Bison er tegund af rauðu kjöti sem deilir mörgum eiginleikum með nautakjöti.
Hins vegar, þó að bæði séu frábærar uppsprettur járns, sinks og annarra næringarefna, hefur nautakjöt hærra kaloríu- og fituinnihald en Bison.
Svo, ef þú ert meðvitaður um kaloríu og fituinntöku þína, er bison betri rauður kjötvalkostur fyrir þig.
Reykingar er ein vinsælasta leiðin til að elda og bera fram bison.
Og hvers vegna ekki? Með réttum viði geturðu auðveldlega gefið kjötinu miðlungs til sterkt bragð eða sætt og létt reykt bragð.
Í þessari færslu mun ég deila með þér besta viðinn til að reykja bison ásamt auðveldri reykingaruppskrift.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti viðurinn til að reykja bison
Eftirfarandi viðarval er frábært þegar þú reykir upp bison kjöt.
Kirsuberjaviður
Kirsuber er tré til að reykja kjöt.
Það er hægt að nota fyrir allt og það felur í sér bison. Kirsuber getur gefið kjötinu þínu milt, sætt og ávaxtaríkt bragð.
Þegar þú notar kirsuberjavið, vertu viss um að nota kjötkönnun til að athuga innra hitastig bison þíns.
Þessi viður getur gefið kjötinu rauðbleika blæ og skilur eftir sig að það sé ofsoðið.
Hickory
Ef þú vilt að bisoninn þinn hafi það ljúfa, sterka, beikon-eins bragð, þá er hickory viður hið fullkomna tré fyrir þig.
Hickory hefur sterkara bragð en eik, aldur og ávaxtaskóg eins og epli og kirsuber. Hins vegar getur reykur hans verið sterkur eins og mesquite.
Vertu varkár með að nota hickory tré. Reykur þess getur gefið kjötið þitt beiskt bragð.
Til að koma í veg fyrir þetta, mæla pitmasters með því að sameina það með mildari viði eins og eik eða hlyn til að koma jafnvægi á bragðið.
Mesquite
Mesquite viður getur gefið kjötinu djörfu, jarðbundnu bragði.
Það brennur hægt og myndar mikinn hita, sem gerir það að einum besta skóginum til að reykja bison og annað rautt kjöt.
Hins vegar framleiðir mesquite mikinn reyk og getur auðveldlega yfirbugað náttúrulegt bragð kjötsins.
Þú getur notað það ásamt öðru tré eins og eik, pekanhnetu eða hickory til að koma jafnvægi á bragðið.
Oak
Eikviður er klassíski viðarvalkosturinn fyrir hvaða kjöttegund sem er.
Ef þú ert ný að reykja kjöt eða ekki of ævintýralegur þegar kemur að bragði, eik er rétti reykingarviðurinn fyrir þig.
Eikviður getur gefið bison kjötinu þínu miðlungs reykbragð.
Það er aðeins léttara en hickory eða mesquite, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af því reykbragðið yfirgnæfandi náttúrulega bragðið af kjötinu.
Pecan
Pekanhnetur er ávöxtur hneta fjölbreytni af tré. Það getur gefið kjötinu þínu sætu, mildu, hnetulegu bragði.
Vegna þessa, sumir pitmasters blandið pekanhnetum saman við annan harðviðar til að koma jafnvægi á bragðið af kjötinu.
Walnut
Walnut framleiðir virkilega sterkan reyk, sem gerir það að fullkomnum reykingartré fyrir rautt kjöt.
Hins vegar getur það gefið bison þínum sterkt og örlítið beiskt bragð.
Pitmasters blanda oft hnetuviði við léttari tré eins og möndlu eða peru til að jafna bragðið.
Viðar sem þú ættir EKKI að nota til að reykja kjöt
Ef það eru viðarafbrigði sem eru fullkomin til að reykja bison og annað kjöt, þá eru líka skógar sem þú ættir að forðast eða aldrei nota til að reykja.
Mjúkviður
Furur, rauðviður, firir, sítrónur, greni og sedrusviður eru ekki góð til reykinga.
Þessi barrtré innihalda safa og terpena sem geta gefið kjötinu þínu óþægilegt bragð og gert þig eða annað fólk veikt.
Þú ættir líka að forðast að nota elm, sycamore og fljótandi gulbrúnan vegna þess að þeir geta eyðilagt bragðið af kjötinu.
Viðarleifar
Viðarleifar, einkum timbur, ætti ekki að nota til að reykja.
Í fyrsta lagi veistu ekki hvers konar viður það er eða þar sem það var geymt.
Í öðru lagi, ef það hefur verið meðhöndlað efnafræðilega, getur það sent frá sér eitrað reyk sem er hættulegt mönnum.
Viður með eiturefnum
Sum tré og runna innihalda náttúrulega eiturefni sem eru skaðleg mönnum.
Má þar nefna mangrove, eitraða valhnetu, oleander, yew og sassafras, svo eitthvað sé nefnt.
Í sumum tilfellum geta eiturefnin sem þessi skógur framleiðir lifað af hitunarferlinu og færst yfir í kjötið sem reykt er.
Ef það gerist mun það örugglega gera þig veikur að borða kjötið.
Uppskrift af reyktri bisonsteik
Bragðgóður reykt bisonsteik er rétturinn sem þú vissir aldrei að þú þyrftir á ævinni!
Bison kjöt er náttúrulega sætara og magra en nautakjöt og reykur viðarilmur gerir það sérstaklega bragðgott.
Þegar þú reykir bisonsteik, vilt þú búa til einfalda þurra nudda og bæta við bragðmiklu og súru kryddi eins og sinnepi til að jafna sætleika kjötsins.
En bragðið er að hafa nuddið einfalt svo þú getir smakkað dýrindis bragðið af bisoninu.
Þú getur haft það mjög einfalt með salti og pipar en mér finnst gott að bæta við smá snerpu með sinnepi.
Mér finnst best að nota bison-lundir en það má nota hrygg og stutta hrygg.
Vertu bara meðvituð um að bison kjöt er ekki eins marmarað og nautakjöt og er magra þannig að þú þarft ekki að reykja eins lengi.
Reykt bison steik
Innihaldsefni
- 4 sneiðar bison steik
- 1 msk salt kosher
- 1 Tsk reykt paprika
- 1/2 msk laukurduft
- 1/2 msk hvítlauksduft
- 1/2 Tsk jörð svart pipar
- 8 Tsk sinnep
Leiðbeiningar
- Hitaðu reykjarann í 275 F.
- Blandið saman salti, pipar, reyktri papriku, laukdufti, hvítlauksdufti til að gera þurran nudd.
- Taktu hvert kjötstykki og dreifðu 1 tsk af sinnepi á hvora hlið á hverjum kjötbita.
- Stráið þurru nuddinu á allar hliðar kjötsins. Þurr nuddurinn festist við sinnepshúðina og bætir tonn af bragði.
- Þegar reykjarinn er orðinn heitur, bætið þá kjötinu á grillristina.
- Notaðu kjöthitamæli og reyktu steikina í um það bil 2-3 klukkustundir eða þar til innra hitastigið nær 145-150 F.
Næring
Viðbótarráð til að reykja bison: hversu lengi þarftu að reykja kjötið þitt?
Reykingar eru ekki fljótlegt og auðvelt ferli. Það getur tekið þig klukkutíma eða jafnvel heilan dag að tryggja að kjötið þitt sé rétt gert.
Ef þú ert að reykja bison getur það tekið þig um það bil klukkustund að gera pund.
Áður en þú setur bisoninn þinn í reykjarann þinn skaltu ganga úr skugga um að hitastig hans sé um 275°F. Einnig gætirðu viljað notaðu kjötmæli til að fylgjast með innra hitastigi kjötsins.
Þetta er besta leiðin til að ganga úr skugga um að bisoninn þinn sé ekki ofeldaður eða ofsoðinn.
Fyrir fullkomlega reyktan bison, vertu viss um að innra hitastigið nái um 145°F (sjaldgæft) til 160°F (miðlungs sjaldgæft).
Ekki elda bison kjötið þitt of mikið. Annars verður það þurrt og seigt.
Ef þú vilt verða enn ævintýralegri með reykjandi kjöti, af hverju ekki að prófa villisvín?
