssteik?

Besta og auðvelda marineringin fyrir pilssteik

Pilssteik er full af bragði ólíkt öðrum steikarsnittum eins og filet eða öðrum mýrum nautakjöti. Og vegna þess að það er laust getur það tekið í sig fullt bragðefni; þú þarft að fara létt með það. Þú getur notað marineringur sem byggir á sojasósu, piparkornskorpum, kryddnuddi, ferskum kryddjurtum, ólífuolíu, rauðvíni, kapers og sítrónu. Sumir kunna að yfirbuga kjötið, svo þú þarft að vera varkár.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Steikin þarf líka styttri marineringartíma því hún er porous og mjúk. Bragðin hafa tilhneigingu til að bindast hraðar. Marinering pilsins ætti ekki að taka meira en 20 mínútur, annars missir þú kjötbragðið.

Pilssteik marinering eftir Bobby Flay

Ein besta marineringin fyrir pilssteik er frá Bobby Flay, þekktum matreiðslumanni. Útgáfa hans af Chimichurri eða argentínsku ígildi grillsósunnar er til að deyja fyrir. Í marineringuna sameinaði hann steinseljulauf, ferskt myntulauf, oregano lauf, canola olíu, rauðvínsedik, rauð piparflögur og hvítlauk. Hann blandaði öllum innihaldsefnum í matvinnsluvél og vann þau þar til slétt.

Setjið steikina í stóra bökunarform og klæðið hana með græna Chimichurri í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða jafnvel allt að 24 klukkustundir. Áður en grillað er skal fjarlægja steikurnar úr marineringunni og láta þær hvíla í 30 mínútur.

Besta leiðin til að elda pilssteik

Fylgdu þessum tveimur grundvallarreglum í elda pilssteikin þín: þú verður að elda hana við háan hita, í öðru lagi þarftu að elda hana fljótt. Skurður af kjötinu er þunnur, svo þú þarft að elda það fljótt. Einnig þarf að steikja þá á pönnu. Þetta er mikilvægt til að innsigla bragðið og ekki ofelda kjötið að innan.

Steikið eða eldið steikina þar til hún er sjaldgæf vegna þess að umfram það; þú verður með þurra steik. Mundu að heitt kjöt heldur áfram að elda þó þú takir það af hitanum. Miðjan ætti að vera rósrauð bleik þegar steikin er skorin í sneiðar.

Hvernig á að gera pilssteik útboð

Vegna þess að pilssteikur eru langar og mjókkaðar kjötbitar, þá mun stykkin verða einsleit og þynnri með því að slá vel á þær. Það verður auðveldara að elda og skera í bita.

Besta leiðin er að slá kjötið með hamri þar til um það bil ¼ þykkt. Punding hjálpar til við að mýkja kjötið með því að brjóta niður bandvefina.

Önnur leið til að gera kjötið meyrt er með því að skora. Hins vegar verður þú að vera varkár því það getur fjarlægt safana úr steikinni. Til að skora þarftu að skera þversnið á kjötið með um það bil hálf tommu millibili með hnífstút.

Hvernig á að elda pilssteik

Þó að auðveldasta leiðin til að elda pilssteik sé á heitu grilli, getur þú líka eldað þær undir kjúklingabringu eða steypujárnspönnu, allt annað sem er mjög heitt mun gera.

Sous Vide pilssteik

Þynnkan á þessu nautakjöti getur haft marga fylgikvilla þegar þú notar sous vide, en ef uppskriftin kallar á það, af hverju ekki? Með því að nota sous vide færðu þér bragðgóða steik án þess að vera seigur.

Venjulega er mælt með sous vide tíma fyrir pilssteik er frá 12 til 24 klukkustundir fyrir ofboðið og bragðgott kjöt. Eftir að hafa verið tekin úr sous vide skaltu kæla steikina í ísbaði í 5-10 mínútur í viðbót. Steikið þá í pönnu eða pönnu í eina mínútu hver til að innsigla bragðið.

Pilssteik Sous Vide Hitastig og eldunartími

Það sem þú þarft:

• Sous vide eldavél
• Container
• Ziplock poki
• Pappírshandklæði
• Steikara
• Smá ólífuolía
• Saltið og piprið eftir smekk
• 1½ lb pilssteik

Leiðbeiningar:

1. Hitið laugina, undirbúið sundlaugina og stillið sous vide eldavél, fer eftir ástríðu þinni
2. Kryddið pilsið með salti og pipar og setjið það síðan í rennilásapoka eða tómarúmspoka.
3. Þegar tíminn er kominn skaltu taka pilsið af lauginni og pokinn þerrar síðan með pappírshandklæði.
4. Hitið pönnuna með miklum hita, hellið smá matarolíu (helst ólífuolíu). Þegar pönnan er tilbúin hendið pönnunni út í og ​​steikið pilsið þar til það verður brúnt í 1 mínútu á hlið, vertu viss um að það eldi ekki kjötið þitt. Látið það síðan hvílast í um það bil 5 mínútna sneið og berið fram.

Tengt: Hvernig á að Sous Vide Prime Rib

Grilluð pilssteik

Að grilla steikina yfir heitum kolum er besta leiðin til að elda þennan nautakjöt. Þú þarft að elda það á hitaðasta svæðinu því þú vilt ekki elda það of mikið. Það ætti ekki að fara út fyrir miðlungs sjaldgæft stig, fá það fallegt og brúnt án þess að elda kjötið of lengi.

Pilssteik Grillhiti og ljúfleiki

Það sem þú þarft:

• Grill
• Álpappír
• Smá ólífuolía
• Saltið og piprið eftir smekk
• 1½ lb pilssteik

Leiðbeiningar:

1. Léttklæddu pilsinn með ólífuolíu og klappaðu þeim með salti og svörtum pipar, vertu viss um að þú hyljir þau öll og láttu hana standa í hitastigi í 10-20 mínútur
2. Hitið grillið meðalháan hita þegar grillið er tilbúið hendið pilsinu í grillið og eldið það 2-3 mínútur á hlið
3. Takið þá af grillinu og hyljið það með álpappír og hvílið í 5-10 mínútur. Leyfðu þeim að klára og safana til að dreifa steikinni alveg fullkomlega. Skerið síðan á móti korninu og berið fram.

Hvernig á að elda pilssteik í ofninum

Áður en steikin er sett í 450 gráðu heitan ofn skaltu útbúa steikina með kryddið með þurrum nudda og leyfðu því að ná stofuhita. Þú verður að steikja báðar hliðar í eina mínútu hver og setja þær í forhitaðan ofn í fimm til tíu mínútur. Innri hitastigið ætti að ná 160 ° F til að ná tilætluðu þvagi.

Það sem þú þarft:

• Ofn
• Álpappír
• Vírgrind
• Bökunar pappír
• Smá ólífuolía
• Saltið og piprið eftir smekk
• 1½ lb pilssteik

Leiðbeiningar:

1. Stillið ofninn á broiler á háan hátt
2. Nuddaðu pilsið með ólífuolíu, salti og pipar
3. Klæðið álpappír á bökunarplötu og setjið vírgrind ofan á
4. Þegar ofninn er tilbúinn skaltu setja kjötið þitt á vírgrind og henda því í ofninn. Steikið pilsið í um 5 mínútur, snúið því síðan við og eldið í 5 mínútur eða þar til það verður brúnt. Hvíldu kjötið um það bil 10 mínútur áður en það er skorið á móti korni og berið fram.

Pilssteikuppskriftir

Þunn og feit, pilssteik er fullkomin skera fyrir þetta grillvertíð. Þegar þú eldaðir þetta kjöt við mikinn hita og sneiddir það þunnt á móti korninu getur þessi ódýrasti niðurskurður verið algjörlega gefandi.

Carne Asada Tacos

Þessi uppskrift tekur þig til Mexíkó en tekur klassískar bragðtegundir af pilssteiku tacos á næsta stig. Pilssteikin er marineruð í kryddaðri sítrusósu og grilluð að fullkomnun.

Carne Asada þýðir bókstaflega grillað kjöt, en það er ekki eins einfalt og það. Maríneringin er grunnurinn að því sem þú elskar á mörgum mexíkóskum veitingastöðum í uppáhaldi eins og tacos, burritos, fajitas og margt fleira.

Hvers konar kjöt er notað fyrir Carne Asada?

Þessi uppskrift er venjulega gerð með flank eða pilssteik. Þessir tveir niðurskurðir hafa margt líkt og eru oft notaðir í uppskriftum til skiptis. Pilssteik hefur sama mikla bragð og flanksteik og kornótt svo hún getur tekið upp fleiri bragði. Fyrir fullkomna steik, eldaðu hana í miðlungs sjaldgæft eða miðlungs. Annars getur það verið seigt. Þú verður líka að skera það á móti korninu.

Skammtur: 8 | Undirbúningstími: 10 mín Eldunartími: 15 mín Heildartími: 25 mín

Innihaldsefni:

Það mun aðeins taka fimm mínútur að undirbúa kryddaða sítrus marineringuna fyrir Carne Asada. Hér eru innihaldsefnin:

• ½ bolli ólífuolía
• ½ bolli appelsínusafi
• ½ bolli sítrónusafi
• ½ bolli lime safi
• ½ bolli sojasósa
• 4 hvítlauksgeirar, hakkað
• 1 niðursoðinn adobo chipotle pipar
• 1 msk chiliduft
• 1 msk malað kúmen
• 1 msk papriku
• 1 tsk Þurrkaðir oregano
• 1 msk svartur pipar
• 4 lbs flanksteik
• 24 litlar maís tortillur
• 1 hvítlaukur saxaður smátt
• ¼ bolli koriander

Leiðbeiningar:

1. Blandið þeim öllum innihaldsefnum í blandara þar til það er fleyti. Geymið 1 bolla í kæli til að bera fram þegar hann er soðinn.
2. Steiktu steikina þína með kjötsmjöri og settu hana síðan í poka. Hellið marineringunni út í og ​​látið marinerast í 48 klukkustundir.
3. Grillið á miðlungs hita í 5-6 mínútur á hvorri hlið þar til þú hefur náð miðlungs gylltu, láttu þá sitja og skerðu í ½ tommu teninga. Berið þær fram á hitaðar maís tortillur með áleggi.

Álegg fyrir Carne Asada Tacos

• Ostur: getur verið cotija, queso eða cheddar
• Rjómalöguð: Crema (búðu til þína eigin með uppskriftinni hér að neðan), sýrðan rjóma, guacamole eða avókadó
• Sítrus: lime safi eða appelsínusafi, þú getur líka notað lime eða sítrónubáta
• Krydd: heit sósa, Jalapenos eða adobo sósa
• Crunchy: radish, pico de gallo, cilantro, jicama eða hvítur laukur

Uppskrift fyrir heimabakað krem

• ¼ bolli majónes
• ¼ bolli sýrður rjómi
• 1 tsk lime zest
• 1 msk límónusafi
• ½ tsk salt

Öllu hráefninu er blandað vel saman og sett í kæli í klukkustund.

Besta leiðin til að hita upp tortillurnar

Þegar þú hitar ekki tortillur og notar þær í taco finnurðu þær síður sveigjanlegar miðað við hlýjar tortillur. Ef tíminn rennur út skaltu bara setja tortilluna í vættan pappírshandklæði og skella þeim í örbylgjuofninn í 5 til 10 sekúndur.
Þú getur hitað tortillurnar á tvo vegu: óbeinan hita og beinan hita.

Óbeinn hiti

Setjið tortillurnar í álpappír og pakkið þétt saman. Setjið filmuna í upphitunarflöt. Að pakka tortillunum í filmu mun hita þær varlega og viðhalda raka þeirra og forðast stökka áferð.

Beinn hiti

Setjið tortilluna beint í logann, hvort sem er grill eða grillpönnu. Þú munt hafa stökka tortilla með bleikjumerkjum.

Hvernig á að elda Carne Asada

• Grillað: með miðlungs hita geturðu grillað það utandyra með gasi eða kolum í 5 til 7 mínútur á hvorri hlið.
• Eldavél: notið þunga steypujárnspönnu á miðlungs háum hita í 4 til 6 mínútur á hvorri hlið.
• Ofnsteikt: eldið við 400 gráður þar til innra hitastigið nær 130 gráðum.
• Broiled: um 18 tommur í burtu frá broiler 5 til 6 mínútur á hvorri hlið.

Pro Ábending: Þegar þú ert að skera kjötið, vertu viss um að sneiða það á móti korninu. Þetta eru línurnar sem liggja með kjötinu. Skerið hornrétt á þessar línur. Þessar kornvörur eru náttúrulegur brotastaður kjötsins. Þú ættir að skera þá í litla bitastóra bita og ekki meira en ½ tommu teninga. Látið kjötið líka hvílast áður en það er skorið í sneiðar. Annars missir þú allan raka og þú munt fá þurra steik.

Grilluð Mojo marineruð pilssteik

Pilssteik er með sterku korni og grófri áferð sem er fullkomin til að marinera. Marinering sem unnin er úr gellicky blöndu af appelsínu og línu er himnesk, þar sem hún er að innan enda smjörkennd.

Þessi útgáfa af marineringunni kemur frá kúbverska Mojo. Leyndarmálið að fullkominni pilssteik er að nóg er af hita. Pilssteik er þunnt skorið kjötstykki þannig að þau elda hratt. Til að ná því brennandi og stökku að utan og rakri heitri miðju þarftu að elda nautakjötið í miklum hita. Notið tveggja svæða eld þegar þið eldið steikurnar; þetta er þar sem kolunum er hrúgað upp á annarri hliðinni á grillinu til að hámarka hitann.

Sumar steikur eru bestar þegar þær eru miðlungs sjaldgæfar, en pilssteikur eru betri þegar þær eru gerðar miðlungs. Þú færð safaríkan og rakan raka. Þegar hún er soðin, sneið steikina á móti korninu þannig að þú styttir vöðvaþræðina og sneiðarnar verða mýkri.

Ekki sóa marineringunni. Minnkið það á pönnu sem er sett á helluna eða grillið þar til það þykknar. Þú munt nota þetta sem sósu eftir grillið. Þú munt elska sýrustigið á síðustu mínútu sem mun draga fram bestu bragð steikarinnar.

Það er best að bera fram með grilluðum kartöflum og smá grænmeti. Það er líka frábært stungið í hveiti eða maís tortillas með framúrskarandi salsa.

Hvers vegna virkar þessi uppskrift?

Þessi skurður er sérstaklega hentugur fyrir marineringu vegna þéttrar korns og getu til að gleypa öll bragði. Að elda það við mikinn hita mun leiða til fallegrar, kulnaðrar skorpu á meðan miðjan heldur smjörkenndri, bráðnandi munnlegri áferð sinni.

Skammtar: 4 | Undirbúningstími: 10 mín Eldunartími: 8 mín Heildartími: 1 klst. 18 mín

Innihaldsefni:

Fyrir steikina

• 2 lbs pilssteik klippt af umfram fitu og skorið með korninu í 6 til 8 tommu
• 6 hvítlauksgeirar saxaðir
• 2 msk sojasósa
• 1 tsk rifinn lime börkur auk ¼ bolli safa (um það bil 2 lime)
• 1 tsk jörð kúmen
• 1 tsk Þurrkaðir oregano
• Salt
• ½ tsk rifinn appelsínubörkur auk ½ bolli safa (2 appelsínur)
• ¼ rauð piparflögur
• 2 tsk extra-virgin ólífuolía
• 1 tsk matarsódi

Áttir

1. Sameina hvítlauk, sojasósu, tvær matskeiðar lime safa, kúmen, oregano, ¾ tsk salt, appelsínusafa og piparflögur í 13 x 9 ″ bökunarform. Setjið steikurnar í fatið. Gakktu úr skugga um að steikunum sé snúið til að hylja marineringuna á báðum hliðum. Lokið bökunarforminu og kælið í um klukkustund. Snúið steikunum líka hálfa leið með kæli.
2. Þegar þú getur eldað skaltu taka kjötið úr kæli. Fjarlægðu það úr marineringunni og þurrkaðu það með pappírshandklæði. Flytjið marineringuna í lítinn pott. Blandið blöndu af 1 matskeið af olíu og matarsóda í skál. Nuddið blöndunni jafnt á báðum hliðum steikarinnar.
3. Minnkið marineringuna með því að sjóða við háan hita. Setjið það í skál og bætið lime -börk, appelsínubörkum og lime -safanum sem eftir er og einni matskeið af olíu út í. Setjið þessa sósu til hliðar.
4. Eldið hverja aðferð:
   • Kolagrill: Kveiktu í strompinn með kolum. Þegar kolinn er kveiktur og þakinn grári ösku skal dreifa þeim jafnt yfir helming kolaristarinnar.
   • Gasgrill: Þú getur líka notað gasgrill. Stilltu einn brennara á mikinn hita. Setjið eldunarristinn á sinn stað, hyljið og hitið í 5 mínútur. Hreinsið og smyrjið eldunarristina.
   • Eldun á pönnu: Hitið 2 matskeiðar af jurtaolíu í stórum steypujárni eða ryðfríu stáli á háum hita þar til olían kraumar. Bætið steikunum út í og ​​eldið, snúið þeim oft þar til þær eru vel brúnaðar. Athugaðu innra hitastig kjötsins með að setja hitamæli. Það ætti að vera 115 til 120 gráður Fahrenheit fyrir miðlungs sjaldgæft og 125 til 130 gráður Fahrenheit fyrir miðlungs. Þú getur lækkað hitann ef þörf krefur, sérstaklega ef steikin byrjar að reykja of mikið. Flytið soðnu steikurnar á pönnu og látið þær hvíla í 10 mínútur.
5. Steikið steikurnar á heitari hlið grillsins. Snúðu þeim af og til þar til kjötið er vel brunnið. Settu hitamæli í miðjuna. Það ætti að vera 115 til 120 gráður Fahrenheit fyrir miðlungs sjaldgæft og 125 til 130 gráður Fahrenheit fyrir miðlungs. Flytjið steikurnar á disk og tjaldið með filmu. Látið steikurnar hvíla í 10 mínútur
6. Skerið steikina með því að fara á hlutdrægni gegn korninu í hálfa tommu þykkt. Raðið sneiðunum á fat og dreifið sósunni yfir. Berið fram með auka sósu til að fara framhjá.

Mikilvæg ráð: Að skera steikina er jafn mikilvægt og hvernig þú eldar hana. Steikin er ánægjulegri að borða þegar hún er skorin á móti korninu til að stytta vöðvaþræðina. Þetta gerir steikina mýkri og eðlilegri að borða. Þó að þunna skurði eins og pils, planka eða flugskýssteik ætti að skera í horn til að sýna breiðari þversnið af innréttingu hennar fyrir smekklegri framsetningu.

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.