Bestu leiðirnar til að fá dýrindis reykbragð | 8 bestu ráðin

Reykingar og kjöt eru tveir hlutir sem haldast í hendur. Fáðu kjötið hins vegar of reykt og þar hefurðu það: bragðvont reykt kjöt og eyðilögð helgi.

Reykið það of minna og það þýðir ekkert að setja kjötið í reykjarann ​​eða á grillið. Kjötið verður lítið soðið og bragðlaust; það er nei-nei í báðum tilfellum.

Svo hvað er leyndarmálið við að fá það reykbragð bara rétt?

Það er engin þörf á að verða vonlaus því það eru fullt af brögðum sem þú getur notað til að gefa kjötinu þínu dýrindis reykbragð, með réttu magni af reyk til að gleðja bragðlaukana. Það er flókið samspil þess að nota réttan við, réttan hita og rétta tækni þegar þú reykir kjötið þitt.

Svo skulum við stökkva út í það!

Topp 8 ráð til að fá besta bragðið þegar þú reykir

Eftirfarandi eru átta bestu ráðin mín til að fá reykta kjötið þitt til að smakka ótrúlega, eitthvað hvaða pitmaster sem er væri stoltur af.

Ráð #1 - Vertu þolinmóður

Ah! Eitt af fáum ráðum sem virka alls staðar, allt frá því að reykja kjöt til að komast í gegnum erfiða tíma. Engu að síður, við skulum bara halda áfram að einbeita okkur að reykingum einum saman.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Þolinmæði er ein mikilvægasta dyggð hvers reykingamanns, byrjenda og atvinnumanna.

Reykingar eru ekki eitthvað sem þú getur gert fljótt og þú þarft að vera tilbúinn til að veita ferlinu fulla athygli ef þú vilt sem bestur árangur.

Til dæmis, ein af stærstu mistökunum Félagar okkar um helgar BBQ elskendur gera er að opna lokið bókstaflega á 10. mínútu fresti.

Ef lokið er opnað of oft getur það lækkað hitastigið, þannig lengt eldunartímann og stofnað kjötinu í hættu á langvarandi hita og reyk. 

Þetta leiðir til lokaniðurstöðu þurrkara og biturt bragð. Eins og ég hef nefnt ítrekað, mun þér líða eins og að bíta í brenndan pappa með hryllilegu bragði.

Það besta sem þú getur gert er að láta kjötið hitna í ráðlagðan tíma og opnaðu loftræstingarnar og loki aðeins þegar þú þarft penslið kjötið með sósum eða bæta við viðarkögglum.

Helst ætti þetta að vera gert eftir hverja klukkustund í öllu ferlinu. 

Passaðu líka að ofelda kjötið ekki. Lykillinn hér er að gefa tilvalið reykbragð án þess að þorna eða yfirgnæfa náttúrulega bragðið af skurðinum. 

Reykir í fyrsta skipti? Fáðu það rétt frá upphafi með byrjendahandbókinni minni um að reykja kjöt heima

Ábending #2 - Veldu alltaf bestu skurðinn

Þú gætir velt því fyrir þér, hvað hefur gott kjöt að gera með reykbragði? Jæja, vinur minn, hér er gullna reglan um reykingar! 

Helmingur bragðsins af reyktu kjöti fer eftir gæði skurðarinnar. Og talandi um gæði, þá er ekkert betra en að reykja gullkorn.

Gulllokkakjöt er kjöt sem er hvorki of magert né of feitt. Tilvalið hlutfall kjöt/fitu er um 1/4. Hins vegar ætti að dreifa þessari fitu um kjötið í stað þess að hanga af því.

Rökfræðin á bak við þetta er sú að það gæti hindrað dýrindis bragðið af reyknum frá því að komast inn í kjötið, sem á endanum leiðir til vaneldaðs snitts með litlu sem engu reykbragði.

Lestu einnig: Við hvaða hitastig hættir kjöt að taka upp reyk?

Ábending #3 – Veldu réttan við fyrir kjötið

Vanir pitmasters vita hvaða við fer best með hvaða kjöti. Viðarbragðið sem gæti passað vel með a lamb gæti ekki hentað vel fyrir nautakjöt.

Reglan á einnig við um aðrar tegundir af kjöti eða jafnvel niðurskurði. Sumt kjöt krefst fíngerðs bragðs; aðrir gætu passað best við sterkt og reykt bragð.

Til að gefa þér smá hugmynd um hvað ég er að tala um, leyfðu mér að útskýra aðeins með því að lýsa mismunandi viðartegundum og kjöttegundinni sem passar vel við þá:

Oak

Eik hefur miðlungs reykbragð sem er sterkara en ávaxtaviður eins og kirsuber og epli en minna yfirþyrmandi en ofurreyktur viður eins og hickory og mesquite.

Þetta gerir það tilvalið fyrir kjöt eins og svínakjöt og alifugla. Hins vegar er líka hægt að nota það með nautakjöti.

Mesquite

Mesquite hefur ofurrykkt bragð sem passar vel við kjöt eins og nautakjöt, svínakjöt, sjávarfang, leiki, fisk og hnetur, sérstaklega þegar grillað er.

Þar sem að grilla tekur mun styttri tíma en að reykja lítið og hægt, tryggir það að nóg reykbragð berist í kjötið án þess að yfirgnæfa náttúrulega bragðið.

Hickory

Hickory hefur aðallega reykt bragð með lúmskur vott af hjartanleika, og er frábært fyrir að reykja niðurskurð eins og svínaaxir og rif.

Hins vegar skaltu gæta þess að nota sem best magn af viðarklumpum. Of mikill viður eða reykur gæti gefið kjötinu ofurbeiskt bragð.

Cherry

Í samanburði við viðinn sem nefndur er hér að ofan, hafa kirsuber lúmskur bragð með ávaxtakeim, sætleika og mildri reyk.

Þannig að það gerir það tilvalið fyrir að reykja kjöt eins og alifugla, nautakjöt, fugla og svínakjöt lítið og hægt. Hins vegar myndi ég ekkert sérstaklega mæla með því til að grilla.

Ráð #4 - Kælið kjötið í kæli áður en það er reykt

Hér er málið! Ef þú tilheyrir ofurreyktardeildinni eins og ég, viltu örugglega bæta aðeins meira reykbragði við kjötið en venjulega.

Besta leiðin til að gera það er að kæla kjötið eftir að það hefur verið lagt í marineringuna.

Rökfræðin á bak við það er að það mun lækka hitastig kjötsins. Þess vegna mun það taka lengri tíma að hækka innra hitastigið þegar þú rennir því inn í reykvélina. 

Þetta mun tryggja að kjötið komist í snertingu við reykinn í smá auka tíma og fái eins mikið reyk og mögulegt er á meðan það verður ekki ofsoðið.

Ábending #5 - Haltu hitastigi stöðugu

Hiti á milli 200 og 225 gráður F er tilvalið til að reykja kjöt.

Bilið á milli þessara tveggja tryggir að kjötið sé fullkomlega eldað með allan raka hans ósnortinn á meðan það hefur hámarks bragð.

Með því að taka þetta atriði dálítið djúpt mun tegund reyks sem kemur út úr reykjaranum einnig hafa áhrif á heildar kjötbragðið.

Við áðurnefndan tíma ættirðu að sjá þunnan bláan reyk koma út úr reykjaranum.

Þetta er merki um að allt sé við stjórnvölinn og lokaniðurstaðan sem þú færð er bara í samræmi við óskir þínar.

Þú gætir líka hækkað hitastigið í yfir 250 F ef þú ert að reykja skurð eins og nautakjöt or dró svínakjöt.

Eða kannski að prófa einstaka uppskrift. Engu að síður, hafðu í huga að innra hitastig kjötsins ætti ekki að fara yfir 165 gráður.

Eitt af ráðleggingum atvinnumanna til að koma í veg fyrir að kjötið þorni við háan hita er setja pönnu fulla af vatni inni í reykjaranum.

Það mun halda innra umhverfi reykingamannsins röku og koma í veg fyrir að kjötið þorni út vegna ofhitnunar.

Ábending #6 - Haltu logunum frá kjötinu

Að útsetja kjötið fyrir miklum hita til að elda fljótt virðist vera frábær hugmynd… aðeins ef þú ert löngu týndur bróðir Joey Tribbiani frá Friends.

Vegna þess að ég skal segja þér, það er mikil heimska.

Eldarnir munu brenna ytra byrði kjötsins á sama tíma og það gefur því sótbragð, sem eru tveir jafn óæskilegir, eða öllu heldur fyrirlítandi hlutir.

Því er alltaf ráðlegt að halda kjötinu frá beinum loga. 

Að hafa hágæða kögglagrill, eða önnur tegund af grilli með mörgum hillum ætti að vera nógu gott fyrir tilganginn.

Þar sem hillurnar í þessum gerðum eru í viðeigandi fjarlægð frá eldinum geturðu haldið kjötinu frá brennandi kolum og viði án vandræða. 

Ábending #7 - Notaðu fljótandi reyk og reykt krydd

Elskarðu að gefa kjötinu þínu aukalega reyk? Ef já, þá hjálpar það að pensla kjötið með fljótandi reyk eða bæta nokkrum dropum af því í marineringuna.

Eins og náttúrulegur viður kemur fljótandi reykur í ýmsum bragðtegundum, allt frá ofurreyktum eins og hickory, mesquite og pecan til fíngerðum eins og eik, kirsuber og epli.

Það besta er að þú gætir líka bætt því við til að krydda grænmetisrétti eins og bakaðar baunir.

Þú getur líka bætt smá reykbragði við kjötið með því að nota reykt salt og reykt krydd til að krydda.

Sumar af þeim jurtum sem oftast eru notaðar til að bæta reykandi bragði við kjötið eru rósmarín, kanill, timjan og mulinn rauður pipar.

Hefur þú prófað að reykja heita papriku? Hér er besti viðurinn til að nota þegar þú reykir jalapeno chili

Ráð #8 - Látið kjötið hvíla

Þegar eldunartíminn er búinn, og þú ert viss um að kjötið hafi tekið í sig allt rjúkandi góðgæti, er það næsta sem þarf að hafa í huga að forðast að borða það beint af reykingum.

Ein af aðferðum pitmasters til að koma hámarksbragði í kjötið er að láta það hvíla í klukkutíma eða svo eftir að það er tekið af grillinu.

Þetta tryggir að innri raki kjötsins endurdreifist og flokkast aftur í kringum próteinin.

Fyrir vikið ber þessi endurdreifing safans dýrindis viðarkeiminn í allar trefjar kjötsins, sem tryggir að hver biti sé fylltur af hámarks rjúkandi góðgæti.

Niðurstaða

Það eru þrjú stig reykinga; óhófleg, mild og ljúffeng. Ljúffengt reykbragðið liggur við sæta blettinn, sem er einhvers staðar á milli óhóflegs og milds.

En þetta er auðvitað bara vinsæl skoðun. Fyrir fólk með sérkennilegan smekk getur jafnvel of mikill reykur þýtt ljúffengt.

Ábendingarnar sem ég hef deilt munu koma sér vel fyrir alla, óháð því hversu mikla reykingu einhver kýs. 

Afgangurinn fer eftir því hvaða uppskrift þú ert að gera, tegund af viðarflísum eða bitum sem þú notar og reynslu þinni af grillinu og reykjaranum.

Lestu næst, Leiðbeiningar mínar í heild sinni um hvenær á að nota viðarköggla á móti viðarkolum á móti viðarflísum á móti viðarbitum

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.