Makríll átt við margs konar uppsjávarfisktegundir. Allir makrílarnir, svona kóngur, eru mjög feitir fiskar.
Feitur fiskur er ótrúlegur að reykja vegna þess að hann dregur í sig mikið af dýrindis bragðbættum viðarreyk. Þess vegna geturðu gefið þeim þann viðarkeim sem þú vilt.
Besti viðurinn til að reykja makríl er eikarflögur með viskítunnu með eik eða bourbonbragði. Þessir sterku viðar gefa jarðneskt reykbragð sem erfitt er að slá á. En næst á eftir er hlutlaus alfur eða eitthvað af sætu mildu ávaxtaviðnum. Þessar viðarflögur bjóða upp á tonn af bragði fyrir feitu makrílflökin en yfirgnæfa ekki náttúrulega fiskbragðið.
Áður en þú reykir makrílinn ætti að pækla hann í saltblöndu. Þessi saltvatnsblanda hjálpar til við að varðveita fiskinn þinn og hún gerir reyknum kleift að gefa út viðarreykingarbragð til holdsins.
Treystu mér, ef þú notar bragðmikið reykingar wood Gestirnir þínir munu koma skemmtilega á óvart þegar þú þjónar reyktum makríl á næsta grilli.
Í þessari færslu ætla ég að fara yfir allar bestu viðarflögurnar sem þú getur notað þegar þú reykir makríl.
Besta viðarflögur til að reykja makríl
Að reykja makríl skapar fullkomlega rökan fisk með reykbragðinu. Fiskur eins og makríll mun ekki þorna út vegna feita innihalds á lengri tíma til að elda notaður við reykingar.
Feitri fiskur getur tekið í sig mikið reykbragð og er mun minna viðkvæmur fyrir að þorna út við matreiðslu.
Húðin yfir allan fiskinn hjálpar til við að vernda kjötið og að halda roðinu heilu eykur bragðinntöku fisksins.
Vegna þess að við reykjum aðeins makrílflök í stuttan tíma geturðu í raun komist upp með allt sem þú ákveður án þess að setja stöðugt fleiri franskar.
Til einföldunar veldu léttari reykandi við eins og eik, epli eða ferskja. Þú getur líka gert tilraunir til að reykur makríl á sedrusviðplanka fyrir auka harðviðarbragð.
Einnig, því lengur sem maður reykir, því sterkari er reykbragðið sem fiskurinn hefur. Í þessu tilviki þarftu ekki að flögurnar brenni lengur en ef þú leyfir þeim verður fiskurinn þinn mjög reykur.
Farðu í sterkari við eins og eik ef þér líkar við ekta suðrænt BBQ bragð eða veldu milda ál eða ávaxtavið ef þér líkar við léttara reykbragð.
Venjulega, fólk notar hlyn og kirsuberjavið til að reykja fisk en í þessu tilfelli eru betri kostir fyrir þessa tegund af hvítfiski.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Alder
- styrkleiki: vægt til miðlungs
- bragðefni: jarðbundið, örlítið sætt, fíngert, hlutlaust
Alreykur er talinn vera besti kosturinn til að reykja allar tegundir af fiski vegna þess að hann er mildur reykur.
Hann er frábær viður til að reykja feitan fisk eins og makrílflök. Jafnvel þó að elur sé ekki ávaxtaviður, eins og epli, er hann samt jafn mildur, aðeins minna bragðgóður.
Þar sem elur er mildur með hlutlausu reyktu bragði, fyllir það fiskinn nægilega mikilli reykingu til að gera hann ofurljúffengan án þess að fela náttúrulega bragðið af makrílnum.
Öruflögur gefa örlítið rjúkandi keim með keim af jörðu. Það er líka smá sæta en það er varla áberandi.
Þú getur líka blandað álviði við mildan ávaxtavið eins og epli og ferskja og þá endarðu með sætt, ávaxtaríkt og reykt bragð. Einnig getur þú blandaðu því saman við pekan sem gefur fiskinum hnetubragð.
Sumir segja að ál sé í raun of milt fyrir makríl því fiskurinn sé mjög feitur og hann þurfi eitthvað sterkara.
Hins vegar, ef þú ert að byrja með reykingar eða ert ekki viss um hvaða bragði þú kýst fyrir reyktan fisk, þá er Alur bilunarheldur reykingarviður.
The Camerons Products álviðarflögur eru úr góðu timbri og bjóða upp á fullkomið magn af reykingu fyrir fiskinn þinn.
Apple
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: fíngert, ávaxtaríkt, sætt
Þeir sem hafa gaman af mildu bragði frá reykandi viði munu njóta skemmtilega sæts og ávaxtabragðs af eplaviðarflögum.
Sætur ávaxtaviður eins og epli er venjulega dásamlegur kostur ef þú ert að leita að reyklausum við.
Mildir viðar eins og epli og krabbaepli hafa mjög mjúkt sætt og ávaxtabragð sem er ótrúlegt til að reykja alls konar fisk.
Sumir gætu sagt að epli sé of mjúkt fyrir feit, feit makrílflök en það gefur í raun nánast fullkomið bragð því ef þú reykir lengur þá magnast bragðið.
Því það er erfitt að reykja of mikið fiskurinn með þessum við.
Það er létt og viðkvæmt, með réttu nóg af sætu og ávöxtum. Fiskurinn þinn mun bragðast dásamlega vegna ávaxtaríks, sætra reykbragðsins.
Þrátt fyrir mildleika gefur þessi viður nægu reykbragði til að komast inn í húðina og skilja eftir sig fínlegan reyklykt.
Fyrir vikið getur þú fengið það BBQ reykbragð sem þú vilt án þess að gera það of sterkt.
Epli er dásamlegur blöndunarviður til að draga úr sterkri reykingu sterks harðviðar eins og mesquite.
Fyrir makríl geturðu blandað eplaviðnum við eikina fyrir sætt jarðbragð.
Ég ætti líka að nefna að eplaviður lyktar líka ótrúlega og gefur sætari keim til sterkra jarðlyktanna.
Ef þú notar Oklahoma Joe's eplaviðarflögur þú getur sameinað þurru viðarflögurnar og þær í bleyti og þú færð betri reyk.
Peach
- styrkleiki: vægur
- bragðefni: ávaxtaríkt, sætt, örlítið viðarkennt
Þrátt fyrir að ferskja sé ávaxtaviður hefur hún líka áhugaverðan skógarilm. Hann er því sætur, ávaxtaríkur, ferskur og svolítið viðarkenndur – fullkominn fyrir feitan fisk eins og makríl.
Peachwood er ekki mikið frábrugðið sætum apríkósu- eða peruviði. Ef þér líkar vel við ljúfan reyk, þá líkar þér við bragðið sem það gefur fiskinum.
Peachwood er sætur og ávaxtaríkur svo hann er tilvalinn fyrir þá sem líkar ekki við sterka hickory-líka bragðið.
Hins vegar, miðað við aðra ávaxtavið, eins og epli, geturðu búist við meiri reykprófíl og aðeins meiri áræðni.
Þetta er samt ljós viður en ávaxtakennd skín í gegn. Ferskja hefur einnig sérstakt viðarbragð sem aðgreinir hana frá öðrum viðum sem til eru.
Þetta viðarkennda furubragð gerir ferskjureyking mjög frískandi.
Ferskan hefur hvorki tertu né súrt eftirbragð og hún yfirgnæfir ekki bragðið af makrílnum.
Athugaðu bara að ferskja getur gert fiskinn eitthvað rauðari lit og framleiðir betri reykhring en epli, sem gerir það auðveldara að reykja.
Þú getur fengið Western Premium ferskjuviðarflísar sem hafa djörf sætt bragð.
Aska
- styrkleiki: sterkur
- bragðefni: jarðbundinn, klassískur reykkemur, jafnvægi, sítruskenndur, piney
Oft er litið framhjá ösku sem reykjandi viður en hún er í raun frábær kostur til að reykja fisk og gefur gott bragð.
Þegar það kemur að bragði er það einhvers staðar á milli eik og hickory svo þetta er sterkur reykviður. Hann hefur líka hefðbundið reykt BBQ bragð sem passar vel við feita makrílinn.
Flestir aðrir fiskar þola ekki þessa tegund af sterkri furu-jörð en makríllinn getur það!
Hins vegar hefur viðarreykur ekki sérstakt bragð eins og til dæmis bacony hickory. Þess í stað hefur það bragð af klassískum bbq með smá jarðnesku, sítrusbragði og smá furu ilm.
Öskutré eru alls staðar í Norður-Ameríku svo þú getur líklega fundið höggvið öskutré í nágrenninu. Hann kryddar hraðar en önnur harðviður svo þú getur byrjað að nota hann til reykinga eftir nokkra mánuði.
Askan brennur þó hratt svo vertu viss um að bleyta viðarbitana fyrst. Hann er þó góður viður fyrir heitreyktan fisk og ef þú vilt klassískan viðarilm er hann góður kostur.
Oak
- styrkleiki: meðalsterkur
- bragðefni: jarðbundið, reykt, örlítið musky
Besti viðurinn fyrir reyktan feitan makríl er sönn jarðbundin og rjúkandi eik. Það gefur þetta klassíska suðuríska BBQ-stílbragð.
Eik er besti viðurinn fyrir reyktan makríl vegna þess að hún bætir við sterku jarðbundnu og örlítið musky reykbragði sem bætir við sterka fiskbragðið.
Þessar andstæðu bragðtegundir halda hvort öðru jafnvægi.
Ef ég þarf að nota eitt orð til að lýsa eik er það líklega jarðbundið. Rauð eik er besta tegundin til að prófa þar sem hún hefur sterkt bragð og hún brennir hreinum reyk.
Þessi viður hefur enga sætleika yfir sér, svo þetta er frekar hefðbundinn viður sem er gott samsett með þurr nudd, svartur pipar og sítrónubátar.
Eikarviður er sterkur en ekki nærri eins ákafur og hickory eða mesquite sem getur verið of yfirþyrmandi fyrir fisk.
Hægt er að nota lága og hæga reykingaraðferðina með eikarviði því hann brennur frekar hægt miðað við aðra reykvið.
En það virkar fyrir heitreykt makríl líka vegna þess að reykurinn er ekki of þéttur eða mikill og þú getur stjórnað reyknum, sérstaklega ef þú bleytir viðarflögurnar.
Fyrir hefðbundinn reyklykt er hægt að nota venjulegan Camerons Premium eikarflögur eða reyndu Post Eik flís sem bera keim af sætleika yfir þá!
Whiskey Barrel franskar
- styrkleiki: meðalsterkur
- bragðefni: jarðbundið, sterkt reykt, bourbon viskí
Allar tegundir af makríl, þar á meðal kóngsmakríll eins og það er kallað, geta notið góðs af áberandi reykbragði eins og bourbon eikartunnuflögum.
Ekki hafa áhyggjur – fiskflökin þín bragðast alls ekki eins og áfengi.
Þú getur notað þessar þroskuðu eikarviskí tunnu viðarflögur fyrir heitreykingar eða kaldreykingar á fiskinum.
Pitmasters nota Jack Daniels viskí tunnuflögur til að gefa reyktum matnum sterkan hefðbundinn reykbragð með jarðbundnu og bourbon eftirbragði.
Feitur og feiti fiskurinn, blandaður með fágaðri viskíreykingarkeim, bragðast ótrúlega.
Vegna þess að franskar eru búnar til úr þroskuðum viskítunnum hafa þær mun ríkara bragð en venjulegir eikarflögur.
Þetta gefur makrílnum yndislegan þungan reyk, með keim af jarðbundnu og bourbon viskíilmi.
Vegna þess að makríllinn er feitur fiskur ræður hann betur við þyngri eikartunnubragðið en magur fiskur.
Það er skref upp á við frá venjulegum eikarflísum og er tilvalið fyrir aðdáendur viðkvæmra og flókinna reykbragða.
Þessar viðarflögur eru tilvalnar fyrir makríl vegna fíngerðs bragðs þeirra af daufri bourbon-vanillu, ríkri jarðbundinni eik og hefðbundnu reykbragði.
Sem betur fer geturðu orðið heimsþekktur Jack Daniels viskí bourbon viðarflögur frá Amazon á viðráðanlegu verði.
Cedar plankar: reykja makríl eins og lax
Það er aldrei óhætt að reykja með sedrusviði. Hins vegar er óhætt að reykja með sedrusviðaaðferðinni.
Það er sama reykingaraðferðin og notuð til að elda lax.
Leggið makrílflökin á sedrusviðarplankar og reyktu þær svo á ristunum. Málið hér er að þú ert ekki beint að brenna sedrusviðinn þannig að skaðleg eiturefni berist ekki inn í matinn.
Þegar þú reykir á sedrusviðplanka fer bragðið frá upphituðu plankunum inn í makrílflökin en fyllir þau ekki skaðlegum efnum frá heitt brennandi sedrusviði.
Ef þú átt Big Green Egg eða Kamado Joe reykir, það er hinn fullkomni eldavél fyrir sedrusviðakríl.
Plankarnir innihalda náttúrulegar olíur sem verja viðinn á meðan hann reykir fisk.
Þú ættir að leggja viðarplankana í bleyti áður en þú reykir. Síðan, til að fá áhugavert ívafi á klassískum reyktum fiski, geturðu fyllt fiskinn þinn og reykt makrílinn þannig.
Fylltur heill makríl er bragðgóður valkostur við reykt makrílflök.
Viðar til að forðast þegar reykt er makríl
Forðastu allar tegundir mjúkviðar. Forðastu barr/furu mjúkviði sem eru því miður of trjákvoða og hafa mikið magn af safa. Þessir safar geta orðið eitraðir þegar þeir eru brenndir.
Ekki bara það, heldur mjúkviðarhylli kreósótframleiðsla og mun gera makrílinn einstaklega bitur á bragðið og satt að segja, hræðilegt!
Ég talaði um að reykja með sedrusviði áðan. Það er öruggt að nota sedrusplanka til að reykja en að nota brennandi sedrusviðarflís er EKKI!
Hickory og mesquite brenna mjög hratt og eru of heit auk þess sem djarft reykt jarðbragð þeirra er of yfirþyrmandi fyrir fisk eins og makríl.
Hversu lengi á að reykja makríl
Reykið makríl við hitastigið 250-275°F í um það bil 2 klukkustundir þar til fiskurinn nær 150°F innri hita.
Hitastig reykts fisks gæti haldið áfram að hækka um 3-5°C eftir að þú hefur tekið hann úr reykjaranum.
Nota augnablik hitamælirinn þinn reglulega til að fylgjast með innra hitastigi. Fiskur er viðkvæmt kjöt og getur auðveldlega komist yfir reykt sem er ekki gott.
Er makríll góður til að reykja?
Makríll er með ódýrasta fiskinum á markaðnum og álíka vanmetinn og reykingarfiskur.
Auðvelt að veiða, auðvelt að veiða og mjög næringarríkt, bragð af óvenjulegu stigi, makríll býður öllum reykingaunnendum upplifun af fiskmat sem fáir geta jafnast á við.
Með reykviðum eins og eik er hægt að bæta sterkt feita fiskbragð fisksins og gera hann rjúkandi og djarfan.
Makrílflök er reykt með því að fjarlægja beinið úr aðalbeinagrindinni. Beinið hjálpar til við að halda ærnum á sínum stað meðan á reykingum stendur til að tryggja að þær komi betur fram í gegnum aðgerðina.
Fá þinn besti BBQ reykingarhnífurinn til að úrbeina makrílinn
Þessi þáttur getur verið algjörlega háður vali hvers og eins og er náttúrulega eytt áður en reykt er.
Gætið þess að fjarlægja beinin snemma svo hægt sé að elda þau í reykvél án þess að holdið brotni í sundur.
Þú ættir ekki að reykja makríl án þess að setja hann í pækil fyrst. Þessi salta pækilblanda gerir fiskinn frábærlegan á bragðið og það þarf ekki einu sinni að nota mikið krydd í makrílinn.
Fyrir best reykta fiskinn skaltu einfaldlega bæta við sprungnum svörtum pipar sem mun ekki yfirgnæfa viðkvæma bragðið af reykta fiskinum.
Þú vilt smakka ávaxtabragðið af eplum eða ferskjum, eða að öðrum kosti, þú vilt smakka sterkan eik, bourbon eða sedrusviðilm.
Taka í burtu
Eins og þú hefur lesið núna munu viðarflögurnar sem þú notar örugglega hafa áhrif á bragðið af reykta makrílnum.
Ef þú ert ekki að nota mikið meira en blautt eða þurrt saltvatn og grunnkrydd geturðu notað sterkan reykandi við eins og eik eða viskítunnuflögur til að gefa jarðneska bragðið.
Að öðrum kosti mun sætur ávaxtaviður gefa mildan reyk sem allir hafa gaman af.
Reyktur makríll er ljúffengur fiskur til að bera fram með ristað brauði, í salöt eða sem forrétt.
Hér er annar frábær reykingafiskur sem þú ættir að hafa í huga fyrir næsta matreiðslu: bragðgóður mullet!
